家庭ではありえない「カチコチ卵焼き」の正体とは!?（写真：Graphs / Imasia〈イメージア〉）
河岸：さて問題です。日本人は「マヨネーズ」が大好きです。
N君：な、なんですか、いきなり。確かに、「マヨラー」（何にでもマヨネーズをかける人）という名前もあるほど、マヨネーズ好きの人は多いですが。
河岸：商品によって違うけど、家庭用でいちばん売れているマヨネーズは、卵のうち「黄身」だけを使って作っています。
N君：……確かに、「あの売れ筋マヨネーズ」の裏ラベルには「卵黄」と書かれてますね。
河岸：でも、卵は当然、「黄身（卵黄）」と「白身（卵白）」からできているよね。卵を割ってみるとわかるけど、通常は「黄身3：白身7」の割合。メーカーにすれば、その「余った白身」を"ゴミ"として捨てるのはもったいない。では、その「余った白身」はいったいどこに行くと思う？
N君：全然、わかりません……。えっ、もしかして、その「余った白身」が外食に回されて「ニセモノ食品」に変身している、ってことですか！？
売れてます！ たちまち５万部突破！ ベストセラーになっている話題の書。ニセモノ食品の見抜き方やいい店の選び方、おすすめ全国チェーン店など、「おいしいもの」を選ぶプロのスキルを全部、公開しています。 900円（税別）とお買い得。
前回の「知らないと本気でヤバい！『卵』の裏側」は、おかげさまで160万PV（ページビュー）を超える、すさまじい反響をいただきました。
「卵の裏側」を30ページにわたって解説した前作『スーパーの裏側』がベストセラーになり、「常温販売の卵は買わなくなった」「卵の色にだまされなくなった」という人が大勢いましたが、まだお読みでない方には、衝撃的な内容だったようです。
2回目の今回は、もっと驚くべき「卵の裏側」です。テーマはズバリ、ヤバすぎる外食の「卵事情」です。
外食では、スーパー以上に卵をぞんざいに扱っている店が少なくありません。お好み焼き屋さんをはじめ、厨房で火を使っているすぐ隣に、卵を常温で放置しているような店さえあります。
すべての卵がサルモネラ菌のリスクがあり、36度で保管すると、1日でサルモネラ中毒のレベルまで菌が増殖します。だから外食では時々、サルモネラ中毒の事件が起こるのです。
今回は、そうした問題「以外」の、一般の人が知りえない「裏側」を紹介します。
なぜなら、私たちが外食でよく食べる卵食品には、驚くべき「ごまかし」が潜んでいるからです。
ディスカッション
コメント 件