今週の『男子ごはん』はおいしい！
ピリッとしたネギの辛みがクセになるネギムンチを作りま〜す！
見て楽しい作っておいしい『男子ごはん』はこのあとすぐ！
心平ちゃんもう今年もあと１か月で終わりですよ。
ホントですよあっという間ですよ。
でねこのぐらいの時期から結構バタバタもしてくるじゃないですか。
そうすると簡単に作れる料理を知りたいと思う方も増えてくると思うんですよね。
今日はどんな料理ですか？今日は卵チャーハンを。
卵チャーハンだけですか？いやいやそれがね卵チャーハンにのっける牛肉のオイスターソース煮込みを…。
あらなるほど！鍋かけとけばできちゃうよっていう。
グツグツ煮込んどいて。
それは単体としてもおいしいんですか？もちろんです。
あと他にもあったりするんですか？あともうホント簡単にできる付合せなんですけどネギムンチを。
簡単なネギムンチ。
ネギの和え物ですね。
それはまぁ食感がまた違うようなものが加わって。
そうですそうです。
フレッシュだし。
煮込みに合わせて食べてもおいしいっていうね。
ただ超簡単ってことは短時間で作れる…。
まあまあまあまあそうですね。
じゃあちょっと時間計らせてもらいますんで。
のちほど。
わかりました。
せ〜の！
（２人）『男子ごはん』！
今日のメニューは定番卵チャーハンがおいしさ倍増！牛肉のオイスターソース煮込みをかけたチャーハンとピリッとした辛みがクセになるネギムンチ
今日のメニューは定番卵チャーハンがおいしさ倍増
やわらかくなるまでじっくり煮込むのがポイント
食材の説明をお願いします。
牛のかたまり肉今日はもも肉。
もも肉なかったらかたまり肉でできるだけ厚みがほしいのでかたまり肉だったら基本できます。
それからお豆腐チンゲン菜。
それからにんにくしょうが八角。
それから味つけなんですけどオイスターソースお砂糖豆板醤八丁みそおしょうゆ。
で水溶き片栗で最後とろみをつけて仕上げるというね。
これはかたまりで買ってきたほうがいいんですか？かたまりで買ってきたほうがいい。
このくらいの厚さのって売ってないですよね。
これ何ｇ使うんですか今日は。
これは４００…５００ですね５００。
５００！？すげえじゃん。
ホント？これくらいいっちゃっていいですか？いいです。
そのくらいがちょうどいい。
確かにこの厚さはないかも。
やっぱり肉ホロホロほぐしながら自分の加減でスプーンとかレンゲとかで砕きながらチャーハンと一緒にまるめ込んで食べるっていうね。
そうなんですか。
ちょっと完成図が僕見えてないので。
見えてない？とけるんですね？スプーンで切れるくらい…。
やわらかくなります。
下味をねつけていきますね。
この間にね。
はい。
まな板を使って？はい裏表同時にね。
そんなの今までやりましたっけ？やらなかったっけ？こんなの今までやったことないよ。
下味つけるときに…。
あホント？なんか当たり前のようにスタートしましたけど。
非常にこうやってやると便利…。
大量調理のときにたくさん作るときにラップ敷いて塩こしょうして上のせて上からまたやると裏表同時に終わる…。
はいそういうわけでね。
こういう厚手の鍋があるなら厚手の鍋のがいいと思いますね。
何でですか？煮込むときにちょっと圧力かけたいので。
ふたも気密性が高いやつ。
お肉入れていきます。
はい。
今年振り返るの早いかもしれないですけど今年ソチオリンピックがあったこと覚えてます？覚えてないです。
覚えてないでしょ。
今年ソチオリンピックあったんですよ。
そうですよね。
俺行ってたんですよ。
行ってましたよね。
ワールドカップはもうあれ今年かなって感じしないですか？ワールドカップも今年ですね。
そうです両方ですよ。
全然…。
意外と忘れがちですよね。
両方行ってますよね？両方行ってるんですよ。
ロシアのソチなんて今度いつ行くんだろうと思いますよ。
もう行かないかもしれないですよね。
ソチオリンピックでソチ知ったようなもんですからね。
これは一度しっかり焼き目をつけるんですか？はいまわり色つけちゃっていいです。
これ焼き目をつける理由っていうのは…。
ちょっとやっぱりローストした感じも少し味に出るんで。
そしたらお水入れます。
ここで八角。
はい。
八角は刻んだりとか潰したりとかせずに…。
このままでいいです。
これで煮ていきます。
