（後藤）
現在全国で年間およそ１万軒以上の飲食店が新規開店しています
しかしそこには…
なんとわずか…
というのです
繁盛店と閉店する店そこにどんな違いが？
そこで『目がテン！』が科学の力で繁盛店にするプロジェクトに挑戦
科学の力は閉店危機のレストランを救えるのか？
（酒井）おぉ！
マーケティングの専門家が明らかにする…
お客の心を動かす驚きの事実とは？
本日の『目がテン！』は…
♪〜おはようございます。
「ＭｅｇａｔｅｎＳｃｉｅｎｃｅＮｅｗｓ」のお時間です。
本日のニュースはこちらです。
あの太宰治の名作『走れメロス』のメロスは実は全速力で走っていなかったことが判明しました。
解説は『走れメロス』に詳しい小説家のこの方です。
おはようございます。
松本セーチョー黒田節です。
酒は呑め呑め『点と線』。
（笑い）先生落ち着いてください。
うんうん。
よろしくお願いいたします。
うん。
愛知県の中学生が「メロスの全力を検証」という研究で小説の『走れメロス』の記述からメロスの平均移動速度を算出しメロスは全く全力で走っていなかったことが分かったそうなんです。
あっそう。
走ってなかったの？フフっ。
こちらにですねその時の手描きの図がありますのでご覧ください。
それによりますと…。
…といった記述から往路の平均速度は３．９ｋｍと完全に歩きのスピードなんですね。
そして死力を振り絞って走ったといわれる復路後半も時速５．３ｋｍと早歩き程度だったんです。
何言っとるんだね。
メロスはね実はすご〜く脚が短かかったのね。
で走るその日の朝たんすに小指ぶつけちゃってすごく痛かったの。
だからメロスはすごく頑張ったと思うよ。
（笑い）なおこの名作小説の悲しい真実を科学で明らかにした中学生は『走れメロス』というタイトルよりも『走れよメロス』のほうが合っているなと感じたということなんです。
何を言っとるんだ！こいつは。
中学生ぐらいにはその行間を読むという力がないから分かっとらんのだよ。
メロスは速かったと思うよ。
（笑い）以上「ＭｅｇａｔｅｎＳｃｉｅｎｃｅＮｅｗｓ」でした。
あの〜そろそろ私も入ってよろしいでしょうか？今日はですね科学の力で困っている人を助けたい第２弾なんです。
本の話全然関係ないじゃない。
はい。
今回は売り上げが上がらず閉店危機の飲食店のご主人です。
渋谷からふた駅駅の乗降客数が一日１３万人もある三軒茶屋
この飲食店の激戦区に閉店危機の店があるといいます
今回はプライベートブランドやｅコマースなど流通経済を科学的に分析して来た早稲田大学の野口教授に同行していただきました
（野口教授）そうですね…。
やはり１つは…。
なかなか…。
先生によれば他にもコンセプトや料理接客などに問題がある場合が多いのだとか
そこで今回のお店にはどんな問題があるのか野口先生とチェックです
まずは立地から
三軒茶屋から茶沢通りを真っすぐ歩いて７分
通称ゴリラビルを左に曲がった先にあるのが…
今回番組に応募してくれた…
ゴリラビルを目印にすれば分かりやすい場所にあります
先生…。
そうですね…。
立地は大通りから１つ路地裏に入った所にあり「△」
ここで先生が…
ちょっとこの…。
スペインといえばスペインなのかもしれませんけど…。
「ナランハ」とはスペイン語でオレンジのこと
でもお店のロゴはインド料理と間違えやすく外観から分かるコンセプトは「×」
失礼します。
印象的なオレンジ色のドアを開けお店の中へ
よろしくお願いします。
こちらが…
店内は…
では気になる料理のほうはどうなのか？
大きなマッシュルームにニンニクを利かせた…
オレンジの果肉とソースが爽やかなニンジンのサラダ
魚介のうま味た〜っぷりの本格パエリアなどどれもおいしそう
料理は「◎」と高評価
一般的に三軒茶屋で飲食店を成立させるには月２００万円以上の売り上げが必要で一日にすると６万円以上
しかし…
（山本さん）ほとんど…。
お〜なるほど。
はい。
なんと一日の売り上げは２〜３万円と必要な額の半分
まさに危機的状況です
そこで平日の夜カメラを設置してお店の様子を観察してみることに
ディナーが始まる夕方５時から調べてみると…
２時間たってもお客は全く入りません
厳しいね。
茶沢通り沿いにあるお店は多くのお客さんでにぎわっています
「ナランハ」と同じように１本裏道に入ったお店でもお客さんでほぼ満席
同じ頃…
３０分後
おたばこお吸いになりますか？う〜ん…。
やっと２人組のお客が来店
ビールを注いでくれるなどようやく見ることができた…
結局夜１１時の閉店までこの日はランチディナー合わせて…
お店がどうなれば売り上げが上がるといいますか…。
すると先生から…
…店だと思ってます。
おぉ！ご主人。
はい。
可能性は全然あるみたいです。
アハハよかったです。
料理も接客もいいのに売り上げが上がらない「ナランハ」を救う…
いきなりもう「光が見えました」っつって…。
売り上げが伸びず困りに困ってわらをもつかむ気持ちで番組に応募して来てくださったみたいなんです。
でも先生おいしいっつってた…。
