本日の舞台は…
（宮川）さぁＦＵＪＩＷＡＲＡのお２人お願いします。
久しぶりに見たら…。
何すか？これ。
いやいや前髪上がって来てるで。
（原西）ここ１０年でだんだん上がって来てますけど。
原西さんは分かりますけど何なんすか？これ後ろ向いてください。
（藤本）後ろ何？パーマ当てましたねこれ。
パーマ当てましたね。
早速名人を訪ねる
よろしくお願いいたします。
よろしくお願いします。
こちらは…
一体何の名人なのか
「ＰＯＴＡＴＯ」って書いてありますね。
今日の食材は何でしょうか。
ちっちゃく裏切られましたね。
ちっちゃいなぁしかし。
でも大体こうやろなっていう。
（貝塚さん）うちの会社はですね…。
え〜！
（貝塚さん）はいなので…。
関東のみならず日本全国果ては海外まで…
…にも取り組んでいる
そんな…
（貝塚さん）…というサツマイモなんです。
シルクスイート。
シルクスイート？
２年前にデビューしたばかりの新品種だがこれが…
その訳は…
あ〜うわ…。
（貝塚さん）滑らかですよね。
今日はサツマイモ業界に革命を起こす大型ルーキーシルクスイートに迫ります
さらにたかが…
それは…
うわ！すごいやろ？
で本日いただくのは…
こちらですか？
（桜井さん）そうです。
はぁ〜ここがシルクスイートの畑。
へぇ〜。
へぇ〜。
シルクスイートは…
その味が評判となり作る農家は全国で増え続けているが…
しかも…
…と名人は言う
茨城県は一番上…最北端ですね栽培ができる。
もうここから上行くとサツマイモできないんですか？あまりできないですね。
身を守る
そのため他の産地に比べ気温の低い茨城県では…
上手なんちゃう？俺。
では収穫
土の中のお宝を掘り起こす
あっ！ほらうわ出て来た！あ〜出た。
キレイな色。
ゆっくりな折ったらアカンで。
折れそうやなこれ。
うわ〜！ほら！これすごいすごい…。
あ〜デカい。
これが…。
（桜井さん）そうですね。
こちらがサツマイモ界の新星…
これデカい…あっまだ下にもある。
次々姿を現す
うわすごいな〜。
すごいですよ抜けました。
いいよ！これ一番いいやつ！どうですか？これ。
楽しい。
はい来ました。
お〜見事。
形も個性豊か
これ…。
これが娘で。
一番デッカいのが優樹菜で。
これ俺。
何でやねん！大黒柱が優樹菜やねん。
あ〜。
（笑い）そうやな。
しかしこのシルクスイート一見普通のサツマイモと変わらないが一体何が違うのか
早速いただこう
うわめっちゃ赤い。
めちゃめちゃキレイ色。
すっごいキレイ。
何これ。
ホンマにキレイ。
めっちゃキレイやで。
これもう入れていいですか？ふかしましょう。
まずは素材の味がよく分かるふかしイモで
キレイやわ〜。
ふかしイモおいしいですよね。
一番素朴な食べ方ですよね。
じっくり待つこと１時間
さぁ頂戴…。
名人ありがとうございます。
お〜！おいしそう！めっちゃうまそうこれ。
ふっくらと最高の蒸し上がり
ふかしイモおいしいですよねあっ見てここなんか。
おいしそううわ〜！うわ〜！
（貝塚さん）このおイモ中が黄色いんですよ。
黄色い。
（貝塚さん）すごくキレイな黄色なんですね。
（桜井さん）熱いけど。
僕どれでも大丈夫です。
ありがとうございますうわ〜もう皮むけてあるやん。
割ってみましょうか。
うわ〜！あ〜！もう蜜が詰まってるみたいな。
すごい。
うわ黄色。
うわ〜いいなぁ。
最大の特徴はその食感
あ〜。
うわうまい！あ〜うまい！うまいこれ。
うわホンマ。
滑らか…おイモの粒子いうんですか？それがホンマに細かいようなサラサラっていう感じですね。
めちゃくちゃうまい。
ねっとりしてますね。
え〜！ぼそぼそ感が全くない。
え〜！口の中入れたらフワ〜っとス〜っとなくなるのよね。
すごいやっぱりシルクっていうだけで。
甘いイモならたくさんあるがこのイモのすごいところはシルクに例えられるその滑らかさ
きめ細やかな肉質で上品な甘みとともに口の中で溶ける
甘みもしつこくないからなんぼでも行けますよねこれね。
これから…。
ご案内しますので。
やった〜！絶対うまいやんありがとう！
滑らかなシルクスイートは料理でも輝く！
