（ナレーション）今夜は…。
まずは京都伏見・深草にある赤井英和さんが映画の撮影の間によく来ていました。
ご飯生卵のり味噌汁が付く基本のたま定に５０種類以上ある中からおかずを選んでたまごかけご飯定食でいただきます。
円さんが選んだのは目玉焼きが載った…。
兵庫県・神崎郡から仕入れる黄身がオレンジ色の卵は天然飼料だけで育てた鶏に産ませたビタミンやミネラルなどの栄養価が高いもの。
うわっ！卵の味の濃厚さいうのものすごい感じますね。
ほんでこのたまごかけご飯いうのは何載せても合うっちゅうのはこれがまた不思議な。
お酒のシメにもたまごかけご飯。
深夜１時まで営業。
心斎橋の三ツ寺筋に開店７年の鰻料理店愛知県・三河産の鰻を関西では珍しい串焼きスタイルで出すお店。
串焼きは７種類。
ご主人の実家が鰻の卸を営んでいるので値段もリーズナブル。
お待たせしました。
卵ご飯になりま〜す。
えっこれはなんですか？こっちは。
・これは鰻のそぼろになります。
（円）鰻のそぼろ？これはまたちょっと想像できへんなぁ。
・そぼろ自体に味がついてますんで。
（円）なるほどこのまま混ぜて。
・はい。
卵は栄養価の高い卵を茨城県から仕入れています。
うま〜っ！鰻のうまみもあるし今までとは全然違う雰囲気やな。
うめぇ〜！続いては寛平さん太陽君が…。
「北新地和平」のお造りが付いた超豪華なたまごかけご飯ランチをリポート。
このたまごかけご飯にはある秘密が…!?実は土鍋でじっくりと炊き上げた鯛めしを使っているんです。
この鯛めしと卵の組み合わせこそがブロガーイチオシの訳。
あっこれ鯛めし？
（杉浦）鯛めしなんです。
（寛平）ちょっとおこげになってますね。
わぁ〜おこげが美味しいですね。
だしきいてますねご飯にね。
このままかけんの？・そのままかけてください。
（杉浦）この発想はなかったですね。
なんだ!?これ。
卵かけて薄くなんのかなと思ったけど逆に魚の味が強くなりましたね。
（寛平）ほんまや！これは気ぃ付かないですね。
うわっ！
（寛平）ものすごく豪華すぎるやんか。
これがランチやんか。
この値段や問題は。
おいくらなんですか？ええ〜税込みの１，０００円ぽっきりで。
卵が１つ付いて鯛めしはおかわり自由です。
大阪・北新地から車でおよそ２時間の静かな山里。
兵庫県の北豊岡市但東町栗尾。
なんとここに週末彼らの目当てはこの小さな店まさに秘境のたまごかけご飯専門店です。
週末１日米は６０ｋｇ!!６台のガス炊飯器がフル稼働。
というから驚き！店の前には既に長蛇の列が出来ていた。
そして１５席はあっという間に満席。
「但熊」の卵かけご飯は味噌汁と漬物が付いて３６０円。
おかずはない。
山積みされた卵はなんと取り放題！中には６個食べる人も！しょうゆは「但熊」オリジナルやかき醤油など４種類から選べます。
地元のご飯は１膳で１合近くのボリューム。
しかしおかわりや大盛りを頼む人が多いんです。
「但熊」と同じ兵庫県の加古川市に全国的に話題のたまごかけご飯の店があります。
（八光）あっこちらですね。
ここが美味しい卵の料理が。
（福）「たまごかけごはん」って書いてある。
（八光）ほんまや。
「たまごかけごはん」。
たまごかけごはんはお好きですか？私大好き。
（八光）あら！よかった。
福君はどうですか？福も大好きです朝よく食べる。
（八光）朝よく食べる？たまごかけご飯専門店「加古川農家食堂」ではなんと日本一のたまごかけご飯が食べられるというんですが…。
実はこちら「ＴＫＧチャンピオンシップ」という全国大会で３年連続日本一に輝いた店。
「ＴＫＧチャンピオンシップ」３年連続１位に輝いた加古川市にあるたまごかけご飯専門店「加古川農家食堂」。
そのまさに絶対王者のたまごかけご飯がいよいよ登場。
その驚きの食べ方とは？
（朝丘）これ混ぜた方がいいんですね？
（八光）しょうゆは？
（奥野）１周半軽くこう…。
（八光）１周半。
（朝丘）こうですか？
（奥野）はい。
（八光）うまいですか？うまいの。
（奥野）ご飯１粒１粒にからめるように混ぜていただくと。
（朝丘）１粒１粒。
（八光）なんかあれですね。
ちょっとあのふわ〜っと。
卵ご飯と思われへんぐらい。
（福）えっどれ？
（八光）これこれこれこれ。
（福）ほんとだすごい。
（八光）すごいふわふわ。
確かに見た目はとろろご飯のようにふわふわ。
その日の朝生みたての卵を昼に店で出しています。
