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ビールが大好きな友人Ｓが、健康診断の結果が悪く、糖尿病予備軍になってしまった。
もしかして酒のない人生になるのだろうか、ツライ……。Ｓはお医者さんに言った。 「お酒、ちょっとなら飲んでもいいですか……？」 「まあ、ハレの日などに、適量、たしなむ程度なら……ですかね」 ワーイ。喜ぶＳ。しかし、ビールは身体に良くないらしい。 一体何を飲んだら……？ 「大塚さん、なんか変わってて、美味しい酒ばかり置いてる酒屋さんと知り合いじゃない」 「ああ、イシズカさんね」 （記事「練馬で、すっぱいビールが美味しかった」「あっためて飲 むとおいしいお酒はどれだ？」「スウィーツをつまみに、花見酒を」） 「美味しくて成人病にやさしいお酒、紹介してー！」 「そうねえ。そんなのあるのかしら。でも私も身体が気になるお年頃だし。若旦那に相談してみよう」 ＞ 個人サイト 日々の凧あげ通信アネックス そんなわけで、Ｓとともに、「酒舗 石塚」までやってまいりました。
街の酒屋さんなんだけど、とんでもない実力派の店、イシズカ。
若旦那、石塚博康さん「今回は難問ですねえ。まず大前提で、ドクターストップの方は飲んじゃだめですよ。」
――それは分かっております。 「まず、大まかに説明しましょう。 基本的にお酒のタイプは、２種類ありまして、ウイスキーや焼酎のような蒸留したお酒、ワインや日本酒のような醸造したお酒があります。そのほかに混成酒っていう、梅酒みたいなお酒もありますけれど。 基本的に、成人病に気をつけている人が飲むのは、蒸留酒ですね。 お酒の中のカロリーって、糖分に由来するカロリーと、純粋なアルコールに分かれるんです。 糖分に由来するカロリーは問題ですが、アルコールのカロリーって、ほとんど肝臓で分解されて、残らないんです。つまり蒸留酒はアルコールだけなので、身体に残らないんですね。 簡単に言うと、蒸留酒って風味のそれぞれ違うアルコールなんですよ」 ――なるほど。 「お酒は、簡単にご飯一杯以上のカロリーがとれますけれど、身体に蓄積するのが多いのは、食べ物のほうなんですよ。ビール腹とか言いますけれど、ビールで太るというよりも、ビールによる食欲増進で太ってしまうんですね。 ……でもツマミなしでお酒飲んだら身体に良くないんですよねえ」 Ｓさん「正直、私は糖尿ぎみになるまでは、蒸留酒には興味なかったんですよ。実際になってみて、糖質を避けるためには、糖質ゼロのビールとか、焼酎しかないのかな、と思うようになって。 焼酎を自分で選んで飲んでみたんですけど、やはり芋とかクセのあるものが楽しめるのかなあ、と思っている感じなんです。でもよくわかってなくって。」 「麦焼酎で香ばしいのを炭酸で割って、ビール風に飲んでいる方もいますよ」 ――そんなのもあるんですか。 「いま、焼酎メーカーも頑張ってますよ。焼酎は糖質ゼロです！ って押し出してます」 焼酎は、糖質ゼロ。
「……うまみとかコクを求めているのなら芋焼酎とか、香ばしさを求めているなら麦とか、女性の方でやさしく飲みたいのなら黒糖焼酎とか米焼酎とか、ですかねえ。」
――黒糖焼酎って糖質入ってないんですか。 「はい。名前のイメージでそう思う方も多いんですけど、糖質は入っていません。 ……ではちょっと、おすすめのお酒を考えてみます。」 若旦那のおすすめ「燃島 どんぶり仕込み」（萬世酒蔵株式会社）
「これは昔からの仕込み方を再現した、『どんぶり仕込み』っていう、およそ100年前、明治時代末期までの製法で作られています。２種類ありましてすごく濃厚でどっしり感のある芋焼酎ですね。『どんぶり仕込み』っていうのは、タンクの中に米麹から芋の原料からいっぺんに入れる方法なんですけど」
――これは香りが強いんですか。 「そうですね、芋の膨らみのある香りが前面に出てて、さらに、濃厚な味わい（ワインで言えばフルボディタイプ）です」 「栗黄金芋焼酎 風憚」（吹上酒造）
「クリコガネっていうサツマイモを使っていて、クリのような、芋の旨味を全面に出した芋焼酎です。甘い濃厚な風味で、味わいもとろっとしています。原酒だと、好きな濃さに割って飲めます。みなさん原酒はアルコール度数が高いって敬遠されるんですけど、自分の濃さで薄められるので、おすすめなんですけどね」
――原酒を水で薄めてアルコール度数を下げたのが、通常の焼酎ですよね。 「そうですね」 ――芋は印象的な味がしますけれど、米焼酎ってどんな特徴があるんですか。意識して飲んだことがないのですが……。 「いろいろあるんですけど、薄めてしまうと日本酒っぽくなるものが多いですね。 最近流行っているのは、米焼酎を、そのまま飲むとスッキリし過ぎてしまうので、ウイスキーやブランデーの空いた樽に入れて、洋酒風にするのが、どんどん増えてきています」 米焼酎「大石」（大石酒蔵造）
「これは、米焼酎をブランデーの空いた樽に入れて、５年以上熟成させたものです。
華やかで甘い香りと、米の旨味を感じられ、米焼酎のイメージを変える味わいです」 ――パッケージだと分からないですね、洋風な瓶に入ってるわけでもないし。 芋焼酎「紅一点」（老松酒造）
「これは、芋焼酎を、ウイスキーみたいに樫樽で、熟成させた焼酎ですね。芋の甘い風味が樫樽と交わっている感じです」
麦焼酎 「小野屋」（小野酒造）
「これは麦焼酎ですね。原料が『はだか麦』っていう麦を使っているんですが、香ばしくするために、麦の段階で焦がす感じにして、仕込んでいるんですよね。それを手透き濾過っていう、原酒の上澄みをひしゃくですくい、布で濾すんですけど、それをやると、香ばしくてコクのある麦焼酎になるんです。飲み慣れてない方には、スモーキーなウイスキーに似てるな、と思うかもしれません。
麦のフルボディタイプですね。こういうのを炭酸で割ると、味も薄っぺらくならないし、おすすめです」 球磨焼酎 「杜人（そまびと）」（大石酒造場）
「米焼酎で香りが華やかな飲みやすいタイプはこちらになりますね。これを水割りにすると、日本酒のような味わいになります。ロックでもソーダでも飲めますか、今の季節だと、お湯割りにしたら、お嫺したような味になりますね」
――お燗！ 飲んでみたいですねえ。
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