いまや日本の国民食ラーメン
日本全国にはおよそ３万５０００軒ものラーメン店が存在し一大外食産業に成長している
そこで今夜は昨日の昼？
ラーメンを愛してやまない１人の男が…
これまでラーメンだけを作り続けてきた男の…
そこには多くの苦労と同時に多くの人の優しさがあった
（住田さん）そのまま閉店になります。
そこには
しかし彼には絶対にお店を成功させなければならない特別な理由があった
期待を裏切り続けた自分を
今宵人生をラーメンに捧げた男の熱き挑戦が幕を開ける
（宇賀・伊集院）『初めて○○やってみた』！やっぱりラーメン好きな人がラーメン屋さんになるのが一番僕はいいと思うんです。
ああ…。
１軒そのフランチャイズ店のメーンでやってるおじさん…。
多分いつもいるからそれこそオーナーさんなのかな。
そのおじさんの多分まあそこの店だけ…。
おじさん俺代わりに湯切りしようかっていうぐらい弱いんですよ。
今回新たな店舗をオープンさせるのは人気ラーメンチェーン花月嵐
日本国内に２５１店舗を展開し海外にも出店するなど街で目にした事がある人も多いのでは？
豚骨しょう油のスープにたっぷりの背脂とニンニクががっつり入った嵐げんこつらあめんが売り
国内にある２５１店舗のうち本部が運営を行う直営店は５５店舗
それ以外の１９６店舗はフランチャイズ店と呼ばれ本部ではなくそれぞれの店舗オーナー自らが経営を行っている
直営店だと勤めるって事だもんね。
雇われるって事だもんね。
そこで今回花月嵐のブランドを背負い…
はいお願いします。
現在社員として直営店の店長を務める廣石さん
大学卒業後商社に就職したが肌に合わず退社
その後
しかしもともと好きだったこのラーメンで心機一転
本部でも指折りの有望株
花月嵐全店のテーブルに置いてあるこちらのパンフレット
当時別の飲食店で働いていたがこれを見て
もちろんこの日もハハハ…！「笑ってる」
根っからのラーメン好き
今回の新店舗は神奈川県
近年再開発が目覚ましい武蔵小杉の程近く武蔵新城
周辺には多くのラーメン店が軒を連ね神奈川県ならではの家系ラーメンの店などもあり競合店多数の
そんな武蔵新城駅からわずか徒歩３０秒の場所にあるのがらあめん花月嵐武蔵新城店
これまでは本部の直営店として３年間営業してきたのだがあと１０日で初めてオーナー廣石さんが経営するフランチャイズ店へと生まれ変わるのだ
今回廣石さんが自分のお店をオープンするために取った方法は…
全国に５５店舗ある本部直営店の中からオーナーになりたい店舗を選び独立するというもの
ちなみに武蔵新城店の営業状態を事前に把握するため廣石さんは２週間ほど前からこのお店の店長として働いている
そんな期間もあっという間に過ぎ自分のお店となるまであとわずか
それではここから初めてオーナーの新店舗オープンに向けた怒濤の日々を見ていこう
（スタッフ）おはようございます。
（廣石さん）おはようございます。
直営店として営業するのも今日が最後
明日以降は…
この日最初のお仕事は食材の仕込み
自分のお店になるからといって勝手に新たなメニューを販売する事は禁止されている
４年間毎日のように行ってきた花月嵐ならではの仕込みをこれからも行っていかなければならないのだ
ではここで花月嵐のラーメンには欠かせない
花月嵐のラーメンスープを作るにはこの３つの仕込みが必要なのだがまずはベースとなるスープ作り
早速取り出したのは…
そしてニンニクと一緒に寸胴へ
そこに秘密の食材を加えて数時間煮込むとパンチの利いたスープが出来上がる
続いてはスープの味の決め手となるラーメンダレ
作らないです。
実はこのラーメンダレ全店舗で味のブレがないよう工場で一括生産されている
こちらが一番人気
さまざな調味料が溶け込んだこのタレに
それが…
大量の
これで…
「俺も中に入れてくれよ」
ちなみにタレに漬け込んだ豚肉はチャーシューとして花月嵐全店へと運ばれている
「うまそう！」
３つ目は味の仕上げとなる背脂
これに
そして…
中の刃を回転させる事で背脂を細かくカット出来る調理器具なのだ
そして
フランチャイズに変わってもこの営業時間で行うという
客席数はカウンター席とソファ席を合わせて１７席の小規模店舗
この立地とこの規模で
今回の場合独立のために用意した自己資金６００万円のうち３００万円は両親に工面してもらったんだそう
