昔から「味は大和のつるし柿」といわれるほど干し柿の生産が盛んな奈良県
天理市でも干し柿作りが最盛期を迎えていました
干し柿のやまかわではご主人が柿を育てて奥さんが干し柿に加工しています
干し柿に使われるのは平核無柿という種類の渋柿
皮をむいて風通しのええ所で干すと渋みが抜けて甘くなるんやとか
自然との共同作業なのでその土地の気候や風土が大きく影響します
（育代）いい条件っていうのは３つありますね日当たりと冷たい風が吹くということそれとよりおいしくするために寒暖差があるということだと思います
２週間ほど干すと柿がこんなに小さくなります
重さは干す前の半分以下です
きょうのココイロは「ぽたぽた干し柿」
中の果肉はみずみずしくまるでできたての生菓子のようです
さらに熟成させると糖分が白く浮き出て果肉はしっとり
スライスした「柿チップ」はやわらかなドライフルーツ
天理の里の味を食べ比べてみてください
（リポーター）「おとといの夜池袋の路上で起きた美人介護士殺人事件」2014/12/17(水) 20:54〜21:00
ＡＢＣテレビ１
ココイロ[字] 奈良県天理市より
「色」をテーマに関西のいろいろな街を訪ねる映像紀行。
詳細情報
◇出演者
語り トミーズ雅
◇番組内容
今週の番組は・・・「奈良・天理」のココイロをお楽しみ下さい！
ジャンル :
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
ドキュメンタリー／教養 – 歴史・紀行
福祉 – 文字（字幕）
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
映像
音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
サンプリングレート : 48kHz
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