（テーマ音楽）うまみがギュッと詰まった干しえび。
手軽に使える魚介の乾物です。
煮込んだり刻んで炒めたりいろいろな料理で味わいましょう。
あっ大庭さんいらっしゃい。
干しえびが手に入ったからお裾分け？あら料理も作って下さるの？とし子ったらどこで聞きつけてきたのかしら。
あなたも分けてほしいの？えっ料理になってからもらうって？あきれたわねえ全くもう。
干しえびは殻の付いていない煮干しタイプがおすすめです。
白菜と一緒にじっくり煮て干しえびのうまみをたっぷり味わいましょう。
干しえびは水の中でサッと洗ってゴミなどを除き水けをきります。
戻すにはえびの２倍の量の水に３０分から１時間袋の表示時間を目安に浸します。
少なめの水でじっくり戻す事がポイントですよ。
えびがふやけて柔らかくなるとうまみ成分が出て水が少し濁ってきます。
この戻し汁もだしとして使いましょう。
白菜は芯を付けたまま縦半分に切ります。
しょうがはせん切りです。
大庭さんの料理おいしそうね。
あっ！あらららら。
とし子ったら何やってんのかしら。
プチも干しえびが食べたいのね。
あんまりイタズラしちゃ駄目よ。
フライパンに白菜を入れしょうが干しえびを戻し汁ごと加えます。
酒水を入れ中火にかけ煮立ったら塩こしょうをふりふたをします。
じっくり煮て下さいね。
ごま油をふって出来上がり。
柔らかく煮た白菜に干しえびのうまみがじんわり。
あっさり塩味でえびのうまみと白菜の甘みを楽しみましょう。
開封後は虫がつきやすいので…干しえび料理ちゃんと子供たちに食べさせてあげてね。
大庭さんもう一皿ワインに合う料理を作るから一杯いかが？とし子にはないしょなの。
ウフフ。
干しえびを炒め物で楽しみましょう。
えびは戻したら粗く刻んでおきます。
じゃがいもは洗ってふんわりとラップを掛け電子レンジで４〜５分ほど。
皮付きのままくし形に切りましょう。
じゃがいも干しえびみじん切りにしたにんにくを炒め香りが立ったら酒干しえびの戻し汁を加えます。
強めの中火で水けをとばすように炒め塩こしょうをふって混ぜて下さいね。
干しえびのうまみとじゃがいもの香ばしさ。
パンチの効いた味わい深い一品です。
2015/01/08(木) 21:25〜21:30
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理ビギナーズ「うまみがギュッ！ 干しえび」[字]
こんなに使える！乾物レシピ（４）煮込んだり、炒めたり、いろいろな味わいを楽しめる干しえび。「干しえびと白菜のトロトロ煮」「じゃがいもの干しえび炒め」を紹介。
詳細情報
番組内容
干しえびと白菜のトロトロ煮…柔らかくなるまで煮た白菜に、干しえびのうまみがじんわり。あっさり塩味で、えびの味と白菜の甘みを生かした一品。▽じゃがいもの干しえび炒め…じゃがいもは皮ごと炒めて香りを楽しむ。にんにく風味と干しえびのうまみで、パンチの効いた味に。【料理監修】料理研究家・大庭英子
出演者
【語り】佐久間レイ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
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