（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はみずみずしくなって来た大根をたっぷりといただける「大根にんじん豚肉のごま煮」をご紹介します。
（石原）しょうゆ味でご飯の進む一品です。
もう一品「白菜としめじの辛子じょうゆあえ」も作ります。
ではまずごま煮の大根からです立派ですね。
大根も煮るのにとってもおいしい時季になって来ました。
そうですね甘みも増して来ましたね。
このぐらい３ｃｍ長さに切りますね。
２／３本８００ｇです。
そうしましてこれをこう皮を剥きますね。
もう包丁にたくさん水分が付いてますね。
みずみずしいです。
そしてこれを４つ割に切ります。
続いて…。
もう１つはにんじんです。
皮を剥いておきました。
にんじんはやはり同じぐらいの３ｃｍぐらいに切ります。
ここの太い所だけ半分に切りましょう。
あとはもうこのままで大丈夫です。
今日はゴロゴロっとした具材ですね。
そうですね。
こちら豚肉です。
これに下味ね。
酒。
しょうゆ。
混ぜ合わせて下味を付けておきます。
そして下味を付けた肉を大さじ半分の油で炒めています。
八分通りぐらいですかね？そうなんですね。
この後ね大根とかにんじんを入れるのでここでまず八分通り火通して加えれば炒めてる間に全部火が通ります。
大根ですね。
にんじん。
ゴロンとした野菜が入ります。
食べ応えがありますよね肉も結構量が…。
そうなんですたっぷりですね。
３００ｇですからね。
でこれを…野菜に全体に油が回るまで。
…っていってもゴロンゴロンしてるので回りにくいのでざっと回ればいいですね。
もう油でつやが出て来れば大丈夫ですね。
どうでしょう？つや出て来ましたね。
そうしましたらここへ水を入れます。
今日は水なんです。
であと肉から出て来た味でおいしくなります。
もう十分水でもおいしくできますね。
酒です。
みりんです。
しょうゆ。
ここまで同量です覚えやすいですね。
そうですねで砂糖。
この砂糖はねお好みでもあります。
そして今日は大根とにんじんからも甘みが出ますので小さじで少なめです。
ここで煮立ったらまだゴロンゴロンと野菜がしててアクは取りにくいんですがちょっと煮てると大根から水気が出て来ます。
そうしましたらそこでキレイにアクを取ってそして落としぶたそしてふたをして弱めの中火で３０分ほど煮てください。
大根が軟らかくなるまで煮て行きます。
ではその間に今日は白菜としめじの辛子じょうゆあえをご紹介します。
これは白菜をこのぐらいの大きさ見えますか？このぐらいね。
食べやすい大きさですね。
切ってゆでてます。
塩少々を加えた熱湯で白菜４枚から５枚をゆでました。
軟らかくなりましたらザルに空けます。
白菜もこの時季たくさん出回ってますからね。
おいしいですよね。
この後広げて粗熱を取っておいてください。
そしてしめじがこちらですね１パック。
これは石突きを取って小房に分けてあります。
ラップをして電子レンジで１分ほど加熱してください。
続いて辛子じょうゆ作って行きます。
まず練り辛子ですね。
練り辛子が小さじ１杯分です。
これをしょうゆでのばして行きます。
ここへ砂糖をちょっと入れるとおいしいんですよ。
砂糖を入れます。
そしてタレが出来ましたので先ほどの白菜粗熱が取れましたので水気を絞って…。
結構水分出ますね。
そうなんです白菜ってホントに…。
白菜もみずみずしいですからこうやって水気が出てホントにかさもこのぐらいになるんですよ。
ギュっとだいぶ少なくなりましたね。
水気がないほうがタレが薄まらずに味が入りますからね。
そうしましてしめじね先ほど加熱したものです。
これもちょっと水気が出て来ますので入れると水っぽくなりますのでなるべく除いてそしてあえますね。
辛子のこの独特の辛みがよく合いますよね。
そうですねこのゆでた白菜あっさりした味なのできっとおいしくなるんだと思いますよ。
食卓にこういうものが１つあるとちょっとホッとするというかバランスが取れますよね。
このようにたっぷり盛ってください。
これで白菜としめじの辛子じょうゆあえが出来ました。
先ほどの大根ですね。
こちらどうでしょうか。
う〜ん色もつきましたね。
おいしそうに煮えてますね。
ではまず大根の硬さだけ見てみましょう。
もうホントに今の大根軟らかくなります。
ス〜っと竹串が入りました。
３０分で軟らかくなりました。
そうしましたらここでとろみをつけて行きます。
このしょうゆのいい香りですね。
そうですね。
で煮汁のとこに入れて全体に回すようにします。
そうしましてこのすりごまをたっぷり今日は入れます。
今日はごま煮ということで大さじ４杯たっぷりとすり白ごまが入ります。
これでコクがすごく出て来ますので全体に絡めて出来上がりです。
香ばしいいい香りですね。
そうですね。
これでいいでしょう。
もう大根も崩れるぐらい軟らかくなってます。
角が取れましたね。
はいそうですね。
うわ〜おいしそうです。
では盛り付けます。
この味が染みたこの時季の大根というのはおいしいですよね。
汁までたっぷりいただきたいですね。
もう今絡まっておいしくなってます。
やはりこの時季おいしい大根さらににんじん。
豚肉もたっぷりと入っていますのでぜひこのとろみがついた「大根にんじん豚肉のごま煮」ぜひ作ってみてください。
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2014/12/10(水) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「大根、にんじん、豚肉のごま煮」[字]
根菜がおいしい季節に、しみじみおいしいごま風味。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
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