こういう煮込み料理とか鍋とかってアク取ってるときも幸せなんだよね。
うん。
おいしいものができてくるぞっていう。
ちょっとワクワク感ありますね。
ある。
でも若い頃はもうしゃぶしゃぶとかＴＯＫＩＯ全員でねしゃぶしゃぶ食べに行ったりとかしてももう肉の争いですから誰もアク取らないんですよ。
そうすると最後なんかもう汚い沼に入れてるような…。
それでも誰も取らないです。
よりもお肉を取るっていう。
なるほど。
ありましたね。
ふきこぼれに注意しながらうまっ！うめぇこれ！
今日のメニューは定番卵チャーハンがおいしさ倍増！
２人はいつもの…
さあ今回の裏トークは変わり種豆腐ということで紹介していきたいと思います。
ということで今回はなんかわからないけどむちゃくちゃおいしそうじゃないですか。
普通にね。
ねっ！山芋が入ってるのかな？へぇ〜。
入ってるのかな？って入ってるんでしょうね。
想像できないですね。
完全にうまそうですよね。
うん。
じゃあいきましょうか。
えっなんか…。
あっ今糸ひいたよ。
ホント？ほらほら。
えっ？ほら今糸ひいたよ。
ホント？あっ！なんか山芋のにおいします？あんまり感じない。
気のせいかこれ。
うん！おいしい！うめぇこれ！うまいこれ！すげぇうまい！これはもっと人気出るね！うまい！やばい！いやいやこれ心平ちゃん申し訳ないわ。
ここ最近食べたなかで一番うまいわ。
大問題！大問題です。
（笑い声）
（笑い声）あっなんかこれオリーブオイル系がかかってるんじゃないですか？オリーブオイルですね。
オリーブオイルとお塩じゃないですか。
こちらはナチュラルとうふっていうと…だけだと変わり種な感じはしないですよね。
何がどう違うかだよねこれね。
だからなんかほら表現がもう…。
もしかしたら超えちゃうかもしれないですよさっきのやつ。
俺もうねあのねさっきの山芋の豆腐はもう超えられないと思う。
あの感動のあとだよもうホントかわいそうだよこの子が。
いただきます。
うまっ！うめぇこれ！何これ！？うわっマスカルポーネだ！うまいねこれ。
ただね豆腐のこの香りがいいですね。
これとオリーブオイル合うわ。
これうまいわ。
うん塩ほしい。
あっ何それ？こしょうか…。
うめぇ！いい勝負してるよね。
いい勝負してるわ。
うめぇ！うめぇよこれ。
どっち？今のとこ。
うわぁ〜。
いい勝負してるでしょだって。
いい勝負してる分だけ次出づらいよ。
出づらいね出づらいね。
次出づらいと思うよ。
これ超える豆腐はあるの？いやなかなか考えられないな。
これはな！これはもうね。
ちょっと今までのものと比べると見た目が負けちゃってる感がね。
大とろってついちゃってるよ。
勝負かけてきてますね。
相当ハードル上がってますよね大とろっていう時点で。
ワサビ醤油だよ。
ワサビ醤油だよ。
なんで俺らビール用意しなかったんだろうね？こういうのあったら…。
でもなんかちぎれる感じはしないね。
ちょっとかためですね。
ワサビのっけて…。
大とろってどこに感じるんだろうね？いただきます。
あっなるほど。
うん…。
あっ！食感的なもの？いやでもさ…。
味が大とろ！あとから大とろがくる！マグロの味する！なにこれ？
こちらはまるで言われればアボカドですねこれね。
何はしゃいじゃったんだろう？言われればアボカドですわ。
うん確かに。
やっぱアボカドとマグロは似てるんですね。
似てるんですね。
ありますね豆腐！あるね！びっくりしました！これさでもさ僕らがさ…合わせ方によってこんなにも豆腐のおいしさって広がるわけじゃないですか。
これ…商売できますよ。
まあそうですね。
続いては食材の説明お願いします！これがこの料理のポイントなんですけどすし酢。
どのくらいでできあがるんですか？これは。
超簡単ってことですけど。
１分ちょい。
１分ちょい？１分。
１分！１分…うん。
ということで心平ちゃんに…
１分でできるわけですか。
だけどさ皮むいていい？ちょっと待ってください。
どういう意味ですか？その時間とられるから。
外側かたい場合あるじゃん。
それを取りたかったんだけど大丈夫そうだからいいです。
じゃあちょっとかたい方はむいてもらうと。
あとねねぎの辛さが苦手な方は一回切って水でさらしてから水気切って和えたほうがいいと思います。
今日はねなんか妙なハードルがあるんで。
そのままいきます。
すべてにおいて安全な状態で…。
