（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はしょうがをたっぷりと加えた白菜と鶏肉の蒸し煮をご紹介します。
（小林）くたくたに煮えた白菜がとてもおいしくて温まるひと品です。
もう一品「柿と長芋の甘酢あえ」をご紹介します。
ではまず蒸し煮の…。
鶏もも肉はうま味があるのでお薦めなんですけども厚みがあるんですねなので厚みを開いてそこから脂肪を除きます。
あとはスジ白っぽいスジですねこういったものも取ってください。
で皮と身の間にもある場合があるので取り除いてください。
今日はないみたいですね。
そしてひと口大に切って行きます。
今日はこれにしょうがもたっぷりと加えて…。
ホントに蒸して煮るだけですもんね。
そうなんです材料も鶏肉と白菜としょうがだけですのでとても簡単に作れるんですけどとてもおいしいんですよ。
でこれをボウルに入れますね。
２枚分同じように切ってあります。
まず下味を付けますね。
結構しっかり入りますね。
しっかりと塩味を付けますがこの塩味が全体の味付けになるんですね。
でこのように満遍なく混ぜ込んだら今日は香りの良い紹興酒を加えます。
紹興酒はホントに香りが良くてアクセントになります。
で値段も手頃ですので１本家庭にあると料理の腕がグッと上がったような気分になりますのでお薦めですね。
なければ酒で代用してください。
そしてこのまま…。
ではその間に今日の主役ですね。
白菜たっぷりと使います。
１／２株１ｋｇです。
これからの季節ホントに白菜は甘くておいしくなって来ますよね。
また手頃になって来てますね。
そうですね。
大きければこのように縦半分に切ってそして５ｃｍぐらいの長さに切っておいてください。
もうザクザクでいいんですね。
そうですね。
続いてしょうがですしょうがもたっぷりと香りがいいので使って行きます。
繊維に沿って薄切りにしてから千切りにしてください。
もう体が温まる…。
そうですね。
とっても香りもいいですしね今日たっぷり加えて行きます。
では蒸す準備をして行きます。
今日は土鍋を使います。
厚手の鍋でも作ることができます。
まず白菜半量を敷き詰めてください。
もう葉元も葉先も一緒で…。
一緒で大丈夫です。
でもみ込んでおいて２０分置いておいた鶏肉ですね。
これを半分広げます。
そこにまた白菜です。
もうすでにこの土鍋から出そうですけども。
でも安心してください火が通ると白菜のかさは減りますのでこれぐらい入ってても出来上がりは十分下に下がりますので…。
肉の残りの半分をのせて…。
残りの半分のせてしょうがをたっぷりと散らします。
あとはですね先ほど漬けておいた紹興酒の下味なんですけどこれを蒸し汁として加えます火にかけて行きます。
今日も水も加えず白菜の水分だけですね。
白菜の甘みで蒸して行くんですね。
白菜の水分の甘みで蒸して行きます。
まず蓋をして強火にかけてください。
必ず蒸気を上げてください蒸気が上がったら…。
最初から火加減強くしてしまうと焦げて来ますので注意してくださいまずは弱火です。
そして弱火で２０分から３０分まずは蒸したものがこちらです。
このように…あっ落ちてますよね白菜が。
かさが減りましたね。
そして鶏肉の色が変わっていてあとは水がこのぐらい上がって来るぐらいまで蒸してください。
これぐらいになったらもう火は少し強めても大丈夫ですので再び蓋をして今度は中火と弱火の間ぐらいにして２０分から３０分くたくたになるまで蒸してください。
では蒸している間に今日はもうひと品柿と長芋の甘酢あえをご紹介します。
今日は酢ではなくレモン汁を利かせて行きます。
砂糖です。
塩ですね。
これで甘酢の味付けになります。
そこにですねこちらも旬の長芋ですね。
細切りにしてあります。
こちらは柿ですね。
旬の果物が入るんですね。
種なしを使っていましてこのように同じぐらいの細切りにしてあります。
で最後にごまなんですけど炒りごまを包丁で切るか手でこうひねったものですね。
香りが良くなりますのでこれを加えます。
これを混ぜたら出来上がりです。
この食感がいいあえものですね。
そうですね。
粘りもあるんですけどもシャキシャキとした食感がくたくたに煮えた白菜ととても相性がいいですね。
献立としてもこの食感の違いがとてもいいバランスですね。
お薦めですね。
ごまのいい香りもしています。
出来上がりました。
これで甘酢あえが出来ました。
ではこちら煮ていた白菜どうでしょうか？蓋を開けます。
う〜んあっしょうがのいい香りもしていてだいぶ色がグッと中に入りましたね。
そうですねさらに白菜もかさがさっきの半分ぐらいに減ってますよね。
ホントですね。
くたくたに煮えて甘くなっていると思います。
そこにごま油を加えます。
あとは卓上にこのまま持って行きますね。
出来上がりです。
このごま油の香りも…。
いい香りですね。
また食欲をそそりますね。
皿に盛り付けて行きます。
ホントにあんだけ量があった白菜が半分以下ですね。
そうですね。
うま味がだいぶグッと中に入ってるんですね。
そうですね紹興酒の香りもとてもいいですよね。
出来上がりました。
しっかりと味が付いていますのでタレなどはかけずにこのまま召し上がってください。
今日はしょうがをたっぷりと加えて体も温まる白菜と鶏肉のしょうがの蒸し煮をご紹介しました。
それでは材料です。
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2014/11/26(水) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「白菜と鶏肉のしょうが蒸し煮」[字]
そろそろチェック！寒い日に食べたいホカホカおかず。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
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