今週の男子ごはんは
今回はおすすめの
ケンテツさんが作るのは石川県金沢市のＢ級グルメ…
うまそう。
うまそう！うわっおいしい！
見て楽しい作っておいしい男子ごはんはこのあとすぐ
心平ちゃん隣見てくださいよ。
イスが置いてあるんですよ。
イスがもう一つ置いてあるってことは今日ゲストが来るってことでしょ？誰だろうな〜。
もうホント楽しみですよ。
かわいこちゃんだといいね。
かわいこちゃんじゃなくてもかわいく出てきてほしいですね。
確かにね。
確かにそう…。
そろそろ来るんじゃないでしょうかね。
（笑い声）かわいくない！出方が！ということで本日のゲストはコウケンテツさんです。
本日のゲストは今年の新春スペシャル以来の登場
無茶ぶりにも応えられるようになりましたねケンテツさんも。
扱いがひどいと思う最近なんか。
いやいやかわいらしかったですよ。
ご無沙汰しております。
どうもどうも。
今回は日本全国のおいしいものを知るケンテツさん心平ちゃん２人に…
まずじゃあケンテツさんから。
はい。
僕がおすすめしたいＢ級ご当地グルメは金沢のハントンライス。
ハントン？ハントンです。
ハントンライスってことはご飯で挟んでる感じしないですか？豚を。
ではないんですね？違います。
ちょっとあれでしょ。
絡みづらいみたいな感じ…。
全然そんなことないです。
そんな空気伝わってきましたよ。
もうこれねひとことで言うと男の夢が詰まった料理でございます。
へぇ〜。
男子なら誰もが喜ぶメニューです
これは心平ちゃんも食べたことはない…。
僕ないですねハントンライスは。
ホントっすかまだまだっすね。
挑戦的だね。
心平ちゃんは今日何作ってくれるんですか？僕はホルモンみそ焼きうどんを。
どこのご当地…。
岡山県津山市に津山ホルモンうどんっていうのがあってあるタレを使わないと津山ホルモンうどんじゃないらしいんですけどそれを家庭用にちょっとアレンジして津山風ホルモンうどんを…。
絶品焼きうどんです
これはケンテツさん食べたことありますか？ないです。
ないですよね。
まだまだやね。
ハハハッ！バチバチですねホントに。
僕両方食べたことないです。
ホントですか。
みんなここにいる３人は全国でおいしいものいっぱい食べてますからね。
そんな思い出も語りながら今日は楽しく作っていきましょうかね。
じゃあいきましょう。
せ〜の…。
（一同）男子ごはん！
今日のメニューは
男子が喜ぶメニュー。
石川県金沢市のハントンライスとおつまみにもおすすめ岡山県津山市のホルモンうどんを作ります
心平ちゃんちょっとダンスしてもらっていいですか？その間ダンス…。
ただただ料理を作ればいいっていう時代は終わったんですね。
今日のメニューは…
まずはケンテツさんおすすめふわふわ卵のオムライスにエビと白身魚のフライをのせた石川県金沢市のハントンライス作り
食材の説明をお願いします。
はい。
非常に豪華な盛りだくさんな料理なんですけどもこっちですね。
これでチキンライスを作るんですよ。
でこの卵ふわっふわのオムレツを作ってこれピクルスね。
でマヨネーズ。
これがソースになりそうですね。
白身魚の切り身。
今回鯛使っております。
エビ！殻剥いた状態のむきエビ。
わかりました。
豚は入ってない。
ハントンのトンは豚ではないってことですね。
そうでございますね。
へぇ〜まさかそんなとこからくると思わない！トンは豚ではなくてですね…。
トンガ！トンガは国の名前ですね。
ハンガリーきたからトンガかなと思って。
違います違います！これいろんな説があるんですけども金沢の洋食屋さんが考えたんですけどもねもともとハンガリーには揚げたマグロにタルタルソースをかけて塩とかかけて食べるっていう料理があったんです。
