今夜の『初めて○○やってみた』は爆笑問題を迎えての新春スペシャルです
さて皆さん…。
あけおめ！ことよろ！ユニクロ！という事で…。
ユニクロ関係ないでしょうが。
あけましておめでとうございます。
新年最初のゲストＭＣとして来てくださいました。
よろしくお願いいたします。
そうなの…。
えっすごいな…。
ショックだよね。
うわあ可哀想。
年間来場者数１５００万人
エリア全体の売り上げは８００億円
日本屈指のグルメスポット築地市場
そんな築地に
都内に２４店舗を誇る寿司チェーン築地すし好
本格江戸前寿司をお手頃価格で提供
現在築地総本店と４丁目店の２つを築地に持ち今回ついに築地の心臓部ともいえる場外市場に新店舗出店を決めたのだ
「とにかく自分の握った寿司を食べてもらってねえこれは初めていろいろやってるのを…。
でしょ？しかも正月に…。
うまい事言うだろ？大してうまくない…。
晴れ着でねお正月でね。
おめでたい。
キレイだね。
私収録で着るの初めてなんです。
嘘！えっありそうじゃんいかにもそういう…。
今まで一度もなかったんですよ。
本当？ショッキングー！多分エド・はるみももうやってねえぞ。
グーググーググーグ…コーッ！今年初なのね今年初。
なんでしたっけ？この番組。
なんだっけ？なんでしたっけ…？という事でですね初めてＶＴＲというのを見ていくんですね。
「よいしょ！」
（一同）「よいしょ！」「よいしょ！」
（一同）「よいしょ！」
普段我々が目にする
快適な店作りには欠かせないカウンター席のこだわり
ずらりと並ぶ
おいしさの秘密まで
今回お店が作られる築地場外市場はその場所柄古くからお寿司屋さんが立ち並ぶ激戦区
ざっと数えただけでも６０店舗以上
そんな
包丁１本と自慢の寿司で家族を養ってきた
ちなみに鵜沢店長は社内で行われる技術大会の初代チャンピオン
実力とともに信頼も厚い
１人で新店をオープンさせるのは今回が初めてだがその功績から店長に抜擢されたのだ
ここからいよいよ初めてのオープンまで怒涛の日々が始まる
それでは１日ずつ見ていこう
この日初めて店長がやる事は２つ
まずは店内の広さをチェック
９日前であの状況ってすごくない？すごいです。
結構ギリギリですよね。
（田中）９日前であの状況なの…。
へえ…。
通常握り寿司では職人の手が回らなくなるためあまり広い店舗は作らない
これまで鵜沢店長が勤めていた神田店はテーブルカウンター合わせおよそ４０席
しかし今回の築地場外市場店は７０人は入る大箱
新店舗に対する期待がわかる
店内を見て鵜沢店長は…
（鵜沢さん）「みんなで声を通して大きい声を出して注文をとるっていうのがあれなんですけど…」
マイクを使う事を決断した
そしてもう１つまな板の発注
寿司職人さんが使う白いまな板は厨房に合わせ長さをカット
その店だけのオリジナルのものが使われるのだ
従業員とお客さんの事を考えながら店長の初めてチェックは続いた
店内の内装工事はオープン３日前までに完成予定
この間店長は近隣の店舗を借り仕込み作業を始める
ちなみにお寿司に使う生の魚は日持ちがしないためオープン前日まで仕込みを始める事が出来ない
穴子のつめとは穴子のダシしょうゆ砂糖などで作られた甘辛ダレ
本来タレは秘伝の味を守り各店舗継ぎ足し継ぎ足しで作られていくのだが…
今回は新店舗のため一から秘伝のタレ作り
まずは
この作業がなかなか手がかかる
（鵜沢さん）「だから今のうちにやっておかないと間に合わないんですよね…」
タレひとつ作るのも２日がかり
ちなみに新店舗で働くスタッフは店長以外にもちろんベテラン職人がいるのだが…
オープン３日前の顔合わせまでは各自別の店舗に勤務している
仕込み作業は現在店長１人のお仕事なのだ
この日はテーブルやイスなど備品の搬入が行われた
全７０席のテーブルとイスも持ち込まれお店が完成に近付いていく
そんな中大人３人がかりで運び込まれる
実はこれ皆さんも