腕を振るってくれるのは…
（荒芝さん）よろしくお願いします。
（菅澤さん）よろしくお願いします。
まずは何のお料理でしょうか？え〜！いや〜！ちょうど挟んでほしかったんですよね。
レンコンとサツマイモの意外なタッグ
まずは皮をむいて…
キレイやわこうやったら。
（菅澤さん）切って行きます。
完成がイメージできないですね。
イモを切ったらアクを抜き下茹で
茹で上がりは…
キレイな色。
鮮やかな黄色これを…
（菅澤さん）つぶして行きます。
あら〜！これでも見事な色ですね。
（菅澤さん）そうなんです。
あれですよ…つぶす感じですよほぐす感じでいいですよね。
粒々が残ってるぐらいでいいんですか？
（菅澤さん）はいちょっと残ってたぐらいが。
でもホンマに…。
シルクスイートの甘みで勝負
（菅澤さん）これ丸めて挟んで行きます。
こんな感じで。
これだけですか？レンコンに味付けないんですか？
（菅澤さん）付けません。
えっウソ！ウソやん！絶対淡泊な気するけどな。
あとは衣を付けて揚げるだけ
あ〜！うわ〜うまそう。
これ同じですか？きつね色になるまで揚げる感じですか？天ぷらなんで…。
揚げ過ぎ？はい。
ええやん目安が分からへんですもんね。
（菅澤さん）そろそろ上げて行きますかね。
うわこれボリューミー。
すごいなこれ。
滑らかシルクスイートをカリっと包んだ
中身は…
うわ〜すごい！キレイ！
（菅澤さん）完成です。
よいしょありがとうございます。
（拍手）揚げたての熱々をいただきたいと思います。
ねぇいただきましょう行きますね。
死ぬほど熱いですよ絶対。
うわ。
えっ？これ何やろ？硬いレンコンの後に…。
サツマイモ？サツマイモめっちゃゆっくり…。
ホンマに？ホンマにホンマに。
あっうまい。
あっうまい。
あ〜！あ〜うまい！これ食うてまう。
サツマイモ自体のきめの細かさというかねっとりとあんのようなおいしい！うまいこれ！うんあ〜！う〜ん！何してんの？普通に言うて。
せ〜の…。
やらんでいいです。
続いても…
…のものを使って
うわ〜好き！お願いいたします。
黒酢炒め？黒酢炒め？
まずはタレ作り
（荒芝さん）まずお酒お砂糖。
お醤油。
あと黒酢を多めで。
はい来ました。
続いてごま油で野菜を炒める
シシトウ三郎ね。
さらに…
何ですか？これは。
うわ〜おいしそう！あ〜上手。
上手ね〜。
うまくないです。
ウフフフ…！少し。
そりゃそうでしょ。
そしてここへ…
よいしょ〜！
レンジで加熱した…
彩りがキレイ！キレイですね確かにそう。
あっあら。
あっ。
やっちゃいましたね〜大丈夫です。
いやいや入れへん。
気になるわ！気になるわ！モザイクなしでやれ！逆にめっちゃ気になるやろ。
これに黒酢を絡める
うわ〜おいしそう。
うわ〜！煙が煙の匂いがうまそう。
サッと香りをつけたら…
（荒芝さん）片栗粉であんにしちゃいます。
しっかりととろみをつけて…
うわ〜おいしそう！うわ〜！あらおいしそう！
（荒芝さん）完成です。
よいしょ〜！
（拍手）おいしそう。
ええ匂い。
（拍手）やっぱりサツマイモいただきます。
あっ！うわうまい！この黒酢のタレにもサツマイモが合うんですね。
旨味を？すごい吸収してるよ。
あのねサツマイモの味からプラスに味付けした味が染み込んでるからよう吸うてるのよ。
気持ち悪い。
う〜ん！ものすごい言うやん。
やめて！思いっ切りパクるの。
えっ？「うまい〜うまうま」やないねん。
「えっ？」やないねん。
パクってる？
続いては小粋な…
え〜！何かオシャレな。
オシャレ。
シルクスイートはスティック状に切る
これようありますよねこれぐらいの切って揚げてるやつ。
サツマイモけんぴ。
うんサツマイモけんぴとか。
ウフフフ…。
マジで。
手元狂うで。
最近料理するから間近でしっかり見ときたい…。
近過ぎんねんて。
切ったイモを素揚げに
これでもどんな味なんやろ？
５分も揚げれば…
ええ色やわ〜。
これに…
（荒芝さん）蜂蜜を。
うわ〜もううわ〜。
うわうわうわ…。
これだけでも最高のお菓子だが…
これもうえげつないですよ。
（荒芝さん）完成なんですけども一緒に添えていただいてください。
