甘辛味でご飯が進むおかずよ。
（３人）おはようございます。
いや〜すっかり秋ですね。
太陽も秋っぽくなってきて。
北澤さん秋といえば私は食欲の秋ですね。
僕は秋といったらやっぱスポーツじゃないですかね。
だけどこの時期栽培の秋でもあるんじゃないですか？はいそのとおりですね。
寒くなる前に育ててほしいピッタリのお薦めの野菜があるんです。
ミズナ？ミズナ前に藤田先生と京都に行った…。
そうですねやりましたね京ミズナ。
今回もミズナはミズナでもただのミズナではないんです。
それがこちら。
はい。
お〜こんなのあるの？はい。
赤いですね。
家庭菜園でも大人気のミズナ。
今回は２種類を植え見て楽しめる紅白ミズナの栽培をお届け。
また「ベジタブルスマイル」では現在収穫期を迎えている大豆にまつわるお得な情報をお伝えします！赤いミズナ食べたいね。
そうですよね。
あとは育ててカラフル楽しみたいね。
いきますか！いきましょう。
では挨拶お願いします。
今日も…
（テーマ音楽）こちらに今回育てるミズナを用意しました。
鮮やかですねえ。
すごいね。
赤いよね。
初めて見ました。
俺も初めて見た。
そもそもこれ何で赤いんですか？えっ？惜しい。
赤ジソや赤タマネギなどにも含まれる色素アントシアニン。
抗酸化作用があり医薬健康食品の分野でも今注目が集まっています。
これからの日本なんて当たり前じゃん。
寒くなるんだもん。
それにどんどん色がついてくるんでしょ。
だからこそ…秋冬もうチャンスじゃない？これ育てるの。
それでは栽培開始！ミズナはタネをまき育てます。
それでは栽培を始めていきましょう。
今回は一鉢の中に赤と白をバランスよく配置し色のコントラストを楽しみます。
ポットで育苗すればきれいに仕上がりますよ。
使う道具はこちら。
まずはポットに野菜用培養土を入れます。
ミズナは赤と白それぞれ４ポットずつ育苗します。
土が入ったら一度水やりをしよ〜く湿らせます。
続いてペットボトルのキャップを使いまき穴を作ります。
こちらにタネを５粒まいていくんですがなぜ５粒がいいのか？川瀬さんお願いします。
はい。
ちょっとこちらご覧下さい。
こちらです。
これはですね…１粒ないもん。
１じゃ駄目だって事でしょ？ですので１粒ではなくて…ですので１粒はありえない。
改めて分かるね。
今回のミズナに関しては５粒がいい。
でも…見える見える。
俺ならこれでいっちゃう。
１０粒でいっちゃう。
何でこれじゃ駄目なの？北澤さんよく見て頂きたいんですけれど茎がとても細いんです。
ですのでこのあとの作業等も考えると５粒程度が一番よろしいかと。
川瀬さんすばらしい実験ですね。
これを見れば５粒がいいという事がよく分かりますよね。
分かります。
皆さんもタネは５粒まき育ててみて下さい。
タネをまいたら周囲の土を寄せ軽く押さえて平らにならします。
タネまき後は霧吹きで水をやりましょう。
はいタネがまけました。
乾燥と害虫。
まあ上にこうかける。
１個ずつかもしくはこんな感じで…じゃないですか？植えつけるプランターがこちらになるんですがこれを使って寒冷紗をかけようと思います。
後に植えつけを行うプランターを用いた寒冷紗がけ。
それではやり方を紹介します。
まずは先ほどタネをまいたポットを全てカゴの中に入れます。
次にプランターの中に鉢底石を入れた袋を２段重ねて入れます。
続いて重ねた鉢底石の上にポットが入ったカゴを置きます。
この際…ポットをプランターに入れたら次に支柱を立てます。
動かないようにテープで止めるのがポイント。
１本さしたらクロスするようにし反対側もしっかりと止めます。
この上に鉢全体が隠れる程度の大きさの寒冷紗をかけます。
ゴムひもを使い隙間ができないように裾を止めたら完成です。
はい出来ました。
このあとは…タネまきからおよそ１週間双葉が開き本葉が１枚出てきたら最初の間引きです。
じゃあ５本から３本に間引いていきましょう。
まずこれはこの真ん中のやつだろうね。
最初の間引きでは…間引き後は再びプランターへ入れ日当たりの良い場所で管理して下さい。
タネまきからおよそ２週間本葉が４〜５枚になったらいよいよ植えつけです。
これでプランターに植えつけですね。
はい。
では作業していきましょうか。
では苗の植えつけ。
まずは育苗の際に使った鉢底石を底面に敷きます。
続いて用土なのですが…。
ここでミズナ栽培の大事なポイント。
ミズナはその名のとおり…もともと畝の間に水を引き込んだ湿度の高い土地で栽培されていたというミズナ。