土鍋で炊くご飯は生卵と合わせるので水分量が少ないヒノヒカリを使います。
米を食べて育った鶏が産む卵の卵白にはアミノ酸が多く含まれているため粘りが強くよ〜くかき混ぜるとこのようにふわふわになるんです。
いただきま〜す。
美味し〜い。
（奥野）ありがとうございます。
（朝丘）美味しい。
（福）
（朝丘）まあ。
ふふっ。
（八光）卵ご飯のイメージが変わりますこれは。
濃厚さがねえ。
（福）
（朝丘）世界一だって。
（奥野）ありがとうございます。
これをちょっと入れてみてください。
（八光）これは何でしょう？
（奥野）播磨灘の特産品のイカナゴのくぎ煮です。
日本一になった最大の秘密が播磨灘で取れたイカナゴのくぎ煮。
独特の風味と甘辛さがたまごかけご飯にベストマッチ。
続いては朝丘さんが食いしん坊２人と京都で超人気の親子丼をリポート。
四条大宮で創業９０年のランチタイムに客の９割以上が頼む親子丼。
その秘密は徳島の阿波尾鶏と京都や兵庫の地鶏モモ肉。
更に朝引き鶏のササミを使っていること。
しょうゆみりんなどを合わせた割下に九条ネギ宮崎産の赤玉卵を加えて強火で素早くかき混ぜとろっとろの状態でご飯の上に。
（木下）えっちょっととろとろやでまだ。
うわっ！うまそ〜！
（朝丘）美味しそう〜。
（内山）何？この画力。
うわぁ〜！うわうわ！う〜〜ん！
（木下）うわっはははっ。
だしがきいてますね。
（内山）濃厚で！
（朝丘）すごい美味しい！この親子丼に付いてくるのがそしてこのスープを使った…。
・スープの方を入れていただきますとプチ雑炊になります。
（木下）う〜わぁ〜！
（朝丘）スープに染みたお味がまた美味しい！
（木下）泣いてはります？泣きました。
（木下）泣きましたあまりの美味しさに。
続いて高橋英樹さんが４０年通うとっておきの京都の隠れ家とは？はいそれがここ「鳥岩楼」なんです。
こちらの秘密はこれ。
英樹さんが愛する料理の秘密って一体!?明治のころから鶏肉店を営んでいた初代・岩吉が大正末に開いたこちらで時代劇の共演者やスタッフと撮影終わりで楽しんだのが鶏の…。
「遠山の金さん」のときは梨乃ちゃんとか。
（真麻）かたせ梨乃さん。
あとは役所君とか小朝君とかみんなまあ共演した人は皆さんここで同じものを食べる。
ひとつの鍋をつつくと。
じっくり煮込んだスープが英樹さんのお気に入り。
あのねこちらのお店普通こういう鍋には入れないあるものを入れるんです。
野菜でも豆腐でもない
（英樹）これうずらの卵。
ほら。
（真麻）確かに水炊きにうずらの卵入ってるのって見たことないです。
（英樹）鶏なのにうずらって何？って感じでしょ。
（真麻）ほんとだ。
（英樹）かわいいのがいいんです。
かわいい。
熱っ熱っ。
鶏スープを残さずいただける雑炊も英樹さんお気に入りですが…。
実はこのお店で食べたかった〜っていうのがあるんです。
あら欲しがりますねぇ。
それがいつも撮影終わりで来店する英樹さんは…。
（英樹）夜しかここへ来れないので今まで食べたことない。
うわさの親子丼です。
（真麻）さあということで夜しか来られなかった英樹さんが念願の親子丼を今日食べられま〜す！陽気な陽気な７０だね。
ははははっ！さあ！おお〜〜！何？これ〜！
（英樹）見てくださいこれ。
なぜかうずらの卵。
（真麻）そうよね。
周りは普通の鶏の卵でとじているのに。
４０年来の夢の親子丼。
（英樹）う〜ん。
甘みといい味といい優しさといい満点です。
この親子丼１日限定８０食。
更に京都で英樹さんオススメのオムライスが。
（八光）ここですよ。
「オーダーメイドキッチンキチキチ」です。
京都・先斗町の路地裏。
もともと太秦にあった店が１１年前こちらに移転。
シェフの腕にほれた大物俳優が愛する洋食店です。
（八光）ここにはびっくりするオムライスがあると聞いたんですけど。
女王さまの…。
（福）うん？オムライス。
（朝丘）どんなのかしら？
（八光）想像つきますか？どんなんやと思う？まずはチキンライス作り。
具材は食感を楽しむため少し大きめ。
ケチャップは使わず国産牛のバラ肉タントマトなど７０時間煮込んだ自家製のドミグラスソースをからめていきます。
使うのはのびのび動き回ってストレスなく育った鶏が産む卵は卵黄の色も濃く鮮やかで味が濃い。
（八光）女王さま。
どういうことやろ？福君も食い入るように見つめるなか女王さまのオムライス完成のときが近づきます。