ブルーチーズを添えるのが奥さんのアイデア
これが絶品
ブルーチーズをそっと添えて…
いただきます。
あっうわうわ！うまい！うまい？うまい！ホンマ？うまい。
これたまらんですよ。
めっちゃうまい。
何？これ。
めっちゃチーズ滑らかになるなぁこれ。
このブルーチーズのクセというかこの塩気と。
絶妙においしいですねお菓子のような。
おつまみでも…。
合いますよね。
めっちゃおいしい。
せ〜の…。
やらんでいいんですよ。
やらなくていい。
フフフ…。
続いてはサツマイモの王道…
しかし…
つくば市にある「ポテトかいつか」の直売店ではその焼きいもを求め…
…が出来る
それは…
「ポテトかいつか」では特別な熟成技術を使うことでサツマイモの…
その技術を見せてもらおう
どうもこんにちは。
こちらは…
あら〜。
違うやん。
（藤枝さん）おかげさまで。
なんと「ポテトかいつか」では最大１年もの時間をかけサツマイモを熟成する
この倉庫にサツマイモがたくさん入ってますんで。
え〜！
巨大な貯蔵庫扉を開けば…
開いたうわわわ…！うわ〜！うわ！何や？これ。
この量！
（藤枝さん）蒸気です。
もうもうと立ち込める蒸気
この蒸気こそ最大１年もの熟成を可能にする極意
（藤枝さん）この中でですね…。
（藤枝さん）それで…。
まだ準備段階ですか？
（藤枝さん）そうです。
コルク層？
（藤枝さん）簡単に言うと…。
コーティングしてしまういうことですね。
（藤枝さん）そうですね。
これが出来たら蒸気を止め温度をおよそ１３℃まで下げ…
するとでんぷんが糖に変化しイモは甘くなる
１年間熟成したイモがあります。
堅さってこれ一緒なのかな。
１年間。
変わらへん全然外は一緒やわ。
（藤枝さん）外から見たのでは分からないと思います。
でもこれが…。
そうですね。
見た目に変化はないがこれが…
「ポテトかいつか」の工房では遠赤外線を利用し…
そして焼き上がりがこちら
うわ〜出来てんのやこれが。
でもパッと見た目ではね分かりづらいというかね。
ただええ匂いしてますわ〜。
うわうわパリパリ…。
パリッパリ！これおいしい状態。
行ってみていいですか？
（高橋さん）ぜひ食べてください。
うわ〜！うわ〜！何これアカン…！これアカンアカン…！アカンって何やねん。
甘みが焦げ付いて。
見て！これ。
こんなんある？うわホンマに…。
絶対うまいやん。
ホンマに唾がジュワ〜出て来た。
フジモンから行きましょう。
うわ〜そこおいしそう。
めっちゃうまそう。
うわ〜。
（高橋さん）ありがとうございます。
マジで！うわうわ〜！何？これ。
えっえっ…？ホンマこれびっくり。
ワハハハ…！これ何や？これ。
めちゃめちゃ軟らかい！これすごい！クリームやね。
（高橋さん）スイーツみたいな感じで。
ホンマにフワっとなくなりますよねもうね。
うわ！すごいやろ？うまっ！これはすごいわこの甘み。
だってこれ味付けなしでしょ？
（貝塚さん）天然の…。
まんまですもんねこれ。
甘っ。
さらに…
（高橋さん）こちらが焼いた後に冷やした…。
冷蔵庫で冷やした焼きいも
同じやつを冷やしただけでしょ？
（高橋さん）はいそうです。
そうなんすか？売る時はこれなんですか？
（高橋さん）そうです。
見てこれ。
うわ〜。
うわホンマや。
ちょっと…弾力出ますね。
ハハハ…。
ハハハ…！ホンマや。
ウソ。
これはすごい。
さらにレベルアップしたさっきのより。
いただきます。
うわうわ…ホンマうんまっ！…みたいですよね。
いやスイートポテトってあれ砂糖とか結構入れてるじゃないですか。
（貝塚さん）これはお砂糖じゃないのでくどくないんです。
意味が分からんパティシエが一生懸命作ったぐらいの甘さあるのに。
これもう…。
俺…。
この焼きいも…
…もできる
作り方は簡単
皮をむいて牛乳を加えミキサーにかけるだけ
あっもうおいしいこれもう分かった。
これ…これもううまいわ。
だってあの甘さがなミルクに混ざるんやから。
（荒芝さん）これで完成です。
うわ〜おいしそう。
（拍手）え〜？絶対うまいよな。
ほらおいしそう。
いやもう止まらへんやん止まらへん。