そこで用土には保湿性の高い土ピートモスを用います。
ミズゴケなどが原料のピートモスを培養土に混ぜ水もちを良くするのが深町流。
割合は…ピートモスと培養土を満遍なく袋で混ぜたら保湿力が高いブレンド土の完成です！出来た土をプランターへ入れ…。
表面を平らにならしましょう。
植えつけですね。
はいいよいよですね。
紅白はお好きなように並べて頂いて結構です。
では植えつけ。
まずは植え穴を掘ります。
苗は株元を指で挟みポットから外し…。
根鉢を崩さないように注意しながら植え穴に入れ株元を軽く押さえます。
赤と白の苗を交互に植えつければ見た目も楽しめるすてきな一鉢になりますよ。
植えつけ後にはたっぷりと水やり。
最後に寒冷紗をかけゴムひもで止めれば完成です！これで作業は終わりですか？はいそうです。
ただ一か所３株ありますからねそれは…？間引きという事ですね。
その時に必ず追肥を行って下さい。
そしたら収穫はいつぐらいになりそうですか？紅白になるんですよね。
もっとはっきり出てくるんじゃないですかこれ。
楽しみですね。
彩り鮮やかな紅白ミズナ皆さんも是非育ててみて下さい。
続いてはこちらのコーナー。
今回私は東京都江東区の亀戸に来ています。
（有村）
大通りをしばらく歩いていくと…
あこんにちは。
こんにちは。
野菜にまつわる面白い話があると聞いて伺ったんですが。
はい。
それは…こちらです。
大豆ですね。
はいそうです。
ちょっと違います。
え？答えはこちらへどうぞ。
何だろう？分からない。
案内された先に広がっていたのは…
あ〜すごい。
これみそですよね？奥まですごい種類ですね。
はい。
おみそ。
そういう事だったんですね。
すごい種類。
こちらは創業８０年の老舗！店にはおよそ６０種類のみそが並び多くのお客さんでにぎわっていました。
塩こうじなどの発酵食品ブームからか最近みそは若い女性たちからの支持も高まっているそう。
この店の若女将佐野記子さんに取り扱っているみそについて教えて頂きました
おみその数がすごいたくさんあるんですけどこれだけあると種類ってどうなってるんですか？まず…白みそと赤みそっていうのは聞いた事はあるんですけどいまいち分からないんですが。
まず一般的に白みその方は大体３か月ぐらい仕込むとこういった白みそになります。
一般的に赤みそは１０か月以上仕込むとこういった赤みそになります。
熟成期間が異なる白みそと赤みそ。
佐野さんのお話では甘みのある野菜には白みそが合い貝や豚汁などにはコクのある赤みそが合うんだそうです。
続いて色以外の違いも教えて頂きました
いただきます。
うんうん。
おいしい。
これ私多分子供の頃からずっと食べてるおみそです。
みそは食べられている地域によって大きく３種類に分けられるそう。
先ほど私が食べたのが米こうじを使い作られる米みそ。
地域によって多少作り方の差はありますが日本のおよそ８割の地域で親しまれています。
東海地方で使われているのは大豆こうじで作る豆みそ。
名古屋名物のみそカツや赤だしなどでご存じの方も多いのでは？最後が麦こうじで仕込んだ麦みそ。
九州を中心に親しまれています。
皆さんの地域はふだんどのおみそを食べていますか？佐野さんの話では徐々に寒くなってきた今の時期はみそ作りに適しているそう。
という事で初心者でも簡単に作れる方法を教えて頂きました。
今回は米みそ作りに挑戦です。
まずは大豆をよく洗いおよそ一晩１０時間以上は水につけます
では一晩つけた大豆を鍋で煮ていきましょう。
今回は…
一晩水につけた…
圧力鍋でおよそ３０分間煮ます
煮え上がりの目安は親指と小指で押し潰れる程度
では煮上がった豆をこれから潰していきましょう。
煮上がった…
この一手間でこうじをムラなく発酵させる事ができるそうです。
潰した…
塩分濃度が下がるとカビが生えやすくなるので全体に行き渡るようによく混ぜ合わせましょう。
最後に…
この出来上がったおみそをこちらの容器に入れていきます。
ポイントがありまして空気が入ってしまうとそこからカビやすくなってしまいますので空気が入らないように入れていきましょう。
佐野さんのお話ではハンバーグを作る時のようにし空気を抜くといいそうです
すごい勢い！はい。
空気をしっかりと抜く事が成功のコツ。
容器との隙間にも空気が残らないようにしっかりと大豆を押しつけます。
「みそ作りはカビとの戦い」と言う佐野さん。
この一押しで発生を随分と防げるそうです。
