英語で言うとｆｉｎｅｌｙｃｈｏｐｔｈｅｓｃａｌｌｉｏｎそうするとＯＫあッホントだやっぱ違うねちょっと寒くなってきたねあと…よいしょＯＫＯＫＹｅａｈ！すみれちゃん今日のゲストなんだけどねたぶんすみれちゃんと全部同じなの？Ｉｃａｎ’ｔｂｅｌｉｅｖｅｉｔ．Ｈｉｋａｒｉ〜Ｈｅｙ元気？Ｍｅｔｏｏ．…Ｙｅａｈ！Ｙｅａｈ！すいません
歴史に名をはせた絶世の美女達の…
そこで今夜は
今やアンチエイジングの定番食材となったゴマをたっぷり使い
体の芯から温めましょう
まさにこれからの季節にピッタリの
今回の街の巨匠は
この３人
新宿区…
こちらで
ラグジュアリーな時が流れる中華の名店…
美味探求の精神で
ひと品ひと品に心を込める料理長
一流ホテルのクオリティーを中国で広く愛され続ける
伝統料理に光らせます
千代田区…
国の有形文化財こちらにオープンして
１０周年を迎えた…
訪れるたびに新鮮な驚きを提供したいという
料理長
見習いの頃に毎日食べていた担々麺で
独自の世界にいざないます
こちらの中華の名店が今年９月にリニューアル
伝統と革新にさらなる磨きがかかった…
料理への愛情と執念で炎を操る
料理長
モダンチャイニーズへの挑戦を
今宵担々麺で披露します
今夜はこの３人に
担々麺を学びます
濃厚なスープに負けないよう…
そのポイントはズバリ…
こちらを準備
さらにタケノコやクワイなど
歯ごたえのいい野菜も加え甘辛く味付け
炒めているひき肉が色づいてきたら
醤油とテンメンジャンで味付けしますが
調味料がなじんだら完成ではなく
ここから…
ひき肉のみで勝負するこちらはしっかり…
青みの野菜…
何か二人とも私といると大丈夫？僕真ん中入ってみなすごいぜこれほらこんな…何センチ？１７５センチなのすみれちゃんは？１７０…そっかさっき言ったもんなすごいよねさあじゃあ肉味噌から作ろうは〜い大丈夫大丈夫すいませんあんまり慣れてないものですみれちゃん例のやつをは〜い涙が出そういや〜ん嬉しいこれ大体…素敵な紹介でありがとうどうなのあなた今言ったことは大体分かった？分かりました私実はああお母様がなのですみれちゃんほどではないですけど見た？今何なんだそれはすいません大丈夫ですか炒め加減は「ひかり」という名前…そうなんですそうなんですよ一文字泉ちゃんもそうだもんねそうなんですご兄弟は何人いるの？上から順に言うとどんなお名前なの？それは研究の研と書いて研じゃん研究の研と書いて研でもうひと方はもう一つがアッハハあッそうなんだで泉ちゃんともう一人いらっしゃる雪「ｓｎｏｗ」の雪ホント？へえ〜いい名前カワイイおばあちゃまは今８０歳を超えてるんでしょお元気でいらっしゃるのねそうなんですよこんな感じああそうどうですか…お父様厳しいはいでもそうなんです私のときは結構もうおじいちゃんみたいになってきてあららら…お父様僕より下ですかすごいあなた結構…うん株ｕｐ
…を構成する４つのアイテムまずは
ゴマのペースト…
味のベースとなる…
３つ目は辛みの…
そして最後は…
中でも重要なのは味の割合の多くを占める…
…は自家製ですが
その工程はミンチ機が登場するなど大がかり
これを一から…
そこで
…する方法を教わります
まず巨匠が取り出したのは…
ここに市販のチーマージャンと
火にかけます
通常市販のチーマージャンはそのまま料理に使いますが
一度…
ほんのひと手間で香りは数段アップするそうです
さらにこうすれば完璧
おいしさアップのこの方法ご家庭でもお試しください
続いて味のベースとなる…
ネギやショウガなどの香味野菜を炒め
ここに醤油を入れ１０分ほど煮込みます
醤油に野菜だけでなくひき肉も加え
旨みをじっくり煮出します
こちらが使うのは…
山椒は冷え性改善にもなる
この時期ピッタリの香辛料
から煎りし煙が出始めたら醤油を加え
ほんのひと手間で香り高い醤油ダレが生まれます
あなたのスタイルはホントにいいけれどもすごく長いあッそうなのね何かそうちょっと恥ずかしいんですけどわッうわ〜これパンツじゃないですよショートパンツなんですけどえっと…それはあしながお姉ちゃんになっちゃうよ違います脚が半分以上ありますよねホントすごいね重力に逆らう寝る前にやったりとか飲む？へえ〜体にいい感じが表れてきた？すいませんでもそれかもしれないそうなんですモデルのお仕事与えようどんなポージングが一番自分の中で好きかいやカッコイイ恥ずかしいよすみれちゃん一緒にやって３人でやりましょうはいいくよはいポーズ