ちょっとあっち行ってくんない？でこっち来てくんない？ねっ！１分で仕上げると言ったので。
これスタート押せばいいんですか？
（スタッフ）はい。
まだですよまだですよ。
まだですよ。
いいですか？はい。
ちゃんと料理番組なので説明も入れながらお願いします。
はい。
よ〜いスタートって言ったらやってくださいね。
（笑い声）それが合図ですから。
はいいきますね。
ではいきます！はい。
よ〜いスタート！えっと今端を落としたんですか？そうですね。
こう斜め切りにします。
厚さはどのくらいでいくんですか。
結構薄くていいですね。
結構薄くて。
へぇ〜！今半分に…。
切って同時に切ってますね。
ふだんは皆さんこういうことされないでしょうから１本ずつね丁寧に切っていただいていいと思いますよ。
今日は時間の問題とかで…。
そうですね。
ちょっと慌ててる感じなんですか。
時間の問題以外の何ものでもない。
（笑い声）本当によい子の皆さんは絶対マネしないでくださいね。
危ないですからね皆さん。
切ったら入れると。
はい…切ったら入れますね。
ボウルとかに入れて…。
ボウルに入れていいと思いますね。
ですし酢。
すし酢ちゃんと見せてくださいよ。
でお塩お塩。
お塩はい。
でラー油ラー油ラー油。
ラー油入りましたはい。
５４３２１。
完成。
（笑い声）本当？本当本当。
味にむらありそう…。
ないないない。
混ざって…ここは赤いしここは赤くないし。
大丈夫大丈夫。
本当？食べるときにまた混ぜるもん。
あ〜っずるい！！
（笑い声）だって盛りつけするときにこうやるでしょ？完全に今混ぜてますよね？やらないの？盛りつけするときやるでしょ？こうやって。
ちょっとじゃ味見してください。
おいしい。
おいしい？ラー油はどうですか？ちょうどいいね。
ちょうどいい。
辛い。
おいしい！うん。
辛いね。
辛い。
（笑い声）結構辛い。
ああ…。
結構辛いよね？ねぎの辛さもあるのかな？ねぎの辛さのほうが強いたぶん。
これ水にさらしてください。
（笑い声）
やわらかくなるまで煮込んでおいた牛肉に味つけをしていきます
ではまずチンゲン菜ですね。
ちょっとさっと下茹でして。
これは一緒に煮込まないところもポイントですよね。
煮込んでもいいんですけどちょっと火通りがあんまりよくないというか…。
ちょっと洗ってもらっていいですか？ちょっとやわらかくなってきたらちっちゃいやつね。
こういうのもゆがく順番を考えると全体が均一に食感が残るというかね。
そういうとこなんだよね。
たいして手間かかりませんからね。
順番に入れてるだけの話で。
なんかさ一緒にもう煮込んじゃえとも思うじゃない？煮込み料理だったら。
はいはい。
はいそしたらこっちですね。
さっきの煮込んだ肉。
この状態ですね。
う〜ん。
なんかバクテーとか思い出しません？ああ近いですよ。
もう工程は…工程はほぼ一緒。
そしたらじゃ味つけをしていきます。
そっかまだ味つけしてないんですね。
そうなんですよ。
じゃいきま〜す。
まずお砂糖。
お砂糖。
こく出しとかもあるんですか？そうですね。
でオイスターソースですね。
オイスターソース。
でおしょうゆ。
おしょうゆ。
で八丁みそ。
八丁みそなかったら普通のおみそでも大丈夫といえば大丈夫ですね。
八丁みそを入れる理由っていうのがあるんですか？やっぱりちょっとしょうゆっぽいっていうかこのオイスターソースしょうゆの味の系統が近い。
でもみその香りはしっかりしてるじゃないですか。
で豆板醤。
豆板醤。
辛くなるんですか？辛くします。
のほうがいいでしょ？いい。
じゃあ普通にもっと辛くしたい方は豆板醤を足していけばいいんですか？そうですね。
これ１時間半とか煮込んでるとお肉って硬くならないんですか？硬くなってやわらかくなります。
ちぎれるくらいですもんねスプーンでね。
だからほらこういう感じで。
ホントだ！やわらかいでしょ？やわらかい。
どうなんですか？なんかもうちょっと濃くてもいいかも。
おっ！足しましょう何かを。
鍋とかその火の具合によって揮発量変わるんですよ。
だから残る水分の量が絶対変わるんでそれに合わせて今の調味料の分量全部入れてもらって味見して薄かったらお塩かおしょうゆ。
おしょうゆ入れすぎるとおしょうゆ味になっちゃうんでたぶんねお塩で味調えたほうが間違いないと思いますね。
