（寺島）皆様こんにちは。
（藤井）こんにちは。
今日は大和芋をおろしてだんご状に煮た体が温まる鍋ものです。
仕上げに大粒のなめこと根三つ葉を加えてサッと煮ていただきます。
一緒におろしあえもいかがでしょうか。
まずは鍋ものの鍋の煮汁から準備しましょう。
ダシにしょうゆ。
みりんです。
合わせて煮立てておいてください。
では鶏つくねを作ります。
つくねは鶏ひき肉に長ねぎのみじん切りです。
これは１本分ですね。
そこにおろししょうが。
たっぷりです。
しっかりと混ぜて行きます。
しょうがは多めなんですね。
しょうがを利かせています。
そこに塩。
その都度混ぜてください。
酒。
泡立て器のように手を動かしてしっかり粘りを出します。
粘りを出したほうがいいんですね。
そうなんです。
そして片栗粉。
片栗粉を加えてからもつなぎになるんですがしっかりと混ぜ合わせたほうが鶏つくねの弾力が出て食べ応えが出るんですね。
なのでこう糸が引くぐらいまでしっかりと練り混ぜてください。
このように準備をします。
鶏つくねの準備をしています。
ではこちらを…鍋つゆ煮立ったところに今作ったつくねを丸めて入れてこのようにちょっとボールぐらいの大きさにして人さし指と親指をキュっとしてコロンとこのように丸めて。
キレイにできますね。
押し出すような感じで。
お好みの大きさにして入れて行ってください。
手作りするとやっぱりねこの鶏つくねおいしいですよね。
このように準備をしてさらに少し煮てください。
しばらく煮ますとアクが出ますのでアクが出た場合はこのように取り除いてください。
浮いて来るまで煮ていただきます。
そして大和芋は１個３００ｇです。
手持ちの部分は皮をむかないようにしてすりおろす部分だけ皮をむいてください。
このようにすりおろします。
今日は山芋なんですけれども大和芋といって粘りの強いものにしてください。
大和芋ですと熱いつゆに入れますとだんご状に固まります。
長芋ですとちょっとサラっとしてるんで固まりにくいんですね。
固まらないんですね。
なのでこのように粘りのある大和芋を使います。
では早速…。
この大和芋を煮て行きましょう。
入れて行きます。
ちょっとスプーンを水で濡らしながらお好みの大きさ食べやすい大きさにポロンと。
だんご状の形でね入れて行くわけですね。
あんまり神経質になる必要はないですね。
この大和芋はもう生でもいただけるのでお好みの加減に。
中がちょっと生ぐらいでもおいしいですししっかりと固まるぐらい煮てもおいしいです。
このように入れてください。
もちもちっとした感じにもなりますよね。
そして次に…。
大粒のなめこです。
なめこを加えて。
そして根三つ葉の茎の部分ですね。
根三つ葉は１わ３００ｇそのうちの茎の部分をまずは硬いということで先に入れました。
サッと煮てください。
では煮ている間におろしあえですね。
甘酢を作ります。
酢。
砂糖。
塩です。
混ぜ合わせてください。
混ぜ合わせたところに大根おろしです。
すりおろしてざるに入れて軽く水気を切ってください。
３００ｇの大根をすりおろしました。
あまり絞り過ぎないでくださいね。
自然に水を切る感じですね。
そして混ぜ合わせます。
そして今日このおろし酢に合わせるのが果物なんです。
とても相性がいいんですよ。
これはたっぷり入るんですね。
このちょっと甘酸っぱい冷たいあえものがこの鍋にとてもよく合うんです。
熱々とちょっとひんやりとしたさっぱりとしたこのおろしあえ。
相性がいいんですね。
とても合いますよ。
盛り付けます。
少し雪やみぞれがかかったような感じでね。
出来上がりです。
では鍋煮立ってますね。
まぁいい香りがしてますね。
具材のいろんないい香りが上がって来ています。
仕上げに三つ葉の葉の部分を加えて。
色が映えますね。
サッと軽く煮て出来上がりです。
香りもいい三つ葉も加わりました。
はい出来上がりです。
グツグツいっていて…。
では盛り付けます。
うわホントに根三つ葉の香りがいいですね。
食欲をそそります。
そして肉だんごと…。
三つ葉とこのなめこも。
独特の食感がまたよく合いますね。
はいこれで。
仕上げに…。
粉山椒などを少しお好みで振って召し上がってください。
さらに香りが良くなりますね。
体が温まるとろろ鍋ご紹介しました。
では材料です。
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2015/02/20(金) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「鶏つくねとなめこのとろろ鍋」[字]
材料を鍋に落としていくだけ〜、素材の滋味が詰まった冬の鍋は心身ともに温まりそうです。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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