（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日から３１日までの５日間は初めての方でも無理なく作れるおせち料理を牧弘美先生に紹介していただきます。
先生どうぞよろしくお願いします。
牧ですどうぞよろしくお願いいたします。
作りやすいこととおいしさにこだわって作ってみました。
ぜひ何品でもいいですから手作りでお試しください。
今日は塩麹を使ったふた品と「若竹ごぼう」をご紹介します。
祝い魚に欠かせないのがまずかずのこでしょ。
これは塩麹です。
塩かずのこですね。
塩かずのこです。
これは塩っ気がとても強いのでこちらのようにお米のとぎ汁に塩を少し入れた中に漬け込んでひと晩置いたものです置いてください。
これが塩っ気が抜けているかどうか必ず見てみますね。
水に漬けて…。
ふちのほうをちょっと食べてみる…。
味見ですね。
そしてほとんど塩っ気は抜けてるんですけれども少し残ってるなっていうくらいが一番いい状態なんです。
ここで必ず味見をして確認するんですね。
そしたらここに白い膜がありますからこれを指の腹でこうかき落としながらキレイに取ってくださいね。
裏側にも実はありますのでキレイに取ってください。
そしてこちらがキレイに取って水気を切ったものですね。
しっかり水気を拭き取ってから塩麹に漬けたいんです。
しっかり水気拭き取ってください。
塩麹。
みりんです。
そしてここに膜を取ったキレイにしたかずのこを入れてそして全体によくまぶします。
優しくまぶしてくださいね。
そして漬け込んだ状態でこれで２日以上。
冷蔵庫で２時間から２日間。
２日漬けてもおいしいんですね。
すいません間違えました。
２時間から２日ぐらい漬けてください。
それがこちらです塩麹をちょっとぬぐっておきました。
そしてさらに食べやすく切った上におめでたさをちょっとプラス。
いいですね。
昆布です。
このように出来上がりました。
ではもうひと品こちらも塩麹に漬けて作るえびですね。
立派なえびです。
有頭ですいいですね豪華でね。
まず水気をしっかり拭き取ります。
こちらも塩麹に漬ける前に水気をちゃんと取っておきます。
そして下処理をいたします。
まずヒゲこれは…すぐ折れたりそれから焦げたりしますからこういうふうに取ってくださいね大体で結構です。
そして背を曲げてこの殻の間から背ワタを引き抜きます。
ありますかね。
黒い糸のようなものですね。
そうですね。
もしあれば…。
取ってください。
ジャリジャリしますからね。
ではこれを漬け込んでまいります。
こちらも再び塩麹ですね。
大さじ５杯のうち３杯ぐらいを先に入れておきましょうか。
そしてここに…今日は８尾豪華ですね。
上のほうにも塩麹をこう振ってやりましょう。
普通に焼くとパサつくイメージもありますけれども今日はしっとりと仕上がるんですよね。
混ぜにくいのでちょっと上下から塩麹を振ってみました。
そして優しく丁寧に塩麹をまぶしておいてください。
それがこちらです。
これを塩麹を取りまして…。
少しちょっと拭う感じですね。
取りまして…。
焼いてまいりますね。
少しぐらい塩麹付いてても大丈夫ですよ。
そうしましたら頭と尾っぽがとても焦げやすいんです。
焦げて取れてしまってはつまらないでしょ。
そうですね残念ですからね。
ですからこうやってアルミホイルを巻いておきます。
こうして焼いてください焼く時に必ず「つ」の字に曲げて焼きます。
腰が曲がるまで長寿を願うわけですよね。
もう一品。
若竹ごぼうですね。
ごぼうは８ｃｍに切って下ゆでしています。
水からゆでてますね。
ここではねまだごぼうは硬くていいんです。
下ゆでだけです。
いい香りですね。
これを煮てまいります。
まずダシです。
酒。
みりん。
淡口のしょうゆです。
ここにごぼうを入れましてこれで蓋をしまして。
蓋をして弱火で２０分から２５分ぐらい竹串がスッと通るあたりまで煮てください。
そしてそのまま冷まします。
冷めて行く過程で味が入りますこれが冷めたものですね。
ここでごぼうをしっかりまず水気をよく拭き取ります。
これがポイントですね。
あとで青のりを付けたいんです。
青のりですが転がしまして…。
コロコロ…。
こうやってまぶすんですね。
こうすると付きます。
ほら若竹青竹になりましたね。
そうですね。
お正月にぴったりですね。
立ちやすいように両端を真っ直ぐに垂直に切り落としてください。
こういう感じですね。
そして斜めに切ります。
そして立てて３本立てて…。
門松見立てにしてください。
そしてこちらが切って盛り付けたものです。
このようにお正月らしい見た目になりますね。
さらにえびは塩麹に漬けて焼くとしっとりと冷めてもおいしくいただけます。
そしてこちらも塩麹に漬けて作ったかずのこの塩麹漬けです。
今日は初めての方でも無理なく作れるおせち料理３品をご紹介しました。
ぜひ手作りしてみてはいかがでしょうか？今日は「かずのこの塩麹漬け」「えびの塩麹焼き」「若竹ごぼう」をご紹介しました。
今日ご紹介したレシピを動画でおさらいしませんか？『３分クッキング』はスマホやタブレットで動画配信しています。
2014/12/26(金) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「はじめての、おせち料理」[字]
祝い肴３種、若竹ごぼう＆かずのこの塩麹漬け＆えびの塩麹焼き
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
牧弘美
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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