本日の舞台は…
この地でいただくのは…
さぁアジアンのお２人初登場ということで。
（馬場園）よろしくお願いしま〜すやったね〜！馬場園さんなんか最高やでおいしい食材取って腹いっぱい食べてくださいね。
イェ〜イ！めっちゃ楽しみです。
違いますよ。
３Ｌかい！それも３Ｌ行ってたらなかなかですよ。
もうこういう方ですよ。
果たして今日の食材は何なのか
こちらが本日の名人
静岡では有名なもんですか？
（倉さん）そうですね近年有名になって来てますね。
ブランド化を進めてるので。
へぇ〜結構じゃあ高級な…。
はい。
むちゃくちゃ高級!?嬉しい！何やろ？遠州灘の…。
トラフグ！イェ〜イ！トラフグ嬉しい！
中でも天然物は身の弾力とうま味が桁違い
実はその天然トラフグ最大の漁場こそ浜松沖に広がる…
今日は最高級のごちそうを目指し…
トラフグやトラフグ！やった〜トラフグや！
今日は天然トラフグフルコース
うわ…。
本日目指すは…
実はその日本一の漁場こそ遠州灘なのだが…
フグといえば圧倒的に有名なのが…
競りにかけていた
しかしそれではもったいないと近年施設を完備しブランド化に成功
これ名人何で取るんですか？網？延縄やへぇ〜。
延縄…。
いつもは６００本やるんですけど。
６００本。
はいまぁ今日は…。
４００本。
針は…
小アジを餌に狙うが…
…釣れればいいです。
え〜！マジっすか？…釣れたらええぐらいやって。
（馬場園：隅田）えっ！え〜めっちゃ確率少ない…。
運次第といいますか…。
うわヤバいこれ。
（隅田）ヤバいっすね。
運ですねだいぶ。
…と非常に貴重
とはいえ…
そうですね…。
ええ時でも１０匹。
あ〜そうなんですね。
ちょっと…。
それでもう…。
今日はそうですね…。
あ〜３匹行きたい。
１匹ずつ行こう。
さぁ行きますよよいしょ！
そしていよいよ…
４００本の針を海中に沈め…
再び引き上げる
寒さが増しフグは活動が鈍っているというが…
果たして食い付くのか？
最初の針は…
餌のイワシが付いたまま
続く２本目も…
これでも大体…。
持ってる持ってへんに…。
マジすか。
それ今言います？いや正直そうなんですよやっぱり…。
果たして…
もう半分ぐらいですよね。
半分の…
いまだ…
しかしついに！
初めて獲物が
あ〜来た〜！すご〜い！来た〜すご〜い！やった〜！来た！天然のトラフグでございます。
が…
残念ながらフグはフグでもサバフグ
でも来たすごい。
やった〜！
さらに…
あっまた来た！大漁！また来た！来た〜！これは？これも？２匹目です。
あっまた来た大輔さん。
ウソ？わ〜来た名人来た！何？これ。
なんと立て続けに…
うわすごい！４匹来ましたもん。
急に来ましたね。
来た〜テンション上がるわ。
やった〜。
何か名人…。
せやそんなこと言うたらアカン。
しかし残す針はあと１００本
名人も諦めかけた…
あっフグフグ！来た来た来た…！トラフグやトラフグ！やった〜トラフグ！来た〜デカ〜い！デカ〜い！やった〜トラフグです！名人最高！イェ〜イ！すごい。
すご〜い！うわ〜テンション上がる。
やっぱ全然ちゃいますね。
結局釣れたトラフグはこの１匹のみ
じゃあ今からフグ毒があるもんですから加工場で食べれる部分と毒を取り除いて今から食べましょう。
ありがとうございます。
猛毒を持つフグ
もちろん…
本日はこの道８年…
…に捌いていただく
これ今日釣って来たんですけど。
（野中さん）これちょうど食べ頃。
食べ頃！ありがとうございます。
これを捌いていただいてよろしいですか？これはヒレこれは捨てませんよね？ヒレ酒で。
ヒレ酒。
続いては口
食べれます。
お次は皮
かぁ〜お見事な腕ですねやっぱり。
うわ〜すごい。
うわ〜すごい！
分厚い皮はゼラチン状でコラーゲンがたっぷり
そしてここからが要注意
