（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は「ほうれん草の牛肉舞茸あん」です。
ほうれん草がたっぷり食べられるおかずです。
そして舞茸もさらにおいしくいただくコツをご紹介します。
まずはその舞茸ですが２パック２００ｇです。
舞茸は買って来たらこのように小房に分けてザルに広げてください。
買いたてって結構水分がしっかり舞茸に含まれているんですね。
しっとりした…。
しっとりとしているんです。
このように小房に分けてザルにのせて風通しのいい所かもしくは日の当たる場所に１時間から２時間干しておいてください。
おいたものがこちらです。
だいぶかさも減りまして触ってみてください。
こう…乾燥してますよね。
ちょっとカサっとした感じで。
こうしますと余分な水分が抜けて味が凝縮するのとともに炒めてからでもシャキシャキっとした食感が良く炒め上がります。
ではほうれん草です。
ほうれん草は大体長さを２〜３等分に切ってから根元と葉先に分けておいてください。
硬さが違いますからね分けておきます。
ではゆでて行きます。
熱湯に油。
塩です。
そしてまず硬いほうから。
ほうれん草の根元から入れて。
ひと呼吸置いてから葉先のほうを入れて行きます。
旬のほうれん草たっぷりで生き生きした感じですね。
このように湯の中に油と塩を加えてゆでますと油で炒めるよりもあっさりしているんですがコクが出てしかも甘くゆで上がるんです。
こうザッと交ぜながらお好みの加減にゆでてください。
このように上下を返してゆでて行きます。
もう少し時間がかかりますかね。
まだしばらく見ておきます。
よろしくお願いいたします。
一緒に合わせる牛肉に下味を付けます。
しょうゆ。
酒。
調味料をもみ込んでから片栗粉です。
片栗粉をもみ込んで準備してください。
ほうれん草だいぶくったりしたというか色が鮮やかになりました。
ほうれん草はお好みの加減にゆでていただいてからザルに上げます。
湯を切ります。
そしてしっかり湯を切ってさらにペーパータオルをのせてヘラなどで押して余分な水分しっかりと切ってください。
このぐらいですね。
切っておいていただきます。
同じフライパンであんを作って行きます。
まだ水気が残っていますので拭いてください。
では炒めて行きます。
フライパンに油です。
長ねぎ斜め薄切りです。
香りが出るまで炒めてください。
香味野菜をまずは香りを出します。
しっかり油に香りを移して行きます。
はいピチピチっとしていい香りがして来ましたね。
上がって来ました。
ここで牛肉を加えて炒めて行きます。
色が赤みがなくなるまで炒めてください。
では合わせ調味料をここで合わせて行きます。
まずオイスターソースは大さじ２杯半です。
砂糖大さじ１杯。
しょうゆが小さじ２杯。
酒大さじ３杯。
そして先生水が１カップなんですね。
今日はあんにしますので水を多めにしています。
水分が多めの合わせ調味料を合わせておきます。
牛肉もいい香りがして…。
牛肉は下味を付けてから粉をもみ込んで炒めることによって肉自体が硬くならずにおいしく炒め上がりますね。
うま味を逃さないんですね。
赤みがほとんどなくなったところで舞茸を加えます。
干してあるものです。
舞茸に油が回るまで炒めてください。
こう見ていただいても分かると思うんですが結構ピンピンとしていていいんですね。
生きがいいといいますかクタっとならない感じがしますね。
なので舞茸のシャキシャキ感がとても生きるんですね。
香りも良さそうですね。
香りもとてもいいんですね。
牛肉と舞茸でうま味がホントにあるあんを作っているのでほうれん草がおいしくいただけるんですよ。
白いご飯にも合いそうですね。
このように油が回ったところで先ほどの合わせ調味料を加えます。
水が多めの合わせ調味料です。
混ぜ合わせて中火にして２分から３分煮てください。
２〜３分煮たものがこちらにあります。
おいしそうですね。
仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけます。
しっかりと煮立ててとろみをつけてください。
しっかり煮立てますとほらこのようにツヤがとっても良くなりますね。
ツヤツヤしてとってもおいしそうです。
とろみがついてツヤが出たところであんの出来上がりです。
とっても鮮やかな緑の旬のほうれん草は非常に甘い季節です。
ではほうれん草にかけて出来上がりです。
そして仕上げに黒ひきこしょうを振って召し上がってください。
お好みで少々粗びき黒こしょうを振ってください。
「ほうれん草の牛肉舞茸あん」ご紹介しました。
旬のほうれん草は甘みがとっても強くて食べ応えがあります。
今日は牛肉舞茸あんを上にのせました。
ぜひお試しください。
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2014/10/24(金) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「ほうれん草の牛肉舞茸あん」[字]
主役はこれからが旬のほうれん草、オイスターソース風味のあんをこってりとかけていただきます。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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