はい。
（八光）出来上がりました？では。
（幸村）きれいに。
（一同）うわ〜っ！
（八光）きれ〜い。
うわ〜すごい。
すごい。
（八光）これはきれい。
うまいに決まってるわもう。
（幸村）大人の味ですよほんとに。
大輪のひまわりが咲いたようなゴージャスなドレスにドミグラスソースを。
（幸村）お待ちどうさまです。
（八光）やった〜！
（幸村）大人の味です。
（福）美味しそう。
（八光）美味しそうやね。
（朝丘）すごい美味しそう。
ていうかあれがピューっていったらファ〜って。
（八光）だからドレスみたいになるっていうことですか。
（朝丘）ドレスのスカートみたいにパァ〜っと花が咲くようになって。
（八光）いやぁ〜すご〜い。
うわぁいくね〜。
（八光）ふわふわのねもう見るからにこれ。
もう女子は好きでしょこういうのね朝丘さん。
（朝丘）大好き。
食べてみたかった。
芸能界の女王さまが女王さまのオムライスを…。
はぁ〜。
（八光）見てるどころかテレビで撮ってますよ。
見てるどころの騒ぎやないですよこれ。
いただきま〜す。
う〜ん美味しい！
（幸村）いかがでしょうか？最高！美味し〜い！何やろ？この深みは。
（朝丘）大人の味ですよね。
（幸村）大人の味でしょ。
続いては宮根誠司さんも通う北新地の隠れ家ＢＡＲ。
そのオムライスの秘密とは!?
（杉浦）おっオムライス来た！うわっうまそう。
上載ってんの…。
フォアグラです。
（杉浦）ええっオムライスにフォアグラ載ってんの？なんとオムライスの上にフォアグラ!!夜は１，３００円するフォアグラのソテーをトッピング。
自家製ドミグラスソースでいただくオムライスはスープサラダが付いてなんとたったの１，０００円。
（寛平）めちゃめちゃうまそうでしょこれ。
（杉浦）これはきましたね。
（寛平）これ〜！
（杉浦）フォアグラぐわっと出てきますね。
とろとろとこの濃厚感がフォアグラ。
オムライス合いますね。
美味しい。
納得するんじゃないですか？これは。
この味でこの値段。
そのとおり！安くしすぎて１，０００円では原価割れ。
赤字覚悟のサービスランチなんです。
続いて岸里にある「金の羽根たまご」にも驚きのオムライスが。
はい出来ました。
（一同）うわ〜〜！かわいい〜。
。
八方さんもびっくり。
まずは緑のオムライスを八方さんが。
これね…。
あっすみません。
これねものすごい美味しいわ。
これ年齢やからかな。
これ卵は卵なんですか？・卵です。
緑の秘密はホウレン草。
卵と一緒にミキサーにかけて作ります。
中の具はチリメンジャコに青ネギと玉ネギ。
これを緑色の薄焼き卵で包み大根おろしにポン酢をかけていただきます。
（八方）これいい！こうしてもうぶっかけて。
（熊切）結構進んでますね。
（方正）ハマってますね師匠。
（熊切）師匠わかりやすいですね。
（八方）大根おろしとジャコなんかがなんとも言えん。
・和風っぽく。
赤は紅花や紅麹で色をつけチリソースなどで味付けしたピリ辛オムライス。
具にはパプリカや玉ネギなどが入っています。
ほんのりピリ辛で。
・ちょっとチリ味。
チリソースを。
ガーリックライスを竹炭入りの卵で包んだのが黒オムライス。
具にはハムやマッシュルームが入っています。
（方正）あっでも美味しい。
（熊切）いただいていいですか？
（方正）正直なんかこういうふざけてるような感じはするけど。
（熊切）大丈夫かなって思ったけど。
（八方）ポン酢とホウレン草ほんまええわ。
年寄りに優しい。
（西代）なんとオムライスの食べ放題です。
続いては石ちゃん西代君がお得なオムライスランチをリポート。
（西代）ちょっと待ってください。
５４３２１。
行こ！
（石塚）全く意味がわかんないんだけど。
（西代）１３時からがいちばんお得でございます。
午後１時からはワンドリンクも付いてオムライスおかわり自由で８９０円。
最大３６杯食べた女性客も。
夜はＢＡＲ営業。
赤ワインを加えた特製ドミグラスソースを毎日３ｋｇ仕込みます。
（西代）これね２杯目３杯目もこれ出てくるんですよ。
というわけで今回特別に石ちゃんバージョンが！最近ね老眼なもんでね。
（西代）卵は何個？卵２０個です。
（西代）卵２０個。
ご飯は？
（石塚）いただきま〜す。
（石塚）２０１４年まいうー大賞出ました。
（西代）もう出た！
（石塚）中のライスが…。
