今週の『男子ごはん』は
豚バラ肉の旨みと野菜のシャキシャキした食感。
そしてこれはおいしいわ。
そしてうまい！
更に最強の組み合わせですね。
見て楽しい作っておいしい『男子ごはん』はこのあとすぐ
心平ちゃん今日は久しぶりのジャンルになるんですよね？はい久しぶりの中華定食。
中華定食。
この中華定食今日は何を作るんですか？王道の回鍋肉を。
回鍋肉。
回鍋肉とかも『男子ごはん』でも作ってないんじゃないかな。
中華の中では定番にもなるじゃないですか。
まあまあそうですね。
定食といえばね。
簡単ですか？簡単です。
定食なのでまだ他にもあると思うんですけども。
あとは白菜とハムを使ったスープ中華風のスープとワンタンの皮を使った焼きワンタンを。
焼きワンタン？餃子とはまたちょっと違うんですか？まあ皮がちょっと薄いので軽いですよねすごく。
ワンタンの皮を使った料理になるわけですね。
わかりました楽しみにしたいと思います。
ではいきましょうせ〜の…。
（２人）『男子ごはん』！
今日のメニューはうわっうまっ！
今日のメニューは…
まずひと品目
食材の説明をお願いします。
牛乳だけかわいく言いましたね。
非常にシンプル。
牛乳が入るんですねでもね。
牛乳をちょっと入れてちょっとコク出しをします。
白菜はハムと同じ幅になるよう切っていきましょう
まずごま油ですね。
はい。
なんか簡単にできますよね中華スープってね。
なんかお味噌汁より簡単かなと思うときあるわ。
まあ確かに。
ハムから。
でひと回ししたらもう次入れちゃいます。
先に炒める理由ってあるんですか？やっぱり油絡めてちょっとコク出しですねこれも。
どのくらい炒めましょうか？ちょっとしんなりでいいですね。
あんまりしっかり炒めると焦げやすいというか。
そしたらお水。
まずお水。
で牛乳。
牛乳。
中華料理で牛乳って使うんですか？結構使いますよ。
ああそうですか。
その牛乳料理が有名な地方もあります。
あっそうなんですか。
はい。
ちょっとねこれで煮ます。
５分くらいちゃんと煮ることこれでダシ出ますから。
あとは塩分の具合ですね。
あっさり？わりとあっさりですよ。
牛乳入っても？はい。
これベース鍋でもいいでしょ。
え？これベースにしてしゃぶしゃぶとか。
あっえ…ハムと白菜で…。
まあハムの代わりに例えば下味をした豚バラ肉とかと一緒に煮込んでいって牛乳入れて結構大量にやってそれにまたお肉しゃぶしゃぶしたり。
ほう！へぇ！それもねおいしいと思う。
そのときの具の切り方は普通に鍋やるときの具の大きさでいいってことですか？と思いますはい。
白菜は細かくして長時間できれば煮たほうがくったくたになってそれがまた麺みたいになってうまいんすよ。
うまそう！鍋もよさそうですね。
全然ありです。
で煮立ってきたら味見てもらって結構コク出てるんですよこれでも。
ちょっと味見いいですか？今塩分入ってない状態です。
塩分入ってないんですか？入ってない状態です。
いただきます。
わぁホントだ。
十分コクあるでしょ？いやコクもそうだし甘み？甘みもすごい感じるし。
白菜の甘みですか？これ。
はい白菜の甘みです。
あとごま油の風味もしっかり感じますよね。
でお塩としょうがを。
へぇ！結構そのコクと甘みを感じるからお塩の調整ってちょっと考えてやったほうがいいですね。
そうですねはい。
一応分量出してるのでそれでやってもらえればあれなんですけど。
ハムの塩分によってちょっと変わるので。
そっかハムの塩分もあるんだ。
でしょうが落として。
でできあがりですね。
これでちょっともう一回味見してもらって。
塩分としょうが入りました。
で旨みの出方が変わる。
うわっうまっ！うまっ！しょうがも大事だね。
やっぱ塩分と旨みのバランスがこれで合うんですよね。
すごいわ！しかも何かのダシで取ってそうな感じするのに。
ハム。
ハムパワー。
ハムだけなんですね。
すごい！ハムパワー！ハムパワー。
お願いします！ハム〜！何すか？今の。
最後の何すか？ハム太郎。
