２月２６日（木）

けんちんみそ汁

ゲスト：斉藤辰夫さん（料理研究家）

出演者の関連情報はこちら

斉藤辰夫さんに煮干しの活用方法を教えていただきます。だしの取り方や、取ったあとの使い方など、煮干しの基本を交えながら「豆腐けんちん汁」、「煮干しのきんぴら」をつくります。
煮干しの風味とコクを生かした料理です。

けんちんみそ汁

材料・２人分

・木綿豆腐･･･１丁（１８０グラム）　
・こんにゃく･･･２分の１枚（１２０グラム）　
・大根･･･３センチ（１２０グラム）　
・にんじん･･･６０グラム
・油揚げ（小）･･･１枚　
・わけぎ･･･１本　
・サラダ油･･･小さじ２
・みそ･･･４０グラム

＜煮干しだし・作りやすい分量＞
・煮干し･･･４０グラム　
・昆布･･･１０センチ角　
・水･･･カップ４

作り方

1. 煮干しだしを作る。煮干しは頭と内臓を取り、フライパンに入れて弱火で１～２分間いる。
2. 鍋に水、昆布、煮干しを入れて火にかけ、沸いたらアクを取り、２～３分間弱火で煮る。
3. （２）を紙タオルなどでこす。（冷蔵庫で２～３日間保存可能）
4. 耐熱皿に紙タオルをしき、一口大にちぎった豆腐をのせ、電子レンジ（６００ワット）に１分２０秒間かける。ざるにあけて水けを取る。
5. こんにゃくはスプーンで小さくちぎる。大根、にんじんはいちょう切りにする。
6. 油揚げは半分に切ってから５ミリ幅に切る。わけぎは小口切りにする。
7. 鍋にサラダ油を入れて弱めの中火にかけ、大根、にんじんを入れて３０秒間炒める。こんにゃく、油揚げを入れてさらに３０秒間炒め、豆腐を加えて軽く炒める。
8. （７）に煮干しだし（４００ミリリットル）を入れ、沸いたらアクを取り、弱火にして具材に火を通す。
9. （８）にみそを溶き入れる。器に盛りつけ、わけぎをちらす。 

煮干しのきんぴら

材料・作りやすい分量

・煮干しだしで使った煮干し、昆布　
※「けんちんみそ汁」参照
・ごぼう･･･２分の１本（７０グラム）　
・ごま油、白ごま･･･各小さじ２

＜Ａ＞
・酒、砂糖･･･各大さじ１
・しょうゆ･･･大さじ２

作り方

1. 「けんちんみそ汁」のだしに使ったあとの昆布、煮干しを細切りにする。
2. ごぼうは粗めのささがきにし、水にさらして、水けをきる。
3. フライパンにごま油をひいて弱めの中火にかけ、煮干し、昆布、ごぼうを入れて軽く炒める。
4. （３）にＡを入れて汁けがなくなるまで炒め、仕上げに白ごまを加えて混ぜる。