今日の「世界ふしぎ発見！」は
日本人の感性を刺激するあの和食
小さな一貫には
江戸時代から受け継がれた技が秘められている
その寿司が今大きく変わろうとしていた
今からあちらではお寿司のワールドカップが開催されようとしています世界各国からたくさんの寿司職人の方が集まってきています
すし組合主催のワールドカップには
アジアアメリカヨーロッパなど実に１２ヵ国
総勢２１名の寿司職人が集い
味はもちろん独創性盛りつけを競い合った
こちらはウニなのかと思いきや…
ウニがあまり手に入らない内陸のチェコならではの
自由な発想ですね
アメリカの寿司職人が切ったアボカドは
イモ虫の巻き寿司に大変身
お酒ですかね？
こちら何とオレンジのリキュール
それを生ハムとチーズの巻き寿司にかけました
それを作ったのがブラジル人寿司職人ジェネックさん
魚と肉で日本とブラジルの友好を記念した作品なのだそうです
う〜ん深い
今寿司は世界中の職人達の感性を刺激し
独自の進化を遂げようとしていました
昨年ユネスコ無形文化遺産になった…
中でも寿司というネタとシャリを組み合わせたシンプルな食べ物が
国境を越え人々の心をつかむのはなぜなのか？
そこには日々寿司の伝統を守りながらも
その技術を進化させる職人達の姿があった
世界に巻き起こる寿司ブームの陰で
日本の寿司業界にある異変が起こっていた
高齢化が進み…
そんな中気鋭の若き寿司職人が
江戸前寿司の伝統を守ろうとしていた
めったに見られない仕込みの現場で目の当たりにした
職人同士の真剣勝負
さらに一流の職人技とは…
最高の食材と技から生み出される
江戸前寿司の神髄に迫る
う〜んッ…
海を越えて広がる寿司文化
中でも美食の国フランスで
寿司が大きく変わろうとしていた
江戸前寿司の伝統を追求するフランス人の寿司職人に出会った
そこで見えた…
今日は寿司を追求する職人達の技と進化する寿司の姿を通して寿司の新しい魅力に迫ります
若者達が集う洗練された東京青山に
今注目の若き寿司職人がいる
増田励さん３４歳
増田さんは
あのオバマ大統領も訪れた銀座の名店「すきやばし次郎」で
９年間の修業をへて今年１月に独立
世界最高の寿司職人といわれる師匠小野二郎氏から
抜群の味付けと絶賛されている
「味付け」つまり下ごしらえの技にこそ
江戸前寿司の神髄が秘められている
その増田さんの味を求め
この小さな店を訪れる美食家達が後を絶たない
一貫一貫手間暇かけて作られる江戸前寿司
それは最高の食材選びから始まる
東京築地市場には
日本中の海から水揚げされた魚介の中でも
えりすぐりの鮮度と品質のものが日々集まってくる
さらにそこから最高級の食材を選ぶのが
江戸前の職人だ
おはようございます築地にやってまいりましたがいつもこちらでネタを買い付けにいらっしゃるんですか？仲買業者から仕入れを毎日してますじゃあ早速行きますかはい
築地場内には１２００軒以上もの中卸店が軒を連ね
マグロならマグロカニならカニなど
特定の海産物だけを専門に取り扱う店もある
増田さんは行きつけの店から寿司ネタを買い付けている
おはようございますよろしくお願いします３０匹ぐらいですかね３０匹？
まずは江戸前寿司の伝統的な寿司ネタ
コハダを買い付ける
（増田）尻尾の部分まで太ってるものを使ってますこの辺が太ってるもの？
（増田）そうですね
この違い分かりますか？
尻尾のわずかな太さの違いで
脂ののりや身の詰まり具合を見極めているんです
一匹一匹自分の目で確かめることで
食材への目利きを日々養っていくのが重要なのだと
増田さんは言います
地道な作業なんですね
続いては寿司ネタの王道
ワオッ！大きなマグロが早速ありますけれども
（藤田）入荷はやっぱり少ないけど
この日入荷されたマグロがこちら
最高級の青森県大間の本マグロ
増田さんは最高級の腹上と呼ばれる部位を買い付けた
ここに大トロ中トロ赤身が詰まっている
増田さんの要求に応えるのがマグロの仲買人藤田さん
