イノッチ⇒引き続き「あさイチ」をお伝えしています。
大腰筋を鍛えるところでお伝えした靴下はきですが、女子校出身の方からです。
礼儀作法ですが、女子高の礼儀作法の授業で習いました。
靴下をはくときは壁際で壁に向かってはくこと。
スカートの中が見えても安心だということです。
ちなみにこの高校では鼻の堀り方も習ったということです。
柳澤⇒鼻のほじり方ということね。
有働⇒すっきりしないことのファックスです。
広島県４０代の方です。
勉強は嫌いだから、高校卒業したら就職すると言っていた高校３年生の息子、陸上競技で成績を残して大学に推薦入試を決めて多額の入学金を今から納めに行くということですっきりしませんということです。
内藤⇒ヒャダインさんっていらっしゃるでしょう高校の後輩なんです。
唯一の有名な後輩です。
というわけでここからはなんと「特選！エンタ」のコーナーです。
いきなり来たという感じです。
視聴者の皆さんからもう一度見たいというリクエストが多かった２組のアーティストのスタジオの生演奏を再度お聴きいただきたいと思います。
吉田山田さん覚えていますか。
去年１２月からことしの１月にかけてＮＨＫ「みんなのうた」で放送されて反響が大きかった「日々」という曲です。
それからプリシラ・アーンさんがスタジオで歌ってくださったのはＮＨＫプレミアムドラマ「そこをなんとか２」の主題歌「ベスト・アイ・キャン」です。
♪〜♪〜原⇒すてき。
プリシラさんはほとんど日本語もしゃべらない方なのに。
そうなんですか。
発音がすごくいいですよね。
通訳の方がいらっしゃっていましたから。
内藤⇒透明感があってね。
プリシラさんには、美しい歌声で心が洗われるようでした、というふうにファックスもいただきました。
それから吉田山田さんの「日々」という歌については、埼玉県６０代の方から、何度かテレビで聴かせていただきました。
今はいない両親を思い出して涙があふれました。
岐阜県３０代の方は歌詞に愛ということばは、ひと言も入っていないのに、こんなに愛にあふれた歌を聴いたのは初めてだと思いましたと届いています。
柳澤⇒あんなじいちゃんばあちゃんになりたいなと思いました。
有働⇒発言に気をつけていただいたほうがいいと思います。
柳澤⇒きょうはテレビを家内は見ていないと思うよ移動中だから。
続いてこちらのコーナー行ってきます。
おはようございます。
１２月に入って寒くなりましたよね。
寒い寒い。
は、はっくさい！…ということできょうのテーマは白菜です。
で、白菜なのね。
お悩みです。
東京都の方から届いています。
多いんだよね、白菜ってなかなか使い切れないよね。
きょう解決していただきます、解決してくださるのは弟のコウケンテツさんのお子さんの子守りをするのが今は何よりも楽しみという料理研究家のコウ静子さんです。
コウ⇒先週の土曜日も遊びました。
よろしくお願いします。
白菜。
コウさんに任せて安心です。
教えていただくのは白菜のチヂミ。
すごいでしょ？コウ⇒白菜１枚ずつに衣をつけてごま油でカリッと揚げて野菜と一緒にいただくチヂミです。
内藤⇒水分が入っていて、だめなような気がするけれども。
そしてもう一品が白菜とおからのチゲ丼です。
白菜と白菜キムチ、おから、豚肉をごま油で炒めてから炊き合わせたのを丼にしました。
ちょっとピリ辛の薬味だれを載せて、ごはんが進む丼なんです。
どちらもなかなか思いつかないものだと思いますのでぜひ教えていただきたいと思います。
まずは白菜チヂミからです。
白菜は、内側の小さめの葉っぱを使います。
薄くてやわらかいので、作りやすいです。
一晩、室内で広げて干しました。
水に、くぐらせてさっと洗ってください干してから洗うんですか。
干す前は洗わずに。
洗ってしまうと水分が抜けなくてシャキっとしてしまいます。
そのまま干して一晩干すとほこりとかがつくのでそれをきれいに洗ってください。
外でも中でも干すのはどちらでもいいんですか。
どちらでもいいです。
小麦粉と上新粉です。
それぞれ大さじ５です。
上新粉が入るんですね。
上新粉は小麦粉よりも油の吸収が低いので、カリッと仕上がります。
あまり油を吸わずにね。
そして塩と、きび糖と、お水です。
お砂糖は、きび糖なんですね。
普通のお砂糖でもいいんですけれどもミネラルが豊富な、きび糖を使います。
仕上がりとしては。
お砂糖を加えることでカリッと仕上がります。
きれいな焼き色もつきます。