そのあまりのおいしさに…
ん！？おいしい！うめぇ。
今日のメニューは…
今回は３品
まずは
２人はいつものトークタイム
全国各地でおなじみのあのおみやげが形を変えて新たに発売されているという進化形おみやげをご紹介します。
進化形おみやげ。
あっ書いてあるわ信玄餅。
このほうが食べやすいのか。
どうなんでしょうね。
こちらは山梨を代表する定番おみやげ
その信玄餅が進化をとげたのがこの生地クレープだ。
ちょっといってみましょう。
いただきます。
生クリーム入ってる！おいしい！うめぇ！なんだこれうめぇ！黒蜜も…。
ちゃんと入ってるもん。
何がですか？餅の部分が。
そりゃそうでしょ。
だって信玄餅って書いてある。
そりゃそうでしょ。
味だけの雰囲気かと思うじゃないですか。
あとねちょうどいい冷え方してるんですよ。
元のやつ食べてみていいですか。
こうなるとねよくできてるね！これさ元のやつにいきたくなるもんね！うまっ！うまい！うまいねこれもねやっぱり。
やっぱりそして定番へ戻るみたいな。
これ両方楽しめるね！うまい！いいですよ！熱い！何だろう見てみる？見てみましょう。
うん？何だ？進化ですもんね。
いいにおいだわ！
カステラの定番
そのカステラの進化形がこちらのうまっ！おいしいね。
うまい！ディズニーランドで食べたい。
わかる。
わかるでしょ！うまい！フルーツケーキっぽいね。
バニラアイスと絶対合う！横にバニラアイス置いてあってそれをつけながらね。
何が進化してんのこれ？想像できないけどなんか固形が液体になったのかな？ちょっとまず飲んでみます？はい。
甘いすごい甘い。
お酒だ。
えこれお酒？もみじ饅頭のお酒。
広島名物もみじ饅頭。
そのもみじ饅頭の進化形がこちらの
この他にもチョコやクリーム抹茶などの味も楽しめます
結構ね食後酒いいんじゃないですか？ホントですか？私まったく進んでない…。
結構いけますね。
甘くない？甘いけど食後の状態を自分で作って飲むと…。
すごいよねお酒に対する安定感。
ひと通り飲んだあとのことを考えた感想でしょ？そうですそうです。
すごい！だったら食後酒だったらありと。
バッチリ結構いい…。
むしろ振る舞いたい。
料理に戻りましょう
食材の説明お願いします。
豚ひき肉ですね。
ニラ。
で中に入れるものなんですけどおろししょうがとオイスターソース。
おしょうゆお砂糖片栗粉。
それからお酒ですね。
それでこれはワンタンの皮。
小さくてね薄いのでどんな包み方してもいいんですよ。
どうだろうワンタンの形って定番はそうですよね。
三角形になってますよね。
最初は三角形にしてたんですけど今日来てからね長方形でもいいんじゃないかなっつって。
つってつってね。
じゃあ長方形にしようかなっつってね。
長方形にしましょう。
それでいいっすね。
はいわかりました。
じゃあまずニラ切ります。
はい。
じゃあお願いします。
具はニラがいいんですか？具はそうですね。
他なんか入れてもいいんですか？まぁ好きなもの入れてもいいですけどね。
餃子とほぼ同じつもりでやってもらってもいいと思うしやっぱりねエビワンタンってすごく聞くじゃないですか。
エビ…なんかね皮が薄くてエビをダイレクトに感じるんですよね。
ワンタンの皮で包むと。
エビはすごく合うと思いますけどね。
じゃあエビにしろよっつうね。
しろよっつってね。
これさどう切るか全然教えてくれない…。
それみじん切り…。
みじん切りで。
そしたら調味料を入れていきます。
はい。
まずしょうが。
しょうが…。
にんにくとかは入らないですね？ニラがやっぱりね結構におい強いので十分だと思います。
お酒…。
お酒。
おしょうゆ。
おしょうゆ。
でオイスターソース。
オイスターソースだ。
ここらへんは餃子の味つけとはやっぱりちょっと違いますか？いや基本一緒ですねはい。
ちょっとやさしくはしてます。
お砂糖で片栗粉ですね。
じゃあ混ぜます。
はい。
でこの粘りが出たらねオッケーですね。
これ包むの難しそう。