それを参考にしてるんではなかろうかという料理。
マグロじゃないっすね。
ぶっちゃけマグロ揚げてもあんまりおいしくなくない？なるほど。
今はエビとか白身魚を揚げてのっけることが多いんですね。
実際金沢でもそうやって…。
やってはるんですよ。
そうなんですか。
でそれにタルタルソースにケチャップがかかるという。
クェチャップを？カとケの間みたいな感じの。
タルタルソースにクェチャップが入ってる…。
これが最高に濃厚でうまい！おっ！初めてですね。
ハンガリーだとは思わなかった。
では早速お願いします。
オッケーやりましょう。
ソースからいきましょうね。
もうこれ全部入れて。
順番関係ないですか？関係ないです。
タルタルソースはみじん切りにした本当はかなりこだわってタルタルを作りはるんですよね。
今回もう混ぜるだけの簡単バージョンにしてるので少しコクを出すために生クリーム入れてます。
おおいいっすね！大丈夫ですか？はい。
うまくなりました？俺料理。
まだ判断できないです。
（笑い声）いいですねって言ったからねわかったのかなって思って。
オッケーオッケー！これもうねなんにかけていただいてもおいしいので。
なんに？えっ？例えばそのアイスとかでもいいっすか？チャレンジャーですね。
揚げたものだったりとか焼いたものにかけてもおいしいってことですか。
はいできました。
じゃあそのあとフライにいきましょう。
油の温度が上がるのを待ちながらフライの準備しましょうね。
言ってください僕ら動きますので。
料理長はどしっと構えといてもらって。
じゃあ心平ちゃんちょっとダンスしてもらっていいですか？その間ダンスを。
（笑い声）なんだその新しいダンスは？料理研究家が振って料理研究家が応えるっていう。
ただただ料理を作ればいいっていう時代は終わったんですね。
（笑い声）鯛！これ切りましょうね。
半分くらいにそぐように。
こうですか？このくらいでいいっすか？いいです。
あれ？ちょっと待ってください。
なかなか…皮が。
皮がちょっとね。
鯛は皮がしっかりしてますからね。
すごいプレッシャー。
料理研究家２人から。
心平ちゃんの心の中ではちょっと違うなと思いながら。
いやいやちょっと危ねぇなと思って。
危ない？何が？ケツが浮いてるから。
ケツ？嘘？違うわ違うわ！集中しすぎてケツ浮いてたこうやって。
ちっちゃめのミニフライを作るっていうのがちょっとポイントですね。
ポイント。
軽ポイント。
じゃ軽ポイントお願いします。
（笑い声）久しぶりのＫＥＮＴＥＴＳＵ’ＳＰＯＩＮＴで緊張しますね。
ただ軽ポイントなので。
軽ポイント。
（笑い声）揚げていきましょうもう。
揚げていきますか。
もうやっちゃってやっちゃって。
これケンテツさんがつけて僕が卵を絡めて渡します。
ややこしいバケツリレーですねこれね。
（笑い声）みんなでやろうよみんなで。
入れますよ？で入れたのひっくり返してこれを渡すと。
そうそうそうそう。
男３人が…ちまちましてるなこれ。
密着してること喜ぶ人もいますからね。
日曜の昼下がり。
（笑い声）
衣をつけ終えたら揚げていきましょう
揚げていきますよ。
はい。
これね１８０℃から９０℃の強めの油でさっと揚げます。
はい。
フライがメーンではございませんので。
出来上がり想像できないですよね。
でもジャンクなにおいはプンプンするね。
確かに。
もう揚げあがり。
完璧でございますね。
いいですね。
これがメーンじゃないってとこですね。
金沢何が好きですか？心平ちゃんは。
金沢はやっぱり寿司ですかね。
保存食っぽい感じのねお寿司ないですか？なれ寿司。
なれ寿司。
なれ寿司。
かぶら寿司じゃない？かぶら寿司かぶら寿司！
（笑い声）なれ寿司なれ寿司。
かぶら寿司かぶら寿司！
