（テーマ音楽）和食のだしでおなじみの昆布。
今回は昆布そのものをおいしく味わいます。
手羽先や大根と煮てた〜っぷり頂きましょう。
今日はあかねとお買い物に来たの。
えっ!?昆布を買ってって？どうしたのかしら珍しい。
給食で出たおでんの昆布がおいしかったからって？それなら昆布でおいしいおかず考えましょうかねえ。
ビギナーにおすすめは火が通りやすい日高昆布。
ついていても問題ありません。
鶏手羽先と一緒にサッパリ頂く梅煮。
昆布をおいしく戻しましょう。
昆布はたっぷりの水でサッと洗って砂やゴミを除きます。
続いて水に浸します。
この時昆布がヒタヒタに浸るぐらいの少なめの水で戻すのがポイント。
水の量が多いと昆布のうまみが水に溶け出してしまうからです。
２０分ほどつけて下さい。
長くつけるとぬめりが多くなるので注意しましょう。
戻し汁もだしとして使います。
戻したら縦半分に切り４〜５ｃｍの長さに切りましょう。
上手に昆布が戻せたわね。
水を吸って大きくなったでしょう。
まあ！プチが怖がってるわ。
黒くて大きいけど食べ物だから大丈夫よ。
手羽先は先端の細い部分を切り離しておきます。
両面をよく焼いて下さいね。
昆布しょうがを加えてサッと炒め酒昆布の戻し汁を入れます。
梅干しを手でつぶしながら加えて混ぜ煮立ったらみりんしょうゆなど調味料を加えましょう。
ふたをして弱火で２０分ほど。
途中で混ぜて下さいね。
うまみたっぷりの食材を組み合わせ梅で酸味を加えました。
濃厚なのにあっさりとした味わい深い煮物です。
あかね上手に出来たわね。
何だかちょっと違うって？給食で出てきた昆布はクルって結んであったのね。
もちろん結び昆布ならおばあちゃん得意よ。
作ってみる？「結び昆布と大根の煮物」。
昆布をこんなふうに２か所を引っ張ってしっかり結びます。
真ん中から切ると結び昆布になりますよ。
結び昆布大根昆布の戻し汁だしを中火にかけます。
煮立ったら酒を加えふたをして弱火で２０分ほど。
大根に火が通ったらみりんしょうゆを加えふたをして更に１０分。
昆布を結ぶと見た目も食感も良くなります。
味がしみこんでおいしく出来ましたよ。
2015/01/08(木) 11:25〜11:30
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理ビギナーズ「煮物でたっぷり 昆布」[字]
こんなに使える！乾物レシピ（３）昆布のうまみを逃さず戻し、おいしく味わうコツを伝授！「昆布と鶏手羽先の梅煮」「結び昆布と大根の煮物」を紹介。
詳細情報
番組内容
▽昆布と鶏手羽先の梅煮…うまみのよく出る昆布と鶏手羽先を組み合わせ、梅で酸味をプラス。濃厚なのにあっさりとして、味わい深い。▽結び昆布と大根の煮物…昆布を結ぶと、見た目も食感もアップ。いったん冷まし、食べる直前に温めると味がしみ込んで、さらにおいしくなる。【料理監修】料理研究家・大庭英子
出演者
【語り】佐久間レイ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
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