小さいし手軽にしたいんで今日は長方形にね。
だからすごい早いですよ包むのも。
そしたらじゃあ包んでいきます。
はい。
裏表あるんですか？粉多くついてるほう外にしてもらったほうが…。
基本どっちでもそんなに細かくしなくても大丈夫です。
長方形に今日はね。
ちっちゃい春巻きみたいになるのかな？そうですねホントこれこうするだけなんで。
これをこうこう四隅こうね。
半分四隅。
半分四隅？はい。
オッケー。
ほら簡単。
おぉ〜いい。
いいでしょ？いい！いろんな形作れるね。
そうなんですよ。
三角もいいし。
そうそう。
とりあえずこんなもんにしましょうかね。
大丈夫ですか？
３品目今回の主役！ちょっとひと手間
シャキシャキした食感が楽しめるじゃあメーンの回鍋肉作っていきたいと思います。
食材の説明お願いします。
それからちょっとピリッと今日は辛味をつけたいので豆板醤ね。
パプリカを千切りするのと豚肉を切って下味つけるのどっちがいいですか？パプリカ！はい。
千切りっつうのはこのくらいでいいですか？何ですか？いいですいいです。
分厚いのができないようにそこで分厚いのができないように横に寝かして…。
そうじゃないよ。
潰してってこと？あっごめんなさい。
余計なことして。
もう見てよこれ！今まできれいにやってたのに。
ぐちゃぐちゃにされちゃったよ。
で僕キャベツちぎるんで太一さんこの調味料を。
この中全部入れます？はい塩とにんにくしょうが以外。
はい！包丁で切るんじゃなくてちぎるのがいいんですか？そうですね断面がギザギザして味馴染みしやすい感じがしますね。
へぇ〜。
じゃあこれも１つのポイントですね。
ポイントですね。
どうしても気に入らない方は…。
気に入らないって言い方よくないか。
ちょっと汚く見えるのがイヤな方は包丁で切っていただいて。
回鍋肉やるときはやっぱりこれもスピード勝負なので全部揃ってから火を使うようにしたほうがいいと思います。
タレも作ってから。
まず最初に中華料理で油通しってよく聞きますよね？そうですね中華料理屋さんとかでやってますよね。
家でやるのそれ難しいので最終的に油も捨てる必要のない量で油で先に野菜だけを炒めて取り出して再調理かけていきます。
本格的ですね。
それだけで全然違うので。
やっぱそうなんすか。
必ず高級中華料理屋さんとかやってますよね油通し。
サーッととか。
野菜入れていきます。
いっぺんにでいいですか？いっぺんにでいいです。
色もよくなりますよね。
油通しすると。
でも油こんなもんでいいんですか？いいです十分。
じゃあ通すというよりかはちょっと先に炒めるっていう感じですか？そうですね。
でも全体油テカテカしてるじゃないですか。
油まわってるんですよね。
ボディービルダーみたい。
ああそうですね。
ちょっとくったりして落ちたのわかります？はいわかります。
そうしたらもう出して。
今日は野菜いっぱいとれますね。
そうですね。
で油今ない状態です。
野菜が全部絡んじゃって。
また油ちょっと足して。
改めて用意スタートですね。
絶対強火ですよね。
そうです。
ずっと強火でいいです。
先に豚肉。
先に豚肉。
あとからしょうがにんにく入れます。
それなんか意味があるんですか？やっぱちょっと焦げやすいです。
である程度火とおったら絡んだら野菜戻します。
はい。
お塩入れる前に戻すんですね。
はい。
結構すぐですねにんにくしょうが入れて。
すぐですよ。
お塩。
ここで１回野菜にも。
最後にこの全部合わせた調味料をかけて…。
そっかこの調味料を入れるけどお塩も入れたほうがいいんですか。
はい。
ふ〜ん！これ混ぜる。
うわっうまそう！ちょっとここでね味見してもらって。
いい？いやぁおいしそうだな。
いいっすね！完成ですね。
完成！うわぁにおいがいい！まずこれを並べていきます。
フライパンあったかくするのではなくまず並べるところから…。
先に並べちゃっていいですよ。
油ちょっと引きます。
はい。
重ねちゃっていいんだ！いいですいいです。
