巨大ファミレスチェーン
…とナンバーワン！
これはガストだけ
しかしそこからガストは
グイグイ業績を伸ばして
伸ばして
今や…
こちらもナンバーワン！
そこには
今回は
おはようございます今日はガストの社長さんが来られるということですねどんどん進化させてグイグイ業績を伸ばした立て役者であるだいぶ前に僕行きましたけど随分変わってるんですよねきっとねやり方がそのニーズに合ったやり方があるんでしょうちょっと今日は楽しみに迎え行ってきますニーズに合わせるって難しいですよおはようございます
（谷）おはようございますよろしくお願いしますよろしくお願いしますではご紹介いたしますおはようございますすかいらーくの社長ということになるんですか？そうですねすかいらーくグループ全体の管轄も全部しているとじゃあすかいらーくグループの中にガストもあり…バーミヤンもありジョナサンもあり夢庵もあり今３０００店以上ありますじゃあもうトップ中のトップですねう〜んまあそういうことになりますかねあら〜すごい元々はどちらだったんですか？ハンバーグ焼いてました現場に出てずーっとやってましたそこからどうやって社長になっていったんですか？ガストを立ち上げたんですか？子会社に出されましたあ〜ラインと違う方行っちゃったんですね保守本流から全部外れてそうなんですねえッそんな笑うとこですか…随分詳しい説明しちゃったから社長ですからしてくださいよ詳しい説明
その秘密を探るべくまずはお店へ
おじゃまします！
お昼１２時過ぎの鶴見中央店
お客も…
幅広い
本格パスタが…
さらに
どれもこれも大好評で…
絶好調！
しかし
ここに至るまでには
ガストの前身…
ところが…
物の値段が下がり続ける
ちょっといいお値段という形態の…
すかいらーくも２００８年にはついに…
そして当時行き詰っていた
すると…
何とか黒字に戻った
続いてガスト自体の大きなチェンジをスタート
見事大復活を遂げたのです！
一体ガストの何を変えたのか？
その秘密を探るべく
東京・三鷹市にあるすかいらーく本社へ
そりゃ顔見りゃわかる！
ずばり！
新たに狙いを定めたのは…
そこで仕掛けた作戦が…
例えば元々こんな感じだった店内を…
こう変えた
家族向けに仕切りを低く
開放的な造りにしてたのを…
仕切りをちょっと高くし
個室風に様変わり
確かにこの方がひとり客とかは周りの目が気にならない
家族用テーブル席も
２人掛けを２つにチェンジ
こんな感じで…
すごい！
さらに…
これまでは車でやってくる家族連れを狙って…
ターゲット変更により…
今年オープンした
なるほどお客でいっぱいですが
今…
時には
でも
渋谷のスクランブル交差点から仰ぎ見ると…
あら！いつの間にか
駅前でもビルの上の方の階なら家賃はそこそこ
さらに
あら皆さんでランチ？
意外や意外ガストでは今まで
例えば現在人気断トツの
そして最近もお客さんの
そこで３種類を混ぜていたチーズに…
これを解決！
試しにこれまでのチーズを伸ばしてみると…
おッおッおッ…え〜ッ！
こりゃ食べづらそうだ
次に改良を加えたチーズは…
ふんふんお〜伸びすぎずちょうどいい感じ
さてそんなチェンジを続ける
こちらにありました
そうここはガストをはじめすかいらーくグループの
メニューの仕込みを一手に引き受ける
にしても…
だから…
するとセントラルキッチンにこれでもかと発注書が届く
従業員さんがどんどん出社
スタッフも完全衛生態勢を整え
すると…
モクモクと湯気が上がる
そうこの巨大キッチンに
まずは…
こちらでは…
長年の手作業のおかげで
パートさんたちの包丁さばきが半端ない！
これ早回しじゃないですよ
次に向かったのは…
ここではどんな工夫を？
ガストの主役…
まるで手でこねたかのように
焼いたときにジューシーに仕上がらない
そこで
なんと
角がとれて
何となくまろやかな感じ
ふっくらジューシーハンバーグの完成ってわけ
これ洋食のガストと中華のバーミヤンが
同じグループだったからこその技術
こうしてセントラルキッチンで作られた
…てことで支えられているんですね！
どううまいか？
ああいう形になってるんですねハンバーグも手作業やればいいじゃないですか一日にですね約２０万枚以上作ってますからちょっとね…２０万枚は無理か
（谷）無理ですねちょっと食べてみましょうかいただきましょうかこちらがセントラルキッチンで作ったガスト自慢の…これねＣＭ見ててうまそうだなと思ってたんですよいただきますあ〜なるほどねうんチーズがホントにね新鮮なチーズっていう感じですね社長今日…ライスはないんですか？申し訳ありません今日ご用意してないですライスないですかライスが付き物ですよねこれねあと店を直していったって敷居を高くしたそれで随分違うもんですか？５％変わったっつってましたけどそれはもう大きく変わりましたねただし実験でやってみたんですがこう座っていてこの目線より明らかに高いとこれがまた伸びないダメ？どの辺が一番いいんですか？目線ぐらいの高さがちょうどいいでも身長差座高差があるから目線の高さそれぞれ変わるじゃないですか大体女性の４０歳ぐらいの方の伸ばしたときの目線の高さが一番いいそれ何でなんですかね？理由として高すぎると今度は閉塞感というんですかね微妙なそれもいろいろ実験して調べた？実験してデータやってアンケートとってデータやっぱ嘘つかないですか？嘘つかないですねそういうのバンバン言っちゃって大丈夫なんですね？まずかったかな？谷社長とはどんな人物なのか？はいわかりました