銀座の高級寿司店御用達としてその目利きに
絶大な信頼が寄せられている
３００万？
高級なマグロを競り落とす上でそのよしあしの見極めには
高度な経験と勘が必要とされる
しかし…
お客様がいいマグロを…求めてる以上やっぱり僕もそれには応えなきゃいけないし
この日の支払いは５３万円
いいマグロが手に入ればもうあまり気にせず…ええ全然気にしないですねへえ〜
最高の寿司ネタを求める職人と
信頼に応える仲買人
江戸前の心意気を見た気がしました
いざ仕込み開始
この仕込みにこそ江戸前寿司の伝統があるという
カウンターで握るのはもうホント…一番最後の最後で９割５分裏で仕事してますねどんなに握るのが上手でも仕込みがしっかりできてないとおいしい寿司はできませんので
まずはコハダの仕込みから
このサイズだと２匹使います一貫で２匹？はい
開いたコハダはわずかな大きさの違いで
塩漬けの時間を変える
その後酢じめして寝かせること実に３日
そうすることで酢の角がとれ
まろやかな味わいになるという
違うんですか？これとこれは
江戸前寿司で最も職人の個性が出るといわれるシャリ
増田さんは二種類の米をブレンドさせている
一つは味のいいもちもちしたお米なんですがもう一つは古米でかなりパラパラさせたお米なんですね
食感の違う二種類の米に
米酢と塩砂糖をまぜる
一粒一粒の米が感じられプチプチした食感になるという
何度も試行錯誤を重ねた末にたどりついた
究極のシャリだ
そして江戸前の腕が問われる一品
今すっているのは…ヤマトイモですねかなり粘りがある…そうですね
芝エビのすり身とヤマトイモをまぜ合わせること２０分
実は卵焼きを作っている
空気が入ると割れやすくなるため
気泡は一つ一つ丁寧に抜いていきます
細かい作業ですね
そして火加減を微調整しながら
中に入れたヤマトイモが膨らまないように押さえていく
これを繰り返すことで
濃厚でしっとりとした味わいに仕上がるという
弱火で１時間かけ焼き上げていく
２０秒くらいかなあと２０秒？すごく細かいですね秒単位で結構…卵焼きに限らず卵料理ってすごく繊細だからホントちょっとで全然変わってくる仕上がりが
卵焼きを作ることができて初めて
一人前の寿司職人といわれる
最後に表面についた焦げを取っていく
見栄えにも決して手を抜かない
ではいよいよ江戸前の伝統の味をいただきます
まずは昆布じめして一日寝かせたヒラメから
おいしいシャリが想像よりも歯応えがしっかりと残っていてかためですねそうですね
ほぼ１週間熟成させた中トロ
ほのかな酸味を感じる
コクのある味わいです
うーんッ…
コハダ
一貫に今回は３匹使う
酢じめで３日寝かせたコハダと
酢のきいたシャリの一体感
それは不思議とまろやかな口当たりでした
火入れの加減が難しいカツオ
わらでいぶすことでカツオの皮をやわらかくし
生臭さを消す
わらの香りがしみ込んだ旨みたっぷりのカツオに
五感が刺激されました
江戸前伝統の寿司ネタアナゴには
特製の詰めをつける
詰めは弱火で１週間かけ煮詰めることで
濃厚な味わいになる
ふっくら煮込んだアナゴと絶妙な詰めの甘みが
口の中で溶け合います
そして最後をしめくくるのは卵焼き
卵焼きを食べに来る常連客がいるほど
増田さんこん身の一品だ
口当たりは洋菓子を食べているようななめらかさでそうですねすごくなめらかでおいしいうーん…増田さんが目指すお寿司とはどういうものですか？あまり小細工をせずに魚の持ち味を引き出してあげるそんなお寿司を目指したいですね
魚本来の味を引き出す技には
必ず理由があり無駄がない
江戸前寿司は２００年近く
職人達が日々積み重ねてきた技のたまもの
その未来は
増田さんのような若い寿司職人の今後の活躍にかかっている
クエスチョンは増田さんの下ごしらえからです