（石塚）遠慮がない。
これが好きなの。
これいっちゃうわ。
ここでへえ〜そうやったんや！たまごパワーの１つ目は加熱すると固まるチカラ。
これは卵に含まれるたんぱく質が加熱すると固まるからでその性質を利用しているのが例えばハンバーグ。
つなぎに使われる溶き卵は加熱によって固まる性質を使ってばらけようとするひき肉をつないでいるのです。
これも卵に含まれるたんぱく質の働きで泡立ちがよく泡が消えにくく泡も均一という特徴が。
泡立てて空気を含んだ卵白いわゆるメレンゲに熱を加えると更に膨らむのでお菓子やパンには欠かせない存在なのです。
そして３つ目はずばり乳化するチカラ。
普通絶対に混じり合わない油と水分。
卵黄にはこの油と水分を結び付ける乳化剤の働きがあるのです。
そしてその乳化パワーを使うのがマヨネーズ。
というわけでご存じ「キューピー」の伊丹工場へ。
キューピーグループ全体で年間４２億個という膨大な卵を消費するその秘密はこの自動割卵機。
１分間になんと６００個の卵を割ることができマヨネーズに必要な卵黄だけを取り分けるのです。
油と酢が卵黄の乳化力でマヨネーズに。
しかしマヨネーズで使うのは卵黄だけ。
あれ卵白はどこに？まさか捨てちゃう？いえいえ卵白はカマボコやケーキなどの材料に使われます。
卵の殻の膜の部分はあぶらとり紙や化粧品に。
殻はチョークやタイヤ細かく砕いて食品にも使われます。
続いては魔法の…。
フレンチの巨匠が作る伝説の卵料理を求めて神戸北野ホテルへ。
（山口）師匠どうぞ。
お待たせいたしました。
ご無沙汰いたしております。
お世話になりま〜す。
こちらでございます。
何をおっしゃいます。
こちらがもう究極の目玉焼きでございます。
しょうゆの代わりにバルサミコ酢そしてコショウをかけていただいてみると…。
（八方）う〜わこの目玉焼きはこの半熟がいいんですよ。
なんかもうちょっと周りに白身がこうおぶさってるんですけどね普通は。
（八方）美味しいですねぇ。
あっそうか。
この半熟の卵。
黄身と白身も実は半熟的なんです。
普通もうちょっと固まるんです白身が。
結構ほらとろけてるんです。
ひょっとしてこれですか？
（山口）そうですね。
こちらですねあの〜僕の師匠のベルナール・ロワゾーの究極の目玉焼きといいまして。
実はその料理を一度分解してから再構築するいう考えのもと…。
これは調理を見んとわからんことですね。
まずは
（山口）あったまりましたらこの時点でこれ卵。
卵白２つをこの中に入れます。
卵白は１８０℃のオーブンでおよそ５分。
表面が白くうっすら固まる程度に火入れ。
卵黄は６３℃に熱したぶどうの種の油で温めます。
（山口）この６３℃というのが…。
黄身は６５℃で固まってくるんですだんだんだんだん。
へえ〜その手前で。
手前です。
（山口）このやり方は我々がまた新たに。
いちばん究極をもっともっと求めて。
（八方）なるほど。
あっそうや我々が米朝師匠の落語を変えて変えて。
あっ変えたらあかん変えたらあかん。
（山口）進化進化。
（八方）そう進化進化。
そうそう変えたらいかん。
ひゃあ〜こうして見せていただいたらまた先ほどいただきましたけれどもきっとお味は違うような気がしてまいりました。
（八方）さっきと違う言うたら怒られるけどなんか違う。
なんやろ？目の前でわぁ〜と感心して見てるからかな。
（山口）やっぱり情報の美味しさというのは確かにあるらしいです。
雑炊やないけどご飯欲しい感じ。
平安神宮の東側にある創業５３年の京都の有名料理人や海外からの観光客も多いんです。
そしてこの男も長年の「小宝」ファン。
ＨＥＲＯ’ｓシェフの…。
（佐々木）ここはね昔ながらのグリルでやってはるんですけどここ何食べてもねなんか懐かしさがあってすごく好きなんですよ。
ボリュームもしっかりあります。
なかでも佐々木さんが必ず食べるのが牛肉と豚肉をラードで炒めたケチャップライスを薄焼き卵で包んだオムライス。
いやもうね訳なしで大好きなんすよオムライスが。
値段も驚き！なんとご飯７００ｇで９５０円。
（佐々木）ドミグラスソースって中のケチャップご飯っていうんですか。
これをうまく引き立ててるような感じが僕はして。
確かにコクがあるんですけど優しいドミグラスなんですね。
コクがあるのにあっさりしているのは余分な脂を丁寧に取っているから。
２週間かけてじっくりと煮込みます。