これどこに毒があるんですか？ちょっと待っててください。
これ全部…。
あっ全部ですかへぇ〜。
全部なんですね。
これが肝臓で猛毒ですね。
え〜そうなんですか。
フグの毒は…
ちゃんと保管するようにこれを別の缶にこう入れて…。
へぇ〜。
そのままポイポイ捨てたら…。
ダメですよ。
なるほどね。
一方身は丁寧に洗い血を落とす
すごくキレイな身が出て来ますからね。
そうなんですよ。
あれを洗うとこうキレイになる。
あっこんなキレイに。
うわ〜！真っ白キレイ。
真っ白や。
魚と鳥の間ぐらいの感じですね。
そうですね。
キレイですねホンマ。
そして最後に皮の処理
うわ〜。
すごいな〜お見事やな〜。
うわ〜すごいキレイなん出て来た！こうやって分かれます。
あ〜！キレイな…。
なるほど。
こうなるわけですね。
ここまで来ればあとはもう板前さんの出番
お待たせのフグ料理でございますよ。
（馬場園：隅田）やった〜！よろしくお願いいたします。
お名前教えていただいてよろしいでしょうか？ホテル九重の料理長の大野と申します。
料理長の大野さん。
一発目は何でしょうか？ありがとうざいます。
ありがとうございます。
（大野さん）三枚におろします。
お願いいたします。
てっさとはフグの刺し身のこと
あたると死ぬことから鉄砲と呼ばれたフグ
その鉄砲の刺し身を短くして鉄刺と呼ぶようになった
嬉しいわ〜。
うわ〜。
うわ〜キレイ。
今日ホンマに。
よく釣れました。
でも１匹…。
いやいや…そりゃしますよね。
我々ホテルで食べようとしたら。
（大野さん）そうですね…。
うわ〜！ちょっとやっぱ…。
（大野さん）そうですね。
天然物は身に水分が少ないため味が濃くもっちりとした弾力
それ故に…
これあの養殖と違いまして…。
ウソでしょ。
ウソでしょ。
それでバン…。
そんなオチいりませんよ。
怖い。
怖い怖い怖い…。
あ〜！あ〜怖いアハハ…。
万が一落ちて来てもいいように口開けてた。
そしてこちらがコラーゲンたっぷりの皮
（大野さん）鉄皮ですね。
鉄皮っていうんですか。
全然知らん。
あっ何かシャキシャキいうてる。
うん。
鉄皮に薬味も添えれば…
（大野さん）はい完成です。
よいしょありがとうございます！天然トラフグのてっさでございます。
素晴らしい！フゥ〜！
味わってほしいのは天然ならではの食感と濃いうま味
まずこの身だけ。
アカン！ん〜ん〜！子供みたい。
ムキムキっていうの？ちょっと違うような気がするけど。
弾力があるってこと？ムッキムキ。
ムッキムキです。
ムッキムキって何や？いただきます。
うわ〜！うわうまい！うわうまっ何やこれ。
ハハハ…。
うわ〜うまい早い！ハハハ…！この弾力ほんでかんでたら出て来るこのうま味！味！コリコリを超えてるんですよ。
超えてるんです。
ちょっと名人食べてください。
あ〜うまい！うまい！うまい！ムッキムキですよ。
もちろん皮との相性も抜群
う〜わうまい。
ホンマシャリシャリな感じ。
天然っていうのがすごいな味この。
続きまして…。
（馬場園：隅田）うわ〜！やった〜！イェ〜！フグ茶漬け？イメージ的には鯛茶漬けのような。
国産の金ゴマをすり…
（大野さん）ここへフグの身を入れます。
うわ〜。
うわ。
うわ…ウソやん。
もう入れちゃうんですね。
うわ〜こんな贅沢ありますか。
てっさによく味を絡めたら…
熱々のご飯の上へ贅沢に
多めやわ〜！うわ〜贅沢〜！多めやわ〜マジですいません。
（大野さん）浜名湖の生のりを。
うわ〜有名ですもんね。
（大野さん）わさびのほうも…。
うわ〜生わさび。
有名。
あのツンって来ないやつね。
カツオ出汁をかけていただく
（大野さん）はい完成です。
よいしょ〜！イェ〜イ！
（拍手）イェ〜イ！
（拍手）いただきましょ。
アカンわ！出たたまげた。
うわおいしいこれあきません！これアカンやろこれアカン。