その自己資金に銀行からの融資も合わせるとこの規模の店での独立資金はおよそ１６００万円
その内訳はご覧のとおり
店内全ての設備や備品を購入する店舗譲渡代金や本部と契約する際に必要な加盟契約金更に物件を借りるための不動産契約金など用途はさまざま
実はこれだけのどうしても…。
納得してくれないっていうか…。
自分を信じてお金を貸してくれた両親自分を信じて保証人になってくれたお兄さんのために
どんぶり１杯に思いを込めてラーメンを作り続けていく覚悟なのだ
そんな初めてオーナーのラーメン作りに欠かせない３つの秘密兵器を見ていこう
まずはこちら
工場から送られてきたチャーシューは太さにばらつきがあるため均一の厚さではなく均一の重さに切ってくれる優れもの
続いては…
こちらの機械
実はこれラーメンに欠かせないあるものをこの部分に入れて使うんですがここで問題
一体何をするための機械なのかおわかりになりますか？
ラーメンに欠かせない…ラーメンに欠かせないって何？割り箸をいったん…。
１回使った割り箸をひと皮むいて…。
そんな事しねえだろ！どうやったって。
ラーメンに何をする機械だろう？「あーネギ切り機」「へえ…。
こういう風になってるんだ」
正解はネギを薄い輪切りにしてくれる
そして最後の秘密兵器は浄水器
お客さんが飲む飲み水として使うのはもちろんラーメンのスープに適したこの花月嵐のオリジナルの水を使う事で味に一体感が生まれるという
「なるほどなるほどね」
これから自分のお店を営業していく中でどれだけ売り上げを上げられるかが勝負になっていく
ちなみに既存店舗はこれまで営業してきた実績があり最低限の売り上げ予想が立てられるためリスクが少ないという
しかし…
最低限でもこれをクリアしないといけない
この日満席にはならなかったがそれなりにお客さんは入り続け…
予想どおりです。
果たして…
しかしこの日の仕事はこれで終わりではない
（廣石さん）１２３４５６…。
明日からいったん閉店するため商品の在庫を全て数える棚卸しを行う
閉店中に賞味期限が切れてしまうものは本部に引き取ってもらい他の直営店で使われるという
初めてオーナー廣石さんの仕事は朝５時まで続いた
この日初めてオーナーにとって大事な仕事はこの２つ
「工事はするんですね」
まずは店舗の内装工事から見ていこう
今回は店内の一部レイアウトを変更する改装工事
自分のお店となる武蔵新城店の売り上げを伸ばすため本部と相談をして廣石さん自らがお願いした
現在３つあるソファ席のうち２席を取り外しお客さんの人数に応じて移動出来るテーブル席を設置
（スタッフ）費用とかって…。
（廣石さん）ちょっとここ座るのに抵抗があるかなと思ったんで。
１人でこの６名がけの…。
なので１人でも座れるように…座りやすいように１名２名席をこう分けてっていう風にしようと思いました。
本部からのアドバイスも受けながら廣石さんならではのお店作りが今日からいよいよスタートする
では続いてこの日最も重要な店舗の引き継ぎを見ていこう
店舗の引き継ぎとはこれまで直営店で営業していた店舗を新オーナーに引き継ぐ大事な契約の場
（山口さん）おはようございます。
（廣石さん）おはようございます。
引き継ぎを行うため廣石さんの独立をサポートしてくれる
直営店を運営する責任者で廣石さんの社員時代の上司山口さん
そしてフランチャイズ店を統括しこれから廣石さんのお店を担当する住田さん
これまでもこの２人と話し合いながら独立のための準備が進められてきた
まず行われたのは
これまで本部で管理していた鍵全てが廣石さんの元へ
続いては
既存店を引き継いだ場合にはほぼ全ての設備が中古になっているためその使用に問題がないかチェックを行う
原因なんですか？これが多分傾いたままだったか…。
もしここで設備に不備があった場合には本部責任で修繕可能なのだが後々不備が見付かった場合には全て廣石さんの責任になってしまう
厨房機器や券売機など細かなチェックが行われた
そして最後は１２１３１４１５１６１７１８１９２０２１２２…。
なんでやってなかったの？昨日のうちに。
直営店から引き継いだ備品は廣石さんがお金を払って買い取るため現状の備品数を正確に把握しなければ損をしてしまう可能性もある
ちなみに
スープを作る
お店の中で一番高い備品は…
「新品からやるよりは絶対ね安いはずだもんねきっとね」
全ての確認を終えたらいよいよ…