最後に表面に軽く塩をふり空気に触れないようにラップを貼り付けたら…
蓋でしっかりと密閉。
これで作業は終了です
出来ました。
これこのあとはどうしたらいいんですか？完成はいつごろですか？およそ半年後になります。
置き場の温度は２０〜３０℃ぐらい。
温度が低すぎると発酵しないので室内に置いて下さい
みそ作りとっても簡単でした。
皆さんも是非作ってみて下さい。
後半はこちら！カラフルピーマンの収穫をお届けします。
５月に苗から育て始めたカラフルピーマン。
あれから５か月実が１０ｃｍほどの大きさに育ち完熟すれば収穫ＯＫ。
北澤さん初めてのカラフルピーマンに興味津々です！目指せ１００個だから。
甘そうですよね。
甘いんです。
きれいなオレンジだ。
おお。
取れました。
すごいきれいです。
ツルッツル。
これ気持ちいいですね。
つやつやのカラフルピーマンがこんなにどっさり！早速頂きましょう！それではせっかくですので是非そのままで頂いて下さい。
一回やってみたかったんだよね。
もうここのチャンスしかないかなと思ったからさ思い切ってやらしてもらいましたけど。
まさかのあれでしたね。
あれでしたね。
これねシンプルに冷やして食べるって最高かもしれない。
こうやって…やってもらった方がいいかもしれないね。
食べてみて。
じゃあ深町さん頂きましょう。
大きいのいこう。
私も大きいのいこう。
甘みがあるもの。
うわほんとに色きれい。
いただきま〜す。
（かむ音）いいね。
おいし〜い！甘いですね。
う〜ん！ほんと甘い！大成功じゃないですか？うん大成功。
カラフルピーマンのおいしさに大感激の３人。
来年もまた育ててみたい野菜ですね。
今日の内容は「趣味の園芸やさいの時間」１０月号に掲載されています。
紅白ミズナの栽培方法を詳しく紹介しています。
参考になさって下さい。
今日の作業はこれで終わりです。
北澤さんいかがでした？実験がすごくよかったと思う。
タネの実験。
タネまくけど何粒っていうところで５粒の理由があれで明確になったと思うんで非常に作業がしやすくなったなという感じがしますよね。
紅白のミズナこれはもう収穫が楽しみですよね。
そうだね。
野菜も進化しているからね。
ほんとに品種改良でね赤が生まれてきたりとか。
すごいですよね。
見た目にも楽しくやれますもんね。
という事で今日もこのコーナーでお別れです。
今回は…。
（３人）この方です！
今回は…
「私たちは３年前知り合いから土地を借り野菜作りを始めました。
お借りしたのは昔グラウンドだった場所で土も那覇市周辺によくある粘土質の『クチャ』という土。
水はけが悪くなかなかうまく野菜が育ちませんでした。
収穫を楽しみにしていた息子の龍哉もガッカリ。
そんな折野菜作りに詳しい近所のおばあ上地さんからアドバイスが。
『クチャに米ぬか堆肥砂を混ぜ太陽に当てる！これを繰り返せば水はけが良くなるわよ』。
『経験豊富なおばあの言葉だから』と２年間懸命に土を耕し続けた龍哉。
すると…昨年ついに大きなダイコンが収穫できました！おばあの知恵と息子の頑張りで大成功の野菜作り。
それが私のやさいの時間です」
「私のやさいの時間」では家庭菜園を楽しんでいる皆さんの写真やエピソードを募集しています。
詳しくは番組ホームページでも紹介しています。
ご覧の宛先までどしどしご応募下さい
という事で今日はこの辺りでお別れです。
それではまた次回も…。
（３人）お楽しみに〜！
（テーマ音楽）2014/10/23(木) 11:30〜11:55
ＮＨＫＥテレ１大阪
趣味の園芸 やさいの時間「目でも楽しむ！紅白ミズナ」[字]
ミズナをプランターで栽培。今回は定番以外に近年手に入りやすくなった赤葉も紹介！寄せ植えしその葉色を目でも楽しむ。講師・深町貴子（園芸家）ゲスト・北澤豪
詳細情報
番組内容
ミズナをプランターで栽培。今回は定番以外に近年手に入りやすくなった赤葉も紹介！ 寄せ植えし、その葉色を目でも楽しむ。【講師】深町貴子（園芸家）【ゲスト】北澤豪（サッカー元日本代表）【司会】川瀬良子【リポーター】有村実樹
出演者
【ゲスト】北澤豪，【講師】園芸家…深町貴子，【司会】川瀬良子，【リポーター】有村実樹，【語り】宮島史年，山口繭
ジャンル :
趣味／教育 – 園芸・ペット・手芸
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
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