このドミグラスソースは若手にはまだ任せられないと７２歳の店主自ら１人で作っているんです。
（村田）京中華っていわれる草分けやねここが。
創業５９年のこちらで村田さんが注文するのは？
（村田）これがねチャーハン。
チャーハンでもチャーシューをねものすごい多いめにしてもうてる。
バラのとこね脂身の多いとこで具がたっぷり入ってる。
（加地）炒めたときにねやっぱりバラの方が脂とかうまみとか出るし。
うん。
でね味がねそんな濃うない。
竹の子入ってて。
僕いつもねこの焼き飯の他にね鳳凰蛋っていうね鳳凰の卵。
（加地）いつものやわらかめ？
（村田）卵やわらかめ。
卵と鶏モモ肉を合わせ半熟とろっとろに仕上げる創業当時からの名物。
（村田）これほらとろとろやろ。
この…。
（村田）これは美味しいで。
ちょっとほわんと甘ぁてこれをなちょっとこうかけてみたいねん。
これごっつうまいと思うけど。
鳳凰蛋かけ焼き飯。
続いてはそんな卵大好き村田さんイチオシの卵料理。
いやほんと美味しいです。
バランス的にも。
村田さん佐々木さんという名だたる料理人がひれ伏すまさに京都一のだし巻きとは。
八方さんがやって来たのは祇園で１８０年以上
（八方）うわ〜入るといきなり厨房ですよ。
（川村）そうですね仕出し屋はお客さんをお招きすることがないので。
ないのでね。
（川村）もうすぐに厨房でして。
「菱岩」は配達が中心。
昔はこうした仕出しが京都の各町にありました。
（村田）冷めてから食べる弁当の味付けいうのはねそれを長年やってるね「菱岩」ならではの味付けやね。
（佐々木）あのお弁当の中に入ってる卵ってすごく存在感があっていや〜ほんまにマッチしてる卵焼きやなって僕思いますね。
卵焼きって言ったら語弊がある。
だし巻ですね京都で言う。
（八方）こんなまさしく歴史とそして技術をこうテレビに撮らしてもうていいんですかね。
ああもうあのいやいやいやいやもう…。
まあいっぺん見ていただいて。
是非とも教えていただいて。
まあそうです。
（川村）いやいやいや１週間でもやってもうたらできるようなりますんで。
そうですか。
これ見ただけでわかりますね〜。
このだしをとるこの昆布とカツオですか。
このカツオなんか見たことないで。
これは？
（川村）ちょっと厚削りで私とこでかいております。
これがまあうちの基本で代々やっております。
（八方）これぐらい厚く削るということも１つのポイントですよ。
卵は２種類を使います。
ご主人がそのとき美味しい卵を全国の産地から選び卵黄の濃いものや白身が強いものなどをブレンド。
理想は卵黄が濃い昔の赤玉を使った焼き上がり。
卵は溶き過ぎるとコシがなくなるので素早く切るように混ぜます。
この卵に合わせるだしの量がポイント。
（川村）卵５個で１５０ｃｃぐらいをしてるんですけどだしが逃げないように少し吉野の葛を本葛を入れております。
時間がたつと染み出てしまうだし。
少量の葛を打つこともだしを逃がさないコツの１つ。
５代目主人の川村さんはその昔フレンチのオムレツを見て冷めても染み出さないだしと卵の理想の割合があることに気付きました。
行き着いたのはＬサイズの卵にだしはおよそ１５０ｃｃ。
滑らかな生地にするためこすのもポイント。
味付けは薄口しょうゆ。
更に塩少々を入れていたのですがここにも改革が。
塩を入れた塩水を作る。
塩水の方が溶けやすいんで。
そしてにがりの苦みが抜けて早くなじみやすいので。
（八方）ここへ塩入れるのやないわけや。
（川村）塩水にしてからがよくなったと思います。
（八方）よくなった。
はあ〜すごいな。
こんなんおっしゃっていいんですか？皆さんやっていただいたらええと思います。
そうですか。
いやもぅ〜ねえ。
特製の厚手の銅鍋はふだんからよく油をなじませておくのがポイント。
焼く直前によくふきとることで油臭さを取ります。
更に弱めの中火で鍋を熱し過ぎないのがポイント。
さあ巻きました。
ちょっと見てください。
あれ？うん？あら？ご主人卵いうたら大体向こうから巻いてくる。
（川村）そうなんです。
（八方）手前から向こうへ？
（川村）はい。
京都のだし巻きは手前から向こうに巻くんです。
イメージでは向こうから巻いた方が巻きやすいようなイメージやし。
一般的には空気を含ませながら奥から手前に。
どうして逆なのでしょうか？
（川村）焼きたての卵を食べるというよりも昔はお祭りのときやらのために冷めただし巻きを食べる習慣がありまして。
