２月２５日（水）

だし巻き卵

ゲスト：斉藤辰夫さん（日本料理研究家）

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和食の基本を徹底マスター！明るく楽しい指導でおなじみの斉藤辰夫さんに、だし巻き卵を教えていただきます。だし汁のつくり方やきれいに卵を巻くコツなど、おいしくて美しい卵焼きをつくるポイントを丁寧に解説します。

だし巻き卵

材料・２人分

・卵･･･６コ
・大根･･･６～７センチ
・しょうゆ、サラダ油･･･各適量

・削り節･･･３グラム　
・湯･･･カップ１

＜Ａ＞
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・みりん･･･大さじ２
・うす口しょうゆ･･･大さじ１
・塩･･･少々
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作り方

1. だしをとる。茶こしなどに削り節を入れて、沸騰した湯をかけてこす。
2. （１）の半量とＡを合わせて、よく混ぜる。
3. ボウルに卵を割り入れ、菜箸で切るように混ぜる。
4. （３）に（２）を混ぜる。
5. 卵焼き器を中火で熱し、サラダ油をひき、卵焼き器全体によくなじませる。
   少しだけ（４）を入れ、卵焼き器が温まっているかを確認したら、玉じゃくし１杯分の（４）を入れて全体にひろげる。
6. 表面が固まったら、すみから菜箸で少しはがし、奥から手前に少しずつ巻き込んでいく。
7. 巻いた卵を奥に寄せ、サラダ油をひき直し、手前に玉じゃくし１杯分の（４）を入れて奥から巻き込んでいく。
8. （７）を３～４回繰り返す。
9. （８）を巻きすにとって巻き、形を整えてしばらくおく。
10. 大根の皮をむき、おろし金ですりおろす。余分な水けを切る。
11. （９）を切り分けて、器に盛り、（１０）を添えてしょうゆをかける。

※このレシピは、「きょうの料理のテキスト」には掲載されていません。