お待たせしました！今日のテーマは…皆さんこれからが旬だって知ってました？いや〜ん！でもでもお店にあるって事は需要があるからでしょう？ゲゲッ！その結果カリフラワーに与えられたスペースはたったのこれだけ。
「嗚呼…もしかして私たちって超マイナー？要するにどうでもいいって事？」。
所変わってイギリス・ロンドンへ！八百屋さんをのぞいてみると…。
出ました！カリフラワー！なんと棚からあふれんばかりのど〜っさり！日本と違ってカリフラワーは超メジャー。
バンバン売れていきます。
一体この差は何なの〜？実はこのカリフラワー他の野菜には絶対にまねできないおいしさと楽しさが詰まっているんです！例えば…。
たった１０秒アレするだけでカリフラワーが大変身！まさに変幻自在！今のぜ〜んぶカリフラワー！更に衝撃の事実！快感でカリフラワーが手放せな〜い！もう「存在感がない」なんて言わせない！おいしくって超楽しいカリフラワーの魅力が今夜花開く〜！こんばんは。
「ためしてガッテン」のお時間がやってまいりました！さあ本日のテーマでございますが…。
「私です」。
いいえ…
（笑い声）しかしカリフラワーで今日特集ですか？お願いします。
えぇ？ああそうですか。
皆さんカリフラワー。
僕正直言ってそんなにおいしいと思った事がないんですよ。
えぇ〜！食感もなんかボソボソしてる感じもするし野菜ってそれぞれ独特のうまみとかちょっとした癖とかあるじゃないですか。
そういったものがあんまりないんで。
カリフラワーの味ってどんな味ですか？って言われても答えられないですよね。
（ガダルカナル）そうなんですよ。
（芳本）確かにあの…何て言っていいか…。
（山瀬）頑張って！美代子さん頑張ってよ。
う〜ん…。
私大好きで。
カリフラワーの味は…
（一同）はぁ〜。
（芳本）まあ似てるかも…。
ではここでひとつ街で聞きました子供たちの意見を聞いて下さいませ。
実は遊園地で小学生５０人にカリフラワーを見せて聞きました。
（スタジオの笑い声）
（スタジオの笑い声）
（芳本）メロンパン…。
（笑い声）
（芳本）かわいい。
５０人中３３人が「カリフラワー」と答えられなかったんです。
（ガダルカナル）すごいなぁ。
（芳本）えぇ〜。
でもそういう子供たちを笑えないのは私も…カリフラワーを見たのは何年前でしょう。
あぁ〜でも子供の頃はすごい食べた記憶あるんだけどブロッコリーにやられちゃってる感はありますよね。
えっ…それなんですよ。
これからご紹介するこの方々はですね「お願いだからカリフラワーの事を知ってほしいし本当の姿を見てほしい」と願うこの３人の方々でございます。
一体どのように愛しそしてどのような事を訴えていらっしゃるのでしょう。
ご覧下さい。
（上映開始のブザー）時は大正。
カリフラワーのとりこになった一人の男がいました。
野菜の品種改良の草分け的存在です。
当時カリフラワーはヨーロッパから日本に伝わってきたばかり。
綱次郎さん初めてその姿を見て心打たれました。
「なんて美しいんだろう。
日本中の人に見てほしい」。
その白さに感動した綱次郎さん。
日本の土地に合った品種をなんと１０年以上もかけて開発したんです。
その品種の種を息子の知紀さんが見せてくれました。
「私の白さをそんなに愛してくれたなんて。
つなじいありがとう！」。
やがてカリフラワーは急速に日本に広まっていきます。
フレンチの料理人だった松隈良祐さん。
カリフラワーの白さに魅了された一人です。
当時のノートを見せてもらうと…。
松隈さんの白さへのこだわりはカリフラワーの下ごしらえにも表れています。
あっお湯に何か加えてますよ。
ん〜カリフラワーにとって白さは命！ブイヨンとバターでほのかに味付けられたカリフラワー。
確かに白くてきれいですねぇ。
「さあここまで私の白さがどれだけ愛されてきたか分かってもらえた？最後はこちらよ！」。
