（テーマ音楽）ビギナーにも作れるとびっきりのおもてなし料理。
今日はフライパンで簡単にできる「ローストビーフ」ですよ。
・ああとし子かい？え？真さんの会社の人が来るから何か「おもてなし料理」だって？そうねぇ…。
パーティーにはな〜んといっても豪華に見えるローストビーフよ！とし子にも簡単にできる方法があるからうちにいらっしゃ〜い！手軽に本格派の味を楽しめるレシピ紹介します！「ローストビーフ」には牛ももの塊肉がお薦め。
ももは牛肉の中で最も脂肪が少ないのでローストビーフにはぴったりです！牛肉は冷蔵庫から出して３０分から１時間おき常温に戻しておきます。
牛肉にはこのようにたこ糸を巻きつけていきます。
こうすると肉がくずれにくく形よく仕上がります。
塩こしょうをふり手で全体にすり込みます。
サラダ油を中火で熱し牛肉を入れます。
強めの中火でおよそ５分返しながら全体に焼き色をつけます。
薄切りにしたたまねぎにんじんセロリとにんにくを入れサーッと炒めたらふたをします。
弱火でおよそ１５分途中で一度肉を返します。
焼き上がったらアルミ箔で包みます。
ポリ袋に入れて布巾などで包み１時間。
余熱でじんわりと温まりしっとりと仕上がります。
ここは気長に待つのが大事なポイントよ！あああなた何だか落ち着かないわねぇ。
ローストビーフを取り出しアルミ箔に残った肉汁をソース用に残しておきます。
先ほど炒めた野菜を中火にかけ５〜６分。
しんなりしたら赤ワイン肉汁水スープの素を入れ弱火で２〜３分煮ます。
塩こしょうで味をつけ目の細かいざるでこすとソースの出来上がり！食べやすい厚さに切りソースをかけて召し上がれ。
しっとりとジューシー！本格派の一品です。
ほら出来たわよ！これならおもてなしで出しても恥ずかしくないし簡単でしょ？あなたにもきっとできるわ…え!?あら〜…。
お客様が来るって話今日の事だったの？ま〜ったくとし子ったら…。
「ローストビーフ」はステーキ肉でも作れます。
ステーキ肉の中でもランプ肉がお薦め。
脂肪が少なく柔らかくって風味のよい赤身肉です。
サラダ油を中火で熱し塩こしょうをした牛肉を入れて…肉を返し…焼き上がったらアルミ箔で包み３０分ほどおきます。
斜めに切るとステーキ肉でもローストビーフそっくり。
わさびじょうゆでさっぱりと頂くのがお薦めです。
2014/12/11(木) 21:25〜21:30
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理ビギナーズ「余熱でしっとり ローストビーフ」[字]
簡単！豪華！塊肉・魚でおもてなし（４）ローストビーフをフライパンで手軽に味わい深くつくるコツ。「簡単ローストビーフ」「ステーキ肉のローストビーフ風」を紹介。
詳細情報
番組内容
▽簡単ローストビーフ…オーブンなしでもつくれる簡単レシピ。一緒に焼いた野菜と肉汁を使った本格グレービーソースも紹介。▽ステーキ肉のローストビーフ風…塊肉の代わりにステーキ肉を使うレシピ。余熱を上手に使い、ステーキ肉をローストビーフのようなしっとりの焼き上がりに仕上げる。わさびじょうゆでさっぱりといただく。【料理監修】料理研究家・大庭英子
出演者
【語り】佐久間レイ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
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