感想言うてよ１回切って。
うわもう飲み切るやん。
飲み切るやん自分。
フフフ…。
感謝の言葉。
おいしいわ〜。
ウソやん。
おイモさんの風味を全然損なわれてないよ。
うわ上品な甘さになるね。
砂糖も何にもいらんホンマに。
いただきます。
ほら。
ん〜。
なぁ。
ん〜。
ストロー離したくなくなるもんホンマに。
朝ええわ〜。
朝ええわこれ。
…で乾杯！
うわ〜ちょっと楽しみお願いいたします。
まずは皮をむいてペースト状に
ホンマに焼きいもの概念を覆しますね。
これを…
クリームシチューに少し変わった使い方
溶かすってことですか？
（荒芝さん）はい…。
もう…。
もう訳が分からん。
何変化しよんねんこれ。
焼きいもの甘みが溶けコクが生まれる
溶かしている間にコロッケ作り
焼きいもペーストにもうひと味
クリームチーズを真ん中に入れて。
あら！えっちょっと待ってください…。
（菅澤さん）はい。
あっそうなんですね。
焼きいもの甘みでいただく
衣をまとわせたら油へ
うまいぞ〜。
揚げ時間は１分ほどこんがりしたらＯＫ
うわ〜いい色になって来たあらこんがりきつね色。
うわこれどんな味なんやろう。
トロトロの焼きいもをこんがり閉じ込めた
中身は…
しっかり残ってる。
残ってますチーズね。
これで…
（菅澤さん）コロッケの完成です。
よいしょありがとうございます。
（拍手）
こちらも…
うわ〜！これもどんな味なんやろう。
焼きいもが溶け込んだクリームシチュー
何か秋やな〜。
（荒芝さん）完成です。
よいしょありがとうございます。
（拍手）乾杯いたしましょ〜！
（拍手）おいしそう。
乾杯！
（一同）乾杯！いただきま〜す！あ〜。
あ〜うまい。
おいしいですね。
うまいな〜。
おいしいですねありがとうございます。
まずはコロッケ
うん…。
う〜ん！これはもううまいわ〜。
甘っ。
ホクホク。
ごま団子みたいな甘さがありますね。
（菅澤さん）おやつみたい。
おやつみたいですホントに。
なるほど…。
今日全部うまいわ。
続いて焼きいもシチュー
これ以上甘かったらくどくなるしね。
あっなるほど！うまい！やっぱ体に入って来やすい甘みといいますかね。
こんな使い道あると思わんかった。
でも今日一番びっくりしたの僕高橋さん焼きいもですね。
はい。
（笑い）何でユー怒ってんねん。
いやホントに…だからホンマにおかずにもなりますし。
でもスイーツにもなりますよ。
何やったら飲み物になりましたから。
カメレオン食材…。
またかんだ。
全然うまいこと言えへん。
試してみたい方は番組ホームページまで
三重県菰野町
ぬかるむ水田に生い茂るこの植物が今度の食材
えっ？何ですかこれ。
その名はマコモタケその茎がうまい
甘っ…甘い！えっ？えっ？
中華の高級食材だが食べ方はいろいろ
謎の食材マコモタケに迫る！
うわうま〜い！『天才！志村どうぶつ園』。
始まるよ。
アイ〜ン！2014/10/25(土) 18:30〜19:00
読売テレビ１
満天☆青空レストラン／茨城編[字]
茨城で今注目を集める新たなサツマイモ「シルクスイート」を収穫！上品な甘みと滑らかな舌触りが魅力！定番の焼き芋に、シュウマイ、黒酢炒めなど秋にぴったりのメニュー！
詳細情報
番組内容
茨城県かすみがうら市でさつまいも界で大ブレイク中の新星「シルクスイート」をいただく！甘みたっぷりのサツマイモは、定番のほくほくふかし芋やレンコンとのはさみ揚げ、珍しいシュウマイなど絶品メニューが続々登場！更に一同感動の熟成さつまいもの焼き芋が登場！滑らかでとろりとした焼き芋はそのまま食べてもおいしいが、焼き芋ラテやコロッケやシチューにしても絶品！秋の旬、サツマイモを食べつくす３０分！！お楽しみに！
出演者
【ＭＣ】
宮川大輔
【ゲスト】
ＦＵＪＩＷＡＲＡ
お取り寄せ
熟成さつまいもの焼き芋
（数がなくなった場合は、他の品種になる事があります）
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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