（笑い声）あれうまい。
あれうまいですよね？俺ちょっと苦手です。
俺はすごい好きだな。
お醤油ちょっとかけて。
ああ最高最高。
揚がりました。
はい揚がりました。
すると世の中のことはすべて妖怪が原因で起こってるんですよ。
僕がこうテンパるのも
今日のメニューは…
ケンテツさんおすすめのハントンライス作り。
まず生クリームでコクを出したタルタルソースを作り小ぶりのフライを揚げ終えました。
続いて続いてチキンライスから。
チキンライス。
ここからが本番ですよ。
ここからが本番ですか？そうです。
あっちリハーサル？まあリハ本ですね。
今から私は最高のチキンライスを作る。
最高のチキンライス。
もう玉ねぎ冷たいところから入れちゃいます。
へえ〜！よし少し甘みが出てきましたら鶏肉。
ここまでは一緒ですか？玉ねぎ先に炒めないですね。
あっそうですか。
これなんで？玉ねぎやっぱりね甘みをしっかり僕は出したい。
鶏もちょっと僕は少しやわらかめに仕上げたいので甘みのある玉ねぎをまとわしてから焼きます。
じゃあその順番だけで味は変わるわけですか。
変わるでしょうね。
おもしろい！これおもしろいですね。
何見てますか？鶏と対話をするようにね。
今何て言ってるんですか？もうちょっと炒めてって言ってる。
心平ちゃんも鶏と対話してるんですか？僕は会話できないですね鶏さんとはちょっと。
逃げましたねあなた。
ええ。
それは心平ちゃんはビジネス優先だから。
（笑い声）時々そういう顔するときあるもんね。
目が円になるとき。
あります？自分のフライパンとか紹介するときこうなってる。
こうなってるときある心平ちゃん。
いい感じになってきましたちょっとジューシーに仕上がってます。
トマト。
トマト。
ちょっとトマトを足してフレッシュな味を足します。
お店の人は濃厚なトマトソースを作ってそれでケチャップライスを作るので。
ちょっと水分が飛んでとろみがついてきましたね。
潰しちゃっていいんですね。
そうです潰して。
鶏の旨みも出てるんですよね。
そこでケチャップ。
やっぱりねご飯炒めてからケチャップ入れる人。
それもいいんですけど私はやっぱりケチャップも火を通したほうが煮詰めた熟成感がすごく出ます。
酸味は削れるんですか？削れますね。
アンドバター。
それはいい。
これでもハンガリーの人は食べたことないんでしょうね。
ないでしょうね。
混ぜてて。
混ぜてて。
結構ね香りは濃厚ですよ。
このままねペンネとかでもおいしそう。
こうやってちょっと入れて煮詰めるだけで濃厚なソースできますから。
ね！ここにごはん。
へ〜。
これですよ。
温かいごはんでいいんですか？温かいごはんのほうがいいです。
おっきました二刀流。
二刀流がこれはいちばん混ぜやすいですね。
混ぜやすくするために。
これ今はここまででＫＥＮＴＥＴＳＵ’ＳＰＯＩＮＴっていうのは出てきてるんですか？これ…わかります？いやわからないです。
子供たちがもう…。
何何何これ。
妖怪ウォッチの。
妖怪ウォッチの！＊今すごいことなってますよ見た子供が。
これやれば人気者になる？あのおっちゃんやってくれたって…。
もうすごいっす。
妖怪ウォッチ？いまいちよくわかってないんですけど…。
世の中のことはすべて妖怪が原因で起こってるんです。
僕がテンパるのも妖怪テンパリーとかが…。
（笑い声）もう肩に憑いてるから僕はテンパってしまうっていうのが。
そうなんだ。
世の中のことすべて妖怪が原因。
で妖怪ウォッチがあったらそれが見えるという。
なるほど。
憑いてんだねケンテツさんには妖怪テンパリーが。
これもう最高のケチャップライスが今できましたここで。
よしバターが溶けましたら…。
これ何かポイントあるんですか？サーッと半熟で。
