（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はおいしくなって来た里芋とれんこんを鶏肉と一緒に煮たシンプルな塩味のポトフです。
（小林）骨付きの鶏肉と昆布からうま味の濃いスープが出たしみじみとおいしいひと品です。
まずは…。
ぶつ切りのものはうま味がよく出ますのでお薦めです。
このように骨のかけらとか血の汚れがありますので必ず使う前に洗ってください。
ぶつ切りだとこういったものがあるんですね。
一度洗います。
水を捨てますね。
だいぶ骨のかけらですとか血の塊っていうのはありますね確かに。
これを洗って水気を拭いて行きますね。
ペーパーで拭いてまいります。
このようにペーパータオルで水気をよく拭いておいてください。
そして里芋ですね。
里芋ですね。
おいしい季節です。
洗ってよく乾かしておくと切りやすいです。
このように上下を落としますね。
そして皮をむいて行きます。
今日はポトフなんですけれどもこのように根菜をたっぷりと使って和風に仕上げています。
今ホントにおいしい時期ですからね。
おいしい季節ですよね。
今日は食べやすい大きさなんでこのまま切って使いますけれども大きい場合はさらに半分に長さを切ってください。
そしてぬめりがあるので里芋は一度ゆでて行きます。
水の中に入れてそれから強火にかけて行きます。
一度沸かしてください。
下ゆでをするということですよね。
続いてれんこんです。
れんこんですけれども皮をむきますね。
れんこんはこうやって皮むき器で縦に皮をむくと非常にむきやすいですね。
ホクホクとしてこの食感がホントにいいですよね。
そして皮がむけたら輪切りにして行きます。
１ｃｍぐらいの輪切りにして行くんですけれどもれんこんも直径が大きくて食べづらいなと思う方はさらにこの半分の半月切りにしてください。
続いて水菜です。
水菜は根元を落とします。
半分に切ってから４〜５ｃｍの長さに切っておいてください。
では下ゆでした先ほどの里芋です。
里芋は一度このように沸いたらすぐに湯を捨てます。
ひと煮立ちしたところで…。
ぬめりというかトロっとした感じの湯になるんですね。
ゆで汁がぬめりが出てるの分かりますよね。
そうしたら洗ってザルに上げておきますね。
あとは煮るだけです。
では今日は厚手の鍋ですかね。
厚手の鍋を使って行きます。
分量の水を入れますね。
今日は鶏の骨付き肉以外にうま味が出るだし昆布を加えます。
汚れは拭いてあります。
酒ですね。
そこにぬめりを取った里芋を入れます。
下ゆでをしました。
れんこんです。
根菜２つ。
あとは洗った骨付き肉ですね。
ぶつ切りのものです。
いい味が出ます。
そしてひと煮立ちさせます。
強火にかけてください。
里芋が柔らかくなるまで煮たものがこちらにあります。
弱火でコトコトと煮詰めました。
確認してみます。
このようにスッと通りますね。
入りましたね通りました。
これぐらいになったらあとは味を付けて行きます。
味付けはもう鶏と昆布からうま味が出ているので塩とこしょうだけで十分おいしいです。
そして…。
味を付けたらあとは水菜を加えて行きます。
このタイミングで水菜でいいんですね。
水菜はすぐ煮えますので最後に加えていただければ大丈夫です。
長く煮るとしなっとなり過ぎますもんね。
これでサッと煮てください。
あと盛り付けるんですけども盛り付ける時にこの昆布ですねもうクタクタに煮えてますよね。
おいしそうですね。
このようにちぎれるぐらい柔らかく煮えてますので取り出して食べやすく切って一緒に添えて行きます。
では盛り付けて行きます。
いいですね根菜の和風のポトフです。
ホントにね鶏肉の骨付きはうま味が出ますのでぜひ使っていただきたいんですけれども今の時期鍋の季節なので水炊き用というふうに書いて売ってたりもするものなんですね。
水炊きにもこれ使うんですね。
うま味が出るんですね。
スープもおいしいのでたっぷりと注ぎます。
鶏の骨からそしてだし昆布から本当においしいうま味が出ていますたっぷりです。
そして…。
昆布を添えます。
だし昆布もおいしく召し上がっていただけます。
これで出来上がりなんですけどこのまま食べてもスープおいしいんですがこのように柚子こしょうを添えて溶いて召し上がってもおいしいです。
ちょっとピリ辛にしてもおいしくいただけるという…。
スープまで召し上がっていただきたい。
ぜひ「里芋れんこん鶏肉のポトフ」お試しください。
材料ご紹介します。
骨付きのぶつ切り鶏もも肉からそしてだし昆布から滋味深いおいしいスープうま味が出ています。
ぜひお試しください。
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2014/11/28(金) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「里芋、れんこん、鶏肉のポトフ」[字]
根菜と鶏肉だけの塩味ポトフ。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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