クッキングでございます今週もよろしくお願いしますお鍋ですね先生これからそうですねいい季節ですねゲストは田山涼成さんよろしくお願いします大好き田山さんほうれんそうのお鍋がお好き…ほうれんそうと豚肉のですね質素なというか今日はまさにそんなお鍋です質素・倹約鍋
これだけたっぷりの生姜を入れるのでおいしいうえに体もポカポカ温まりますよ
手羽手羽おいしいですね安くておいしくて食べやすいパッと取れますもんねパッと非常にうまみも出ますしねうまみも出ますしねすごいです手羽中ですか？手羽中です今日はこれから徐々に寒くなりますので手羽中とこちらのしょうが見てくださいこのしょうがの量しょうがを使いましてポカポカ体が温まるような鍋を作っていきたいと思いますのでじゃあよろしくお願いします岡本先生頑張ってではまず具材ですとりあえず大根これもふだんよく使う食材ですので今日はまず皮むきまして役者さん大根食べないっていう方いますけど大根役者いうてそんなんウソでしょ？僕大根大好きなんですよねおでんで男の人は大根頼む方一番多いですよねおいしいですね味がしみこんでこの季節の大根は特においしいですね皮むきましたら半月の５ｍｍぐらいの厚さこれぐらいですね結構な厚さですねこのあと炊く時間が５分ほどで火ぃ通る厚さと考えて今日５ｍｍと大根はこのように処理しときますあと残りの具材で厚揚げも好き短時間で味が入りやすいっていうのもありますし煮汁の中にコクを出してくれますので少しペーパーで挟んでやることによって余分な油が…１回熱湯の中で炊くことしなくて…これだけで十分変わりますのでこの厚揚げに関しましても食べやすい大きさということで半分まず半分切りますよね横に５等分ぐらいですかね１ｃｍ幅ぐらいで今日の１個から１０貫ぐらいとなるほどね残りの具材で青物の今日は水菜先ほど紹介しましたしょうがのみじん切りと水菜もおいしそうですこれからですもんねでは今から早速ですが土鍋で作っていきたいと思いますまず…土鍋に火をつける今日はまず土鍋で少し手羽中を焼いて香ばしさをつけることによって煮汁にもうまみがより出ますので少し香りづけで…少量のごま油で結構ですこのまま…皆さん変に思われるんですよね土鍋で炒めるとね「大丈夫ですか？」なんていって全然ＯＫですよねちょっと伸ばしてあげて手羽中手羽先とかいうんですけど中のほうですねこのごろこうやって売ってますしね皮の部分が下になるように向けてあげて少し温まるまで土鍋時間かかりますので温まれば音が鳴ってきますから「音が鳴ってきます」って土鍋ってね冷めにくいんですけど温まりにくい皮目だけで結構です焼き色がつくまでこのあと焼き色が確認できればしょうがのみじん切り入れて少し香りを立たしてのどにいい役者はのどが命そうですね
おしゃべりクッキング月刊テキストに今日の料理の詳しいレシピが載っています
テキストを片手に楽しく簡単においしい料理を作りましょう
くっついてきましたけどこれぐらいの焼き目はいりますね茶色く焼き色がつきましたらあとはここにしょうがしょうがこれも全部このたっぷりこれはみじん切りですか？みじん切りです誰が…誰切った？はい私が絶対違うわやっぱり下のもんにやらした…最終的にみそ入れてスープとして飲むんですが一緒に飲むぐらいの細かさじゃないとちょっと口に残るんですよそらそうですよね塊で入れたらねだから千切りとかよりはもちろんみじん切りすってもいけない？すってもいけないですね香りが逆に出すぎるというかきつすぎるというので言い切ってくれるとこ大好きです
（スタジオ内笑い）「すったらあきませんの？」「すってもいいですよ」とかって言う方もいるじゃないですか今日はみじん切りで香りが出ましたらここでおだし今日は４人前ですので１リットル今日は４人前でご紹介させて頂いておりますここにあとは大根あと大根入れましょうかおいしいわねこれも大根加えましてこのあと沸騰するまで強火で沸騰すればコトコト揺らぐ火加減で５分ほどまず大根に火を通すのとあとは手羽中からうまみを…いいスープ出すための時間には５分必要とします強い火でよろしいですか？沸騰するまで強火で結構ですそれでコトコトっときたら…火を弱めて蓋はどうしましょう？