増田さんはタコをやわらかくするために１時間手もみをしますその後ゆでる前にあることを行うんですよね？はいそうすることによってさらにやわらかくなりますそれは江戸時代には行われていなかったことですさてそれは一体何でしょうか？皆さんこんばんはここまでは若き寿司職人を通して江戸前寿司の神髄に迫りたいということでお送りしましたが何と今日はこのテーマに合わせてカワイイお寿司屋さんの装いで玉井詩織さんが来てくれましたへいいらっしゃい！ということは玉井さんお寿司好きですよね？大好きですとにかく食べることが大好きなんでホントに今日は私にもってこいのテーマですねどんなネタが一番…あぶりサーモンが好きですなるほどなるほどお隣のベリッシモさんですが私の独断ですがたぶんお寿司は好き僕大好きです！お寿司最高ですね時々食べに行きます？よくね週に２〜３回食べに行くんですねお寿司のおかげで僕１０キロ痩せたんですねやっぱりお寿司は自分でその量を選べるそれが素晴らしいと思うちなみに黒柳さん回転寿司行ったことあります？私一回あるんです一回行ったんですけどそのとき私が座って…永六輔さんなんかご一緒ここにお皿を積んでるのがあったからこれをみんなで「はい」って私が配ったらねこっちの男の人が「それ僕のです」って言うの食べて終わったもの…私知らないから変な人だと思って「さっきの返して」と返してもらって「お返しすればいいですか？」「ええ」変な人だと思って…私知らなかったんですよあの方正直者だったんですね悪いこといたしました岩下さんお寿司屋さんは…お寿司は私白身が好きですタイヒラメそのあとはもう…アワビアワビアワビアワビ…アワビアワビばっかりだから行く前にお店に電話して「アワビありますか？」って聞いてから行きますアワビ泣く子もビックリですよそんだけ食べる？ということで皆さんお寿司大好きでいらっしゃいますがすでに最初のクエスチョンが出ています人の手に頼ることですか？機械で勝手に３日ぐらいやってくれる…
（岡田）いいとこいくねさすが〜手だけではとても無理ですので当然何か利用して何かを利用して…そしてそういう状態に３日間…するとまで言っておきます今週もパーフェクトが出ると番組の最後にテレビの前の皆様に抽選で満足が見える旅へ海外旅行のＬＯＯＫＪＴＢで行く荘厳な修道院モン・サン・ミッシェルと歴史深い芸術の都パリを訪れるフランス６日間の旅をプレゼントいたします第１問の皆さんの答えを見てみましょう「音楽」とお書きになりましたつまり…３日間音楽を…音楽をセレナーデか何か流しましてですねそれで気持ちをこう…リラックスさせますと誰の気持ちをですか？私も時々…うちで咲かせてる花を私の前に持ってきまして歌を聴かせるときがありますそうするときれいに咲きますんです
（黒柳）どんな歌を？私？あの…アリアをですね…あらら大変あるいは浄瑠璃を語ったり
（玉井）ちょっと歌ってみて…
（岩下）いやそれはできないですねお隣玉井さん「凍らせる」と書きましたタコを…凍らせると中の繊維が壊れてやわらかくなるかなと思ってでは正解をご一緒に見ましょうどうぞ
増田さんのタコの下ごしらえは
身をやわらかくし旨みを引き出すため
まず１時間手もみします
そしてもみ終えたタコは…
冷凍庫に入れました
なぜタコを冷凍するんですか？タコの繊維を壊してタコをやわらかく仕上げるためですね最低３日は冷凍しますね３日？
タコは水分を多く含む
冷凍すると中の水分が膨張し
タコの繊維が破壊されやわらかくなるのだ
というわけで正解はタコを冷凍するでした正解はまさしく「タコを冷凍する」ベリッシモさん玉井さんお２人見事な正解他の皆さんボッシュートになりますところで岡田さんこれまでに食べた最高のお寿司っていうのは？最高のお寿司ってのはちょっとね…以前和田アキ子さんに連れていってもらったお寿司屋さんが値段が分からない基本的にお店内が何か…すごくガチガチでその店に緊張し何といっても一緒に行ったんが和田アキ子さんに緊張し結果５貫ぐらいしか食べられなかったまあでも何かいいお寿司をいただきましたけどね真君は？