契約書類にサインをしこのお店全てが初めてオーナーのものになる
とここでスーパーバイザーの住田さんがリニューアルオープンに向けてあるものを用意していた
（住田さん）「ジャジャジャジャンジャンジャン…」
（廣石さん）なんだこりゃ？なんだこりゃ？
廣石さんの顔写真とイラストが入った告知用ポスター
お客様に地域密着うん。
その後１人残った廣石さんは出来る限りの店内清掃を行いオープン前最初の山場を越えた
どうしていったらいいのか…。
そうですかね。
この日は朝から荻窪にある本社へ
おはようございます。
今日はよろしくお願いします。
経営管理部からガイダンスを受けるためスーツに身を包む廣石さん
今日は２つのガイダンスが予定されておりまず最初は経営についての講義
これまでラーメンを作り続けてきた廣石さんにとって
そんな廣石さんのために本部では経営のプロが必要な知識を教えてくれる
午後２時次のガイダンスまで時間があるためいったんお店へ
…とその手には大きな荷物が
昨日で本部…そういう備品は全部本部に返却してしまったのでまた改めて僕がちょっと買わないと仕事に…出来ないんでちょっと買ってきました。
電話やファクスなど営業に必要な事務機器を購入した
その後これまで直営店と取引をしてきたさまざな業者と廣石さん名義で新たな契約を交わす
そして…
（スタッフ）出来ました？いいんじゃないですか？これ。
シンプルです。
ジャーン！
注文していた名刺が完成
頑張ってる人っていうか…。
まだ現場から離れきれてないっていうか。
そして午後６時再びガイダンスを受けに本社へ
本日２つ目のガイダンスは花月嵐で決められているさまざまなルールの再確認
ちなみに唯一フランチャイズ店で
それが
アルバイトの時給の設定や交通費を支給するかしないかなどお店の経営に関わる大事なルールを決めるのも初めてオーナーのお仕事
そして午後１１時
この日も長い長い１日を終えようやく帰宅
（廣石さん）何もやってないです。
まだほとんどの荷物は手付かずで部屋の照明すら付いていない
「本当だ」
やるしかない
経営者になる決意も新たに固まった
自分なりのお店を
この日初めてオーナー廣石さんはお店の外観にもこだわりを見せていた
スーパーバイザー自らペンキ塗りの真っ最中
いいんじゃないですかね明るくなって…。
全然明るくなるよね。
この明るさが大事なんで…。
これまで真っ暗だった壁を花月嵐カラーのオレンジに塗り替え少しでもお店の入り口を華やかにしたかったという
初めてオーナーの金銭的負担を減らそうと自分たちで出来る事はやるのが花月嵐流
初めてオーナーは今日も大忙し
あいさつ回りと保健所の検査をこなし最後の経営ガイダンスのあとは大掃除が待っている
午前１０時山口さんとともにあいさつ回りがスタート
ここ武蔵新城で独立し成功するためには地域に根付いた営業をし多くの常連客を獲得しなければならない
（廣石さん）オーナーをやります廣石と申します。
これからこの地域で長い間頑張っていきますのでぜひご指導をよろしくお願いします。
少し緊張した面持ちながらもあいさつ回りは続いた
その頃お店には廣石さんの元同僚たちの姿が
日々オープン準備に追われる廣石さんのために花月嵐の社員が集まりポスティングを行う
なんとその数は１５００枚
実は今回のチラシには廣石さんが考えた売り上げを伸ばすための秘策があった
それがこの無料クーポン
通常配るクーポンよりも内容を充実させるためサイドメニューでよく売れる商品を入れた
果たしてクーポンを持ったお客さんは来てくれるのか？
そして店ではあいさつ回りから戻った廣石さんがガイダンスを受講中
って事は１か月４０万円の利益が出るこの収支モデルを作ればいいって話だ。
そうですね。
（住田さん）だよね？
一方チラシ配りを終えた社員たちは大掃除開始
ピカピカの状態でオープンを迎えるべくこびり付いた油汚れを高圧洗浄機で落としていく
「うわー！はがれてるはがれてる」
更に油で少し滑りやすかった床もキレイに磨き上げた
（廣石さん）ありがとうございます。
ありがとうございました。
どうもありがとうございました。
ありがとうございました…。
午後９時今日一日手伝ってくれた社員たちが帰宅
それは忘れちゃいけないなと本当に思いました。
はい１５万円で狙っていきます。
直営店最終日の売り上げ１２万円を大きく超える１５万円が目標
大体それで８万ぐらいいってれば多分目標には届くと思います。