沸騰するまでして頂いて蓋したまんまではい分かりましたまずは５分ですねここにお味噌を入れていきますさぁ吹いてきました５分５分煮るとこんな感じうわ〜いいスープが出てそうですね大根も透明感が出て火が通っておりますそしてしょうがが踊ってますねそうですねやっぱりみじん切りがいいですねうわ〜これはいいわもちろん先ほど沸いた段階でアクを鶏肉からアク出ますのでアクを取って頂いてそれからフタしてまた５分…５分ですわね要はこの状態になればあとは味付けですので今日のおみそを入れていくんですが名古屋のご出身で…そうです私赤いおみそ大好きですそうですかみそは全部好きなんですが赤いおみそが一番好きですみそはもちろんどこでもたくさん使用方法はあるんですけど僕の場合は育った関係でみそだけは名古屋から取り寄せて愛知県と取り寄せてらっしゃるみそだけはですね先生今おだしを入れる…だし入れてみそを溶き伸ばしますあとで混ざりやすいのでやわらかくなればここにおみそを入れていきます今日は１リットルの割合で６０ｇということでふだんのみそ汁なら大体１０対１ということで１リットルあたり１００ｇぐらいが目安なんですがふだん飲まれてるみそ汁よりちょっと薄い感じで仕上がりますしょうがとおだしの香りがより立ちますのでバランスで…お好みで少し変えて頂いても結構ですこれで味付けは終わりましたので残りの厚揚げこれも非常に短時間で味が入りますなんか素朴な…郷土料理みたいな感じいいですねかえっていろりなんか切ってるとこやったらいいですね家にいろりとか欲しいと思われるでしょ？はい使えへんよね
（スタジオ内笑い）最初だけ「座りにくいわ」いうてね家だとですよいろりのある料理屋さんとか旅館とか行くといいんですけど毎日になったらねやっぱり座イスいるなでは厚揚げもサッと温まれば十分食べれますのであとはここに最後水菜水菜を選ばれたのはやっぱり旬ということ…このままたっぷりと入れてやっぱり青いものが載らないとね水菜はもちろんすぐ火ぃ通りますからあとは取り分けて召し上がって頂くんですが少し最後香りで今日はいりごまごま！召し上がる時にいりごまを振って頂いてあらら取り分けの際に一緒に召し上がってくださいおいしそうですねできあがりましたそれでは頂きましょうお汁から頂戴致しますやっぱおだしからですねどうなんですかねうわ〜サッパリとした中にでも…鶏のあれでしょうか相当おいしいおいしいですね〜このうまみ何か入れてないですねあのままですよねこんなにスープにおいしいものを出してるとこの手羽自身がパサパサになってるかと思ったらとんでもないしっとりしてすばらしいこれもう…ほんとにおいしいですかつおと昆布もすごいですけども手羽中のスープとみそしょうが！あんまりしょうが感じないのもまたいいんですね驚きました今週はお鍋です明日もお楽しみに
（株）荻原のライフスタイルブランド「ＨＯＵＳＥＷＥＡＲＳＴＵＤＩＯ」よりダイニングを新鮮に彩るこだわりのエプロンをセットにして５名さまにプレゼントどしどしご応募ください
2014/11/03(月) 13:45〜14:00
ＡＢＣテレビ１
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字] お鍋の美味しい季節です 手羽の味噌鍋
身近な材料で御馳走なべはいかが？
詳細情報
◇月刊テキスト
番組のテキスト11月号が発売中です。☆秋冬にうれしいお鍋料理 ☆旬の味 サケとサーモン料理 ☆いつも頼れる簡単スピードメニュー ☆バラエティ満点 ごはん料理の４本立て 20の番組レシピを紹介しています。基本のおかず特集は中国料理です。
◇番組内容
【今週のテーマ】そろそろお鍋
【今週のゲスト】田山涼成
【今日の料理】手羽の味噌鍋
【料理の先生】日本料理 岡本先生
【一言ポイント】手羽を鍋で焼くことで旨味が増します。
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
バラエティ – トークバラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
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映像
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日本語
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