（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は寒くなって来たこの時期にうれしい心も体も温まる「ホワイトシチュー」をご紹介します。
とても滑らかな舌触りでとってもあっさりと仕上げています。
ではこちら鶏の胸肉からです。
鶏胸肉はひと口大に切ります。
余分な脂がある場合は切り取ってください。
このようにして食べやすい大きさに切ります。
この鶏胸肉がベースとなるスープのもとになります。
具にもなってスープにもなると。
下味を擦り込みます塩とこしょう。
しっかり手で押さえて塩とこしょうをなじませてください。
続いてこちらもスープになる…。
２ｃｍ角ぐらいに切ってください。
このように横３等分にしてからひと口大ですね小さめのひと口大。
中と外を分けますと全てが同じ大きさになりますのでスプーンですくった時にいただきやすくなります。
こういうちょっとした気遣いというか工夫が大事ですよね。
このように準備してください。
では早速スープを煮て行きますが鍋に水。
鶏肉。
下味を付けておいたものです。
玉ねぎ。
ワイン。
ローリエです。
まず火にかけて…。
強火にかけてから…。
水から鶏肉を煮ることによってグッとおいしい鶏から出るスープが取れるんですね。
そして１５分煮たところで…。
じゃが芋とカリフラワーを加えてさらに中火で１０分煮てください。
そして加えてから１０分煮たものがこちらです。
こちらですねいい香りが…。
そうですねカリフラワーの香りがいいですね。
こちらでもととなる具材とスープが取れました。
なのでホワイトソースを作って行きます。
いよいよここからですね。
まずフライパンにバターです。
バターを溶かしてホワイトソースなので焦がさないように注意してくださいね。
真っ白に仕上げたいですからね。
はいそうです。
ほとんどやっとバターが溶けたかな〜ぐらいの時に小麦粉を加えます。
１０ｇに粉大さじ１と覚えておくといいですね。
５０ｇに大さじ５です。
弱火にしてこのように粉とバターはすぐなじむんですけれどももっとサラッサラになるまで炒めてください。
そしてこちらがサラっとするまで炒めたものです。
ホントに全然表情が違いますね。
そうなんです。
このぐらいまで炒めますとだまのない滑らかなとても舌触りのいいホワイトソースになります。
このぐらいまでなったところで牛乳を少しずつ加えてのばして行きます。
ほらこんなに濃度がつくんですね。
フワフワっと空気を入れたような感じになって来ましたね。
少しずつ少しずつ加えますとだまになりにくいので少しずつ混ぜてください。
この場合牛乳など温めなくていいんですよ。
冷たい牛乳でいいんですね。
はい。
ホワイトソースは手作りならではのおいしさというのがありますよね。
そうなんですはい。
今日はコクはあるんですが重過ぎないサラっとしたスープですよね。
よくしっかりと混ぜてってください。
量もグッと増えた感じになりますね。
まだまだ濃度が固いですからね。
牛乳を全部加えて混ぜたら…。
具材を煮たスープをこのホワイトソースの中に入れて溶きのばして行きます。
大体２カップぐらいですね。
そうですね。
そうしますとちょうど元のスープに戻してとてもなじみやすくなります。
このようにしてホワイトソースの中に煮汁を少しずつ加えてさらにサラサラにしてください。
そしてこちらが全て２カップ加えてのばしたものです。
とろ〜りとキレイに仕上がってますね。
このようになったところで…。
このぐらいにしますと元のスープに戻してもなじみやすいです。
スープに戻し入れます。
どちらも真っ白でキレイですね。
そうですね。
優し〜く混ぜて…。
このバターの香りと野菜の香りがとってもいいですね。
寒い日には体も温まる…。
そうですね温まりますね。
全体なじんだところで調味です。
塩とこしょう。
ざっと混ぜ合わせて…。
そしてこちらが煮上がりですね。
もうとろりとしてつやつやにおいしそうに煮上がっています。
では盛り付けます。
今日は白いカリフラワーですからこのように真っ白にキレイに仕上がりましたね。
カリフラワーもたっぷりで野菜もたっぷりいただけますね。
そして仕上げに粉チーズと…。
こしょうを振って熱々を召し上がってください。
今日は寒くなって来たこの季節にぜひいただきたい煮るだけで作れる「ホワイトシチュー」をご紹介しました。
それでは材料です。
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2014/11/17(月) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「ホワイトシチュー」[字]
手作りのホワイトルウのなめらかな口あたりにうっとりしそうです！
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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