ここで問題
こうなってたから…。
注文する時によくせりふでカギカッコみたいな片方こうやって「トロ！」とかって…。
（田中）大変すぎるだろうがよ。
カギカッコなわけねえだろう。
お寿司屋さんのカウンターはつなぎ目のない美しい一枚板が使われる
そのカウンターに合わせ小物入れも大きな一枚板で作られるのだ
店内の内装工事もほぼ終わり開店へのカウントダウンが始まる
穴子のつめもこの日に完成
この日の鵜沢店長のお仕事は近隣への挨拶回り
新参者として失礼のないよう本部のスタッフとともにご挨拶
これはねこれはやっぱご挨拶しないと。
昔から何十年前から…。
そんな中
そしてもう１つ鵜沢店長には不安な事が
昼間は歩く場所にさえ困る築地場外市場だが午後３時以降はお店が閉まり急激に人がいなくなる
オープン日の営業時間は朝１０時から夜１０時半までだが勝負は日が沈むまで
その後店長は本部スタッフとシフト表などの打ち合わせ
備品の発注など作業は夜遅くまで続いた
オープンまでの道のりは簡単なものではない
初めてならではの体験がたくさん
（スタッフ）「おはようございます」
同じく新店舗で働くスタッフとの
店内にはすでに板前服に身を包む職人たちの姿が
全員そろったところで「皆さんお顔は大体ね知ってる方も多いと思うんですけど」「これからまた長い付き合いになると思うので」「よろしくお願いします」
（一同）「よろしくお願いします」
そして今回のスタッフの中にはもう１人
新人板前として修業中の越後君
青森県出身２６歳
実は越後君入社してから８年間真面目に修業をしたおかげで…
お客さんに寿司を握る大役を大抜擢されたのだ
越後君のお寿司にかける情熱は人一倍
寿司職人は飯炊き３年握り８年といわれる厳しい世界
「もちろん緊張しますね新店でもう…」「…っていう感じですかねやっぱり第一は」すごいね。
本当に大変なんですね。
この日は２人の行動を見ながらお寿司屋さんがオープンのため行う事を見てみよう
初めて店長はスタッフと協力し鍋や食器など備品の搬入
「それも洗ったら…」
そして新人板前越後君は先輩のベテラン職人と２人で近隣のテストキッチンへ
この日は生魚以外加熱食品の仕込みが行われる
更に江戸前寿司で最も重要になるのがネタの仕込み
そもそも江戸前寿司の特徴は一般的に煮る焼くしょうゆに漬けるなど全て職人がひと手間加えた寿司の事
冷蔵技術がない時代食材を保存するために生まれたのだ
その名残は今も残り仕込みに大変手が込んでいる
例えばみんな大好きなエビ
まずは１本１本手作業で串を刺していく
見た目の美しさもおいしさを左右する
緻密な手作業が職人の技なのだ
ちなみに新人の板前が一番最初に習うのがこのエビの仕込み
ゆでたエビの皮むきから始まる
「いや割り箸はさっきの話」「あっさっき…」「トイレはもう完了ですよ」
オープンするために必要な備品の漏れをチェック
これも初めて経験し身に染みる事
一方仕込み部隊はエビを終え次の魚へ
とここで越後君のまな板を見てみると端っこに小さな穴が開いている
ここで問題
早くしろ！今言われたばっか…。
だからなんか…魚串刺しにしてこうやってむくとかそういう事なのかな？エラをエラとか…。
何言ってんの？
（スタッフ）「まな板なんで穴が開いてるんですか？」「これ目打ちっていうのでこの穴に直接刺して穴子をこう引いて仕込んでいきますね」
穴子は表面がヌルヌルして滑りやすいためこうして杭で固定しさばくのが江戸前流
ちなみに穴子は骨がやわらかく上手にさばくにはかなりの技術が必要
板前の修業では一番最後に習う仕込みとされている
そのため先輩職人が厳しくチェック
「内臓取る時。
内臓取る時には自分の…」「この内臓持ち上げる時包丁こっち向いてたら…」「けがしちゃうから」「はい」
ちなみに職人歴３０年の本田さんが見本を見せてみると…
（本田さん）「鎬の上にずっと乗せていくよね」「こういってここにスッと…」
見事な手さばき