そうなんです。
野口先生によるとですね「ナランハ」さんの場合は料理と接客はいいんですが立地とコンセプトに問題があるということなんですね。
立地に問題があったらもう引っ越すしかないじゃん。
まぁまぁさすがにそれは今回現実的ではないということで引っ越しはせずにそして店名も変えず売り上げアップする作戦をやって行きたいと思います。
実はこちらのお店ご主人のこだわりに意外な落とし穴があったんです。
「ナランハ」の特徴は…
中でもご主人の山本さんの一番のこだわりが…
入り口にある大きなオレンジのドア
「ナランハ」の特徴は…
中でもご主人の山本さんの一番のこだわりが…
入り口にあるオレンジの…
店の顔としてこだわったドアに…
開放感？
（野口教授）ええ。
（野口教授）いかにも…。
（野口教授）ちょっとこの…。
ホントに期せずしてっていう感じですかね？入りにくさにつながってしまっているっていうのは。
先生が指摘したのは店に…
入り口にある木製のドアは重そうで開けづらく小さい窓しかないため閉鎖的に見えます
ドア側の窓も同じくこだわりのステンドグラスや窓枠に置いたビール瓶のせいで店内が見えにくくなっています
さらにもう１つの道沿いにある窓にもびっしり書かれたメニューが目隠しとなり開放感がなくなっていたのです
（野口教授）ですからこの…。
それからこういうような…。
あっちもそうですけれども…。
はぁ〜なるほど。
山本さんの…
客足を遠ざける原因になっていたのです
ここで開放的にするとお客は入りたくなるのか？
実験です
街行く人に実在する３つのお店の入り口写真を見せどのお店に入りたいか選んでもらいます
Ｃの「ナランハ」以外は入り口が開放的で売り上げのいい繁盛店です
すると…
ＡとＢを選ぶ人が続出
３０人に聞いた結果入り口が開放的なほうが入りやすいという結果に
では…
聞いてみると…
開放的な雰囲気こそ繁盛店に必要な要素だったんです
覚悟を決めた山本さん
窓に書かれたメニューを自ら全て消して行きます
さらにオープン当初からあるこだわりのステンドグラスも…
窓には外から店内がよく見えるように透明なガラスをはめ込みました
思い出のステンドグラスを受け取り山本さん感慨深げ
そしてオレンジが印象的なドアは常に開けたままにしておくことに
そこで私考えました
ドアを開けたままでも風が入らないよう透明なシートを取り付けることにしたんです
これで冬でも寒くありません
ご主人いかがでしょう？はい。
では店の外見がどう変わったかチェック
扉を開けステンドグラスを撤去すると店内の様子がよく見えます
では…
後日店内にカメラを設置して観察してみることに
ランチが始まると早速お客さんが来店
その２０分後今度は４人組が来店
その日のディナータイム
お〜！いつもよりたくさんのお客さんが
開放的にして…
随分変わるんだね。
はいそうなんですね。
旦那さんがやってたこと全部ダメだったの？そうなんですよ。
デザインして瓶置いてんのに空き瓶なんて言われちゃって。
先生が思いの外厳しくそのあたりは。
厳しい。
それは商売のためですからね。
そうです。
結果的に安心して入れる。
何でご主人は初めにあの重厚なドアとかさ見えない感じにしちゃったの？いろんなものを。
あれはですねご主人は隠れ家レストランを目指したらしいんです最初。
野口先生によると隠れ家で繁盛するには有名な料理人と組んだりであるとか会員制の高級店にして特別感を演出するなどして緻密な計算が必要…。
呼ぶだけの何かこう特別なものがあったり値段設定に見合う何かがあったりとか少なくても大丈夫みたいな…それで隠れ家って成り立つの。
そういうことなんだそうですしかも繁盛している隠れ家ほどテレビや雑誌の取材を頻繁に受けてですね店の存在を大々的にアピールしているんだそうです。
隠れ家じゃないじゃん。
そうなんです。
「ナランハ」は開放的な店になったんですけれどもまだまだ問題があったんです。
あるね！ご主人の白い眼鏡ね。
あれ問題ですか？あれは問題だね。
あとちょっとズレ気味になってるから。
次なる…
でも前菜からメーンまで順番に書いてあるごく…
これに野口先生から…
これ一応…。
…ってことになっちゃうんですね。
うちは…。
最初に…。
なるほど。
メニューを見てみると一番売りたいというパエリアは右下に書かれています
先生によれば最も売りたいものは右下ではなく左上に書かなければいけないというのです
では一体…
そこで画面を見た時の視線の動きを映像化できる機械を使い…
赤いポイントが見ている場所
まず視線は左上に動きそのまましばらく左上を見続けた後下に向かって動いていたのです
同じ実験を合計５人に行い見た場所の回数をまとめたのがこちら
より赤い場所ほど見た回数が多いことを示します
左上が最も多く右下はほとんど見ていないことが分かりました
そうしますと…。
親しみができて…。
…ことが重要だったんです
これこのお店だけじゃなくて他のお店でも「あ！」っていっぱいいるでしょうね。
かもしれないですね。