味調ったら水溶き片栗でとろみつけます。
そっかこれとろみつけるんだ。
はい。
切った豆腐を入れて２〜３分ほど煮込んでいけばあんの完成。
続いて濃厚なあんをかけるためあえてごはんちょっと硬めに炊いてますね。
じゃあいきますよ。
ちょっと多めの油ですね。
ちょっと多めの油ね。
強火でですね。
はい強火でずっと強火でいきましょう。
にんにく。
にんにく。
じゃないしょうがこれ。
えっ？にんにく。
しょうがとにんにくを。
入れて混ぜた卵を入れますと。
入れてちょっと油を黄身が吸うんですよね。
そしたらちょっと油足りなそうだなと思ったらというかこんな感じなんですけど少しだけ足します。
これに足す。
はい少なかったらね。
でごはん。
真ん中にドン。
ここは早めにしたほうがいいですね。
はい。
なんか切るようにでしたっけ？そうですね。
あんまりこう潰さないほうがいいと思いますね。
黄身を絡めたほうがいいんですかお米に。
はい絡めてください。
そうするとお米に絡んでその卵が…。
ちょっと油多めに入れてるじゃないですか。
揮発するんでパラパラになるんですよね。
あっきれいにパラパラになってきた。
これやっぱ鍋も振ったほうがいいんですか？振ったほうがいいと思いますね。
そしたらねお塩でね味付けしていきますね。
でこの上に今日はこの煮込みかけるのでそんなに味付け濃くしなくていいと思いますね。
でこしょう。
でねぎ。
はい最後に。
ねぎ絶対最後ですね。
もう完成だなっていうときに入れると。
ちょっとねぎの香りがねすごい立つ。
最後ね。
もう出来上がりですね。
盛り付けますか？いやぁ楽しみいいね。
そしたらさっきの湯がいたチンゲン菜も少し最後ね絡める感じね。
これ色がきれいだよ。
チンゲン菜。
いやぁきた！きた〜。
これ食べるとき混ぜるんですか？混ぜて食べていいと思います。
はいいいんじゃないですかね？いいっすか？完成です！完成です！おいしそう！
牛肉のオイスターソース煮込みあんかけチャーハンとネギムンチが完成。
やわらかく煮込んだ牛肉のあんとシンプルな味付けのチャーハンが絶妙に絡み付合せのネギムンチの辛みが最高のアクセント。
それでは早速いただきましょう
では…。
（２人）乾杯！もうこのまんま？はい。
あぁホントだ煮込んでるからスプーンで…。
いけますよね？うん。
豆腐もね一緒にとっていただきます。
うん！おいしい！なるほどね。
お肉のやっぱりこの甘みですね。
ソースに溶け込んでシンプルなチャーハンに合う。
でこれはこのままいっても…。
そのままいってもいいし一緒にこう…辛いよ。
うん…辛い！合わせて食べたらまた新しい食感が生まれて…。
たくさん入れてもいいんじゃないかと。
お酒の途中でも食べられるようなチャーハンですね。
ねぎ合う？うん合うね！チャーハンに入ってるねぎと後からのせるねぎは全然違いますもんね。
いやぁおいしいいいですよこれ。
ありがとうございます。
はいということで心平ちゃん。
来週ですけれども来週は何を？冬の和定食を。
僕のおふくろの味をお作りしたいなと。
へ〜子供の頃から食べている冬の和定食を。
わかりました楽しみにしたいと思います。
それではまた来週です。
（２人）さようなら。
2014/12/14(日) 10:30〜11:00
テレビ大阪１
男子ごはん「牛肉のオイスター煮込みあんかけチャーハン」[字]
お昼の新定番「牛肉のオイスター煮込みあんかけチャーハン」をご紹介。チャーハンに牛肉の煮込みをあんかけで食べる新しいチャーハンです。付け合せは「ネギムンチ」。
詳細情報
番組内容
国分太一と栗原心平の同世代の男２人が日曜のお昼にお届けする料理番組。ほのぼのとした雰囲気の中、２人で仲良くおしゃべりしながら、様々なレシピを紹介します。
出演者
国分太一
栗原心平
栗原心平紹介
1978年生まれ。料理家。栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役専務として会社の経営に携わる。一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。料理家・栗原はるみの長男。
関連情報
【紹介料理のレシピを公開中】
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