（八方）なんかイメージとしては向こうからこっち向こうからこっちというイメージが。
（川村）これ冷めてもええように巻いては手前へこうしてしめながら巻いてるんです。
（八方）それにはそれの意味があるわけですわ。
だし巻きとはこういう巻き方をだし巻きと言うんやというのがわかりました。
巻きすで形を整えます。
（川村）だし巻きで焦げを作ると私らではトラ巻きいうて私ら阪神ファンなんですけどそのトラ巻きはだし巻きではダメなんです。
（八方）別ものになってくる。
（川村）トラにしたらダメと。
（八方）ちょっと色が焼きたてとまた違って。
（川村）色が落ち着いてきました。
（八方）落ち着くというのかね。
うわ〜今までだし巻きをこのような芸術として見たことなかったもんで。
ええ。
（川村）いかがです？あの〜村田さんがおっしゃった京都一やとあの味は出せんと。
もう村田さんが涙流しながら「なんで小さいころからもっと俺は修業しなかったのかだし巻きに関しては」と。
いや〜おっしゃるとおり。
ほんとに言うとおり美味しゅうございますね。
続いては神戸の卵焼きメーカー１９５２年創業の１日およそ２万個の卵を使い…。
（八光）めちゃくちゃいい匂いする。
（朝丘）ねえいい匂いね。
これは寿司店などに卸す厚焼きたまごを作る機械。
じゃあ焼きたて是非。
（八光）あら食べたいの？うれしいわ。
そうやって言うてくれて。
大人はねお願いできにくいねんこういうのは。
熱いよ。
（朝丘）おいしい。
（八光）おいしいですか。
あははははっ。
熱っ！
（八光）おいしい？すごい！
（八光）そうそう。
ちらし寿司の。
（朝丘）偉い。
偉いなぁ。
（八光）錦糸たまごや。
（朝丘）そのとおり。
こちらはちらし寿司などの錦糸たまごを焼く機械。
（八光）ははっ食べる方が得意？
（福）すごいすごい。
（朝丘）ほんとだ。
続いて福君が発見したのはホテルや旅館の朝食に出てくるだし巻きを作る機械。
（八光）福君浮いてんのめっちゃ好きやんか。
（朝丘）難しい。
・焼きたてでやわらかくて。
（朝丘）いいですか？
（八光）熱いので注意してください。
（八光）「うまい」やった！・ありがとうございます。
・ありがとうございます。
この名物オムレツで知られる市場食堂「当志郎」。
女将が流した涙の秘密!?看板メニューねぎ焼誕生の秘密!?京都の大繁盛焼き肉店「梅しん」。
１００年受け継がれるタレの秘密!?笑顔の裏に秘密がある。
カウンター１１席だけの市場の小さな食堂で１日２０食出るというふわふわとろとろの名物オムレツ。
あべのハルカス通天閣の麓鮮魚青果など１７２店舗およそ１０００人が働くこの市場で創業６４年。
市場で働く人々の憩いの場がここ大衆食堂「当志郎」。
このオムレツを３０年以上食べ続けているという…。
その豪快な食べ方とは？
（赤井）まあ私なりの食べ方さしてもらいますけどね。
しょうゆをバッとかけさしていただきましてそれにマヨネーズをばザッとかける。
へてからふわっとしたこの中のあんがまたうまいねん。
それをですねキャベツと混ぜ合わした中でドッとご飯にかけて豪快に。
うん。
しゃれた洋食ではない飯に合うというこの豪快な。
「当志郎」女将おはようございま〜す。
その７４年の人生は波瀾の連続だった。
共に苦難を乗り越えた夫との死別。
照実は２人の子供に恵まれた。
弟・伸五は７年間和食の修業を経て２８歳から厨房に入り母を支えた。
兄・秀介は脱サラ後木津市場のマグロ卸に入り修業を重ねた。
おはようさん。
ああ。
今日のキハダはええ感じやで。
おおきに兄貴。
秀ちゃんおおきに。
ありがとさん。
もともと関西では脂の乗ったマグロよりさっぱりしたキハダを好む。
秀介は特にキハダマグロにほれ込み思い入れが強かった。
（赤井）孫にも恵まれておかあちゃんにとって穏やかな日々が続いたんです。
（秀介）俺今の店継いで社長になって「岩間商店」にさしてもらうことになってん。
（伸五）ほんま？すごいな〜！気ぃ入れて頑張らなあかん思てんねん。
忙しなるんちゃうん？気ぃ付けなあかんで。
わかってる。
ありがとう。
兄・秀介は真面目で従業員は休ませても自分は休むことなく市場に来て働き続けた。
深夜０時から働きづめ昼には一旦仕事が片づいても…。
コンコンコン兄貴。
ちょっとでも家帰って横にならんことには体の疲れ取れへんで。