（スタッフ）大丈夫ですか？大丈夫ですはい
素っ裸にしちゃいます
朝一これぞ秘書って
クールな感じの菅井さんと
分刻みで動く一日のスケジュール確認
ああ〜大変そう
あの…カメラ入りますけど怒んないでね
おッいきなり
このニコニコが谷社長の
戦略ミーティング
どうやら次なるお客さんのターゲットは
ショッピングセンターの常連…
と決まったところで…
谷社長
（スタッフ）ばれちゃいますよガストさん次何狙ってるって
社員の皆さんも
続いてやってきたのは本社隣の第２オフィス
ここでは何を？おやいい香りがしてきたぞ
試食
最高にうまいです
出ました！ニコニコグーポーズ
こわばった顔が緩み
続いて１０時４５分
こちらの店舗チェックにやってきた谷社長
明るくてオープンなだけじゃない
これも谷社長の特徴
そして…
次にやってきた現場は都内の貸し会議室
こんにちは
何やら大人数がお待ちかね
次にやってきた現場は都内の貸し会議室
こんにちは
何やら大人数がお待ちかね
すると…
また褒めた
これ北は北海道から南は沖縄まで
ガストをはじめ
イタリアン回転寿司の
このミーティングも実はすんごいことらしく…
原因の一つに…
意思統一を図れず
そこで谷社長
この新しい取り組みによって…
ノウハウを生かし…
実現したのです
谷社長の分刻みのスケジュールはまだまだ続く
以前殺風景だった階段に
メニューが貼ってあるのを確認
午後４時３０分こちらへ
お弁当は売れてるんだろうか？
そして…
今度は
やはり
社長それにしてもホント精力的ですね
この日回った場所８ヵ所
車に乗った回数７回
ぎっしりスケジュールを午後７時に終了
ありがとうございます
それにしても毎日こんなにあちこち回って
たまにはのんびり温泉でもお背中流しますわよ
すごいねいいね全店舗の統括した社長さんとは思えない動きですねそうですか？やっぱり現場に行かれるってことですね行かないと見えないですね褒めた方がやっぱり伸びますか？と思いますええ声荒げるときってないんですかないですねそうか社長じゃなくてあの秘書の方が厳しいんだでも厳しく言わないと統率とれない部分もないですか？う〜んどうだろう？いやそんなことはないと思いますけどワンマン経営みたいな会社もあるじゃないですかそれが必要な会社の時期っていうのは必ずあるんですでももう今や我が社３０００店を超えていてトップがやっぱり怒りに任せて何かをしてても実際の下の社員だけでクルーの方を入れると９万人いらっしゃいますからそれを自分の一つでかじ取りできるなんて決して思っちゃいけないどのぐらいまでだったらできるんですかね？ワンマン経営で社員数で言うと１５０人からせいぜい３００まででしょうねそこまでだったらワンマンでグイグイグイグイ引っ張ってその方が絶対いいですそこまでは絶対いいむしろそうすべきですはあ〜そうなんですねいろいろお話を伺わせていただきましたが最後に…教えてください素敵なお知らせ教えてくださいすかいらーくの食事券３０００円を１００名の方にプレゼントさせていただきます３０００円を１００名にもういいですかどうします？ではそれに付け加えて今ガストのアプリを初回のダウンロードしていただいた方にドリンク無料券を全員の方に差し上げたいと思います「がっつりマンデー！！」特別…ごめんなさい「がっちりマンデー！！」なんです「がっつり」じゃないんですよ「がっちり」なんですよ
駅からこんなにこんなに…
行列ができるお店の秘密は？
2014/12/14(日) 07:30〜08:00
ＭＢＳ毎日放送
がっちりマンデー！！[字]【Ｖ字復活！ガスト変えたスゴ社長】
今回のがっちりマンデーは「ガスト」！ガストをチェンジさせた谷真社長がスタジオに登場！一体どう変えたのか？
詳細情報
番組内容
今回のがっちりマンデーは巨大ファミレスチェーン「ガスト」！４７都道府県全てにあるファミレスはガストだけ！おいしさと安さ、そして儲かりのヒミツを探りに、スタッフが総力取材してきました！すると意外にも、なぜか企業ヒミツがやたらオープン！？迫力の包丁さばきのヒミツ！ＣＭでおなじみ、あのハンバーグの製法まで…！そしてガストの谷社長がいつもニコニコのわけとは！？全てのヒミツが解き明かされる！
出演者
加藤浩次
進藤晶子
【ゲスト】
株式会社すかいらーく
代表取締役社長
谷真
制作
▽番組ＨＰ
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▽フェイスブック
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