２月２４日（火）

白いんげん豆と豚肉の煮こみ　カスレ

ゲスト：真崎敏子さん（料理研究家）

出演者の関連情報はこちら

ヨーロッパの家庭料理に詳しい真崎さんに、豚肉と豆の煮込み料理「カスレ」を教えていただきます。肉と野菜を煮込んだあと、パン粉とバターをのせて焼くのがポイントです。まだまだ寒いこの時期にぴったりの料理です。

カスレ

材料・４人分

白いんげん豆（乾燥）･･･カップ１
※水煮を使うときは、カップ２

＜Ａ＞
---------------
・たまねぎ･･･２分の１コ
・クローブ･･･１粒
---------------

・にんじん（１口大に切る）･･･１本分
・たまねぎ（１口大に切る）･･･１コ分
・ベーコン（２センチ長さの棒状）･･･５０グラム分
・にんにく（みじん切り）･･･１かけ分
・バター･･･１０グラム

・豚肩ロース肉（塊、１口大に切る）･･･４００グラム分
・塩、こしょう･･･各適量
・サラダ油･･･大さじ１

＜Ｂ＞
---------------
・水･･･カップ２分の１
・白ワイン･･･カップ１
・トマトペースト･･･大さじ３
・顆粒（かりゅう）チキンスープのもと（洋風）･･･小さじ１
---------------

・ウインナーソーセージ（斜めに切り目を入れる）･･･４本
・パン粉、バター･･･各適量

作り方

1. 白いんげん豆は一晩水に浸す。そこにＡのたまねぎにクローブを刺して入れ、強火にかける。沸騰したら、ごく弱火にしてふたをして、１時間ゆでる。
2. ベーコンを軽く炒め、脂が出てきたら、バターとにんにく、たまねぎ、にんじんを加え炒める。
3. 豚肉に塩、こしょうをする。鍋にサラダ油を熱して、表面に焼き色がつくまで焼く。
4. （３）に（２）を入れる。Ｂを加え強火にする。煮立ったらふたをして、弱火で２０～３０分間煮る。
5. （４）にウインナーソーセージと、（１）の白いんげん豆を入れ、塩、こしょうで味を調える。
6. 耐熱容器にバターをぬり、（５）を入れる。パン粉をふりかけ、バターをのせ、２２０度に予熱したオーブンで焼き色がつくまで焼く。

ミモザサラダ

材料・４人分

・サラダ菜･･･２コ
・ゆで卵（固ゆで・みじん切り）･･･２コ分

＜Ａ＞
・サラダ油、オリーブ油･･･各大さじ２
・塩･･･小さじ２分の１
・こしょう･･･適量
・マスタード･･･小さじ１
・酢･･･小さじ２

作り方

1. サラダ菜は、１枚ずつはがして洗い、清潔なふきんで水分をよくふき取り、食べやすい大きさに切る。器に盛りつけ冷蔵庫でよく冷やしておく。
2. Ａを混ぜ合わせる。
3. 食べる直前に（１）を冷蔵庫から取り出し、Ａを少量ずつかけ、手で混ぜ合わせる。ゆで卵を上から散らす。