俺はないっぺん家で寝たらもう起きるの嫌になるさかいこれでええねや。
はあ〜っ。
大丈夫かいな。
・お〜い！えらい遅まで頑張ってるやないかい。
不景気やから社長の俺が頑張らななぁ。
今に蔵建つんちゃうか。
アホなこと。
はははっ。
家族で力を合わせればこの厳しい時代もなんとか生きていける。
照実もそう思っていたやさきのことだった。
（秀介の声）ありがとう。
今年３月２３日兄・秀介急死。
急性心不全だった。
ほんまに代わってやりたいですわ。
訃報を聞いてこの男も駆けつけた。
俺もう「当志郎」なくなるんちゃうかな。
あんな落ち込んで。
あんなに仲のええ兄弟仲のええ親子。
「どないやおばちゃん」。
「いつまでも落ち込むんやなしに店やって商売やって仕事やる方が天国にいてる秀介もエール送ってくれるんやないかな」というようなことを言うてました。
ああ偉いな。
（赤井）見てはる見てはる。
見てはるて。
照実は奮い立つように秀介の死から
（伸五）「おかあちゃんごちそうさん」みたいな「美味しかったわ」っていう声を聞くことが明日へのまた励みにもなるし母親もそれでちょっと元気が出るかなと。
（照実）そやけどなやっぱり私が頑張らんとなぁ。
頑張れるだけ頑張ります！
（赤井）孫に囲まれるおかあちゃん。
結構幸せそうやん。
市場育ちの７４歳。
まだまだ老け込む年やありまへん。
さあ今日も美味しくご飯が炊き上がったで。
味噌汁の準備も万端。
サバも煮上がった。
今日も一日無事であるように俊介兄ちゃん上の方から見といてや！ネオンまたたく駅前の繁華街。
行列の先には山盛りのねぎでおなじみ…。
「ねぎ焼やまもと」は現在十三本店や梅田福島など５店舗。
１か月で２５０００枚のねぎ焼を焼きなんと２トンのねぎを消費する。
このすじねぎ焼を４９年前に生み出したのが実は高恵さん４年前享年９０でこの世を去った。
７人の子供を育てたお母ちゃんの人生。
十三で生まれ育った高恵は山本家に嫁ぎ程なく病に伏せった夫の代わりに高恵はお好み焼とおにぎりを出す６畳にカウンター７席。
子供たちの命運はお母ちゃんのコテにかかっていた。
高恵は午前中家事と子育てをし昼から深夜まで店に立ち続けた。
とにかく必死だった。
そんな高恵の心強い味方となったのが長女の雅子だった。
まかない用に作った洋食焼が常連客の要望で裏メニューとして人気になった。
更に大量にねぎを追加してインパクトを出した。
なんとかこれが名物メニューにならないか。
（高恵）もっとなお客さんが喜ぶようななんかアイデアあんたらも考えてほしい。
なっ。
潜航艇？うん。
それは牛スジ肉の煮込み。
「潜航艇」とは安い牛スジ肉のこと。
値段が並
（波）の下ということから取った大阪特有のシャレ言葉だ。
わしづかみにしたねぎを客の目の前でドサッと載せ更に３時間煮込んだ牛スジ肉とコンニャク。
だししょうゆをたっぷり塗ったあとに爽やかなレモンをひと搾り。
こうして「やまもと」のねぎ焼が完成。
１９６８年開店から３年後に初めて世に出た。
お母ちゃん今まで私たちのために頑張ってくれてありがとう。
お母ちゃんありがとう。
ありがとうな母ちゃん。
ありがとう。
高恵の熱い思いは今に受け継がれ現在兄弟７人全員「ねぎ焼やまもと」に携わっている。
父と同じ自動車会社に勤めていた長男・美徳さんは社長に。
次男・英郎さんは全店の食材管理を任されている。
サラリーマンだった三男・憲一さんは母の死後経営に参画。
四男・章二さんは本店と西店に。
登録商標をとった「ねぎ焼」。
マスコットマークの「ねぎ３姉妹」のモデルはもちろんこの３人。
長女・雅子さんと次女・智子さんは本店で三女・恵子さんは福島店で母のねぎ焼を焼く。
やっぱり父が早く亡くなって母をなんとかっていう…。
（美徳）家族みんなで食べてたものが「やまもと」のメニューで出てきてそれがいわば家族を支えたような結果的にはそうなるわけです。
我々兄弟の最後に生まれた８人目のきょうだいかなというような思いもしてます。
ねぎ焼には大家族の愛情が込められている。
京都寺町通の「京都ホルモン梅しん」は１日２００人もの客が訪れ連日満席。
「梅しん」の看板ともいえるのがこの…。
このタレを作り「梅しん」の礎を築いたのが「梅しん」店主・達男さんの母である。
うん美味しい。
ゴージャスなファッションきらびやかな宝石。
だがここに至るまでには幾多の苦悩そして涙が。