人生最高のお寿司僕は…元千代の富士関…ご一緒で千代の富士関がもう親方になられてからですがそのときに六本木のちょっと隅へ行った…何かそういう路地入った所にあるお寿司屋さんでそこは結構すごく高級なお寿司屋さんで僕が払ったわけじゃないんですがでも値段を気にしながら結構たくさん食べたんじゃない？まあ横綱がいましたからね黒柳さんは思い出に残る…やっぱり六本木「すし長」さんもう今ないですけどそこに昔ホントに…仲のいい渥美さんとか永さんとか杉浦直樹さんとか三島由紀夫さんもいらしてたりそこのお兄さんがつくったのが野々村君が行った一番高いといわれてるお寿司屋さん一番高いとこ行ってたんだ！やっぱごっつあんですこのあとは江戸前寿司誕生の秘密に迫ります
この街で秋にだけ食べられる寿司があるという
始まるぞ！うわあッ！今みこしをぶつけ合ってますものすごい勢いで
毎年秋に開催される…
祭りでみこし同士を激しくぶつけ合い
五穀豊じょうを願う
ふだんは段々畑の敷地が
この日は１０万人近い観客で埋め尽くされる会場へと
変わります
祭り見物に来た人達の弁当箱をのぞいてみると…
まさにお寿司を…コノシロ寿司食べてますね
祭りで姫路の人達が食べるのが…
祭りの時期姫路の近海では
旬のコノシロが大量にとれる
コノシロ寿司の味は家庭ごとに受け継がれてきた
こちら近藤さんのお宅では
コノシロを砂糖と昆布お酢で２時間浸します
そのあとコノシロに酢飯をのせ
押して完成です
すごい！すごーいどうもお疲れさまです
できあがったコノシロ寿司は祭りの夜に出されます
祭りの参加者達が集まっての恒例の夜のうたげ
コノシロ寿司は祭りで重いみこしを担ぐ男達の
活力源です
何でこのお祭りでコノシロ寿司を食べるんですか？知らん知らん！？小さいときから見たらあったオギャア言うたときにわし…離乳食これ離乳食からコノシロ寿司
コノシロは成長して呼び名が変わる出世魚で
縁起物とされてきた
コノシロ寿司は秋の風物詩として
姫路の人々の暮らしに深く結びついてきたんですね
こうした人々の暮らしに根ざして生まれた…
実は…
ズラッと色々なお寿司が並んでますね
東京で寿司屋を営む岡田さんは
郷土寿司に魅了され…
今回その一部を岡田さんに再現していただいた
様々な形のお寿司がありますがはい最初に生まれたお寿司というのはどれですか？一番初めこの中ではこの鮒寿司が一番初めですね
琵琶湖でとれた鮒を使った滋賀県の郷土寿司
現存する寿司の中でも最も古く
そのルーツは奈良時代にまでさかのぼる
鮒寿司は塩漬けした鮒をご飯に漬け込み
自然発酵させた保存食で
作るのに３年を要することも
米の乳酸発酵で生じた独特の酸味が特徴で
米は捨て魚だけを食べる
寿司って大きく分けて二つありまして…今日はそれ以外のものなんですが…
鮒寿司のような長い年月のかかる自然発酵系の寿司は
やがて米や魚にお酢を加えることで
短期間で作ることができる寿司へと進化する
江戸時代に入ると内臓を取った魚に
酢飯を包んだ姿寿司が作られるようになる
さらに姿寿司から食べやすいよう
頭と尾を外して巻きすで形を整えた棒寿司へ
巻くという発想から現在の巻き寿司が生まれた
また江戸時代に入ると箱寿司がハレの日のごちそうとして
庶民の間に広まってゆく
その年の旬の魚や野菜を入れた
様々なバリエーションの箱寿司が生まれた
中にはこんな箱寿司も
あれ？キュウリ？幽霊寿司というお寿司です確かに雰囲気は幽霊っぽいキュウリの皮で柳の葉っぱ柳の木を表現しているという…山口県の宇部という地域で吉部地区という所があるんですが山間部でなかなか魚が手に入りづらい地域なんですがそのかわりおいしいお米がたくさんとれるということでそのおいしい白いお米をたくさん使った幽霊寿司というのが…出てきたわけです
幽霊寿司は元々酢飯だけを使った寿司
時代がたつにつれよりおいしく食べられるようにと
卵やシイタケなどの具材が加わっていった
うーんおいしい
箱寿司は酢飯に魚の切り身をのせた柿の葉寿司のような
