（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はたっぷりなほうれん草たらゆで卵にクリーミーなポテトソースを重ねて焼くグラタンです。
（田口）マッシュポテトをとろとろにしたポテトソースはホワイトソースよりも軽くてヘルシーなんですね。
食べ飽きないです。
まず具材なんですが…。
たらですね。
今の時期とってもおいしいですね。
寒い時期おいしいですよね。
お買い求めになる時にここの所が赤いものを買ってください。
新鮮でいいんですね。
はい。
たらは結構表面に鱗が付いている時があります。
これが付いてると生臭いですのでここは取ってください。
除いて。
そして腹骨がありますので腹骨をこんなふうに取りましょう。
ひと口大に切って行きます。
骨があるようでしたら取ってくださいね。
そして下味を付けて行きます。
塩ですよ。
それからこしょうです。
たらは水っぽいですのでここでしばらく置いてください。
そして水気を拭いて小麦粉を付けます。
小麦粉をまぶしてしっかりと…。
焼いたものですね。
焼きつけています。
油大さじ１杯半です。
今日グラタンにしますけどもやはりここでたらに火が通ってないと生臭いですので一度こんなふうに火を通しておきます。
九分通り火を通しておきます。
はいそうです。
もうこのぐらいでいいですね。
ではこれを取り出しましょう。
下味も付いてますよね。
そうですね。
グラタンにする時にはこんなふうに焼いてから使って行きます。
そしてほうれん草です１わ分２５０ｇです。
ゆでてこんなふうに食べやすく切ったものです。
切ってからもう一度水気を絞ってください。
そうしましたらオリーブオイルです。
それから塩ですね。
こしょうです。
こちらも必ず下味をきちんとしておきます。
たらもそうですけど下味を付けることがおいしく仕上がるコツなんですね。
食べられるぐらいの味にしておきます。
続いて…。
ではポテト。
ポテトソースを作って行きましょうじゃが芋です。
じゃが芋ですね蓋をしてこんなふうにゆでてありますよ。
必ずこんなふうにス〜っと…。
竹串が通るくらい軟らかく。
軟らかくゆでてくださいそのほうがおいしいです。
湯を切りますね。
じゃが芋がホントに軟らかくないとポテトソースっておいしくないのでこうして水気を切ります。
ゆで具合が大切なんですね。
そしてここで１回水気を飛ばしましょう。
粉吹き芋ですね。
子供も大好きなんですよね。
そうですね。
このじゃが芋のねソースが。
たくさん食べられますよね。
でこんなふうに表面の水分が取れましたね。
そうしましたら潰します。
温かいうちにこんなふうに潰してください。
見てください簡単にこんなふうに潰れますよ。
ホントに軟らかくゆでてあるということですね。
ではここで牛乳を加えて行きます。
牛乳をちょっと見ていただくと量が多いんですね。
でこれは少し牛乳を多めに入れてそこから煮詰めて行きます。
そうなんですね。
そのほうがおいしく仕上がる。
こんなに軟らかいんです。
水分がずいぶん多い牛乳が多い状態ですね。
そして火にかけて行きます。
今こういう状態ではさらさらな状態です。
ですけどもこれがちょっと鍋肌が見えるぐらいまで煮詰めて行きます。
牛乳がたっぷりで煮たほうがソースがおいしいです。
１１〜１２分しっかりとゆでたものが…。
混ぜながら煮詰めたものがこちらです。
ちょっとここもうちょっとだけ牛乳を加えておきます。
そうしましたらここでバターです。
もう一つおいしくするために粉チーズですね。
そして混ぜますね。
塩です。
こしょうですね。
ソースですから白ひきこしょうです。
煮詰まって来ると少し跳ねやすいですから気を付けてください。
軟らかいソースのほうがおいしいです。
見てくださいちょっと鍋肌がサッと見えるぐらいですね。
ちょうどいいですね。
ではこれでまず最初にグラタン皿に１／３ぐらいここで入れて行きますね。
まずは下に敷いて重ねて行く形になります。
ここでちょっと入れて行きますよ。
そして…まず最初にほうれん草ですね。
緑がたっぷり入ります。
これはいろんな材料が入っているほうがグラタンっておいしいので今日はこんなふうにほうれん草のゆでたのをですね入れて行きます。
そして先ほどのたらを入れて行きましょう。
たらも火はほとんど通してあるという状況です。
このような状態です。
たらもおいしい時期ですからね。
こんなふうに混ぜてください。
たらがたっぷり入ります。
ホントにそうですね。
そして…。
固ゆで卵です。
全体にこれも散らして行きますね。
散らしながらのせていただきます。
お時間があるようでしたらキレイに並べていただいてもいいです。
そしてソースですこれもこんなふうに…。
とろとろでホントにそのままでもおいしそうなソースですよね。
このような状態ですはい入りました。
そしてもう一つ粉チーズを最後に振って行きます。
こんがりといい香りに…。
そして２２０℃のオーブンで焦げ目がつくぐらい１５分ぐらい焼いてください。
１５分ほど…あっ！こんがりと焼き上がった状態がこちらです。
とってもおいしそうでいい香りが…。
熱いですからねちょっと気を付けてください。
じゃあちょっと盛り付けをしてみますね。
熱いところをこんなふうに取ってください。
グツグツいってますね。
うわ〜おいしそうですね。
これホントにソースがおいしいですから小さいお子さんでもホントにパクパク食べられる味ですよ。
ぜひ作りたての熱々を召し上がっていただきたいと思います。
ホワイトソースよりも軽い仕上がりの「たらとほうれん草のポテトソースグラタン」。
材料です。
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2015/01/09(金) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「たらとほうれん草のポテトソースグラタン」[字]
なめらかなマッシュポテトをソースに、口あたりもエネルギーも軽いグラタン。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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