そしたらもう…。
実際そうしたらお客さんの前にはぬるいラーメンが出てる可能性が非常に高いんだな。
いやビックリしましたね。
なんか一から自分のラーメン屋さんを立ち上げるのとまたちょっと別の感じが…。
違いますね。
フランチャイズのオーナーと。
なんか売り上げを伸ばすために自分でやる自由度みたいなのが全然こう制限されてるじゃないですか。
オリジナルメニューとかバンバン作るわけにいかないし。
例えば味も変えるわけにいかなかったりするから。
それはそれでまたちょっと大変そうですけどね。
それでもやっぱり…。
ただこれうまくいってくれるとなんか世の中のなんかこう…なんか好きな事も決まらなくてもう３０になっちゃうよみたいな人とかもやれるって事だから。
ちょっとうまくいってほしい気はしますね。
応援したいですよね。
でもなんか…。
割とずっと笑ってたじゃないですか。
俺から見たら面倒くさそうな事もあっこれはなんかオーナーになるやりがいに変わるんだとか笑ってたけど一切笑いがなかったですね。
ねえ。
どうなっちゃうんでしょうか？
アルバイトの方々に今までとお店のルールが変わる事を伝えるための説明会を実施
…とここで説明会を終えた廣石さんにうれしいプレゼントが
届いたのは開店を祝うお花
（スタッフ）どなたから？
実家から届いたのは立派な胡蝶蘭
これこそ家族が廣石さんを応援している証し
はあすごいな…。
しかし感傷に浸る間もなく「ここで新たに？」「だってずっと今までも出てたのにね」
花月嵐のメニューをマニュアルどおりしっかり作れるか営業前の最終確認を行う
オーダー入ります。
（廣石さん）はい。
２名様でらあめん１丁豚つけ１丁お願いします。
「チェックがあるんですね」一品一品の…。
そこをしっかり確認する。
この４年間毎日のように作り続けてきたラーメン
腕には多少の自信もある
「ここはもう大丈夫そうな気がするけど」
まずはスープの温度を測定
嵐げんこつらあめんの場合８５度以上で合格だが果たして…
「うわちょっとドキドキするな」「上がっていかない…？」
なんと８２．７度
はい。
これも初めてオーナーになる事の緊張なのか
スープを注ぐ
あらかじめひしゃくを温めておかないと
今度はそれを提供する側になる
今一度基本に立ち返りおいしいラーメンを提供するためその後も訓練は続いた
（スタッフ）おはようございます。
（廣石さん）おはようございます。
そうですね…１時ぐらいになっちゃったんですけど…。
ついにこの日武蔵新城店が新たに生まれ変わり自分のお店としてオープンを迎える
この日は１１時からオープン
ついにラーメンで人生を変えた男の新たな時間が流れだすのだ
早速ユニホームに着替え仕込み開始
初めてのオープンに向けて急ピッチで作業が進められる
そしてアルバイトもスーパーバイザーも一丸となってオープン準備
更に駅前では…
（店員）らあめん花月です。
本日オープンいたします。
よろしくお願いします。
クーポン付きのチラシ配りで売り上げアップを狙う
そして午前１０時３０分初めての朝礼を行う
平成２７年２月２０日らあめん花月嵐武蔵新城店オープン朝礼を始めます！おはようございます！
（一同）おはようございます！はい廣石オーナー。
まずはオープンおめでとうございます。
ありがとうございます。
本日は本当におめでとうございます。
はい。
まずは１５万を狙ってます。
あとはどれだけ伸びるかっていうのを楽しみに。
皆さんご協力よろしくお願いします！
（拍手）
何をしていいかわからずもがき続けた２０代
ようやく見えたひと筋の光を頼りに今日まで頑張ってきた
日本にまた１人新たな経営者が誕生する
おめでとうございます！
（廣石さん）ありがとうございます。
（拍手）
（廣石さん）いらっしゃいませ！
ついに初めてのお客さんが来店
これが新たな武蔵新城店の第一歩となる１杯目
初めてオーナーが初めてお客さんに出したのは中華そば竹食堂ののりトッピング６５０円
その後もお客さんは途切れる事なく来店し…
（店員）いらっしゃいませ！
たまる注文伝票
この忙しさに活気づく店内
どうもありがとうございます！ありがとうございます！
湯切りにも力が入る
店内は満席になり券売機付近では並ぶお客さんの姿が
はいよろしく！道豚堀２丁！
そしてクーポンの効果も徐々に表れてきた
見た目めっちゃ…。
（スタッフ）変わりました？
