（テーマ音楽）常備しておくと便利。
栄養もおいしさもたっぷりの乾物。
今回は春雨を上手に戻して味をしっかり含ませたおかずを作りましょうね。
ハッ！高木ハツ江でございます。
お正月疲れが出ちゃったのかしら。
眠っちゃったみたい。
すっかり遅くなっちゃって…今日はお買い物は無理ね。
こんな時は乾物のお世話になりましょ。
あったあった。
春雨。
春雨はたっぷりの熱湯に入れて短時間で戻す事。
菜箸で混ぜ再び煮立ったら中火で２分ほどゆでます。
ゆで過ぎるとコシがなくなるので注意して下さいね。
戻したらざるに上げ水けをきりながら冷まします。
こうすると水っぽくならず調味料がしみこみやすくなります。
春雨は戻すと柔らかくなって透明感が出ます。
冷めたらできるだけ早く調理しましょう。
このあと食べやすい長さに切って下さいね。
春雨は短時間で戻せるし簡単だから頼りになるわね。
あらとし子？昼寝してたら寝過ごして買い物しそびれたって？おかずがなくて困ってるの？しかたないわねえ。
あとでいらっしゃい。
具材の下ごしらえ。
ねぎの青い部分としょうがの皮を入れた熱湯で牛肉をサッとゆでます。
ゆでたら冷水にとり水けをとって２〜３ｃｍ幅に切って下さいね。
薄切りにしたたまねぎは冷水にさらしてから水けをきりましょ。
続いてタイの調味料。
ナンプラーやレモン汁ごま油などの調味料とにんにく赤とうがらしを入れ春雨を加えて味をよくなじませます。
そのあと牛肉たまねぎせん切りにしたきゅうりを加えて混ぜれば「タイ風サラダ」の出来上がり。
甘酸っぱいエスニック風の調味料が春雨によくなじみました。
牛肉や生野菜と合わせたさっぱり味のおかずサラダね。
親子で寝過ごしてたなんてなんだか恥ずかしいわね。
あらとし子お弁当箱持ち出してどうしたの？えっ？真さんのおかずもお願いって？真さんには春雨の炒め物がいいかしらね。
春雨は炒め物にしてもおいしいですよ。
まずいり卵を作ります。
一口大にまとまったら取り出して下さいね。
えびを炒め色が変わったらねぎを加えます。
しんなりしたらゆでた春雨を入れほぐれたらいり卵を戻しましょう。
更に酒塩こしょうを加えて炒めます。
コシのある春雨にプリッとしたえびとふんわりの卵。
と〜っても合いますよ。
2015/01/05(月) 21:25〜21:30
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理ビギナーズ「しっとり味わい深く 春雨」[字]
こんなに使える！乾物レシピ（１）春雨を上手に戻し、味をしっかりと含ませたおかずを楽しもう！春雨としゃぶしゃぶ肉のタイ風サラダ、春雨とえび、卵の塩炒めを紹介。
詳細情報
番組内容
▽春雨としゃぶしゃぶ肉のタイ風サラダ…春雨にゆでた牛肉、生野菜を合わせた、さっぱり味のおかずサラダ。甘酸っぱいエスニック風の味が、春雨によくなじむ。▽春雨とえび、卵の塩炒め…コシのある春雨、プリッとしたえび、ふんわりとした卵。別々に加熱してから炒め合わせることで、それぞれの食感が引き立ち、味わい深い。【料理監修】料理研究家・大庭英子
出演者
【語り】佐久間レイ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他
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サンプリングレート : 48kHz
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