子供のころ母が作ってくれた焼き肉のタレを再現したい。
自分なりに試行錯誤しうんこれならいける。
最愛の息子の名前を付けて「達ちゃん」に。
良子が母のタレの味を再現して開いた「達ちゃん」はタレの味が評判を呼び瞬く間に繁盛店に。
だが父が亡くなると達男は寂しさからか非行に走り暴走族に入りめったに帰ってこなくなった。
ああ腹減った〜。
めっちゃええ匂いするやん。
達男ちょっと待ちなさい。
ほんまお母さん情けないわ。
天国のお父さんにかて顔向けでけへん。
うるさいわ。
ほっといてくれや。
達男！達男の行動はエスカレートしとうとうう〜ん…。
達ちゃんと。
（良子）お父さんごめんなさいね。
私が悪いんかな？ごめんなさい。
ごめんなさい。
ごめんなさいごめんなさい。
ううっ…。
母の涙ためてる姿を見たりするのはもう嫌やったんですね。
そして次の日。
お母さんの味や。
（達男・心の声）≪お父さんが死んでつらいのはお母さんも同じや≫それ…くらいからですかね真剣にちょっと母親をちょっと楽さしてやりたいなと思ったのは。
建築会社に就職した。
達男はでは今となってはああいうときがあったから今こうしてあるんかなと思いますしね。
焼き肉のタレは良子の母の代から数えておよそ１００年。
その味と作り方は息子・達男と「梅しん」のスタッフへと伝授された。
お母さんのことはまあ好きですしあの人あるから今の僕があるっていうのもほんまに思いますし。
おばあちゃんからお母さんに引き継いだこのタレでまた命つないでいくみたいなそんなイメージですかね。
なんか魂みたいな。
やっぱお母さんのタレをもっと世の中に出していきたいと思ってます。
（良子）生きてきた中で今達男がこないしておれるのもそのおかげやと思いますし私もそれを生かして達男が継いでくれたいうのも最高にうれしいことですね。
幸せです今は。
親子の絆は誰
（タレ）にも負けない。
わあ〜いや〜！美沙子ちゃんも驚愕のたまごサンドが買えるのは阪急・宝塚南口駅前にある持ち帰り創業５０年で宝塚では知らない人はいないほどの有名店。
近くに宝塚大劇場があることからタカラジェンヌにも愛されています。
創業以来不動のトップスターは卵５個分を使ったエッグサンド。
仕込みは朝の６時から始まり…。
直径４０ｃｍのフライパンで一度に５０個の卵を使いフライパンの底をかくように素早く動かすことで半熟のスクランブルエッグを作ります。
味付けは塩だけ。
自家製マヨネーズの味が活きるよう卵はシンプルに仕上げます。
マヨネーズにも卵の風味を出すために刻んだゆで卵を投入。
軽くトーストした食パンにたっぷり塗るとスクランブルエッグにマヨネーズがよくからみ冷めてもジューシーな仕上がりになるんです。
（安田）う〜ん。
う〜わ。
うんまっ！うま〜い！
（西代）シンプルやのに味の存在感すごいです。
（木下）すごいな卵の。
（安田）あとなんかマヨネーズがツーンとこないっていうかまろやかですよねすごい。
なんか卵って幸せですね。
（木下）なっ。
包み込んでくれるな。
（安田）ねっ。
世界の小山がパスタに挑戦？大丈夫でしょう。
警察署の片隅で日夜住民の苦情を聞き続けている
日陰者
2014/12/08(月) 19:00〜20:00
ＭＢＳ毎日放送
水野真紀の魔法のレストランＲ[字]【超有名人が愛するとろ〜りたまご料理】
とろりたまご料理１８軒 高橋英樹＆真麻親子丼 村田さん絶賛だし巻き 石ちゃんオムライス大 円広志(秘)玉子かけご飯
詳細情報
番組内容
今回は、たまご！玉子！卵！！のたまごスペシャル！
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朝丘雪路大興奮！日本一のたまごかけご飯とは？
華が開いたような、ふわふわオムライスから、関西ナンバーワン！
たまご好き有名人、円広志がユニークたまごかけご飯めぐり！
新・１００人の料理人は、関西のど根性おかんの波乱万丈物語！
お楽しみに〜！！
出演者
朝丘雪路
高橋英樹
円広志
高橋真麻
ＴＫＯ（木本武宏・木下隆行）
安田美沙子
ミサイルマン西代
ほか
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情報／ワイドショー – グルメ・料理
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