（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は缶詰の大豆とサラダビーンズで作る豆のコロッケをご紹介します。
みそ味ですのでご飯にも合います。
一緒に刺身こんにゃくのサラダもご紹介します。
ではまずコロッケの豆からです。
まず豆をつぶして行きます。
今日使う豆は…。
マッシャーなどでしっかりと豆がつぶれるようにつぶしてください。
こうつぶしておきますと後からつなぎを加えるんですけれどもつなぎとよくなじんで形作りやすくなります。
しっかりとつぶしてください。
つぶしても豆の風味が残りますしちょっと残ってる部分もホクっとしててとてもおいしいですよ。
また香りもいいですね。
そしてこのぐらいになるまでつぶしてください。
結構ちょっとまとまって来るぐらいですね。
このぐらいつぶしてください。
ではつなぎとなるソースを作って行きます。
フライパンにごま油。
長ねぎのみじん切り。
炒めて香りを出します。
今日は豆とごま油と長ねぎの風味で和風のコロッケにして行きますね。
このまた香りが加わるとよりおいしくなりますね。
ふわっと香りが立ったところで小麦粉です。
火を少し弱めて粉っぽさがなくなるまで炒めてください。
粉っぽさがなくなったところでダシ汁です。
かつおダシの風味が効いたソースにします。
いい香りですね。
いい香りですね。
しっかり混ぜ合わせて行ってください。
そしてダシを全量加えてとろりとするまでしっかり煮詰めたものがこちらです。
このぐらいしっかりとまとまっていますととてもコロッケが作りやすくなります。
またうま味も凝縮されてますね。
このぐらいになったところで今日の調味はみそです。
みそを加えます。
香りがまたさらに良くなりますね。
このコロッケはみその味あと豆のうま味がありますので何も付けなくてもね十分においしいですよ。
こののりの役目の所にうま味がグ〜っと入ってるんですね。
混ざったところでここで先程つぶした豆。
このようにフライパンの中で混ぜて行くんですね。
しっかりと豆にこのソースをからめてなじませて行きます。
こうやってまとまるぐらい粘り気があるんですね。
しっかりとなじんだところでバットに出します。
平らに広げてください。
広げて上が乾かないようにしっかりとピッタリとラップをして冷ましてください。
続いて衣を作って行きます。
小麦粉の中に水です。
しっかりと滑らかに混ぜます今日は卵を使いません。
小麦粉と水だけの衣ですね。
このように混ぜてください。
周りのパン粉はドライパン粉。
ポリ袋に入れてこのようにしっかりとすりながら細かくしてください。
このぐらいまでサラサラに細かくしますと薄付きの衣なので油があまり吸われずにとてもヘルシーにエネルギーが低く揚げ上がります。
ではこちら冷ましておいたコロッケのタネです。
１２個分ですね。
ざっくりと１２等分にして。
手に水を付けて…。
粉の上にのせます。
そしてさらに上から粉を振ります。
クリームコロッケのようなものなので周りの衣はしっかりと付けてください。
周りにも粉を付けて形作ってさらに水溶きの小麦粉をからめて細かくしたパン粉にのせます。
そしてパン粉の中でこのように成形をしますと扱いやすいです。
成形して…。
このように全て形作ってください。
そしてこちらではそちらを１７５℃の油で少し色づくまで揚げました。
ぷっくりとふっくらすればもう揚げ上がりになります。
丸くなってますね。
中までこうしますと熱くなってますのでこのぐらいまで揚げてください。
奇麗に色づいてますね。
おいしそうですね。
コロっと揚げ上がりました。
これで豆のコロッケの出来上がりです。
そして今日はもうひと品。
「水菜と刺身こんにゃくのサラダ」もご紹介します。
食べやすく切った水菜に刺身こんにゃく。
そしてドレッシングを好みの量掛けてください。
こちらもこうさっぱりとしたこんにゃくの食感と水菜の食感よく合いそうですね。
刺身こんにゃくもまたとってもこのフライとも合うんですよ。
手軽で何よりいいですね。
そして今揚げたてのコロッケを盛り付けます。
芋のコロッケとまた違う食感ですが中はどうでしょうか。
切ってみますね。
このような感じにとろりと。
外はサクっ中はとろりとした豆独特の仕上がりですね。
それでは材料をご紹介します。
『３分クッキング』１２月号が発売になりました。
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2014/11/18(火) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「豆コロッケ」[字]
豆の食感がとろ〜りやわらか、ほんのりみその風味が香る和風コロッケです。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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