先輩の技を少しでも盗めるよう越後君も頑張っている
その後越後君は店舗に戻りビール研修
店長は保健所に営業の申請など細かな作業に追われた
「あと１日１日本当ね…」いやでも顔合わせ遅すぎるだろ。
そうなんですよね意外と…。
ギリギリにバタバタな感じですよね。
この日は社長とともにお出かけ
築地場内で魚の買い付けが行われた
すし好では毎朝社長自ら築地に出向き全２４店舗で使う食材を自ら選ぶ
社長が選んだ魚は配送センターに運ばれ各店舗に振り分けられていくのだ
そしてもう１つ今回の
こちらはマグロ専門業者のやま幸さん
何を話しているかというと…
「もう今日蔵に入れてありますんで…」
今回のオープンでは
このイベントは当日の新聞広告でも告知
初日の集客率に大きな期待がかかる
この日も新人板前越後君は大忙し
テストキッチンで仕込んだ魚を店舗へ運ぶ
（越後さん）「はあ疲れる…」ぜいぜいいっちゃってる…。
はあはあいってる。
雨など目もくれず頑張っている
そして午後からは社長や本部スタッフが集まり開店に向けての決起式が行われた
ここでは全スタッフが自らの目標を述べる
そして
すし好の平均売り上げは１日およそ６０万円
しかしここは築地場外市場
高い目標と並々ならぬ覚悟が必要なのだ
（一同）「おー！」
（拍手）
（皿が割れる音）
このあと
夢に向かう者たちの人間ドラマが繰り広げられる
これはすごいね。
ありますね。
恐らく越後はクビだな。
なんでだよ。
頑張ってるでしょ。
だって今こういう顔してたもん。
あれはとんでもない事して…。
そんな事はないでしょ。
穴子とかああいうなんていうのタレ？ああいう仕込みがさお寿司屋さんって確かに前もってあんまり出来ない。
新鮮さが売りだから。
でもさ目標高すぎないのかな？大丈夫かね？１００万円って言ってましたね。
だって６０店舗あるんだよ。
そうですよ。
青山の時はきつかった。
やってないから美容師は。
それでは続きを見ていきましょうか。
果たして目標は達成出来たんでしょうか？
鵜沢店長はこの日髪を切った
（スタッフ）「切られました？」
（鵜沢さん）「はい」
この日はレセプションと呼ばれる開店前の恒例行事が行われる
レセプションとは関係者を呼びオープンと同じ要領でお寿司を振る舞ういわば予行演習
いよいよ場内で選んだ新鮮な生魚が築地場外市場店へ運ばれてくるのだ
ここから職人たちは休む暇もなく作業を行う
その日出すネタはその日に仕込む
まさに…
ちなみにこちらでは慣れた手さばきでシャリを固める
えー！こうやってやるんだ。
これは
包丁でカットするとご覧のようになるのだ
レセプションの出来はオープンにも大きく左右する
店長の包丁にも力が入る
そしてこの日ドキドキの止まらない人物が新人板前の越後君
オープンと同じく
果たして
午後５時招待客が集まり予定どおりレセプションがスタート
開店前の予行演習は…
その夜行われたミーティングでは…
７０人の客を初めて前にし
…などさまざまな問題が発生したのだ
「明日からもう練習なしだからもう明日から本番だからね」
そして
（鵜沢さん）「明日はちょっと…」「これいい勉強…」「はい」
（越後君）「はい」ショックだよね。
オープン
越後君の腕は確かなのだがベテラン職人でも戸惑う７０人の客を前に焦りが感じられた
お店を成功させるため苦渋の決断を行った鵜沢店長
店長には
以前店長は我々スタッフにだけこう語ってくれた
鵜沢店長が取り出したのは職人の命ともいえる立派な包丁
実はこの包丁今は使わずに大切にしまっているという
（鵜沢さん）「これやっぱり…」「今持ってるだけで使ってません」
鵜沢店長は
店を出し成功させるのは「そして最後にねこの包丁が使えるような仕事が出来るようにそこまでいけるように努力します」
それぞれの思いが募りいよいよ明日オープン
果たして無事乗り切る事が出来るのか？
午前１０時のオープンに向け店長は６時に出勤
