（佐藤）
もうすぐ…
ビールがおいしいこの季節
そんな…
そう！
おつまみに欠かせない枝豆も夏が旬
そこで本日は今が旬！枝豆の意外な秘密に迫ります
大量の枝豆を使った…
そもそもなぜ枝豆はサヤ入りで出されるのか？
その秘密を科学の力で分析
すると…
…ってどういうこと？
枝豆をおいしく食べるコツを求めて高級料亭へ
超簡単！最高においしい新調理法を発見
本日は今が旬！枝豆を科学しま〜す
夏だビールだ枝豆だ！
（ユージ）よいしょ〜！
（拍手）第１問ですズザン。
いや〜これだな。
山形か北海道か新潟か。
さぁフリップをお出しくださいませどうぞ〜。
山形北海道分かれましたねどうして？なるほど取れ高が多いとそして山形は？あ〜何かね。
ということで正解はザン！新潟県！外したねぇこれ。
こちらの写真は新潟県の『ＪＡ』職員川本さん宅のある日の晩ごはんでございます。
このように日常的におかずとしても枝豆が食卓に並ぶそうです。
へぇ〜。
（佐藤）結構メーンにドンって来る…。
おいしいですからね。
さぁまいりましょう第２問。
ザン！これ口頭で答えてもらいます佐藤さんから。
私。
おぉなるほど！枝だからね「スティックビーン」。
さぁそこの部長どうぞ。
まんまでしょう。
まずは正解ＶＴＲございますんで見てもらいましょうどうぞ。
ＩｌｉｋｅＥｄａｍａｍｅ．ＩｌｏｖｅＥｄａｍａｍｅ！よし！ということで…。
日本が発祥の地と。
奈良時代から…奈良時代からですよ。
塩と一緒にゆでて食べられてたそうですよ。
すげぇ。
だから枝豆はそのまんま「Ｅｄａｍａｍｅ」。
ということで…。
いやいやいや！クイズないんですけど…。
まずは枝豆とはそもそもどういう植物なのか調べて来ました。
今が旬という枝豆
ならばその…
…と農家の方に電話してみると
えっ！
言われるまままだ薄暗い早朝に車を走らせること１時間
到着したのは日本有数の枝豆産地…
広さ０．５ｈａの畑は一面の緑
その葉っぱの下に…
ありました！枝豆
この日は…
早速農家の方に…
…ってどういうこと？
そう農水省によると枝豆は野菜類に分類されているんです
さらに…
その収穫作業も…
手際良くやらないと味も落ちてしまうんだとか
では…
実験です
前日に収穫した枝豆と先程とれたばかりの枝豆を用意
この２つを…
たった一日で違いがあるんでしょうか？
街の人に食べ比べてもらいます
Ａの前日収穫した枝豆とＢのとれたての枝豆を食べてもらいどちらがおいしかったか選んでもらうと…
Ｂで。
Ｂのとれたての枝豆がおいしいと判定
１０人に聞きましたが全員Ｂのとれたてを選びました
たった…
でも一体…
ちょっと…。
皆さん答えたのは甘味
枝豆の甘味の正体はニンジンや玉ネギなど多くの野菜に含まれるショ糖
そこで前日に収穫した枝豆ととれたての枝豆の…
なんと前日のものは半分以下に減っていたんです
なぜそこまで減るんでしょうか？
しかも枝豆の呼吸量は他の野菜よりもはるかに多いんです
だから…
はぁ〜。
手早かったですからね。
よりおいしいものをっていうね。
枝豆の旬は６月からお盆前くらいまでなんですね。
ですからこの時期にとれたとれたての枝豆を新鮮なうちに食べるのが一番おいしい…。
そんな枝豆を畑で収穫せずに置いておきますと実はある意外なものになってしまうんです。
皆さん…
知っていますか？
ほとんどの人が知らないようなので…
と驚く…
農家の方に発表してもらいましょう
こちらの枝豆…
このような…
そのカラカラの枝豆の中には…
確かに大豆が入っていました
つまり…
ということは…
そこで豆腐を作り続けて６０年のベテランお豆腐屋さんに…
サヤから…
なんと実だけでおよそ１２ｋｇも必要だというんです
そこで…
一粒一粒サヤからむいて行きます
生のサヤは硬くむくのもかなりの重労働
体力も限界なのでスタッフを追加し２人で黙々とむき続けること…
最後のひと粒をむき終え…
ようやく作業終了
この大量のむいた枝豆を抱えいざお豆腐屋さんへ
ご主人に渡すと…
（高橋さん）お〜！
まず…
その「呉」を煮立たせ…
出て来たのは緑色の豆乳
さらにおからも…
枝豆色
この…