重ねたほうがくっつきます。
全部が？はい。
裏返すと餃子みたいになる。
ああ。
火かけてだいたいそうですねこのくらいのサイズだと…。
これ１杯くらいかな。
そのくらい。
だいたい８０ｃｃ目安ですね。
はいお水このくらいです。
（笑い声）水入れちゃいます。
はい。
１杯多いね。
（笑い声）８０ｃｃから５０ｃｃかな。
このくらいって言っちゃったじゃないですか。
このくらい残してます。
（笑い声）だいだいこのくらい残します。
焼き上がりってのはなんか目安あるんですか？まあ水がなくなるってのは一つの目安ですね。
ひっくり返すんですか？いや返さないです。
あっそうなんだ。
両面焼かないほうがいいの？両面焼いてもいいですけど焼かなくても全然オッケーです。
うわっ！いい感じ！完全に水分飛んでますよね。
はい。
火止めて…。
お皿盛りつけます。
あっという間！ちょっと羽根できてるのかな？これはすごいね！あ〜っ！いや数字持ってそうコイツ。
（笑い声）いやおいしそう！あっという間。
完成です。
完成で〜す。
ということで白いごはんが進む中華定食が完成。
豚バラ肉の旨みとピリ辛の味が食欲をそそる中華の定番回鍋肉。
餃子の皮より薄いワンタンの皮を使うことでパリッパリの食感に仕上げる焼きワンタン。
更に白菜とハムを牛乳で煮込んだあっさり味の絶品スープ。
それでは早速いただきましょう
では…。
（２人）乾杯！ああ…うまいね。
まず何からいきますか？スープでしょうね。
スープから。
うわっおいしいよ！ホントおいしいこれ！このしっかりしたダシがハムと白菜から出てるとは思えない。
この牛乳も味を締めますよね。
で…。
ではこっちからですかね。
こっちから？まずそのまま。
このまま。
今しょうがとかあるけれどもまずこのまま。
いただきま〜す。
最高だ！やっぱ餃子とは違うわ。
違いますよね。
このね…皮の薄さ。
餃子のほうが皮がもっとモチモチするんですよ。
それよりかまあ軽く。
であと身をダイレクトに楽しんでる感じ。
そうなんですよね。
でもう１個今度はお酢をかけて。
ラー油。
ラー油。
でしょうが。
でしょうが。
やばい！ほら見てよ。
うまい！！お醤油いらないね！うんいらない。
こんなおいしいんだ。
では…。
じゃ回鍋肉。
回鍋肉。
これやっぱり２〜３回バウンドさせたいよね米に。
これ。
そしてこうなっちゃうのよ。
う〜ん汚したくなるんだよね。
いただきま〜す。
最強の組み合わせですね。
全部味が違うしご飯が進むやつ。
いやホントおいしかった。
ということで来週は何を？来週はイタリアンドライカレー。
イタリアンドライカレー？カレーがイタリアンになるんですか？はい。
お〜っ！おもしろいですね。
そしてですねなんと久しぶりに母レシピを私が作ります。
楽しみです。
これは懐かしの味なのでぜひ皆さんにも作ってもらいたいなと思います。
それではまた来週で〜す。
さようなら。
2014/10/26(日) 10:30〜11:00
テレビ大阪１
男子ごはん「中華定食」[字]
家で簡単にできる中華定食をご紹介。「焼きワンタン」と「白菜とハムのスープ」、「回鍋肉」のラインナップです。少しピリ辛に仕上げた「回鍋肉」はごはんが進みます！
詳細情報
番組内容
国分太一と栗原心平の同世代の男２人が日曜のお昼にお届けする料理番組。ほのぼのとした雰囲気の中、２人で仲良くおしゃべりしながら、様々なレシピを紹介します。
出演者
国分太一
栗原心平
栗原心平紹介
1978年生まれ。料理家。栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役専務として会社の経営に携わる。一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。料理家・栗原はるみの長男。
関連情報
【紹介料理のレシピを公開中】
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