（スタッフ）「おはようございます。
よろしくお願いします」
店長の後を追い次々と出勤してくる職人たち
そんな中…
（越後さん）「時計ばっか見てたんで」
やはり元気がないように見える越後君だが…
今日は裏方に徹すると誓いお店がスムーズに回るよう開店準備を進めていく
昨日と同じ過ちは許されない
初めて店長鵜沢さんには作戦があった
お寿司屋さんのカウンターで最も重要になるポジションが一番手前と一番奥
一番手前の人はＬ字型のカウンターで左右両方のお客さんを担当
入り口からすぐ目に付くためお店の花形職人が配置される
ここは寿司歴３０年の本田さんにお願いした
そして一番奥はオーダーを管理しテーブル席に出る寿司をさばく
フロアスタッフとの連携が要求される
ここは副店長の徳田さんにお願いした
そして店長はセンターに板付き
全体を見回しフレキシブルに対応
これでオープンに臨む
午前９時半オープンの目玉解体ショーに使われる大間のマグロが到着
なんと１８０キロの超巨大サイズ
お値段およそ４００万円
（田中）うわーすごい。
４００万。
店の前はあっという間に人だかり
行列をはるかに超える集客力
「本社の皆様あとね各店舗の皆様協力いただいて…」
いよいよオープン
「無事オープンする事が出来ます」
オープン前日には思わぬ試練も待ち受けていた
心を鬼にし下した決断もこの時のため
今新たな扉が開かれる
「３２１はい」
（拍手）うわすごいもう。
並んでる？
（店員）「いらっしゃいませ」
（店員）「いらっしゃいませ」
マグロ目当てのお客さんが店内に流れ込み早々に超満員
その勢いで
（店員）「皆様にお披露目ください」
カットしたマグロはすぐにお寿司に姿を変えこの日の目玉商品に
破格のサービス価格で提供
マグロの解体ショーは大成功
そのままの勢いでランチタイムへ
店の外にはオープンから途絶えない行列が
「ただ今１５分から２０分ぐらいでご案内しておりますのでどうぞ記帳してお待ちください」
レセプションの反省を生かし店長は周りの職人の動きにも気を配る
「これ何…？」「はい」
越後君もしっかりとサポート
目標達成に向け全員が力を合わせ一丸となる
しかし…
（皿が割れる音）「失礼しました」「こちらレジの方でお願いします」「すいませんありがとうございます」「じゃあ気を付けて帰ってください」
オープンから途絶えない客足に疲れが見えたのか
寿司職人は
更に回転率を上げるためには提供時間の短縮
どうしても早く握る事が必要となる
混雑時は極度の緊張状態が続くのだ
このままでは疲労のため
ここで「そろそろ
（鵜沢さん）「交代しましょう。
疲れるからね…」きた！越後！越後きた！
６人で回していた板場に越後君を加え１人ずつローテーションで休憩を取る
一度は諦めた晴れの舞台にもう一度チャンスが巡ってきた
今度は失敗出来ない
その後
（スタッフ）「本当ですか？」
そう話す店長が一番うれしそうだった
集客率が下がる夜の時間帯はスタッフの懸命なティッシュ配り
板前さんたちの常連客が訪れなんとか客足をつないだ
そして
果たして…
初めてのオープン
初日の売り上げ目標は１００万円。
果たして…
「皆さんお疲れさまでした」
（一同）「お疲れさまでした」
（鵜沢さん）「今日の売り上げ…」「トゥルルルル…」「ありがとうございました。
おめでとうございます」
握り寿司はたった
（拍手）やっぱりね越後最後出てきましたね。
出てきたね。
偉い。
でもみんなが疲れちゃってるから「越後！」っつうけど越後も裏で相当…。
まあまあまあまあ…。
相当クタクタな状態で…。
いわゆる板場というあそこで握るとかっていうのはプレッシャーもあるしってのがあるんじゃないですか。
もうね大変なんだね。
でも確かに…。
こうこうやって一人ひとり握ってるからあれだけど…。
回転寿司っていうんだそれはいっぱいあるだろうがよそれ！知ってるだろ回転寿司。
その方が…。