包む寿司へと変化する
一口サイズに作ることで
箱寿司のように切り分ける手間を省いた
さらに殺菌作用のある柿の葉にくるむことで
持ち運べるようになった
このように進化してこのあと握り寿司ですね今のおお…これも一口サイズの江戸前寿司というものに進化していったとここから「握り」にいくんですね
このあと日本が誇る…
江戸前寿司はどのようにして誕生したのでしょう？
愛知県半田市にその謎を解く手がかりがありました
こちらが江戸時代の握り寿司を再現したものでございますどうぞご覧くださいわあ〜ッ一貫がおむすびぐらいの大きさありますねそうですねマグロから…大きい…手のひらサイズですねうんッマグロのおむすびを食べているという感じですね味はおいしいです
シャリに使われるお酢は半田で開発されたもの
この酢がなければ江戸前寿司は生まれなかったと
寿司の研究者日比野先生は言う
それまでの酢っていうのはお米を発酵させてさらに熟成させてつくる…非常に時間のかかるものでしたところがある業者が画期的な方法を生み出すわけですねつまりそれまで自分達が捨てていたようなものいわゆる酒の粕というものを利用して酢をつくるこうしますと原材料はほとんどタダみたいなものなので安く酢ができると
粕酢の大量生産に成功したのが
ここ半田市にあった造り酒屋現在の「ミツカン」
安いだけではなくほのかな甘みと風味のいい粕酢に
江戸の寿司職人が注目する
この酢を使った酢飯の上に江戸前つまり
東京湾でとれる魚介をのせ握り寿司を作った
これが江戸前寿司の誕生といわれている
水運の盛んな半田から大量の粕酢が江戸に運ばれると
粕酢の広がりとともに江戸前寿司は瞬く間に
庶民の間で大ブームを巻き起こした
ではクエスチョンは
江戸前寿司以前からあった巻き寿司からです
巻き寿司を作る際ごはんがくっつかないように昆布やのりなどで巻いて作りますがその他にも私達がよく知るあるものも使われているんですそれは今のお寿司屋さんでも必ず見られるものなのですが一体何でしょうか？薄〜くすることができるんですよその食材はもちろんお寿司のネタとしても存在しますしそれだけ何か…単独に食材にしたいという方もいらっしゃるかもしれませんではいってみましょうどうぞ
（玉井）えッ早い！
（岡田）今ちょっと最後…もう一回最後のフレーズだけ…今カメラ回ってなかったんで最後のフレーズだけ…カメラ全然今…すべてのカメラさんが今お眠り状態だったなぜ今に伝わらなかったかその方法がのりの方がたぶん好評だったということもあるんでしょうね今司会が逆転したような気が…大丈夫か？
（玉井）あの端のおじさん２人うるさいんですけど誰が端のおじさんや！もう４０半ばやおじさんやないか！ＶＴＲ中…
（黒柳）「今日はお耳の定休日」って知ってる？「今日はお耳の定休日」ってやられた〜
（岩下）私も存じてますガラガラガラ…人のギャグをそんな雑に扱いな！さあ第２問の皆さんの答えこのようになりましたアワビ？
（玉井）アワビ好きですよねホントにアワビが食べたかっただけちゃうの？お好きなものはアワビということですがアワビを薄く…薄〜くするって草野さんおっしゃってたのでアワビならのしアワビってございますねのし袋に…今は印刷でちょっと茶色の紙で挟んでありますが元々はのしておめでたいときにさしあげてたものだからお寿司はおめでたい食べ物だと思いましたので食べたらおいしいし贅沢なもんですけれどもという皆さんの答え正解はこちらです寿司職人の岡田さんに正解のものを使った巻き寿司を作っていただきました
それがこちら
お分かりですね
ホントに目にも鮮やかでとてもおいしそうですねというわけで正解は卵でした
薄くのばせる卵は巻いたり刻んだり
様々な用途で寿司に使われ
自然と江戸前寿司にも取り入れられた