その後も客足が途絶える事はなくランチタイム終了の時間に
果たしてオープン初日のランチはいくら売り上げたのか？
予想よりは下回ったが目標まであと１０万円
これは本当によかったと思います。
そして午後８時
売り上げを左右するディナータイムの状況は…
なんとすでに満席。
これは売り上げが期待出来る
この時点で廣石さんが
しかし廣石さんは初めてオーナーとしてオープンのために連日朝から晩まで働いたせいかさすがに疲れてきた様子
それでも自ら選んだ道
自分で決めた目標に向かってラーメンを作り続ける
この日閉店時間間際までお客さんが途切れる事はなかった
でも絶対あそこの
初めてオーナー廣石さんがこだわった席の配置も効果があったのか多くのお客さんにラーメンを楽しんでもらう事が出来たようだ
午前２時。
長い長い１日が終わった
ちょっといろいろと疲れてます。
果たして
生後１０か月のみおりちゃん
立っちの練習をしていたはずが思いがけない展開に
いいのいいのいいの…。
（母親）えっ…！嘘でしょ！嘘でしょ…！
カメラに向かったら初めて歩けちゃいました
「１２３…３歩いったね」
午前２時。
長い長い１日が終わった
果たしてやりました。
見事よかったですね。
そうかオーナーはちゃんとああいう風に…。
へえ…！バイトが多分一番ダイレクトに感じると思うんだよね。
今までの時と今のオーナーになった時となんか変わりました？って言ったら多分相当変わってると思うんで。
（スタッフ）忙しい？
（店員）忙しいです。
はいよろしく！道豚堀２丁！
リニューアル前に比べ忙しくなりなんつったらいいのかな？写真なんですけどね。
写真？写真なんですけど。
このあと誰でも簡単に出来る伊集院式趣味の見付け方
ここで伊集院式趣味の見付け方
例えばえっとね…。
１枚１枚はなんでもないんですよ。
集まると…。
これはあのタコ焼き屋の看板のタコだけを撮り続けるっていう。
えー！すごい！これ２００枚ぐらいあるんですよ。
えー！見かけると必ず撮りますので。
これねよく見てるとツッコミどころとしてあの…これとかね。
お前タコ焼き食っちゃダメなんじゃねえの？みたいな。
確かにタコがタコ焼き食べてますね。
タコイコール…みんな普通脚８本だったりするのになんかもう適当だったりとか。
６本しかない。
あとこれ実はね拡大すると実はタコ焼きなんだけどたい焼き持ってるみたいなやつとか。
こういう自分の中で…。
僕はいくつかジャンルを持ってるんですけど。
なんか写真撮りたいなとかこれちょっと面白いなと思ってもなんか撮ってるのが恥ずかしい…。
じゃあ何？僕の行為は…。
恥ずかしい行為を今…。
面と向かってゲストＭＣを「あなたは恥ずかしい事をしてますよ」って今言ってます？いやでもなんかちょっと変な人だなと思われませんか？だから面と向かって「あなたは変な人だと思ってます」って事ですよね今言ってるのは。
いいえ…！僕こんなにやっちゃって…。
こんなやっちゃってるんですよ。
そうですよね…。
2015/03/02(月) 01:28〜02:23
ＡＢＣテレビ１
初めて○○やってみた[字]
ゲストＭＣは伊集院光▽様々な人達による「初めて○○やってみた動画」を次々紹介！グルメ・笑い・実験・家族…ジャンルは無限。気になる初体験の瞬間をお楽しみに！
詳細情報
◇番組内容
いろんな初体験動画を鑑賞し、初めてのドキドキや初めての興奮、初めての甘酸っぱさなど「初めて」の良さに浸っちゃおうというバラエティです。週替わりＭＣ伊集院光もスタジオで初めて体験！
◇番組内容２
■初めて…元フリーターの男性が、ラーメン店のオーナーになってみた！ラーメンを心から愛する男性が独立するまでの１０日間に完全密着！人気ラーメンチェーン店の裏側も大公開■赤ちゃんの初めて体験も！
◇出演者
【週替わりＭＣ】伊集院光
【初めてのバラエティＭＣ】宇賀なつみ（テレビ朝日アナウンサー）
◇おしらせ
☆番組ＨＰ
http://www.tv-asahi.co.jp/yattemita/
ジャンル :
バラエティ – トークバラエティ
情報／ワイドショー – その他
バラエティ – その他
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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