（寺島）皆様こんにちは。
（田口）こんにちは。
今日は白菜をたっぷりと使った「蒸し帆立と白菜のクリーム煮」です。
生クリームを使うんですけども中華味です。
まずは白菜からです。
これからすごくおいしくなって行きますよね。
この葉元のほうも肉が厚くなって来ます。
ですからすごく甘みがあっておいしくなって来ますね。
葉元と葉先に分けたいんですね。
こちらの葉元のほうはちょっとここ切りますね。
このぐらいの幅に切りまして。
７〜８ｃｍの長さ２ｃｍ幅くらいですかね。
それからこちらの葉先のほうはもうザク切りで。
こちらは軟らかいですからね。
これは必ず火の通りが違いますので分けておいてくださいそれからしょうがですね。
千切りですほんの少しなんですけども。
入ると生クリームを使った時にちょっとさっぱりとできます。
それからもう一つの材料ハムですね。
短冊に切りました。
今日のメーンなんですけども蒸し帆立です。
これを洗って行きますけどもちょっと塩を少し入れましょう。
水に塩を加えて。
そしてこれを洗います。
冷凍のものが多いんですね。
ですからちょっとこうして塩水で洗うことによってその臭いが取れますので。
独特の臭いが少しあるんですね。
そして水気がありますのでここで水気を取りましょう。
ほんの少しなんですけど下味を付けたいので。
こういう状態ですね塩です。
少しでいいですよ。
それからこしょうです。
うま味が逃げないようにととろみで片栗粉をこんなふうにまぶします。
両面に行きわたらせます。
ちょっとのことなんですけどなさると味が逃げませんので。
こういう状態です。
ではここで焼いて行きましょうか。
これを中華鍋で焼いて行きます。
油ですね。
今日は白く仕上げたいですのであまり焦げ目はつけないようにして焼いて行きましょうね。
クリーム煮ですからね。
ただいったんここで少し焼き目はつけないで焼くんですね。
そうすると帆立のやっぱり生臭さが取れます。
この下処理でおいしく仕上がるわけですね。
もうねホントに表面をサッとでいいですから。
蒸し帆立自体はもう火が通っているものですので大丈夫ですので。
粉気が取れて来ましたよねもうこのぐらいで。
粉に火が通ればいいと。
こんな短い時間でいいです。
一度取り出します。
フライパンをちょっと拭きましょうか。
こういう状態です。
余分な油を除いて。
そして油を足しまして。
しょうがですね。
この香りがアクセントになります。
葉元です。
硬いほうから。
厚みが結構ありますのでここで葉元のほうだけ火を通して行きます。
これだけで蒸し煮にするとどうしても焦げちゃいますのでスープです。
ふたをします。
これで白菜の葉元のほうがしんなりなって来ます。
弱めの中火で７〜８分蒸し炒めにしたものがこちらです。
透き通って来たの分かりますか？火が通ってる感じがしますよね。
白菜から余分な水分が出て来ましてそれからおいしいスープの味が葉元のほうに付きます。
逆に吸い込んだわけですね。
こういう状態ですね。
そうしましたら…。
葉先のほうを入れて行きますよ。
軟らかい所を。
白菜を加えます。
ひと手間なんですけどもちょっと時間を差をつけていただくとおいしくできます。
このひと手間が重要です。
水分がなくなりましたよねこんなふうに。
そうしましたら生クリームを入れましょう。
そして塩です。
そしてこしょうは白ですね。
ここに帆立と…。
戻しますね。
表面を焼いた蒸し帆立です。
でねハムが入ることによって味が良くなるんですね。
グッと引き立つ。
味だしと思っていただけるといいです。
こういう状態で煮て行きます。
クリーム煮ということになりますね。
少し時間がかかりますよ。
ではこの間に材料をご紹介してまいります。
どうでしょう。
もう葉元のほうもこんなふうに透き通って来てそれから葉先もだいぶしんなりなって来ましたよね。
そうしましたらここで水溶き片栗粉でとろみをつけます。
このままではちょっと水っぽいですもんね。
確かにそうですね。
これで全体に帆立と白菜がなじんで来ますので。
少しずつ水分のある所に水溶き片栗粉を加えました。
少し火を強くして行きますね。
こちらも少しだけ足しますね。
トロっとしてるとこう温かくなるようなそんな温まるなっていう感じがしますよね。
もう材料もすごくシンプルなので。
こういう状態です出来上がりました。
いやいいですね〜体が温まりそうです。
帆立の蒸し煮って結構スーパーでも手軽に売ってるんですけど。
お求めやすいですよね。
使い方が分からないという方もすごく多いんですね。
ですから季節の白菜と一緒に…。
塩水で洗ってサッと表面を焼きました。
はいどうぞ。
お求めやすい蒸し帆立でうま味とコクを加えました。
白菜とのクリーム煮ご紹介しました。
年間購読でレジ袋などが入るバッグストッカーをプレゼント。
2014/12/04(木) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「蒸し帆立と白菜のクリーム煮」[字]
白菜がおいしくなる頃に食べたい白い中華おかず。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
OriginalNetworkID:32725(0x7FD5)
TransportStreamID:32725(0x7FD5)
ServiceID:2088(0x0828)
EventID:45927(0xB367)