ちょっとだまが残っていてもざっと混ぜていいです。
これで衣ができました。
焼いていきます。
小さい白菜あるよね。
ついかわいいから買っちゃうんだよね。
私もです。
ごま油です。
ちょっと入れます。
油がしっかり入っていないと、乾いた感じになってしまいます。
少し多いかなと思われるかと思うんですが多めに入れてください。
ざぶんと衣をつけて衣にくぐらせるような感じなんですかね。
じゅわっと言わないですね。
すみません、今だけちょっと強めにしてあとから弱めにします。
こないですね。
怒っていますよ。
じゅわっというんです。
音を足してもらわないといけないかもしれません。
こうやってちょっと白菜が反り返っていますが少し押さえながらカリッとしてきたら、裏返して両面を焼いていきます。
不思議だね。
つけ方も天ぷらのようでしたね。
そうなんです。
でもチヂミなんですよね。
はい。
ちょっと焼いてもらってもいいですか？その間にたれを作ります。
しょうゆです。
黒酢。
いろいろお野菜が入ります。
すだち、輪切りにしたものです。
搾らずに輪切りなんですね。
皮ごと食べてしまいます。
試してみてください。
いけますか。
いけます、いけます。
たまねぎです。
普通のたまねぎでも大丈夫です。
きょうは紫たまねぎです。
しょうがも薄切りです。
全部食べながらいただく食べるチヂミだれです。
たれができました。
内藤⇒サラダじゃないですか。
穴が開いてしまいました。
カリッとしておいしいかもしれない。
お箸で差してしまったの？穴があくとおいしいですよ。
もっとあけようよ。
カリッと焼いて。
いい色じゃない。
ありがとうございます。
焼き加減はどのくらいですか。
少し焼き色がついてきつね色になったらチヂミは少し焼きすぎかなというくらいがおいしいんです。
カリッとして。
焼きのカリッとした味わいも味わえて。
このままの姿で食べるチヂミはないですよね。
でも韓国ではポピュラーなんですよね。
白菜が？そうなんです。
白菜がおいしくなる季節になると中側のやわらかい葉っぱを取って１枚で焼きます。
チヂミも旬の野菜で一年中いろいろ作るんですがこれは冬の定番のチヂミです。
やってみたくなっちゃうよね。
完成して、しっかり焼くと、このような感じです。
食べるたれと一緒に食べてください。
２品目です。
白菜とおからのチゲ丼です。
早速。
これは大丈夫かな？ごま油を入れて中火です。
温かくなっているような、なっていないような豚肉なんですが、きょうはバラのブロックを拍子木切りにします。
ぴくりとも。
じゅっと言わないですね。
いわなかったですね。
さっきお願いしたんですけれどもね。
足されていないですねすみません。
お塩とこしょうを好きなので、たくさん入れますという方いますけれど私も結構入れます。
こしょうおいしいですよね。
おいっ子は何て言っているんですか。
しいちゃんと呼んでくれています。
遊ぶとお泊まりしてくれておもちゃ屋さんに一緒に行きたい感じです。
２分くらい炒めます。
炒めると香ばしさが加わって、おいしくなります。
炒めたものを用意しています。
このぐらい炒まったら、どんどん具を入れていきます。
頭とはらわたを取った煮干しです。
大きかったら半分に裂いて入れてもいいです。
そして、キムチ汁ごと入れます。
炒めていきます。
煮干しで炒めるんですね。
豪快な感じがしますね。
だし汁を入れてもいいんですが煮干しを加えてあとでお水を足していきます。
煮干しを入れることでコクが出ますし煮干しも具としてそのまま食べてしまいます。
３０秒から１分くらい炒めたら白菜です。
生の白菜を軸から入れて、炒めます。
白菜、使いますね。
これは炒めるというよりも混ぜるという感じで全体に赤い。
白菜は調味料的にも加えているので白菜のお味が付いたらなじませるという感じです。
これで、おからです。
結構入りますね。
炒めすぎると焦げてしまいます。
ざっと混ぜて。
白菜とおからの組み合わせはあまり思いつきませんよね。
韓国では、ポピュラーなんですか。
そうなんです。
おからで作るときもありますし大豆を一晩浸してミキサーにかけてペースト状にしてから作るときもあります。
ここで水を入れます。
おだしではなくて、水です。
ここでひと混ぜします。
ふたをして弱めの中火で１０分ぐらい煮ていきます。
へらがやわらかすぎるのね。
木べらがいいね。
弱めの中火でふたをしないんですね。
ふたをしてください。
