（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は「かやくごはん」と「かきのすまし汁」を献立でご紹介します。
今日のかやくごはんの特徴は煮干しのダシで炊きます。
とってもさっぱりとした香りのいいごはんです。
一緒にすまし汁もご紹介します。
ではまずはこちらですね。
煮干しですね。
ごはんに使って行く煮干しですが…。
この煮干しキレイですよねとても。
２０ｇです。
頭を取りますね。
ここをこう縦に割きます。
そうするとここに内臓がありますのでここはちょっと苦いので入れません。
そしてこちらの分量の水の中に３０分ぐらいつけといてください。
そうするととってもいいダシが出ます。
水は２と１／２カップです。
米のほうですけど今日は２合で炊いて行きます。
洗ってザルに上げといてください。
炊く３０分前に洗っておきました。
そうしましたら野菜のほうですね準備して行きましょう。
まずはこちら。
にんじんですね。
今日は少し丁寧に切っていただきたいんですね。
具材をですね。
ちょっと細かい作業なんですけどそれが値打ちになりますのでこのぐらいですね。
まずは細く切って…。
ちょっとね修業みたいな感じですけど。
ちょっとここ頑張って今日は。
こんなふうに切ってください。
そうすると出来上がりがとってもキレイですので。
違いますね食感も変わって来ますからね。
椎茸ですね今日は生椎茸使います。
石突き取りますちょっとこちらのは厚いんですね。
ですからこんなふうに入れますよ。
両サイドから刃を入れて。
両サイドから入れますね。
で先ほどのにんじんと同じぐらいの厚さですね。
切ります。
今日は生椎茸でいいです。
香りがやはりいいですね。
かやくごはんっていろんなもの何を入れてもいいんですけどもやっぱりちょっと丁寧に切るっていうことと必ず入れるのが次の材料なんですけども…。
欠かせないのがごぼうですね。
ごぼうなんです。
ごぼうは必ず入れてください。
香りがいいですよね。
香りがいいんですよ。
今ごぼうをあまり召し上がらないと思うんですけどもねでもやっぱりごぼうが入るとおいしいんです。
炊いた際の香りがホントにフワ〜っと違うんですよね。
ごぼうはにんじんよりもちょっと小さく硬いですから切って行きます。
細く切ってからこちらも回して…。
こんな少し入れても入れなくてもって思うかもしれないんですけどもでもやっぱり入ると違うんですよね。
細かく細かく。
細かく切ることが今日は値打ちですのでおもてなしなんかにも使えます。
ごぼうはアクがありますのでちょっと水につけますね。
すぐにもう水から上げてください。
香りが飛んでしまいますからね。
こちらキレイなごぼうだったのでアクがほとんどないですけどももう少しアクが出るものもあります。
そして…。
では油揚げです。
もう一つおいしい材料なんですね。
こちらやっぱり油がありますので熱湯をかけましょう。
油抜きをします。
上下ひっくり返して…両面ともですね。
これもひと手間ですけれども余分な油が…。
結構気になります。
そうしましたらこちらも味が出ますのでやっぱり油揚げも入ってるほうがおいしいですね。
こうしてこちらも細かくですちょっと作業がね最初のうち大変だと思うんですけどもでもおいしいですからぜひなさってください。
では具のほうですけども鶏のもも肉ですね。
こちらはちょっと大きめに切ってあります。
そして味付けをしましょう。
しょうゆですね。
酒です。
みりんです。
それから塩です。
味付けをこういうふうに最初にしておくんです。
そうすると鶏肉にもきちんと味が入りますのでいただいた時においしくなりますので。
これがひと手間ですこんなような状態です。
ではごはんのほうですね。
今日２合ですので目盛り２まで水を入れます。
こちら３０分置いておいた煮干しのダシですね。
煮干しおいしいですからもしあれだったら召し上がっていただいてもいいです。
具を入れますよ。
もうあとはこれ全て入れて炊いて行くだけですもんね。
切る作業ちょっと頑張っていただいて。
今こういう状態ですよね。
一回こうしてならしてください。
そして普通に炊いていただければよろしいです。
もう一品ですね。
かきです。
すまし汁を作って行きます。
こちらもう洗ってありますキレイに塩水で洗いました。
しょうゆと酒で…。
ちょっと下味を付けて行きます。
こうすることで味がおいしくなります。
こちらが下味が付いたものです。
色がちょっと違いますよね。
そしたらこれちょっと取って行きますね。
少し水気を拭いて…。
このやり方はすごくおいしいやり方なので吸い物だけじゃなくてかきをそのまま召し上がるのにね。
ちょっと焼く時にも…。
おいしいです。
うま味が外に出ません。
こういう状態です。
焼いたものが…。
こちらですね。
もうこれ以上加熱しないんですね。
ですからここで完全に火を通してください。
大さじ半分の油でふっくらするまで焼きました。
ちょっと小さいですけどもこのぐらいもう火が通ってますよこういう状態です。
ではこちらを盛り付けして行きます。
まず今日はとろろ昆布。
こういう状態ですね。
とろろ昆布は４人分で２０ｇ。
１人分をおわんに入れました。
あとかきですね。
ふっくらと焼いたかきを２つ。
それから三つ葉を入れましょう。
そして味付けをしました一番ダシですね。
キレイですね。
熱いの入れてください。
昆布も入りますのでおいしいですよ。
これですまし汁が出来ました。
では炊いていたごはんどうでしょうかこちらです。
おいしそうですね。
やはりごぼうの香りが…。
こういう状態ですね混ぜて行きますね。
おこげも出来るんですうわ〜香りがいいですね。
こういう状態ですじゃあ盛り付けをしましょう。
やはり具材がキレイに切りそろえられているので見た目もキレイですね。
これもごちそうですからね。
じゃあこれでいいですよ。
今日はこの旬のかきを使ったすまし汁とおいしい煮干しのダシで炊き上げた「かやくごはん」を献立でご紹介しました。
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2014/12/03(水) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「かやくごはん」[字]
ていねいな‘だし’で益々おいしさをアップさせるコツ。「かきのすまし汁」もご紹介します。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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