（タモリ）スペシャルゲスト宇宙人ジョーンズです。
（宇宙人ジョーンズ）《この惑星のテレビには妙に長続きした番組もある》ホントに宇宙人なのかね？・
（笑い声）なんで地球に来たの？侵略？・
（笑い声）なんか言いたいことないの？この惑星の住人に。
ワ。
輪が足りないってこと？確かに最近そうだよね〜。
それではお友達を。
イマセン！あんたが一番輪が足りないんじゃないの？《ただこの惑星のワンパターンは…》
（青年）なんか見ちゃうんだよな〜。
《ほっとする》
缶コーヒーの「ＢＯＳＳ」
…友達なんだ。
そうなんですよ大学はどちらか聞いてもいいですか？慶応大学？はい大学は何専攻してるんですか？ええッ何で中国文学に興味を持ったの？あなた自分がとったとこなんだから何か意味があるでしょう点数が今までのていう簡単なきっかけで中国文学を専攻したんですよすごいシェイシェイちょっとすみれちゃん…いくぞニイハオニイハオニイハオニイハオ〜ニイハオニイハオシェイシェイシェイシェイタンタンメンタンタンメンメンタンピン一発ツモ裏ドラマンガン
今回は存分に…
よって各巨匠とも…
調味料は丼の中で合わせます
酢は少量に抑え
多めのラー油を回し入れました
そこでコクのあるこちらをチーマージャンにプラスします
酢は少量
ラー油は仕上げのときに加えます
醤油ダレ１に対して酢は半分
チーマージャンはたっぷりと加えます
辛みのラー油もたっぷり加えますがこちらもここでは入れず
仕上げのときに
そしていよいよ麺の登場
使うのは…
実は本場中国・四川で食べられているのは
汁なしの担々麺
このようにスープと合わせるものは
日本で生まれた担々麺なのです
スープが薄まらないよう湯きりをしっかり行いますが
その方法は…
麺を折りたたむように盛りつけたら
中央に肉味噌
炒めたモヤシと黄ニラ
ゆでたホウレンソウを配し仕上げにラー油を回しかけて完成です
濃厚なチーマージャンと
カシューナッツペーストが絡んだ麺で
体の中から美しく
しっかり湯きりした麺を盛りつけ
肉味噌とチンゲン菜を配して完成です
野菜の食感が楽しめる肉味噌と
辛さを利かせた担々麺
こちらもかためにゆで上げた麺を折りたたむように盛りつけ
ゆでたホウレンソウにカリッとした肉味噌をトッピング
万能ネギで緑の彩りをプラスして
真っ赤なラー油をたっぷり回しかけて完成です
ゴマの香りとラー油の辛さが絡みつく
おもてなしの担々麺
麺を入れる前に調味料を先に丼の中に入れますのであのあなたはそうなんです社交界っていうのはどんな世界なの？何のために？何でしょうねでも…お見合い？お見合いだけじゃないです当時ボーイフレンドがいなかったので…向こうで用意してるんだへえ〜ほめられちゃったよいい質問ですね昔はやっぱり完全に日本人だったんですそれが最近はやっぱり日本人でも例えば外国で育ってきた方とかあとは外国人でも日本の文化を知ってる人とかバランスがとれてるっていうかそういう人もいいなとは思ってるんだ？あッそっかそうだったえッそうなんですか？知らないですああそう
（高橋）第三回は天璋院篤姫さんです。
（篤姫）初めまして。
篤姫さんは血圧が高かったのではという説があるのですが。
大奥はストレスも多くて血圧が高くなってもおかしくないですね。
血・圧姫。
なんちゃって。
…は？？４０代以上の女性の２人に１人は血圧高めなんです。
あらっ意外。
そこで「胡麻麦茶」お茶で血圧対策ができるんです。
さあ皆さんも始めましょう！
トクホ「胡麻麦茶」
ＬａｄｉｅｓａｎｄＧｅｎｔｌｅｍｅｎ…
ここに巨匠の技がある
ＰｌｅａｓｅｗｅｌｃｏｍｅＭｒ．ＨｉｒｏｋａｔｓｕＨａｙａｓｈｉ
堺さん
さあ始まりました「巨ＳＨＯＷＴＩＭＥ」
麺のかたさはややかためで決まったもよう
ザルを持って右手の箸で瞬時に麺をまとめた
そしてザルの中へ
そして巨匠カメラに合図を送った
いった湯きりだ
