日本料理は、もはや日本人のものではない。パリの街を歩いていると、至るところで日本料理屋（Restaurant japonais）に出くわす。パリから郊外に出ても、日本料理屋は当然のようにそこにある。ブームじゃない。すでに日本料理はパリっ子にとって定番の選択肢だ。
すでにフランス食化している日本料理
欧州の中でも日本への関心が高いフランス。首都パリでの日本料理の様子を見ていると、世界での日本料理の今後が見えてくる。この国で日本食は、どこへ向かおうとしているのか。
海外で日本料理屋の暖簾をくぐった際に、そのメニュー内容に違和感を覚えた人は多いはずだ。すしの隣に焼鳥があり、隣にはうどんが並ぶ……海外の多くの日本料理屋では、一つの店にすべての和食のジャンルが混在することが多い。フランスも同様で、「Sushi」と書かれた看板を出している店が焼鳥を扱うし、うどん屋がすしを握る。典型的な和食メニューを、一通り扱っているのだ。
フランスでの人気メニューは、すしを筆頭に、焼鳥、てんぷら、うどん、ラーメン、ギョーザ、どんぶり、枝豆……。にぎりは、主にサーモンかマグロと相場が決まり、そこに巻きずしが加わる。ちなみに巻きずしはフランス語で「Maki」と呼ばれる。ギョーザ（Gyoza）、どんぶり（Donburi）なども、すでにフランス語だ。
その中で、とりわけフランス人の味覚を虜にするのが、砂糖としょうゆが組み合わさった、甘辛い味である。特に鰻の蒲焼にかけるタレは、とても評判がいい。ごはんにしょうゆという組み合わせが好きな人も多く、以前フランス人のお宅へお邪魔したら、日本人が来るということで、ご飯にしょうゆをかけただけ、というご馳走を出されたこともあった。こういう状況から、ご飯にかける専用の、甘辛いしょうゆまで売り出されている。