（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は祝い肴として欠かせない「田作り２種」と驚くほど簡単にできる「栗だけきんとん」をご紹介します。
田作りを油で揚げてパリっと香ばしい甘辛の２種類ときんとんは栗の甘露煮だけで作ります。
ではごまめから見てください。
まずこれを今日は炒らないで油で揚げて行きます。
油の温度がとても大事です。
１６０℃低温なんです比較的。
で必ず１個落として見てください。
泡が立たない程度の温度。
これぐらいですね。
温度が高いとすぐ色がついて焦げて苦くなってしまいます…。
さぁこれで１分揚げればいいんですけれども。
この田作りっていいますこれねカタクチイワシの幼魚で昔は田んぼの肥料にされたところから田作りといわれるんですね。
そういう由来があるんですね。
小さいけれども尾頭付きでしょだからとても縁起がいいんです。
そうなんですね。
祝い肴としては欠かせないんです。
もう１分になったでしょうかもうこのぐらいでいいんですよ。
香ばしい香りがしてますね。
揚げ過ぎも苦くなりますからなるべく手早く上げましょう。
必ず１６０℃で１分を守るようにしてください。
１６０℃だとねそんなに慌てないでも揚げることができますね。
これを冷ましておきます。
砂糖がらめというのをいたします。
まずフライパンに砂糖です。
水です。
そして弱火にかけます。
初めは混ぜないほうがいいんですね。
そうですね。
混ぜると砂糖が結晶になってしまってやりにくいんですね。
ですから溶けるまで待ってください。
そして蜜になったらさらにトロ〜っとするまで。
弱めの中火でおよそ３分ほど…。
こんな感じで糸引いてますでしょ。
ここまで必ず煮詰めてください。
そうしましたら冷ましたごまめを入れます。
で火を止めます。
でここでは手早く…今蜜になってるからとても絡めにくくなっていますが全体に平均に蜜が絡むように手早く混ぜました。
そしたら冷ましますフライパンの底を冷ますんです。
濡れ布巾の上に置くんですね。
冷ますととっても早くこれが砂糖の結晶に変わって行くわけですね。
香ばしいいい香りとさらにこの砂糖の組み合わせがとてもいいですね。
このごまめに砂糖なんていいでしょ？子供がとっても好きですよ。
パクパク進んじゃいますね。
ほら砂糖固まりになって来ました。
これでサラサラカリカリといって来ました。
これで結構です。
はい。
これでまずは甘辛の…甘いほうの田作りが出来ました。
冷ましておいてください。
ではもう１品。
口当たりが…食感のいいほうですね。
で卵白これ…。
そこにごまめを入れます。
３０ｇです。
はい３０ｇです。
こちらはこの後…。
でよく絡めたら卵白を…余分な卵白を落としてやります。
この卵白はつなぎの役目ですね。
そうなんです。
さぁそしてここにけしの実があります。
けしの実をこの卵白をつけたごまめにつけてやるわけです。
こうやって１つずつつけたほうが早いんです。
全部まとめると固まってしまったりします。
そして今盆ザルにのせてます。
下に少し余分なけしの実が落ちてますね。
これを揚げて行きます。
そしてこちらも先ほどと同じ１６０℃の油で１分揚げておきました。
油の温度がとても大事です。
で１分たったらもう上げていいんですよ。
カリカリになってますからね。
先ほどとちょっと違ってしょっぱい甘辛の辛のほうですね。
ごまめ自身に塩味があるんです。
ですから下味なんかつけないでもこれで結構塩味のするカリカリっとしたおいしいのが揚がってますよ。
けしの実の食感もとてもいいですね。
これで砂糖の甘いのとカリカリと合わせて召し上がってください。
まずは田作り砂糖がらめとけしの実揚げ２種類が出来ました。
では今日はもうひと品「栗だけきんとん」ですね。
こういう市販の甘露煮が売ってます。
これを潰せばもうきんとんの出来上がりです。
こうやってマッシャーでよく潰してください。
硬かったらちょっと温められるとよく潰れます。
そしてこちらがしっかりと潰したものですね。
潰し加減はお好みですがこのくらいがいいかもしれません見えます？ええサツマイモを裏ごす手間がなくていいですよね。
そしてお好みで緩さをこの栗の甘露煮の蜜で調整してください。
でこれを…。
これでもう今年のきんとんはいいじゃないですかね。
これちょっとあるとホントにうれしいですからね。
ぜひ手作りしてほしいですね。
ではちょっと切っておいた栗などを飾ってみてください。
今日はこの市販の栗を使って作る「栗だけきんとん」。
さらに今日は炒らずに揚げて作った田作り２種類をご紹介しました手軽にできるのでぜひ手作りしてみてはいかがでしょうか？それでは材料です。
詳しい作り方はテキスト１２月号６６ページにも載っています。
今日ご紹介したレシピを動画でおさらいしませんか？『３分クッキング』はスマホやタブレットで動画配信しています。
今週は…
…をお送りします！
2014/12/27(土) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「はじめての、おせち料理」[字]
田作り２種＆栗だけきんとん
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
牧弘美
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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