うわっは〜。
ハハハ…。
この半生ね。
なるほどちょっとお茶で。
俺もうざらざらと行きますねいただきます。
う〜わ！ア〜カンうまい！あっうまっ。
フグからね出汁といいますかうま味が出てるんですよね。
（大野さん）そうですね。
身もちょっと太りましたよね。
うん太った。
ぷっくりしてね。
おいしそう！かわいらしかった今最後なぁ？フグの…。
くわ〜！お願いします！
（大野さん）このままだとちょっと硬いので開きます。
フグの身を開いたら醤油ベースの漬けダレに漬け込む
う〜わ。
味が染みたところで串を打つ
うわこれおいしいやろな。
これもしかして…。
多分そういうことなんやと…。
う〜わ。
そう炭火でじっくりと
醤油の香ばしい香りが食欲をそそる
う〜わ。
やだ〜もう。
仕上げにたたいた木の芽で爽やかな風味を加える
（大野さん）はい完成です。
よいしょ！素晴らしい。
やった〜！
（拍手）
焼くことでその食感はどう変わったのか
うわ…うわ〜うまい！うわ〜これうまい！うわ！木の芽が爽やか！おいしい！ありがとうございます。
フワフワなんですけども表面はやっぱりカリっとしてて身はギュっと締まってますね。
タレがホントにフグを邪魔することないうっすらなんですよ。
とここで…
…をご用意いたしました。
うわありがとうございます。
しびれる〜。
かぁ〜。
アカンアカン大輔さん壊れてもうた。
フグのヒレを香ばしく炙り熱かんを注ぐ
どんな安い酒でもこれで高級酒に変わると古くから愛された
く〜！うまそうな匂いいただきます。
（大野さん）熱いですよ気を付けて。
うわ〜あ〜うまい！これ最高。
うわ！うまい！分かる？うまいでしょ？ウソ？もうこれは…。
おすましやねん。
ウソやん？フグのおすまし。
お酒でしょ？違う違うこのヒレの香り。
出汁が出るといいますかね。
こうなって来ると海の男も黙っちゃいない
あ〜！ハハハ…！分かるわ〜似合うわ〜！似合う。
たまらすけぇ出た！静岡で。
出たたまらすけぇ。
続いては…
続きまして遠州灘天然トラフグ包み…。
え〜！何？長かった〜。
フグの？
（大野さん）フグのシュウマイを作ります。
フグのシュウマイ？え〜贅沢！そんな使うんですか？
（大野さん）一本分全てです。
ぶつ切りにしたフグに下味を付け…
う〜わ。
これを…。
うわ〜！
（馬場園：隅田）うわ〜！
（大野さん）アハハ…そうですね。
はい？さっきの…。
そうかな？
加えるのは白ネギと…
（大野さん）こちらは鉄皮です。
鉄皮まで!?うわ〜！ありがとうございます。
（大野さん）これを一つにします。
一つに。
こんな贅沢な。
そんなですか？
（大野さん）すごいです。
混ぜ合わせたすり身に静岡名産のエビイモとシイタケを加える
シュウマイの皮を切っときます。
ほんであっちのほうや包むんじゃなくて。
（大野さん）まぶします。
まぶすほうや〜。
あのキレイなフワってなってるほうですね。
あっそっちか。
うわすげぇ！うまいな。
手頃な大きさに成形したら刻んだシュウマイの皮をまぶしせいろで蒸す
これしゃれてるほうやな。
しゃれてるほうですね。
ガチ蒸しです。
（大野さん）これで大体１５分ぐらい。
楽しみやわ〜。
楽しみ。
（大野さん）フグシュウマイ。
うわ〜来た！
凝縮されたフグのうま味ととろりとした食感が最高のひと品
うわ〜おいしそう！うわ〜！う〜わう〜んま！見た。
う〜んまい！あれまた続き。
見てからまた言うた。
うわいろんな味がします交互に。
この中のとろっとしてるのが？
（大野さん）先ほどの鉄皮です。
コラーゲン。
これだ言ってたの！唇がもうねぇコラーゲンがすご過ぎてくっつくぐらい。
ホンマや。
（大野さん）そうですね。
何もいらんわ。
本日の…
ここ浜松市にはこのてっちりを一層…
紹介してくれるのは…
トリイソースの鳥居と申します。