放り投げた麺の周りをザルが回っていく
そして何とザルごと麺が１回転して丼に着地
高く舞い上がる麺から飛び散る水しぶき
麺を飛ばすと同時にザルも舞う
最後は大技麺とザルの宇宙遊泳
月面宙返りとでも言うべきか
名づけるならばムーンサルトならぬ
ぜひ堺巨匠に挑戦していただこう
堺さんすごいねこれ…いやいや頑張ってくださいそう？じゃあ頑張っちゃおうかねよしじゃあ麺ゆでいきますよは〜いこれちょっと大変だからね落としちゃったら失礼になるからそれを敷いてくださいそこへはいはいさあこれを２杯ずつねはい入れますよこれだけでおいしそうダメだよ飲んじゃったら混ざってきた混ざってきたいい感じいい感じ私ゴマ大好きなんですゴマいいね〜はい時間お願いします５秒前４３２１ピピピピッはいちょっと待ってねどう？ＯＫＯＫＯＫＯＫＯＫ隣のスープに…一人前ずつそっち入れますよ入れるよいいですねＯＫキレイにさあちょっとちょっと待ってよそんなこといったって…早くしないとブニュブニュになりますよここでちょっと湯きりしてねはいＯＫあともう一個さあ最後だではいきますよはいいきますようわ〜怖いおっとっとっと大丈夫まだまだナイスセーブＯＫこれは…あ〜ッあ〜ッ丸めて最後の荒技いくよせ〜のあ〜ッあ〜ッいったいったいった…すご〜いパンダンダンすご〜いＯＫ最後の仕上げだ最後の仕上げだ麺だからねなるべく急がないとねおなかすいたネギネギをパラパラパラうわ〜ラー油たっぷりすごいねほらだんだん担々麺になってきたぞう〜んさあさあさあいかがでございましょうか担々麺の完成で〜す！Ｙｅａｈ！ＹｅａｈＹｅａｈ…
今夜はビールとともに
（一同）いただきますいただきますさっき言ったよいただきますどうかなどうかなどうかな？一口目Ｙｅａｈ！ホント？ホントに？ホント？これ以上のものない？ない堺さんの腕が我々もいただいてみましょういやいやいやいやスープから飲んでみるかな辛そうこれいいわう〜んホントだう〜んばっちりちゃんとお酢と醤油とゴマとラー油がいいハーモニーどうですか？星ちゃんおいしいゴマがいいですねそうですか？冬場外寒いときに食べたら最高よ最高です非の打ちどころがないじゃあおいしいビールで乾杯しましょう最高ですね乾杯お疲れさまでしたありがとうございましたお疲れさまお疲れさまですお疲れさまです泡が…濃厚だね泡がね結構合いますね麺とビールが合いますねすごかったですねあれでちょっと…じゃあすみれちゃん大丈夫だとは思うんですけど念のためイスを押さえながら聞いてみたいと思います星の数を聞いてみていただけますか？いただきました星２つ半ですどうですか？いやおいしいんですけど今今出てきましたさっき点数つける前にちょっと辛さがきてやっぱ…０．５だけ引いたんですけどだったら辛いの苦手って言ってよそしたらああそっかでも巨匠もだから…よく気づきましたねああそうなんだいやもうその前の巨ＳＨＯＷＴＩＭＥで俺はもうパニックになっちゃった最後の荒技いくよせ〜のあ〜ッいったいった2014/11/01(土) 23:30〜00:00
ＭＢＳ毎日放送
新チューボーですよ！[字]【担々麺▽大注目モデル森星の家族話(秘)写真】
担々麺▽モデルの森星▽スタイル抜群！美容の秘訣を公開＆現役女子大生の彼女が得意の(秘)を披露▽パリでの社交界デビューや森家セレブ五人兄弟(秘)話を告白
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お知らせ
【公式サイト】
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出演者
【司会】
堺正章
すみれ
【ゲスト】
森星
制作
■予告
★１１月８日…サーモンクリームパスタ／窪田正孝
★１１月１５日…豚肉の細切りあんかけ炒飯／吹石一恵
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
福祉 – 文字（字幕）
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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