（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は北海道の郷土料理旬の鮭を使ったみそ焼きをご紹介します。
野菜も一緒にたっぷり食べられる一品なんですね。
今出盛りの生鮭でぜひお試しください。
今日はホットプレートを使って作って行きます。
ではこちらが旬の鮭です。
奇麗でしょう？色がすてきですね。
今川に上っている鮭です。
４切れ４００ｇです。
ちょっと買って来られたらここに少しうろこが付いている場合もあるんですよ。
それがちょっと生臭いですのでそれだけちょっと取りましょうかこのような状態です。
気になるようでしたら取ってください。
そしてここに腹骨がありますよね。
この腹骨だけはちょっと取って行きましょうね。
薄くでいいですよ骨もこのぐらいしかないので。
結構しっかりした骨が付いてますね。
取りましたこういう状態です。
今日はこのまんま塩も何もしないで使って行きます。
続いて…。
野菜ですね。
キャベツです。
たっぷり使いますね。
芯の所は今日は使いませんけどみそ汁とか他のものに使っていただければいいです。
こんなふうにざく切りですね。
しんなりなりますからこのぐらいの大きさで大丈夫です。
それから玉ねぎですね。
半分に切ります。
そうしましてここにしんがありますのでここを取りますよ。
そしてこんなふうに繊維を断ち切るように切ってください。
そうすると火が通りやすいです。
それからピーマンですね。
半分に切って種を取ってありますこんなふうに。
これを斜めに切って行きます。
ピーマンが入るとちょっと香りがいいんですね。
ですからね少し入れられるとおいしいです。
で今日ぜひ使っていただきたい野菜がもやしなんです。
水気が出るんですけどもとってもね一緒に焼いていただくとおいしいので洗って水気をこんなふうに切っておいてください。
シャキシャキっとした食感もいいですよね。
ぜひおいしいです。
長ねぎですこちらはね薬味ですのでみじん切りにして行きますこんなふうにしますよね。
裏側にもこんなふうに切ります。
ねぎはねみその中に入れて行きますけども入るとやっぱり魚の生臭みを取ってくれますのでぜひね使ってください。
薬味みたいになりますよね。
ではみそ合わせて行きましょう。
合わせて行きます。
こちらのみそですね今日はたっぷり使います。
砂糖です。
今日みそを使うんですけども少ししょうゆを加えます。
しょうゆが入ると香りがいいですので少し加えますよ。
酒です。
これみりんです。
こんなふうに混ぜてくださいね。
みそによってちょっと辛口とかありますので小さいお子さんが召し上がるようでしたらば少し砂糖の量をね控えてもいいですね。
お好みの味に調整できますね。
滑らかになって来ましたらここでねぎを加えて行きます。
たっぷり入りますね。
たっぷり入ったほうがおいしいです。
ここでよく混ぜておいてください。
こちらはねちょっとこのぐらいでやめますね。
さぁそしてこちらのホットプレートでは油を薄く引いて鮭の皮面から焼いておきました。
今日は鮭の皮がやっぱり生臭く感じますので皮のほうを先に焼いて行きます。
最初高温でもいいんですけど今弱火にしてあります。
１４０℃から１３０℃ぐらいです。
そしてねここに油をちょっと足しますよ。
ほんの少しでいいですね。
先程の玉ねぎですこんなふうに並べます。
鮭の上に野菜がかからないように。
並べて行きましょう。
そしてもやしですね。
もやしはねすごくおいしいですからぜひ使ってください。
もちろんフライパンでもできますが今日はお休みですから皆さんでワイワイ楽しめますねホットプレートだと。
そうなんですねそれからあとキャベツですね。
野菜とそれから魚が一緒に取れるのってうれしいですよね。
焼きながら食べられるのもお家だとすごくいいと思います。
ピーマンですね彩りです。
これもこんなふうに少し分けて入れましょうか。
もうホントにいっぱいですね。
野菜がいっぱいなんですよ。
でもねしんなりなりますから。
蒸し焼きにしますからね。
それから先程のみそですこれを鮭の上にかけます。
鮭の上にかけてくださいそのほうがいいですよ。
たっぷりこんなふうにして行きます。
そしてふたをして行きます。
時々水分がなくなったら…。
酒をちょっと振ってください。
弱火で１４０℃くらいで野菜がしんなりするところまで蒸し焼きにします。
こちらが…あっいいですね〜！みそのいい香りですね。
それとね見ていただくと分かるんですけど野菜がちょうど火の通しがいいですね。
鮭の身の厚いとこちょっと見てみましょう。
ここで火が通ってるかどうか分かりますかここ。
こんなふうに白っぽくなってますね。
このくらいだったら大丈夫です。
そしたら魚をこんなふうに砕いて…。
おいしそうでしょ？野菜と一緒にこんなふうに混ぜます。
野菜のちょっと甘みを感じるいい香りもしますね。
玉ねぎとかおいしいです。
これを混ぜて盛り付けをしますけども。
召し上がってください。
一緒に野菜といただくとおいしいです。
こんなふうにして行きますね。
この鮭と野菜そしてみそがよく合いそうですね。
このぐらいでいいですね。
もう一品ちょっとこちらで用意したんですけども。
ちょっと一品代わりにアレンジとしてうどんなんか入れていただくと焼きながらもおいしいですし。
もう締めには最高ですね。
今日は北海道の郷土料理「鮭のみそ焼き」をご紹介しました。
それでは材料です。
詳しい作り方はテキスト１１月号２９ページに載っています。
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2014/11/03(月) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「鮭のみそ焼き」[字]
鮭とキャベツをみそ味のたれで食べる、北海道の郷土料理。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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