「今日書き換えるぞおい！」って。
「左上からだよ！」っていうね。
でこちらが視線の動きを考えて作った新しいメニューです。
随分良くしちゃったねこれ。
見やすい！初めて来た人はこういうの見ると「おいしい料理が出るんだろうな」ってワクワク感になるからね。
「パエリアは絶対頼もうね」って最初になりそうですもんね。
これいいじゃないですか。
そしてですね所さん。
はいお店のロゴなんですけどもこれも今回新しくしちゃいました。
何かスパニッシュって感じするよね？これ。
します。
今まで何かインド料理店の…。
ちょっとインドっぽかったです。
インドの文字みたいだったもんね。
所さんここからがクライマックスになります。
「ナランハ」は繁盛店になることができたのか？こちらをご覧ください。
はぁはぁ…。
街で見掛ける…
でもただ配るだけではなく…
…あるといいます
大きく３つあります。
そこで配るチラシは新しいロゴを強調
シンプルで目立つデザインに
続いては…
顔を載せることで店への安心感と信用度がアップするそうです
（スタジオ：所）なるほど。
野菜などに生産者の顔写真があるのも同じ理由
そして…
そこでデザートひと品かサングリア１杯を無料にします
お店が定休日の水曜日
スタッフも含めた３人でチラシを配ります
こんにちは。
ありがとうございます。
（山本さん）お願いします。
繁盛店への起爆剤にするべく１人でも多くの人に配ります
開始から８時間後
ついに最後の１枚を配り終えました
結局この日…
いや〜。
果たして閉店危機の店を救えるのか？
果たしてチラシの効果はどれほどあるのか？
翌日のランチタイム運命のオープンです
すると開店直後女性３人組が来店
ご覧ください手にはチラシが！
早速チラシ配りの効果が出たのかさらにもうひと組来店
（スタッフ）チラシですか？このチラシを見て。
（女性）はい。
（スタッフ）このチラシのどこに引かれました？アハハ…。
（スタッフ）デザートプレゼント。
無料クーポンの効果あり！
その日の夜男性２名が来店
配布から２日後来店したのは女性のお１人様
カウンター席に座ると何やらかばんをゴソゴソ
この後も連日チラシ客が来店したのです
…が２〜３万円だった「ナランハ」
チラシ配布翌日からの売り上げは？
なんと…
年に数回しかない満席を連発
この日も…
…と大盛況
１週間前に比べ一日の平均売り上げが１．８５倍になったんです
あらまいいじゃないこれ。
いやそうなんです。
これだけ増えるとお客さんがまたお客さん呼ぶからね。
そうなんですよ。
そうだよね。
所さん「ナランハ」の最初の看板覚えてらっしゃいます？インド風な字のね。
そうですそうです。
新しい看板なんですけれどもこのように１１月５日に付け替えました。
以前と比べましてこういう感じになっております。
どうして初めからこれできなかったんだろうね。
うまく行きましたね科学の力で。
いやそうなんです。
次回は何ですか？次回は結婚式の科学です。
結婚式のメーンイベントブーケトス。
絶対花束をゲットできる方法を科学の力で検証します。
そして新婦のお父さんが一番感動する場面とは？幸せいっぱいの結婚式を科学します。
楽しみです。
見たいですよね。
幸せいっぱいの結婚式です。
次回お楽しみに。
（山口）さあ今回は兵庫県の姫路市とオーストラリアを繋いでみたいと思います。
行ってみましょう！2015/01/11(日) 09:55〜10:25
読売テレビ１
所さんの目がテン！[字]
閉店危機の飲食店を科学の力で救え！▽思わず入りたくなる入り口とは？▽人の視線の動きに合わせ「メニュー」を一新▽様々な化学要素を盛り込み、みごと売上アップなるか？
詳細情報
番組ホームページ
ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｎｔｖ．ｃｏ．ｊｐ／ｍｅｇａｔｅｎ
番組内容
科学の力で困った人を助けたい！シリーズ第２弾！テーマは…閉店危機の飲食店を救え！▽１日の売り上げわずか２万円の飲食店が科学の力で大変身！▽ポイントは“開放感”？思わず人が立ち寄りたくなる「入り口」とは？▽最も売りたい料理は○○へ書くべし！人の“視線の動き”に合わせた新メニュー▽科学の要素を取り入れた“目立つチラシ”１０００枚を配り大宣伝！▽果たして、お客さんは何人やって来るのか？気になる売上は…？
出演者
【ＭＣ】
所ジョージ
【実験プレゼンター】
酒井善史
後藤晴菜（日本テレビアナウンサー）
音楽
【エンディングテーマ】
「ベクトル」所ジョージ（ａｖｅｘ ｔｒａｘ）
おしらせ
※日本テレビ、２０１４年１２月７日放送分です。
ジャンル :
ドキュメンタリー／教養 – 宇宙・科学・医学
ドキュメンタリー／教養 – 自然・動物・環境
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音声 : 2/0モード（ステレオ）
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