日本一のカリフラワーの産地徳島県！一面の緑の中に…。
カリフラワーを発見！まだ大きくなる前のかわいいサイズです。
すると…。
あれ〜？なぜか葉っぱを折ってる。
農家の鈴木さん一体何してるの〜？まさに…日焼けしちゃうとせっかくの白さが台なしになるんだって。
その違いを見てみるとあっ確かに違う！日傘のある方は本当に真っ白！収穫するまでカリフラワーが日焼けしないよう毎日目が離せません。
本当に白さにこだわって育てているんですねえ。
腹黒…。
「私の事を本当に愛してくれてるのね。
じゃあ最後に私の白さ以外の魅力も教えて」。
「ほらもっと中身の事とか」。
「ええ〜私って白さだけ？」。
徳島のカリフラワー畑から夫婦漫才をお届けしました。
（笑い声）「女房は黒いけど…」。
白さ！印象的でございましたけども。
そして…。
妻は黒くてもカリフラワーは白く。
では是非皆さんにあの方々が丹精込めてこしらえましたカリフラワーを持ってまいりました。
こんなに葉っぱがあるんだ。
（芳本）すごいですね！この葉っぱすごいね。
（山瀬）この状態初めて見た。
徳島県の産地では昭和３０年代から白さにこだわってこだわって育ててきたそうで。
（芳本）あららららららら！ご覧下さい。
（芳本）かわいい！真っ白！
（ガダルカナル）ほんとに白い！子供が「食べ物じゃないかもしれない」って言うの分かりますね。
これだけの人たちがすごくこだわって言ってるのは「白さ」だけでそこから先が出てこないのも…。
そうなんですよね。
ここでひとつ非常に貴重なグラフをご覧下さい。
全国のカリフラワーの取扱量を表したグラフです。
１９７０年代これぐらいだったのが１９８０年代を過ぎると…。
（山瀬）こんなに…。
はい急激に減ってしまうんです。
この８０年代に何かが起きてこの変化があったのではないかと考えました。
なぜ？１９８０年代っていうと…。
何だろう？
（ガダルカナル）何があったんだろう？あぁ〜。
ちょうどこのぐらいだった？そう！
（芳本）このぐらいですねデビューも。
実は…あるものが？増えている？あるものと入れ代わったんです。
ブロッコリー？
（ガダルカナル）あっあいつですか。
「私にそっくりな…あの子のせいよ〜」。
もう一度先ほどのグラフを今度はブロッコリーのデータで見てみます。
（一同）あぁ〜！ちょうど１９８０年代は緑黄色野菜ブームが始まった頃なんです。
（ガダルカナル）そっか！ははぁ〜。
（笑い声）その結果です。
ファミリーレストランなどで出てくるハンバーグの付け合わせ。
かつてはカリフラワーだったのですが今やブロッコリーに替わっています。
（ガダルカナル）そっかぁ！交代だもんね。
ねえ！ほんとだよね〜。
ご覧頂いたようにカリフラワーは昔は全盛でございました。
ところがブロッコリーに取って代わられました。
そこで……のコーナーがやってまいりました。
ではまずブロッコリーとカリフラワーそもそも一体何が違うのか。
植物として。
（ガダルカナル）ほんとだ。
まずブロッコリー。
収穫しないでほうっておくと…。
グングングングーンと伸びてそして…。
（一同）うわ〜。
将来花になるつぼみの部分を食べる「花菜類」という野菜です。
食べるのもいいですけどねこれもきれいですね。
菜の花みたい。
ではカリフラワーは果たしてほうっておくと花は咲くでしょうか。
（ガダルカナル）あっ雰囲気出てきたよ。
（芳本）なんかちっちゃいブロッコリー。
時間はかかりましたがきれいな花が咲くところまでいきました。
あぁきれい！ブロッコリーと同じ花菜類なんです。
（一同）へぇ〜。
（芳本）すご〜い！そこでブロッコリーとカリフラワーを比べてみようというのでビタミンＣはどうなんだ。
そして食物繊維はどうなんだ。
味ですね。
そしてこれはどうなんだ。
