おめでとうございますおしゃべりクッキング本年もどうかよろしくお願い致します先生もよろしくお願いしますまたね最初のゲストすばらしいですね大好きなご夫妻なんですよ北斗晶さんそして佐々木健介さんよろしくお願いします先ご主人言わないかんかったね「健介さんも北斗さんも私のベストカップルだ」ってよその番組でやたらめったら言うてるんですよ恩着せがましいですけど本年もよろしくお願い致します
戻すのに手間のかかる酒粕も電子レンジを使うことで簡単に
今日は具だくさんで作っていきたいと思います酒粕なんて懐かしいなこれですか？はい今日はしっかりと搾ったかたいタイプのものやわらかいタイプのもの売ってますので今日はかたいタイプのちょっとした使い方のポイントをお伝えしたいなと思いますまずこれを今からやわらかく戻していきますその戻し方なんですがこちらを細かくちぎってボウルの中に入れます粕汁って北斗さんお作りになります？ないですでもお料理上手で手早くて健介さんお幸せですね
（佐々木）胃袋つかまれてます胃袋つかまれますこれが一番ですもんそうしないと逃げられちゃうんで
（スタジオ内笑い）では細かくちぎりましたのでここに分量出しております少量のお水を入れまして６００ワットのレンジで今から加熱していきますなるほどちょっとやわらかくといいますかやわらかくしてからじゃないともちろん扱えませんのでではこのまま加熱していきますいってらっしゃいませ昔はこんないいもんなかったこれはかっこいい〜あら〜続きまして今日はさけを使っていきます今日は紅ざけの塩してる甘塩のタイプを使っていきますこのさけからも非常にだしにいいお味が出ますのでまずこれを今日はひと口大暮れに頂いたものとかもあるかもわからない残ってるかもわからない４等分ぐらいですかね甘塩だそうでございますお酒全然飲めない方でも粕汁だけ大好物って方いらっしゃいますねやっぱりものが違うんですねそうですねほんとにコクがあっていい感じの切り身ですねこのさけ独特の生臭みを落とすためにこちらで熱湯を用意しておりますので少量の熱湯で結構です一度霜降りサッとお湯にくぐらせて熱湯というかグラグラでもないですね１回沸騰させて落ち着いてるという感じでしょうか数秒入れるだけで表面が白くなりますのでこうなれば…横のお水に漬けるとこれは癖を取ってる生臭みをさけを扱う場合は是非これをしてください料理上手ってこういうことを怠らないんですよね邪魔くさいね
（北斗）そのまま突っ込んじゃいます私も男の子２人だったんでこんなんしませんでしたね男の子のお母さんと女の子のお母さんと違いますよね全然違いますねやっぱりね叱るにしても全然違いますもん「レイコちゃん何してるの！」って言ってレイコちゃんは言うこと聞くけど男の子はそんなんでは聞きませんからね「いつまでやっとんじゃい！」
（スタジオ内笑い）ほんとにしゃあないの・
（電子レンジのアラーム）先生鳴ってるお熱いので取ってきます「お熱いので取ってきます」って…先生優しい熱い？熱いですではちょっと中を見てみますね酒の粕です先ほど小っちゃくちぎってお水を入れましたこんなんなるこれで酒粕自体はやわらかくなってますのであとはこの液体としっかり混ぜてペーストの状態にしてください少し練るだけでもこの状態になりますので酒粕はこのまま置いときますさけは水分を取っておきます残りの具材ですが今日は具だくさんということでまず大根とにんじんの乱切りあとは余分な油を吸い取りました厚揚げあとは５ｍｍ幅に切りましたさといも小さく切りまして一度下ゆでしましたこんにゃく下ゆではしといてくださいね今日はこの具材を使って仕上げていきますのででは早速ですがまずこちらにおだしをお鍋に入れております今日のポイントですがまずおだしは冷たい状態でまだ火にかけておりませんこの中に先ほどのさけ霜降りをしたはい霜降りをしたさけ野菜も…お野菜も入れましょか火にかけてない冷たいとこはいここにお野菜も入れまして徐々に温度が上がっていくうちにまずこのさけからうまみが出ますコトコトと８分煮ることによって大根・にんじん・さといもに火が通ると熱いグラグラしてるところに入れるとうまみって出ないんですこの温度が上がる時にゆっくりと引き出してやると沸騰すれば火加減を中火に落としてまずアクを取ってください食材からアク出ますのでアクを取り除いたらコトコトと８分煮ていきますアクを取って８分
