（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は小大豆もやしを２袋も使った野菜がたっぷり食べられるおかずです。
（田口）牛肉にしっかりした味を付けて野菜と重ね蒸しにして水分を使わないんですね。
そしてもやしの水分で蒸し煮にして行きます。
まずそのもやしですが…。
あまりお使いにならないかもしれないですけどもやしよりもここに大豆がちょっと出てます。
洗って水気をよく切ってくださいとってもおいしいです。
もう一つの食材はれんこんですね。
れんこんが入るとシャキシャキしてすごくおいしいんですね。
食感がいいですよね。
食感がおいしいです。
ちょっと切る時に気を付けてください。
硬いですもんね。
これは薄切りにします。
そのほうが火が通りやすいです。
このぐらいですねちょっと薄切りです。
シャキシャキがホントおいしいですよね。
水につけてサッと洗いましょう。
水にさらして。
この２種類の野菜を使うことによって今日は食感を味わっていただきますので。
シャッキシャキですよね…。
水気をよく切っといてくださいね。
今日は味になるのが牛肉です。
ここににんにくですねすりおろしのにんにくです。
そしてコチュジャンですよ。
そうしましたら調味料を入れて行きます。
しょうゆですね。
砂糖です。
ごま油です。
ここでしっかりもみ込んで味を付けて行きます。
この牛肉の味付けが全体の味付けになりますのでここで全部をもみ込んで中に入れてください。
こういう状態です入りましたね。
そうしましたらちょっと手を洗って行きますね。
全体の味の決め手になります牛肉ですね。
では…すいません。
野菜の水分で焼いて行くということですが…。
じゃあ炒めて行きましょう。
まずごま油ですね。
まず最初に炒めて行くのがれんこんです。
れんこんさっき水につけましたから水気を取ってください。
しっかりと除いて。
全体にごま油のねこんなふうにコーティングしますよ。
回すわけですね。
こんなふうに油が回りましたね。
そうしましたらここで小大豆を入れて行きます。
いや〜この時点ではかさがかなりありますよね。
でもねいただけます。
そうなんですね。
ここで混ぜてしまうと全部折れてしまいますので…。
もういいですのでこのまましておいてください。
そしてしんなりさせたいのと味付けで塩をここでまぶして行きます。
ここで水を入れたいんですけど水を入れません。
入れないんですね。
ここで５分ぐらい蒸し煮にして行きます。
蒸し煮にしたものがこちらです。
こういう状態ですちょっと見てくださいね。
水分が出て来てちょっとしんなりなりましたよね。
この時点でもすごくおいしいんですけどもここに牛肉を入れて行きます。
先ほどの下味を付けたものですね。
全体に広げて行きます。
コチュジャンなどで味を付けてあります。
この牛肉の味付けが全部もやしのほうに移りますのでここでふたをしましてもう一度弱火にして８分ぐらいです。
蒸し煮にしてください。
蒸し煮にしていただきます。
ではその間にナムルをご紹介しましょう。
今の季節香りのある野菜がおいしいですのでこれはせりですね。
ナムルもいろんなナムルがあるんですけども今の時期はせりとか春菊がすごくおいしいんですね。
香りがすごくありますよね。
香りのいい青菜ですよね。
今も香りがして来ました。
ホワっと上がって来ますもんね。
せりはシャキシャキしたほうがおいしいので水に取ってそして冷たくなりましたら４〜５ｃｍぐらいの長さに切ってください。
水気を絞っておいていただきます。
もう一つおいしい香りの野菜が春菊です。
２００ｇですがまず半量ですね。
そうですね２回に分けましょう。
こういうふうに香りのある野菜のナムルもすごくやはり冬のこの時期にはとってもいいです。
こちらもちょっと食感があったほうがいいので同じように水に取って水気を絞って４〜５ｃｍに切ってください。
長くゆで過ぎないほうがいいわけですね。
でこちらが水を絞って…。
切ったものですねこんなふうに。
４〜５ｃｍの長さに切ってあります。
必ず切ってからも水気を絞ってください。
今最初に入れたのがごま油ですよね。
これ入れる順番がとっても大事でごま油で最初コーティングします。
そして塩ですね。
そしてこしょうです。
こういった副菜はあんまり味を濃くしないほうがおいしいです。
香りをいただくということでちょっと薄味になさるほうがいいと思います。
こちらも食感もいいですし香りもいい一品ですよね。
盛り付けしますね。
ちょっとこういう青い野菜がやはりお正月すぎたあたりで食べたいのでぜひ用意していただくといいと思います。
栄養バランス的にもとってもいいですね。
それでは…。
見て行きましょうか。
８分蒸したものがこちらにあります。
わ〜いい香りです。
こういう状態ですね。
見てください。
ちょっと水分が出てますので水分を飛ばしながらほぐして行きますね。
この水分も野菜から出てる…。
水とか入れてないですのでこうして水分を切りながら最後味付けをして行きます。
味を絡ませて行きます。
野菜のうま味と牛肉のうま味と出ているわけですね。
小大豆はすごく味がある野菜なんです。
ですからこの小大豆の水分で蒸し煮するとうま味が全部入って行きます。
分かりますかこういう状態です。
だいぶ水分も飛んで来ましたね。
飛んで来ました。
では盛り付けをして行きましょう。
いや〜いいですね〜。
これはおつまみにもなりますしご飯にもよく合いますよね。
やはりお正月に結構いろんなものいただいてますから野菜をたくさん召し上がっていただきたい…ということでこういうふうにしました。
ちょっと大盛りになりましたけどごめんなさい。
小大豆もやしとれんこん野菜がたっぷり入った牛肉の煮ものそして今日はナムルも一緒にご紹介しました。
では材料です。
詳しい作り方はテキスト１月号３１ページにも載っています。
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2015/01/08(木) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「大豆もやしと牛肉の煮もの」[字]
小大豆もやしをたっぷり２袋使った、ひと鍋おかず。もう一品「青菜のナムル」もご紹介。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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