という事でビタミンＣどちらでしょう？軍配は。
（ガダルカナル）いやなんか見た感じグリーンの方がありそうなイメージしません？でもビタミンＣだけは白いものにも結構あるんですよ。
ジャガイモとか。
なるほど。
ここぐらいは取らしてあげたいです。
教えて頂きましょう。
ビタミンＣは…ブロッコリーが１００ｇあたり１２０ｍｇ。
ではカリフラワーは…？８１ｍｇ。
（芳本）負けてる。
アハハハ！
（ガダルカナル）やっぱりこうなっちゃうよね。
（芳本）地味な感じで負けてる。
では食物繊維まいります。
はいお願いしますよ。
ブロッコリー４．４ｇに対してカリフラワーは…。
２．９ｇ。
（ガダルカナル）やっぱり地味に負けてる。
地味に負けてるんですよ。
ブロッコリーの方が繊維っぽいもんな食べてても。
（ガダルカナル）そっか…。
もうこうなったらここでやめといてあげた方がいいんじゃないですか？何となくね…悲しい選挙対策本部みたいになってきましたね。
（ガダルカナル）一回も「万歳！」って誰も言ってませんよ。
それでは「味覚センサー」はうまみがどっちがあるかって事ですか？味の強さという単位で比較しました。
頼むぞ！いってみましょう。
いけ！ブロッコリーを１０とするとカリフラワーは…。
０．１４。
ここなんですよやっぱりね味。
味なくはないよ〜。
なんか説明しにくい味なんだよね。
「甘いキャベツの芯の軟らかい所」みたいな事言わなきゃ…。
美代子さんいつからそっち側いっちゃったの？値段！２０か所のスーパーに問い合わせてみたところ…ほら皆さん値段は勝ちました。
いやいやいやそれは勝ったと言わないのでは…。
（芳本）あいたたた。
うわ〜。
そっか〜。
何でしょうねこの…。
（ガダルカナル）何かおかしな行動してますよ。
これをとなえて「ガッカリフラワー」だそうです。
（山瀬）なんて事を！
（ガダルカナル）ハハハハ！
（芳本）ちょっとそれ…。
ひどすぎる！もう見ないであげて！
（芳本）かわいそすぎる。
さあもちろん！もちろんここまででございます。
実はこのあとご覧頂くたった一つ勝てるものがあるんでございます。
えぇ〜？それこそがカリフラワーの最大の魅力です。
ご覧頂きましょう。
はいテーマです！ブロッコリーになくてカリフラワーにあるものそれは一体何でしょうか？皆さんご存じ「タカアンドトシ」！１０年前「ガッテン」に出てました！
（トシ）よしそれじゃあ早速数えてしまいましょう。
今や超メジャーの２人に「ガッテン」はとんでもない事をやらせていたんです。
それはブロッコリーのつぼみを全て数える事。
な〜んて甘く見ていたらかき分けると出てくる出てくる。
とてつもない数のつぼみ。
かかった時間はなんと…
（トシ）１…２！結果は…。
（トシ）４万７７６！
（タカ）やった〜！やりました〜！さあそうなると気になるのはカリフラワー。
つぼみめちゃくちゃ多いんじゃない？実はこの途方もない挑戦を本気で考えている人がいました。
こんにちは。
いらっしゃい。
カリフラワー研究で世界的に有名な野菜の専門家です。
やっぱり基本はそういう…じゃあ早速スタート！１個のつぼみは…。
うわ！ブロッコリーよりも小さそう。
これはかつてない過酷な挑戦になりそうだ！先生頑張れ！はぁ？まだ１４個ですけど〜。
ガーン！まさかのギブアップ。
…って実は先生４０年前今より元気だった頃に数えた事があったんです。
その時の結果は…。
その時数えたのでは…あれ〜？ブロッコリーより少ない。
ちょっと残念…と思ったら！フガッ！どういう事？すると先生つぼみを１つ顕微鏡の上へ…。
普通に見るとこんな感じですが詳しく見てみると…。
つぼみと思った表面に丸い玉がびっしり！何じゃこりゃ!?キャー。
タカアンドトシも数えてたんだね。
言ってた？
（笑い声）カリフラワーを虫眼鏡で見て…。
（芳本）え〜！これ絶対…。