それから１０分ぐらいです。
本来はふたをして弱めの中火ですね。
煮ている間に薬味だれを教えていただきます。
万能ねぎです、細ねぎですね。
３本、小口切りにしています。
ごまはひねって潰しながら。
香りもよくなりますし吸収もよくなります。
にんにくは、香り程度です。
これで混ぜていきます。
ピリ辛の薬味だれです。
これも、あるとないとで違うんですよね。
おからの味を引き締めてくれます。
これで、たれができました。
１０分ほど煮たものがこちらです。
こんなふうになります。
しいちゃん、いいじゃない。
おいっ子のしゅんちゃんを思い出しちゃう。
今、おいっ子の話ばかりをしているから手順を間違えました。
丼に、ごはんを入れてその上にかけます。
しょうゆも入っていますよ。
上に、たれをかけます。
たっぷりかけていただきます。
おいしそう。
皆さんに、試食していただきましょう。
これは初めてのものばかり。
内藤⇒全部初めてのものばかり。
いただきます。
いただきます。
繊維が縦に入っていますので気をつけてください。
食べながら、酢じょうゆにつけるんですね。
チヂミをつけながら。
野菜は、ピクルス感覚で一緒に食べてください。
うまい。
内藤⇒こうやって食べるんだね。
内藤⇒おいしい。
おいしい。
合いますね。
ピクルスはそのまま野菜感覚で食べるんですね。
油で焼いたチヂミとお酢が入った野菜でさっぱりとしてよく合うんですよ。
原⇒白菜が甘いですね。
旬だからおいしいんですよね。
原⇒チゲ丼もいただきます。
内藤⇒おいしい。
マイルド。
たれが、アクセントになっています。
内藤⇒生涯で初めてだな。
柳澤⇒煮干しはどうかと思ったけれど香りがいいね。
よく利いている。
内藤⇒例えるものがない初めてすぎて。
おからの概念が変わりますよね。
こんな感じで使えるんだなという感じですよね。
内藤⇒優しいです食感が。
キムチの強さが、おからで和らいでいますよね。
ぜひ、ご家庭でもお試しください。
このコーナーでは皆さんからの料理に関するお悩みを募集しています。
きょうは、コウ静子さんに教えていただきました。
ありがとうございました。
有働⇒きょうもたくさんのファックスをいただきました。
皆さんから反響をたくさんいただいた横隔膜とか大腰筋についてお伝えしました。
ご指摘いただきました。
岩手県の方です。
そのために、もう一度やったんですけれど改めてどこかでご紹介したいと思います。
ホームページでも情報を載せています。
チェックしてください。
次です。
近藤⇒たいぞうではなくて泰郎です。
覚えていただければと思います。
そして、きょうは妊婦さんから妊娠中にやっていいのかどうかということでたくさん問い合わせがありました。
こちらにまとめました。
整形外科の佐野みほろ先生に確認しました。
おなかに圧力がかかるものは基本的にやらないでくださいということです。
大腰筋でしたら家は大腰筋でしたらアザラシポジション、スクワットとお尻歩きもやめてください。
横隔膜、おなかに圧力がかかるものはやめてください。
すっきりしないというファックスです。
吉田山田さんの「日々」についていただきました。
石川県２０代の方です。
笑い声
こんなこと、やったことないからねついやっちゃった。
大みそかまでには治してください。
第６５回「紅白歌合戦」は完治でお願いします。
おめでとうございます。
幸せなほうです。
次です。
きょう、採用しました。
何で、これなんだろうと思ってるだろうね。
やっぱりかっていう感じですね。
すっきりでいいんですね。
懐が深い方ですね。
原さんありますか。
何だろう、あんまりないな。
どっちもない。
来年は、すっきりします。
柳澤さんは？柳澤⇒すっきりしないことばかりです。
2014/12/04(木) 09:05〜09:35
ＮＨＫ総合１・神戸
あさイチ ▽蔵出しエンタ ▽解決！ゴハン[字][デ]
▽蔵出しエンタ ▽解決！ゴハン「白菜のチヂミ」【キャスター】井ノ原快彦、有働由美子、柳澤秀夫
詳細情報
番組内容
▽蔵出しエンタ ▽解決！ゴハン「白菜のチヂミ」【キャスター】井ノ原快彦、有働由美子、柳澤秀夫 ※「解決！ゴハン」はデータ放送
出演者
【講師】料理研究家…コウ静子，【キャスター】井ノ原快彦，有働由美子，柳澤秀夫，駒村多恵，【リポーター】古原靖久
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