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　人生を変えてしまうような極上のホットチョコレートの作り方を、パティシエのジャック・トーレスが伝授してくれるという。固形のチョコレートから作るのでちょっと手間がかかるが、手間をかけた分、これまでに飲んだこともない濃厚でビロードのような口触りなめらかなホットチョコレートができる。チョコレート好きなら一度は試してみたくなる一品。材料は日本でも簡単に手に入るものだけだ。

　食のオスカーとも称されるジェームズ・ビアード賞の受賞者でもあるジャック・トーレスは、最高級のチョコレートだけを使った菓子作りに専念するため、2000年にブルックリンに自分だけのチョコレート工場をオープンした。今では、ふたつの工場と8つの店をもち、ペパーミント、ホットファッジなどさまざまなチョコレートを販売している。

1.トッピングするホイップクリームを作る

カップ1杯（アメリカンサイズ：240cc）の生クリーム（できれば動物性のもの）をボウルに入れ、それを冷凍庫へ。

シェフのコツ：砂糖を入れない生クリームは泡立てにくいが、ホイップする前に冷凍庫に入れることで簡単にホイップできて、よりおいしくなる。

2.5分後、冷凍庫からボウルを取り出して泡立てる

大きな泡だて器で数分間勢いよく泡立てる。時間節約のために、泡だて器を3本使ってもいい。空気がたくさん入って、時間をかけずに手早くふわふわのホイップクリームができあがる。

3.生クリームをさらによくかき混ぜる

泡立てたあとに尖った山が立ち上がり、ゆっくり崩れるくらいの柔らかさになるまで撹拌する。マシュマロのようなふわふわ加減になったらできあがり。ホットチョコレートができるまで、冷蔵庫で冷やしておく。

4.牛乳を煮る

ミルク480ccを中火から強火で煮立たせる。

シェフのコツ：これはまったり濃厚なホットチョコレートのレシピなので、もう少しさらりとさせたかったら、ミルクを720ccにする。

5.ミルクを火にかけている間に脱脂粉乳とコーンスターチを混ぜ合わせる

脱脂粉乳（50g）とコーンスターチ（小さじ1杯：3g）を軽量カップやスプーンなどできちんと分量を量り、小さなボウルに入れて混ぜ合わせる。

6.ブラックチョコレートの分量を量る

60％のブラックチョコレートを砕いたもの150g（カップ約4分の3）を用意する。

7.ミルクはかき回しながら煮立たせ、吹きこぼれないようにする。

8.鍋にチョコレートをいっぺんに加え、かきまぜる。

9.鍋にコーンスターチと脱脂粉乳を混ぜたものを入れる

チョコレートが溶けるまでひたすらかきまぜ、完全に溶けたらコンスターチと粉ミルクを合わせたものを加え、さらにかきまぜる。
　

10.すべてが溶けるまでよく混ぜる

すべてが溶けて混ぜ合わさったら、驚くほど濃厚なホットチョコレートができる。が、これでまだ終わりではない。

11.更に煮詰める

さらに沸騰させると超滑らかで、濃厚な風味のホットチョコレートになる。泡立ち始めたらすぐに火を止める。

シェフのコツ：一度だけだと、口当たりと濃厚さがいまいち。必ず2度沸騰させるのがポイント。トーレスのホットチョコは、指で拭っても、チョコが指に垂れてこない程度の滑らかさ

12.すぐにホットチョコレートをグラスに注ぐ。

13.大きなスプーンでホイップクリームを上に盛りつける。

　トーレスはホイップクリームをただたっぷりと落とすのではなく、きれいなフットボール状のだんごにして盛りつけた。受賞経験のあるシェフのせいか、とても簡単にやっているように見えるが、本当はコツがいる。



シェフのコツ：まず、スプーンをお湯にくぐらせて温め、完璧に乾かす。それからホイップクリームのボウルを傾けて、スプーンをボウルの底のほうにあてがい、そのまま自分のほう（上）へ向かってスプーンをすくいあげ、クリームをスプーンの上でフットボール状に丸める。それをホットチョコレートの上にそっと置く。

14.さあ！完成だ

すぐにお客さまに出そう。もしくは自分で飲もう。



　ホイップクリームがうまくだんご状にならなくても構わない。形にはこだわらず、好きなように乗せればいいのだ。なにはともあれ、チョコとクリームの見事な風味の融合には変わらないのだから。


via:buzzfeed・原文翻訳：konohazuku

　とても濃厚でクリーミーで、日本で一般的にあるホットチョコレートとかココアとはまた違った、暖かいチョコレートクリームといった感じだね。チョコレート好きならぜひ試してみたい一品だ。ブラックチョコレートには健康効果もあるしね。

　ちなみに明治のブラックチョコレートなんだけど、カカオ86%の方はすごく苦いけど、72％のものより口どけがやわらかで滑らかな気がするのは私だけだろうか？

明治 チョコレート効果カカオ86%BOX 70g×5箱



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