果たしてうまく行くんでしょうか？
いよいよ型から出します
布を外すと緑の豆腐が！
これを切り分け慎重に取り出すと…
見事！枝豆豆腐の…
いざ実食！そのお味は？
へぇ〜「おいしい」とか言ってますよ皆さん。
好評だった枝豆豆腐なんですけれども１つ問題がありまして。
何の問題よ？キレイに出来てはいたんですでも崩れやすいんですよ。
そうなの？お豆腐はにがりっていう凝固剤を使ってタンパク質を固めて作るものなんですね。
でこちらをご覧ください。
うん。
同じ量の枝豆と大豆に含まれるタンパク質の量比較しますと枝豆は３分の１。
ホントだ。
ですよね？っていうのも大豆は枝豆が成長する過程で水分が抜けて行って乾燥してタンパク質がギュっと濃縮された状態なんですよね。
だからにがりが入ると固まるんですが枝豆だと固まりにくいっていうの分かりますよね。
そうなんだ。
さぁ所さん。
何？枝豆って食べる時にサヤで出されること多くないですか？サヤだ普通。
何であれサヤ付きのままだと思います？サヤがつまみやすいじゃん。
それも否定はしませんけれどもこれ調べて行きますととんでもないことが分かったんです。
どうして…
そこでサヤありとサヤなしの枝豆…
実験です
まずサヤありの枝豆５００ｇを用意
食べてもらうのはこちらの男女４人
ウソをついています
カムフラージュのため他のおつまみも提供
（一同）かんぱ〜い。
飲み会がスタート
早速枝豆を出します
お酒が進むと同時にどんどん枝豆も食べ続け…
６０分後
５００ｇあった枝豆はこれだけに
（スタジオ：所）お〜。
これを…
残った枝豆は１８ｇでした
（スタジオ：所）ん〜。
さぁここからが実験本番
もう一度枝豆５００ｇを用意
これを…
これを前回と同じ４人の飲み会に出します
もちろん他のおつまみも前回と同じ
２度目の飲み会スタートです
サヤなし枝豆を出すと…
女性陣は爆笑
食べてみると…
見慣れない姿ですがとにかく…
こうして６０分後
あれ？意外と残っているような…
残した豆のその重さは１２８ｇ
サヤありの時と比べるとその差は歴然
念のため…
結果はご覧の通り
やはりサヤがあるほうをたくさん食べたんです
どうしてサヤがあるとたくさん食べるんでしょうか？
その理由を聞くと…
どうも自分の…
そこで手で触る…
一体どういうことなのか？
…のことを考えてみますとボタンを押すと…。
…と考えられます。
本当にそんなことが関係しているんでしょうか？
キーボードやボタンを製作しているメーカーに行ってみました
この後…
本当にそんなことが関係しているんでしょうか？
キーボードやボタンを製作しているメーカーに行ってみました
いわゆるスイッチは人が…。
これをグラフで表すとこのようになります
縦軸がボタンを押す力
横軸が押し込まれるボタンの移動量を表しています
ボタンに力を加えて行った時ある瞬間でボタンを押す力が少なくなります
この…
では…
メーカーの社員立ち会いの下普段はボタンを測るこの装置で枝豆を計測するという…
むけました！果たしてどんな結果が？
「お〜」って。
ボタンと同じ…
人を気持良くさせるクリック感があるため枝豆はサヤ付きのほうがよかったんです
スイッチのメーカーの人が「お〜」って面白いね。
そしてですねこちらにスイッチの各種ご用意しました。
すごいねこれ。
テンション上がるわ〜。
そうですよね所さんお好きそう押してみてくださいいくつか。
あ〜おもしれぇおもしれぇ。
１つあるんです。
あるんだ。
これちょっと近いよな？これどうでしょう？これは…。
これ近いよね。
正解はこれです。
これ？どうでしょう？枝豆こんな硬いかな？一応本物のゆでた枝豆ありますので出してみて…。
あっ硬いんだ！枝豆ってやっぱり。
硬いっすね。
このくらいあっ…。
ちなみに所さんこのボタンは車のハザードランプ…押したなっていう。
これ…。
はい。
（笑い）共通点を探せって面白いよねハザードランプと枝豆って共通点何でしょう？っていったら何だろうなと思うもんね。
このクリック感が共通点…。
はいそうですよね。
面白いなぁ。
はい。
こんな新発見を踏まえましてこのたび『アルプス電気』さんがこのようなものを作ってくださいましたジャン。