どこを取ればいいんだ。
これかな？
（山瀬）取った。
取ったんですけど…。
え〜どこ？あっ取れてる。
ところがですねこれ…そうなんですよ。
まだ先にプツプツしてるでしょ。
してますよね。
そこですそこです。
すご〜い。
ある事になります。
（芳本）すご〜い。
（ガダルカナル）いやすごい。
ではこのツブツブは何かというと…
（芳本）「はなめげんき」？こう書きます。
これはいわば…つぼみになる前の段階のものです。
カリフラワーはつぼみになる前の段階のところで一旦成長がストップするんです。
それを私たちは食べています。
ははぁ〜。
そこで！そうするとどうなるか。
は？
（ガダルカナル）なんでそんな事を？
（山瀬）どうなるか？バラバラになるか…。
（ガダルカナル）そうか全体バラバラになる。
ではいきます。
まずはブロッコリー。
（芳本）キャー。
今度はカリフラワーです。
同じくらいの力でたたきます。
（芳本）あっ！すごい！
（ガダルカナル）こっちの方が強度があるんだ。
（山瀬）いろいろ打たれてきたから我慢強いんだ。
これは…
（芳本）すごいすごい。
（山瀬）すごいどうでもいい対決。
もうちょっと身になる戦いなかったんですかね？
（山瀬）これしか勝てないって逆に悲しいです。
この子を応援してあげる気持ちになる何かが…。
でもなぜこの実験をしたかがこのあと分かるんですよ。
つまり硬いって事は別に野菜で褒められたこっちゃないですよね。
（ガダルカナル）そうですよ。
だけど…なんですよ。
ここが面白いところでございますよ。
このカリフラワーが大変身します。
さあこちらでございます。
やって来たのは…野菜の品種改良のプロ…人呼んでカリフラワー最大の理解者にしておいしさの伝道師！でも今カリフラワーって人気ないですよね。
そんな由比さんがカリフラワーに注目したのはある本との出会いがきっかけでした。
昭和２３年に発行された野菜の専門書の一節です。
「カリフラワーは全ての野菜の中で最高級の品質を有する」。
ところが当時の由比さんはカリフラワーが大っ嫌い。
原因はその調理法でした。
当時の食べ方で改めて食べてもらうと…。
「最高級」と言われるほどの魅力を引き出す方法とは？由比さんはやがて究極の食べ方にたどりついたんです。
そこで！スーパーの買い物客の皆さんに由比さん流の方法でカリフラワーを食べてもらったら…。
子供も…。
皆さん大絶賛！それでは由比さん教えて下さい！はい。
まずは真っ二つ。
そしてたっぷりのお湯に！お湯に！入れ…入れ…入れ…。
生でいったぞ！はあ!?そんなのあり？
（芳本）え〜？生です。
はいそうなんですよ。
ゆでるのが当たり前だったんです。
フニャフニャというかその軟らかさもまた味の一つではあったんでしょうが。
さあ皆さん…ドレッシングを用意してます。
（ガダルカナル）「ゆで」からいきますか。
（芳本）これだった。
（ガダルカナル）確かにこの味。
さて皆様「生」。
（ガダルカナル）ん？
（芳本）あれっ？うわ〜おいしい！癖になるっていうか…ね？
（芳本）おいしい！
（芳本）え〜！そうだったんだ。
超おいしくないですか？
（芳本）おいしい！あれっ？でも…ちょっとご覧頂きましょう。
こちら生のカリフラワー。
いかにも硬そうなんですがピンセットでつまむと…プチュッ。
（芳本）あっ…。
これゆでていない生のカリフラワーなんです。
（ガダルカナル）ありゃりゃりゃ。
（芳本）すご〜い。
虫眼鏡で見たあの一番先はこういう事なんだそうですよ。
硬いのは花芽原基が３０万も集まっているから硬いんですが…だからどこからでも歯がサクッと入りますし…。
（ガダルカナル）あ〜なるほど。
今まで全部対決負けてきたんですよブロッコリーに。
でも歯応えで唯一全部を挽回したような感じ。
やった！しかもその対決ですがうれしい情報をお伝えします。
