アメリカ・カリフォルニアに食で世界を変えようとしている料理家がいます。
「スローフードの母」と呼ばれています。
化学肥料や農薬に頼らない有機栽培。
地元の新鮮な食材を使う地産地消。
そうしたスローフードの考え方を今から４０年ほど前世界に先駆けて提唱したのがアリスです。
アリスの料理スタイルはとてもシンプル。
自然の恵みに感謝し食べる人への愛情を込めて作る。
そして家族や友人と一緒に味わいます。
こうしたアリスの考えは「おいしい革命」と呼ばれ今世界に広がっています。
今回はアリスが地域の人々と築いてきた食で広がるコミュニティーを紹介します。
農家が直売するファーマーズマーケット。
そして学校の校庭で生徒が野菜を育てる食育菜園です。
カリフォルニア州サンフランシスコのフェリー乗り場は週末になるとたくさんの人々でにぎわいます。
近郊の１００軒を超える農家が集まって産地直売の青空市が開かれるのです。
売られているのは化学肥料や農薬に頼らない有機農法で作られた新鮮なものです。
ファーマーズマーケットは世界各地に生まれていますがここは先駆的な存在です。
チャーリーはアリスのレストランの元シェフ。
アリスは週に一度このマーケットに買い物に来ます。
まず訪ねたのは野菜を販売しているジョーさん。
家族で有機農業を営むアリスの古くからの知り合いの農家です。
アリスはカリフォルニア州バークレーで４０年ほど前にレストランを開きました。
大切にしてきたのは有機栽培の食材を生産者から直接買い付ける事。
生産者の顔が見えてこそ食べ物をありがたく頂けるというのがアリスの信条です。
アリスは今から２０年ほど前にファーマーズマーケットの設立を呼びかけました。
今ではサンフランシスコの食卓を支える重要な存在になっています。
次に訪れたのは養鶏農家の店。
この農家もアリスの古くからの知り合いです。
放し飼いで育てられた鶏は肉に歯応えがあり味が濃いのが特徴です。
放し飼いをするには広い土地が必要でまた成長に時間がかかるためコストもかかります。
アリスのこの考えは人々に支持され今では全米のみならず世界各都市でファーマーズマーケットが開かれています。
食で世界を変えようとするアリス。
その思いは教育の現場にも徐々に広がっています。
ここはバークレーの中学校。
校庭の一角に食育菜園と呼ばれる特別な場所があります。
ここでは生徒自ら野菜を植えて収穫するという活動が学校のカリキュラムに組まれているのです。
今から２５年ほど前落書きだらけで荒廃していたこの学校。
それを見たアリスは緑豊かな菜園を造る事で子供たちの心を育む事はできないかと校長に相談しました。
変化は劇的でした。
丹精込めて育てれば植物はそれに応えてくれる。
育てる事の楽しさを知った子供たちはこの授業に夢中になっていきました。
菜園の中で子供たちがピザを作っていました。
料理も重要な授業の一環です。
もちろん使う野菜は全てこの菜園で取れたものです。
窯を置いたのもアリスのこだわりの一つ。
子供が料理に親しめるようにとの思いからです。
アリスの考えに共鳴したミシェル・オバマ大統領夫人も子供たちと一緒にホワイトハウスに菜園を造りました。
アリスが始めた食育菜園は全米２，０００校以上の学校が実践するまでになり世界的にも注目されています。
ファーマーズマーケットで食材を買ってきたアリス。
チャーリーと一緒に料理をします。
このサラダはレストランの定番メニュー。
焼いたチーズの香ばしさが好評です。
チーズにはパン粉をまぶします。
そしてオーブンに入れてカリカリにするのがポイントです。
焼いている間にドレッシング作りです。
愛用のすり鉢でニンニクに塩を混ぜすりつぶします。
今日は春が旬の新ニンニクです。
味が調ったら仕上げにオリーブオイルです。
合わせるのはマーケットで買ってきた新鮮な野菜です。
新鮮な野菜とチーズに一手間加えただけですてきな一皿になりました。
2014/12/24(水) 16:05〜16:25
ＮＨＫ総合１・神戸
アリスのおいしい革命「ひろがるアリスの思い」[字]
スローフードの母と呼ばれるアリス・ウォータースの世界をカリフォルニアからお届けする。今回は、ファーマーズマーケットや子どもたちが農業に参加する学校を訪ねる。
詳細情報
番組内容
スローフードの母、アリス・ウォータース。アリスが日ごろ提唱しているのは、食材をファーマーズマーケットで買うこと。新鮮でおいしい食材が買えるだけでなく、生産者をよりよく知ることにつながるからだ。今回は、ファーマーズマーケットに加え、アリスが起こした「食育菜園」も訪ねる。食育菜園の活動では、荒廃していた学校の生徒たちが自ら農業や料理を行うことによって劇的な変化を遂げ、地域と交流するようになった。
出演者
【出演】料理家…アリス・ウォータース，【語り】ＨＡＲＲＹ
ジャンル :
ドキュメンタリー／教養 – カルチャー・伝統文化
情報／ワイドショー – グルメ・料理
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サンプリングレート : 48kHz
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