これ所さんどうぞこちら。
見た目枝豆ですよね。
あっあぁ…。
まさにそこですね。
ハハハ！これはもうここの会社の…。
『アルプス電気』さん。
カッコいいっすよね。
カッコいいまず…。
あとこれぶら下げておきたいよね。
ネックレス。
おいしい枝豆が食べたいとやって来たのはこちらの料亭
『ミシュランガイド』１つ星を獲得した高級料亭
この店で出される絶品枝豆の作り方とは？
はい。
まずは…
こうすると食感が良くなるそうです
その後…
続いて…
この…
豆の様子を見ながら…
仕入れた豆によって状態は変わるのでここは…
そして…
手間暇かけた枝豆の完成！
見るからにおいしそうです
これはちょっと…。
これは…
…の調理法だったんです
でもこの方法をご家庭でやるのは大変ですよね？
そこで…
聞いてみると…
そこで…
まずは下ごしらえ
これで味付けは完了
そして弱火で７分間水洗いの水分と枝豆の水分だけで蒸し焼きにして行きます
…のがミソです
（アラーム）
これで完成
こんがり焼き色がついた超お手軽蒸し焼き枝豆
こんな簡単で…
そこで比較のため普通に塩ゆでした枝豆を作り食べ比べ実験です
食べてもらうのは…
まずはＡの蒸し焼きから
続いてＢの塩ゆでは？
微妙な表情
その結果１０人中９人がＡの蒸し焼きのほうが甘くておいしかったと答えたんです
専門家に聞いてみました
この…
塩ゆでは沸騰したお湯に入れるので一気に熱が加わりますが蒸し焼きは徐々に豆に熱が伝わって行くので酵素が長時間働くんです
麦芽糖がたくさん出来て…
あ〜ら今日からみんな蒸し焼きにしちゃうわよ。
蒸し焼きなんですよ。
あぁそう。
そこで本日は蒸し焼きにした枝豆をご用意しました。
はぁ〜。
こちらでございます。
さぁまずは塩ゆでのほうから。
こちらですね食べてみてください。
はい。
こういう味ですね。
こういう味ですはい。
もう色が何か…。
焼き色がついてます。
あっホントだ。
おいしいですか。
これやってみるといいと思う。
蒸し焼き試してみてください。
さぁ次回は何ですか？次回は夏の北海道グルメスペシャル！今が旬！ウニとイカがテーマで〜す。
最高級のウニのおいしさの秘密は北海道でしかとれない幻の餌にあった!?新鮮とれたてのイカをイカす北海道ならではのイカした調理法とは？面白かったと思います。
来週ぜひ。
次回また。
（八代亜紀）
クリスマスにきらめく九州へ！
2014/12/21(日) 06:30〜07:00
読売テレビ１
所さんの目がテン！[字]
「枝豆」に隠された謎を科学で解明！サヤから食べると幸せになる？実験でわかった驚きの事実とは！？塩ゆでだけじゃない！枝豆をより美味しく食べる意外な調理法
詳細情報
番組ホームページ
ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｎｔｖ．ｃｏ．ｊｐ／ｍｅｇａｔｅｎ
番組内容
枝豆は「豆」じゃない？収穫の方法にその秘密が隠されていた▽枝豆は成長すると○○になる。そこで大量の枝豆を使って、ありそうでなかった食品作りに挑戦！すると、予想外の結果に！▽どうして枝豆はサヤに入ったまま食べるの？そこには、誰もが感じる“気持ちよさ”と密接な関係が！身近なあのスイッチと同じ？▽枝豆を美味しく食べる方法は「塩茹で」だけじゃない！実は意外な方法で、いつもの枝豆が劇的に美味しくなるんです！
出演者
【ＭＣ】
所ジョージ
【実験プレゼンター】
ユージ
佐藤良子（日本テレビアナウンサー）
制作
【エンディングテーマ】
「ベクトル」所ジョージ（ａｖｅｘ ｔｒａｘ）
おしらせ
※日本テレビ、２０１３年６月３０日放送分です。
※番組休止の場合あり。
ジャンル :
ドキュメンタリー／教養 – 宇宙・科学・医学
ドキュメンタリー／教養 – 自然・動物・環境
バラエティ – その他
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
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