サーッと半熟でいいです。
サーッと半熟で。
失敗率６０％みたいな感じ…。
落ち着いたらいいんです。
ふわっと…。
そっち。
そうこのふわふわって…。
（笑い声）テンパリーが！テンパリーアンドアセリーが！妖怪ウォッチ妖怪ウォッチ見てます今。
あっテンパリーとアセリーが今まさに。
あっち〜よ。
ああ熱いねこれね。
心平ちゃん落ち着いて。
俺？かぶってないとこありますけど。
そうですねちょっと。
こういうときはこれをこっちに持ってきてあげます。
なるほど。
そうそう。
冷静冷静！冷静なの？これ。
たっぷりこれ。
いい！でもこれは２種類フライがのるのいいですね。
豪華ですよ。
ここでタルタルをかけます。
あうまそう！うまそう！ほらほらほらもう。
なんか…どこかハンガリー。
赤白緑でしょ？そうだハンガリーだ！で最後のハンガリーの緑。
うまそう！うまそう！オッケー！よっしゃこれでハントンライス完成でございます。
続いては岡山県の津山ホルモンうどんを心平ちゃんがアレンジ。
地元では
今回は食材の説明をお願いします。
まず豚ホルモンですね。
で本場のは生を使ってるんですよ。
でボイルすると脂がだいぶ落ちちゃって実は本来の味とはちょっと脂の部分で違っちゃうんですよ。
そのすごい大量の脂その脂が全体に絡んでよりおいしくなる。
今日は一般的にはゆでたホルモンを売ってると思うのでこれ使って今日はやっていきます。
こてっちゃんってあるじゃないですか。
こてっちゃんのギトギト感のままのうどんだと思ってもらえると。
酒飲みにはたまらないですね。
岡山のＢ級グルメって他どんなのあったっけな？あれですよたれカツ丼。
たれカツそうだ！あれもおいしいですよね。
ちっちゃい魚あるじゃないですか。
ままかり？ままかり！Ｂ級じゃないですけど。
ままかりはうまいですけどね。
そこで…
何ですか？実は何かこだわりが…。
いや心平ちゃんにちょっと…。
ああ。
これ僕心平ちゃんのもみこみが大好きなんですよ。
この手の。
これねうまそうに見えるんですよ。
心平ちゃんの手のもみこみ。
ホントだ。
店やってるでしょ。
いらっしゃい。
（笑い声）
炒めていきましょう
生のやつ使う場合は油入れないでください。
脂すごい出るんで。
このフライパンをあっためてる間にタレ作っちゃいます。
本場は鉄板で焼いたりするんですよ。
鉄板で広いところでギューギュー脂とからめながらやるんで結構ねベタッとした感じで重い。
それをみんなでお酒飲みながらつまみで食べるんですよ。
うわ〜っ！つまみなんだこれは。
最高だな！このタレのポイントはどんなところにあるんですか？みそなんですけどしょうゆも同量ほぼ入ってるのでちょっと中間の味というか。
ここからはあっという間です。
ケンテツさんもロケ多いでしょ。
海外の食べ物もそうだしまだ驚くようなものありますか？山盛りございますねやっぱり。
ホルモン臭さありますよね。
うんうん。
そしたら野菜。
なるほど。
ちょっと臭みが出てきたら…。
野菜シャキシャキ残るんで結構ね炒めちゃって大丈夫です。
順番は関係ないですか？ほぼ同時ですね。
僕ホルモン大好きなんでホント楽しみです。
韓国料理でもホルモンの料理って多いですか？あります。
腸の長いままじっくり炭火で焼いてハサミでチョンチョン切るんです。
それを葉っぱで巻いてみそつけて食べる。
もう最高っすね！野菜しなっとしたら塩入れて。
彩りもきれいですね。
野菜にちょい塩ね。
はいちょい塩。
今日うどんだけど麺は変えてもいいんですか？結構濃厚なタレになってるんで少し量を加減したほうがいいですね。
焼きそばの麺とか。
だとしょうゆの量を減らしたほうがいい。
うまそうだな。
見た目も懐かしいでしょ。
こっちもハンガリーに見えてきた。