おしゃべりクッキング月刊テキストに今日の料理の詳しいレシピが載っています
テキストを片手に楽しく簡単においしい料理を作りましょう
いい感じでいい油が浮いてきてるんですよアクは取ってねおいしそうですね８分たちましたではここで先ほどの酒粕を入れるんですがプラス今日はおみそを隠し味で足します酒粕独特の香りが苦手な方もいらっしゃいますしこれがきつく感じる方もいますのでちょっとおみそを入れることで風合い変わってきますので酒粕苦手な方は作らんやろうけどねよりコクが…もうほんとダメね年いってきたらね気になること全部音にして出すからよう注意されるんですよ「１回頭で巡らしてからええかどうか判断してから音に出せ」言うねんけど先出てんねんもう嫌になりますよ北斗さんまだお若いからいいけどこないだね結婚の時のお写真を拝見したんですよきれいねもう２人２０年前ですね
（北斗）２０年前なんですよこの番組と同い年なんですよ
（北斗）そうなんですよでもひとつも変わってらっしゃらないそうですか？全然変わってないですよ今のほうがお若いぐらいありがとうございます若いわ〜どこで？ホテルですか？
（北斗）都内のホテルです都内のええホテル！高いよ！ねっ！結婚式っていうのはお金かかるからね入れますおみそ混ざったところに酒の粕が入ります最後の仕上げです入れてる時に聞くのもなんですけど沸騰させたらいかんのですか？大丈夫ですあまり沸騰しすぎると特にさけがパサパサしてしまいますので一度酒粕を入れてからのポイントの１つでこれ入れて完全にだしと合わさりましたら弱火でコトコトと２〜３分炊いてくださいまだこの状態じゃ酒粕の存在が強すぎますので少し炊いてやることによってだしとなじむということです見てくださいこれだけですよ香りだけさぁ先生仕上げはいコトコトといい感じになりましたねこれでだしと酒粕がなじみましたので３分煮ました最後に見てくださいこれだけですよこれがもう…おしょうゆ薄口香りだけでは盛りつけていきますもっとすごい難しいんだと思ってました粕汁ってすっごい難しいと…こんな簡単にできるんだと思って先生も緊張したでしょう今年一番最初のお料理ですからねこれで１年を占うところってありますからきれい！先生あとは香りで七味唐辛子を添えておりますできあがりましたそれでは頂きましょうどうぞお２人いただきま〜す！おしどり夫婦ってこういうこと言うんですね好きだわほんとにどうですかねぇあっおいしい…おいしい作ったことないんで一度もうわぁ！先生おめでとうございますすげぇおいしいですみそ汁とはまた違うもう１つ奥に突っ込んだうまさといいますか温かさっていうのかなぁ正月早々おめでたいわ私ねこのカップルに来て頂くの念願でしたねうれしいです今週はよろしくお願い致します明日もお楽しみに
（株）荻原のライフスタイルブランド「ＨＯＵＳＥＷＥＡＲＳＴＵＤＩＯ」よりダイニングを新鮮に彩るこだわりのエプロンをセットにして５名さまにプレゼントどしどしご応募ください
2015/01/05(月) 13:45〜14:00
ＡＢＣテレビ１
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字] 冬の定番メニュー 佐々木健介・北斗晶夫妻
今年は佐々木健介・北斗晶夫妻でスタート
おいしい冬の定番をご紹介
詳細情報
◇月刊テキスト
月刊テキスト１月号が発売中です。☆冬の定番メニュー ☆季節の美味しい魚介 ☆簡単スピードメニュー ☆知って便利な調味料の裏技 特集は和風のおかず もう一度、基本 別冊付録もついてうれしいプレゼントも盛りだくさん。ぜひ本屋さんでどうぞ
◇番組内容
【今週のテーマ】冬の定番メニュー
【今週のゲスト】佐々木健介・北斗晶夫妻
【今日の料理】にぎわい粕汁
【料理の先生】日本料理 岡本先生
【一言ポイント】隠し味に使う味噌が決め手です。
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
バラエティ – トークバラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
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日本語
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