鳥居さんよろしくお願いいたします。
ソース？ソース屋です。
ではなくてですね…。
違いますよね。
今日はそのお酢を使ってポン酢を…。
うわ〜嬉しい！大事！ワ〜オ！ワ〜オ！ねぇ。
最高！
創業９０年の老舗ソース屋さんトリイソース
このソース屋さんの造るポン酢が…
今日はその造り方を見せてもらおう
再仕込み普通は１回のところ…。
それを２回仕込むんで再仕込み醤油。
そこに出汁を加えて火にかける
そして…
こちらのほうがですね地元の静岡のみかんで造ったみかん酢になりますんでちょっとなめてみます？よろしいですか？どうぞどうぞ。
あっなるほど。
そうですね。
ありますあります後味が。
こちらを入れて行きます。
さらに柚子と橙の果汁も加え
地元の橙ですね。
なるべくもうこの香りを残したいんで熱はかけずに。
柑橘の香りが爽やかなソース屋さん特製のポン酢が完成
うわ〜ええ匂いしますね。
あ〜いい匂い。
あらちょっと名人サラダが。
そうですね。
乾杯の前に野菜サラダでどんな味かっていうのを…。
うわ嬉しい。
ご試食していただければと思います。
それではサラダにかけていただいてみよう
う〜わ！うまっ！これもう…。
果汁。
果樹園？おかしいな。
広がりましたね。
ツンと来ないからすごい爽やか。
ほんのり。
…ような味になると思いますんで。
確かに。
お待ちかねの…
てっちりでございます。
嬉しいてっちり鍋嬉しい！
昆布出汁にフグの身をどっさりと
うわ〜おいしそう。
ええ感じや。
フグのうま味が鍋に染み出したら野菜をたっぷり
あとは煮るだけと。
そうですね。
出来上がりを待つ間に…
乾杯！
（一同）乾杯！うわ〜うま〜い！あ〜うまい！あ〜素晴らしいですね。
く〜！ちょっと開けましょうかよいしょ。
はいうまそう！
（馬場園：隅田）うわ〜！うわ美しいう〜！たまりませんねいただきます。
うわ〜うまい！あ〜うまい！これうまいわ〜！ホンマ…。
ねぇ。
うん。
（野中さん）フグもうまいけどポン酢もうまいとまた一層うまい。
うまいですね釣れてよかったですね。
何か名人が１匹トラフグ来た時のあのホッと感ね。
伝わりましたもん。
おいしかったですね今日。
ホントにおいしかったです。
今日は。
口がスペシャル。
一番スペシャル。
遠州灘天然トラフグと鍋によく合うポン酢
試してみたい方は番組ホームページまで
なんとイタリアのパルマでございます！
番組初の海外で１時間スペシャル
ど迫力のチーズの山
これこそチーズの王様パルミジャーノ・レッジャーノ
（コカド）濃厚！
（中岡）ボーノ。
さらに本場の最高級生ハムにイタリアでも飛び出す…
うまい！2014/12/20(土) 18:00〜18:30
読売テレビ１
満天☆青空レストラン／静岡・フグ編[字]
遠州灘の荒波に揉まれた極上の天然トラフグ釣りに挑戦！寒い時に食べたい鍋・ひれ酒から刺身＆天ぷら…絶品メニューが続々！さらに人気急上昇中のみかんのポン酢も登場！
詳細情報
番組内容
国内屈指のとらふぐ漁場・静岡県浜松市で最高級の天然とらふぐを宮川＆アジアンが狙う！天然モノはモチモチの身も味も養殖モノとは段違い！それを新鮮なうちに、まずは刺身で！ご飯にのせてお茶漬で！そして、炭火で炙った串焼き、ヒレ酒、天ぷらに贅沢なシュウマイで頂く！さらに今、注目されつつある、静岡産のみかんで作ったお酢からできたポン酢登場！まろやかな口当たりがたまらない！このポン酢で最後はフグ鍋で乾杯！
出演者
【ＭＣ】
宮川大輔
【ゲスト】
アジアン
【お取り寄せ】
トラフグとポン酢のセット
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
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