「その方が…」じゃねえんだよ。
そういう店はいっぱいあるんだよ。
今週も視聴者の方々から素敵な初めて動画が届いています
歯磨きを撮影していたら初めて立った瞬間を偶然おさえられました
立った。
リアル。
ちょっと
このあと初めて新幹線を見た子どもはどうなる？
更に爆笑問題と書き初めに挑戦です
１歳半のたくま君が憧れの新幹線を初めて間近で見たらどんなリアクションを取るのかご覧ください
更にこのあとも…
さあではここでですね新年最初の放送という事で私やりたい事があります。
（田中・太田）何？それは爆笑問題さんと書き初めね。
はい。
２０１５年宇賀アナと爆笑問題の目標とは…
さあどうしましょう。
じゃあ宇賀さんから。
はい私から発表していいですか？これちょっと書き方難しかったな。
ジャン！一日十幸。
え？どういう事？一日十幸って。
こういう言葉があるのかわからないんですけど。
多分ないですけど。
一日一善みたいな事はありますよね。
一日一善みたいな事はありますよね。
最初一日一幸にしようと思ったんです。
毎日１つ幸せを見付けますっていう。
どんだけ〜！みたいな。
それＩＫＫＯさん。
それはＩＫＫＯさん。
１日ＩＫＫＯ？１日ＩＫＫＯになりたいって事？一日十幸です。
じゃあ田中さんお願いします。
僕はね今年の目標はね…。
ワイプ意識。
どういう事？矢口って事？いやいや…矢口じゃなくて。
俺ねよく…ワイプ今多いじゃない。
とにかくＶＴＲ見て。
俺たまに映ってるその自分のワイプを見てる時にがく然とするんですよ。
こいつ寝てるのかな？とかボーっとしすぎてるなとか。
気が抜けちゃって。
気が抜けてる。
これねワイプを意識出来るって結構大変なんです。
常に気を張ってる…ＶＴＲの時も。
…みたいな。
出来ない。
俺もうこうなっちゃうのずっと。
これをちょっと意識出来るようにそういうタレントになりたいなという事でワイプ意識と。
これが目標でございます。
なんなんだ！意味がわかんねえよ！どういう事？さあでは続いて太田さんお願いします。
私は目標といえば目標ですけどね。
越後！越後。
なんなんだよ！意味がわかんねえよ！なんだよ越後目標ってよ。
越後。
目標です。
どういう事？越後。
いやいや…。
俺はお前を目標にしてる。
いやいや…。
彼を目標にはしないでしょ。
お寿司別にやらないんだから。
ああいう風に頑張ってね。
でもあの越後君のね…。
だって本当に一生懸命頑張ってそれでちゃんと目標を達成するっていうのは偉いよね。
という事で今週は以上です。
以上でございます。
最後にですねお二人に今週のナンバーワン初めてＶＴＲというのを選んでいただきたいんですけども。
ええ。
そうですね。
どうしましょう？僕はやっぱり…。
新幹線を見た少年。
いやいやいやいや…！可愛かったけど越後じゃないの？この流れでいったらすし好の開店のあそこじゃないのかな？越後可哀想じゃんかよ。
2015/01/05(月) 01:23〜02:18
ＡＢＣテレビ１
初めて○○やってみた[字]
ゲストＭＣは爆笑問題▽様々な人達による「初めて○○やってみた動画」を次々紹介！グルメ・笑い・実験・家族…ジャンルは無限。気になる初体験の瞬間をお楽しみに！
詳細情報
◇番組内容
新春スペシャル▽人気企画！お店のオープンに密着！！
視聴者投稿も！
◇出演者
【週替わりＭＣ】爆笑問題
【初めてのバラエティＭＣ】宇賀なつみ（テレビ朝日アナウンサー）
◇おしらせ
☆番組ＨＰ
http://www.tv-asahi.co.jp/yattemita/
ジャンル :
バラエティ – トークバラエティ
情報／ワイドショー – その他
バラエティ – その他
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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