ビタミンＣ対決。
ゆでたブロッコリーと生のカリフラワーを比べた場合は…。
生のカリフラワー勝ちました。
（ガダルカナル）ただ…あっ味をね。
「じゃあどっちがおいしいか」ってなった時に…。
あっはいはい生のブロッコリー。
（ガダルカナル）あの〜…苦いし…。
青臭さがいい感じに鼻にふわっと抜けていって…。
（山瀬）私とりあえず野菜何でも生で食べてみてるからブロッコリーが生で食べるとまずいのももう知ってた。
（笑い声）さあ面白いのが分かりましたんで是非皆さんご一緒に。
ラーメンとちらしずしとアイスクリームを用意しました。
このカリフラワーをちょっとスライスしたのをねちょっとのっけてごらん。
そうするとねこれがまるでメンマのようにね…。
（山瀬）ほんと？なんかこう…。
（芳本）ん〜！食感が全く違うからシナチクの…。
確かに…おいしい。
あ〜よかったよかった。
ちらしずしも「あらまあ！レンコンがなかったじゃない」というような時…。
（芳本）レンコン代わり!?楽しみですよカリフラワーの。
（山瀬）ほんとだ！
（芳本）うんレンコンだね。
（ガダルカナル山瀬）レンコンだ！
（芳本）シャキシャキしてる。
すごく合いますね。
ありがとうございます。
そしておすすめのアイスクリームにカリフラワー。
そうなんです。
ちょっと細かく切ったものを…。
（芳本）うん！おいしい。
（ガダルカナル）はいはい…ナッツが入ってる！
（芳本）入ってる。
（山瀬）すごい。
マカデミアナッツみたい。
すごい！おすすめ。
今回番組でアンケートを行ったところ…そのうちの１人が山瀬まみです。
（笑い声）カリフラワー。
実にすばらしい生の魅力を持っていたというところガッテンして頂けましたでしょうか？ガッテン！はいありがとうございました。
さあそしてもう一つの大きな魅力ご覧頂きましょう。
これがポイントでございます。
突然ですが…外れました！ではスタート！すると…。
上の部分がポキポキポキポキ。
これが超快感なんです。
あっという間に分割完了！チョコレートに混ぜると…。
あ〜ら不思議！でもこれカリフラワーなんですけど。
更にイクラをちょこっと混ぜたしょうゆにつけると…。
おいしいですほんとに。
超気持ちよくって楽しいカリフラワーの世界！スタジオでどうぞ。
今日は小野文惠先生です！
（一同）よろしくお願いします。
…と言っても皆さんに一緒にやって頂きます。
カリフラワーをポキポキやって気持ちよくなろうという。
回しながら親指でポキポキポキポキと折っていって下さい。
簡単にポキッと折れてきますので。
これ細かく細かくやっていく感じだとすごくいい感触残りますね。
はい。
（芳本）面白い。
カリフラワーは…上のモコモコした部分こう名付けました。
こちらがコリッコリッとした食感が楽しめる部分です。
じゃあ下半分はどうなるのか。
ちょうど花が落ちたあとのように見えるので…ちょっと気の毒な…。
（笑い声）
（ガダルカナル）ちょっとね。
でもう〜んとおいしくなります。
まずは先に…調理用のイクラは要るんですね。
はいそうなんです。
（山瀬）イクラ潰すの初めてなんだけど。
プチプチッと。
あっさっきのコリフラワーもいいけどイクラもいいですね。
ではこの袋の中に…そしたらばここに…
（芳本）アハッなんかおいしそう。
いただきます。
（ガダルカナル）いただきま〜す。
あれれ？
（山瀬）おいしい！え〜！
（笑い声）
（ガダルカナル）この感じなんだ。
ではコリフラワーのチョコレートがけ。
カレーパウダーと塩であえました。
そしてこちら。
レーズンバターです。
（芳本）そして続々と…。
こちらは食感を損なわないようにほんとに短時間だけ炒めた…とにかく何がどうだかもう…。
これちょっと火入れてるんですよね。
はい。
（ガダルカナル）お〜！ベーコン…うまい。
カレー味も。
