炙りスルメ鍋のつくり方
【材料（4人分）】
スルメ……1枚、鶏もも肉……1枚、ピータン※……3個、白菜……7～8枚、にら……1把、生椎茸……6枚、ワンタンの皮……5～10枚、サラダ油……適量、塩……小さじ1/2
※泥や籾殻を洗い落としたもの。なければ、固ゆで卵で可。
スルメ……1枚、鶏もも肉……1枚、ピータン※……3個、白菜……7～8枚、にら……1把、生椎茸……6枚、ワンタンの皮……5～10枚、サラダ油……適量、塩……小さじ1/2
※泥や籾殻を洗い落としたもの。なければ、固ゆで卵で可。
（1）スルメは胴と足（頭を含む）を切り離し、金網にのせて軽い焦げ目がつくまで両面を炙る。
（2）（1）をボウルに入れ、スルメがつかるまで水1～2リットルを注いで1時間置く。胴を縦半分に切り、横に2cm幅に切る。足は長さ8cmに切る。つけ汁はスープに使うので取っておく。
（3）白菜は縦半分に切り、数枚重ねて8cm幅にそぎ切りにする。フライパンに油を多めに入れて強火で熱し、白菜を入れる。ざっと混ぜながら、軽く焼き色がつくまで炒めて取り出しておく。
（4）ピータンは殻ごと沸騰した湯に入れて15分ゆでる。殻をむいて縦半分に切る。ゆでて煮くずれをストップ！
（5）鶏もも肉は一口大に切る。椎茸は軸を切り落として縦半分に切る。にらは長さ8cmに切る。
締めはこれ！揚げたワンタンの皮を好きなだけ加えて。ご飯にスープをかけても
（6）フライパンにたっぷりの油を入れて中火にかけ、170～180℃になったら、ワンタンの皮を1枚ずつ入れる。裏返して浮いたら引き上げる（揚げずにそのまま締めのスープに加えてもOK）。
（7）土鍋に塩、2のつけ汁を入れ、7～8分目に足りなければ水適宜を加えて中火にかける。沸いたら、鶏もも肉を加え、肉の色が変わったら椎茸、スルメ、炒め白菜の順に加えて煮る。ピータンとにらは少しずつ加えて、ほかの具材とともに好みのたれをつけて食べる。