（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はピリっとした花椒の辛みがいいアクセントの麻婆鍋をご紹介します。
もやしにらなどの野菜豆腐をたっぷりといただけます。
では豆腐からです。
まず豆腐は今日これ絹ごしですがやっこに切ります。
こんな感じですねちょっと小さめね。
鍋にしては小さい感じですね。
他の野菜も細かいのでこのぐらいにしました。
１丁使います。
次ににんじんですね。
皮をむいておきました。
にんじんは短冊切りです。
こんな感じに切ります。
もうすぐ火が通るように。
ちょっと薄めに。
薄めに切ります。
こんな感じに切ってください。
続いて…。
にらですね。
これをまず半分に切って…。
５ｃｍ長さぐらいに切りましょう。
こんな感じです。
にらも鍋には欠かせないですね。
次にねぎです。
斜め薄切りにします。
薄切りといってもちょっと厚めです。
煮ますのであんまり薄くないほうがいいですね。
とろっとなくなってしまいますからね。
こんな感じです。
そしてもう１つが…。
このもやしね。
ひげ根を取って洗ってあります。
今日は水にはさらしてません煮ますのでねこれを…。
これが今日の全ての具材ですね。
このようにして具材の準備ができました。
そうしましたら煮汁ですね。
煮汁はまず油です。
ここに熱くなりましたら花椒を。
これってすごく独特の香りがあります。
中華材料のとこに売ってますがこうやってちょっとねじるようにして入れると…。
いい香りがふわっとしますね。
麻婆豆腐とかこういう鍋には甜麺醤が入ったとこにはとてもよく合います。
にんにくです。
やはり香りがとてもいいですね。
そうしましたらここへ豚ひき肉。
これはほぐすように炒めます。
ほぐして色が変わるまで炒めてください。
そしてこちらがしっかりと炒めたものです。
色が変わりましたね。
そうしましたらここへまず豆板醤入れます。
ちょっと香りをつけてから辛みが出て来ますよね。
こうやって炒めると。
香りでも分かりますね。
そうしましたらここへ甜麺醤。
これもちょっと炒めると香りが出て来ます。
よく炒め合わせます。
甜麺醤少し甘みがあって深い味がしますよね。
甘みそですね。
今日はこの甜麺醤がベースになりますね。
独特の香りですね。
そして全体に炒まって香りも移ったところで水を入れます。
今日水でいいんですね。
そうなんです。
水でこの肉からいいダシが出てちょうどいい味になりますね。
そしてここへ調味です酒。
しょうゆ。
足りない分塩。
こしょう。
煮立てますね。
こういったちょっとピリっと辛い鍋は体も温まって来ますしいいですね。
みそ味っていうのかしらそういうのはおいしいですね。
そうですね野菜にもよく合いますね。
ここで今日はとろみをつけるのでまたさらに温まりますね。
フツフツと煮立って来ましたね。
煮立って来ました。
そうしましたらとろみをつけますね。
混ぜながら加えて行きます。
これで煮立って来るととろみがつきます。
最後に…。
こんな感じでとろみがつきました。
やさしいとろみですね。
香りのごま油です。
さらにいい香りで仕上がりました。
煮汁が出来ましたら土鍋に移して硬いものから入れて行きます。
こちらですねにんじんから入れて煮てください。
では煮上がりですね。
どうでしょうか。
煮上がりですね。
いいとろみで。
そうすると野菜から出て来る水気もこのとろみがしっかりと吸ってくれて…。
最後にこのにらを入れて出来上がりです。
にらに火が通るまで煮てください。
野菜がたっぷりといただけますね。
とろみつけることによって豆腐にも味がしっかりと絡まるっていうのかしら。
それで肉もたくさん入ってるので汁をいただきながら食べればタンパク質もここで取れます。
では盛り付けて行きましょう。
まず…。
野菜ですね。
やはり花椒の香りが効いてますね。
こうやってほんのちょっとの分量でも入れると急に中華っぽい味になります。
本格的な感じになりますね。
こうやってたっぷりと豆腐も入っていただけます。
肉も入りました。
この汁もおいしそうですね。
ぜひお試しください。
そして鍋には締めが欠かせませんが先生のお薦めは…。
今日は中華麺。
硬めにゆでた中華麺なんですよこんな感じ。
最後のとろみにまたさらに中華麺のとろみがついておいしくなってますうどんでもいいですね。
今日は体も温まる花椒の辛みが効いた「もやしとにらの麻婆鍋」をご紹介しました。
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2014/12/09(火) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「もやしとにらの麻婆鍋」[字]
体の芯から温まる、花椒入りの鍋。程よい辛みで後をひくおいしさです。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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