（山瀬）これ食べながら映画見たい。
あ〜ポップコーンにもなりましたか。
チョコレートも。
すごい。
（ガダルカナル）あ〜なるほど。
おいしい！
（山瀬）クランチな感じで。
（ガダルカナル）ほらあんな事言ってた人がもう…俺ほんと昔からカリフラワー好きだったんだけど…。
（山瀬）ちょっと！すっごい変わり身。
今度は枯れフラワーです。
（山瀬）そうだ忘れてた。
こちらもおいしく変身します。
こんなのが出来るんです。
カリフラワーの極上料理を教えてくれるのは…食材の力を引き出す達人です。
ずばりカリフラワーいかがでしょう？えっ？まあそう言わず味わってみて下さい。
生のカリフラワーを食すのは生まれて初めて。
よし！では問題の下の部分枯れフラワーはどうか？枯れフラワーまさかの大絶賛！ちなみに…では枯れフラワーと葉っぱの料理。
小玉さんのいちおしは…更に…。
枯れフラワーをいきなり粉砕！一体どんな料理になったのか？是非スタジオで！「葉っぱ」なんて出てきまして…。
ええ。
捨てましたよね今まで。
（山瀬）捨ててた。
下に座布団みたいにいっぱいいるやつ…。
あれ食べていいんだ？ええ。
あれがおいしいと。
この中に炊きたてごはんがあります。
昆布を取り出して下さい。
はい。
（山瀬）ごま油の匂い。
え〜？よく混ぜて頂きましてそのあと蓋をして…いただきます。
いい匂いする。
これはおいしい！風味が…。
（山瀬）おいしい！さあそれでは…ん〜！
（ガダルカナル）ふわっと来る野菜の優しい香りが…。
（芳本）そうですね。
そしてこちらがチンジャオロースー。
タケノコのように見えるものは実は枯れフラワーです。
う〜ん！タケノコ！もう全然今までの…。
（芳本）全然違和感ない。
タケノコよりタケノコらしい。
すご〜い。
（ガダルカナル）何だろうこのシャキシャキ感。
いかがでございましたか？すぐに試したくなったんでカミさんに電話して「カリフラワー買っといて」って言っていろいろ試してみたいですね。
ちょっと子供に体験させますねこれは。
一番心配なのはあの夫婦漫才のお二人。
これから忙しくなりますよ。
ほんとですよね。
頑張ってこれまで以上に生産を続けて頂きたいと思います。
やっぱりびっくりしたのは先ほどの数の子ですか。
数の子といい今のタケノコといい全部見事にその味になって…。
まあご覧になりました奥様どうぞお作り下さい。
それでは次回も「ためして」…。
（一同）「ガッテン」！ありがとうございました。
（拍手）2015/01/07(水) 16:05〜16:50
ＮＨＫ総合１・神戸
ためしてガッテン「おいしくって超楽しい！カリフラワー新調理術」[解][字][再]
旬のカリフラワー。野菜トップクラスのビタミンや幸せ食感を引き出す、とっておきワザを大公開！チャーハンやラーメンなど定番メニューも超ウマに変身させる底力！
詳細情報
番組内容
もう地味野菜なんて言わせない！カリフラワーの故郷ヨーロッパの知恵をヒントに、これまで知られてこなかった感動の新世界を発見！なんと手間は１０秒、まさに逆転の発想！さらに、カリフラワーを上下に分けると数の子やタケノコに変身！？親指一本で病みつきの快感を味わえる超おもしろワザ！アイスに入れると超絶品！和食との相性もバツグン！放っておくと花まで咲いちゃう！「知らなかったーー！」で大興奮のワンダーワールド！
出演者
【ゲスト】芳本美代子，ガダルカナル・タカ，山瀬まみ，【司会】立川志の輔，小野文惠，【語り】生野文治
ジャンル :
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
情報／ワイドショー – 健康・医療
情報／ワイドショー – グルメ・料理
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