（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は季節の「里芋の煮ころがし」をご紹介します。
献立として「かますの柚庵焼き」もご一緒にご紹介します。
ではたれにつけ込んで行くかますの下準備からです。
季節になりましたね丸々太っています。
今日はもうすでにうろこは取ってあります。
３尾６００ｇです。
筒切りにします。
ぶつ切りで大体４等分にしてください。
そして内臓を取り除きます。
筒切りは３枚おろしの難しい作業がないので気楽に作れていいですね。
箸で取り出せばいいんですね。
内臓を取り出してください。
取ったらあとは水でしっかり血合いなどを洗って行きます。
中骨に付いている血合いを流水で流しながら爪の先でこそげ取ってください。
そして…。
しっかりとキレイに…。
キレイに洗って…。
出来上がり。
あとは水気をしっかりと拭き取ります。
そして…。
味がよく入るように十字に切り目をこのように入れてください。
それでは…。
つけ込むたれを作って行きます。
しょうゆ。
酒。
みりん。
柚子の輪切りです。
柚子が入りますとこの酸味と柚子のいい香りがとても爽やかですよね。
そうですね秋らしいですね。
ぜひ秋に一度魚などをつけ込むといいですね。
かますを加えてよく混ぜ合わせてください。
ふわっといい香りがしますね。
１時間以上置くかもしくは冷蔵庫でひと晩置いてもおいしくいただけます。
そして今日は里芋煮ころがしを作って行きますが洗った里芋は水気の付いたまま耐熱皿にのせてください。
８００ｇ皮をむいて正味６４０ｇです。
ラップをふんわりかけて…。
加熱してください。
そしてこちらが加熱したものです。
軟らかいものですと短くていいんですが硬いとなかなか皮がむけないんですね。
今日は手軽に皮をつるっとむくためにこんな感じで…。
キレイに手でむけるんですね。
手でむけますと気楽にできますしあと無駄がないのでこれもいいですよね火も通っていますので早く煮えます。
むくのがちょっと面倒という方このやり方で挑戦していただきたいですね。
このようにして準備してください。
そして大きければ…。
半分に切ってください。
そしてこちら。
大さじ１杯の油で焼き色がつくまで少し焼きました。
このように焼きますとコクが出るのと煮上がりにつやが出ます。
こうやって焼いてから煮て行くんですね。
今日は手軽にフライパンで煮て行ってしまいます。
ダシを加えます。
フライパンで煮ますと煮汁も結構少なめなので早く煮上がります。
ふたをぴっちりとして５分煮てください。
火加減は中火です。
こちらが５分煮たものです。
あっ何かこうふわっとしていて少しダシにもとろみがつきましたね。
ダシだけで５分煮たところで調味をします。
そのほうが芋自体にしっかりと味がなじんで行きます。
では調味です砂糖。
酒。
しょうゆ。
みりんです。
全体なじむように調味料を混ぜ合わせて…。
今度はふたを少しずらして…。
そしてこちらが煮上がりですね。
そうですね。
煮ころがしっていうのはこのように転がしながら煮て煮汁をほとんどなくす料理なんです。
なのでこのようにちょっとこう転がしながらしっかり水分をなくしてください。
フライパンの中で転がるのがかわいらしいですね。
これで煮上がりですでは盛り付けます。
ホントにこの独特の粘りがおいしいこのねっとりとした食感の里芋ですね。
いい色に煮えてますね。
つやもいいですね。
そして仕上げには柚子の皮です。
この香りが加わるとまた季節のひと品になりますねいい香りです。
これで「里芋の煮ころがし」が出来ました。
ではこちらグリルでかますを８割から９割焼いています。
おいしそうに焼けていますね。
香りがいいですね。
仕上げにさらにこのように柚庵だれですねつけ汁をかますにかけてさらにこのつけだれが乾くまで焼いてください。
さらにさっと焼いておきます。
そしてこちらが焼いたものです。
しっかり中まで味が入ってるんですね。
おいしそうにふっくらと焼けています。
前盛りにプルーンのワイン煮を添えて出来上がりです。
５００ワットの電子レンジで加熱しました。
今日はこの「かますの柚庵焼き」に季節の香りたっぷりの「里芋の煮ころがし」献立でご紹介しました。
それでは材料です。
季節の味ぜひ作ってみてください。
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2014/10/22(水) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「里芋の煮っころがし」[字]
季節ならではのほっこりとした煮もの、面倒な里芋の皮むきをラクに済ませる方法でご紹介。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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