赤ないよ…。
そしたらタレいきます。
うお〜っ！結構濃い色になるんだな。
いいですねいいですね！今のフライパン返しすごかった。
チャッチャッチャッ！もう１回やってもらっていいですか。
踊ってるもんもう。
テンション上がってるよ食材たちが。
ちょっとベタッとするまで。
これはやっぱり油大事だね。
油大事。
いいにおいきちゃったな。
すごいいいにおい。
これでご飯いけるよ。
あ〜。
これお酒は何飲むんですか？レモンサワーでしょうね。
地元の人の話聞いてんだけどさ。
地元の人？焼酎じゃないですかね。
たまらん。
これは男料理だわ。
砂肝とか入れちゃダメ…。
全然いいと思いますよ。
いい。
全然いい。
食感も足されるしね。
うわ〜いい。
これはいいよ。
おいしそう！うわ〜たまらん！完成です。
完成です。
これうまそう。
いいねあいい。
ということでお家で簡単！Ｂ級ご当地グルメが完成。
チキンライスの上にはふわふわ卵。
更にエビと白身魚のフライをのせた豪華ハントンライスとスーパーで買えるホルモンに八丁みそでコクを出し豆板醤でピリリと仕上げたおつまみにもなるホルモンみそ焼きうどん。
それでは早速いただきましょう
では…。
（３人）乾杯！ん〜。
うわ飲みっぷりいいね２人とも。
今日はよう冷えてるわ。
何よりもこのフライも食べられるしなかチキンライス。
これはたまらんね。
ありがとうございます。
うわうまそう！おいしい！贅沢な料理だね。
うまいね。
まさにＢ級。
オムライスだけじゃもの足りないっていうときにすごいいいかもしれない。
今度やろう。
こちらのうどんいきましょうか。
いいですか。
うわおいしい！ちょっとピリッてくるのがいいですね。
タレ最高やねこれ。
コクと甘みとちょっとピリッとした感じ。
でもおつまみになりますねやっぱね。
これはいいわ。
家でこうやってねＢ級グルメの味もね再現してもらいたいですね。
ケンテツさんは来週も参加してくれるということですけれども。
来週は何を？マレーシア料理のナシレマという…。
名物料理がございます。
有名ですか？マレーシアといえばまずナシレマ。
心平ちゃんも作ってくれるんですよね？僕はナシレマに合わせてサラダを。
サラダ。
わかりました。
では楽しみにしたいと思います。
それではまた来週です。
（３人）さようなら。
2014/11/23(日) 10:30〜11:00
テレビ大阪１
男子ごはん「コウケンテツ登場！ご当地Ｂ級グルメ」[字]
今週のゲストはコウケンテツさん！オススメＢ級ご当地グルメを作ります。石川県金沢市のご当地グルメ「ハントンライス」、岡山県津山市の「ホルモンみそ焼うどん」が登場！
詳細情報
番組内容
国分太一と栗原心平の同世代の男２人が日曜のお昼にお届けする料理番組。ほのぼのとした雰囲気の中、２人で仲良くおしゃべりしながら、様々なレシピを紹介します。
出演者
国分太一
栗原心平
【ゲスト】コウケンテツ
栗原心平紹介
1978年生まれ。料理家。栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役専務として会社の経営に携わる。一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。料理家・栗原はるみの長男。
関連情報
【紹介料理のレシピを公開中】
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バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
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