正解は卵でよかったんですね真君玉井さん黒柳さん正解他の答えを書いた皆さんはボッシュートになります続いてはフランスの寿司事情を探りますベリッシモさんヨーロッパでのお寿司の人気上がってきてるのでは？そうです結構人気で最近ミラノのアルマーニもね「ＮＯＢＵ」とコラボして素晴らしいレストラン出したみたいですすごく人気になってますではラストミステリーふしぎ発見！
フランスでは今和食がブーム
ここ数年で日本料理店は急増
その中で寿司は
フランスの人々にどのように受け入れられているのだろうか？
パリ郊外のとあるお宅を訪ねました
ご主人のマルクさんです
よろしくお願いしますたくさん皆さん集まってますよ
この日は家族や友人が集まって
マルクさん夫妻の結婚記念日を祝うパーティーが催されていました
移動するみたいですね
この日のメインイベントが…
先ほどのシルクハットの方が…
何が始まるのかと思いきや
こちらの男性お寿司を作り始めました
これは自宅でお寿司を握ってくれるケータリングサービス
その名も「ジェントルマン寿司」
こちらは２３歳の若き社長
チーズやサーモンアボカドなどのメニューから
自由に具材を選んで色んなバリエーションのお寿司が楽しめます
お値段は…
安さと寿司作りを間近で見られる楽しさから
イベントやパーティーで今人気急上昇中なんです
中でも一番人気が酢飯にフライドオニオンをまぶした…
濃厚！フレンチかなうん…とてもおいしい
フランスで寿司はもはやブームではなく
人々の日常食として浸透していました
フランスで寿司を食べられる店は
１９８０年代にはわずか５０軒だったが
回転寿司の普及によって今では
１５００軒を超える
生魚を食べる食文化がなかったフランスで
寿司はヘルシーな食べ物として定着している
中には日本では味わえない寿司も
こちらはチョコレートやキウイパイナップルを酢飯で巻き
冷やして食べる巻き寿司
完全にデザートですねうん不思議とお米はよく合っています
食後にデザートを食べる文化のあるフランスでは
デザート寿司が若者に大人気
独自の進化を遂げる寿司
そんな寿司はフランスの人々にどう映っているのでしょうか？
寿司は日本とはちょっと違った受け取られ方をしているようです
そんなフランスで江戸前寿司の伝統を受け継ぐ
日本人顔負けの寿司職人がいた
大西洋を臨むブルターニュ地方の港町ブレスト
この最果ての地に
江戸前寿司の伝統を受け継ぐ寿司職人がいると聞いて訪ねた
わッ…お寿司屋さんのカウンターがありましたよボンソワール
本格派の江戸前寿司を追求しようと
日本で寿司を学んだあと
このブルターニュで店を立ち上げた
日本人の妻美嘉さんと
二人三脚でお店を切り盛りしながら
定期的に日本を訪ね
有名寿司店からシャリの握り方を教わるなど
本格的な江戸前寿司を追求している
ブルターニュの海でとれたタイの昆布じめをいただきます
うーん…おいしい
続いてとれたてのトコブシの握りです
やわらかいフランスにいるとは思えない…もう本格的な江戸前寿司ですねありがとうございます
それにしてもグザヴィエさんはなぜ
江戸前寿司の職人を目指したのでしょうか？
江戸前寿司に目覚め６年前に店を始めたグザヴィエさん
しかし元々生魚を食べる文化のないフランスで
困難に直面する
ではグザヴィエさんは
新鮮なネタをどのようにして手に入れているのでしょうか？
仕入れに同行しました
どこですか？どれ？ボンジュール大きい！透き通った目してますね
漁師さんが釣った魚は活き締めされて
最高の鮮度ですぐさまグザヴィエさんに受け渡されます
グザヴィエさんは信頼する漁師さん達から魚を買い付け
その時々の旬の魚介を仕入れています
グザヴィエさんの食材へのこだわりはそれだけではありません
漁師のシルヴァンさんの漁についていくというのです
あッここ？たくさん海藻が周りについてますが…あがりました
このカゴの中である生き物を養殖しているという
わあいっぱい海藻が入ってる
海藻の中から現れたのは貝
あッこれ目？カワイイへえ〜トコブシってそんな目があったんだこれがトコブシの歯形なんだ
シルヴァンさんが定期的に与える海藻は
パルマリアと呼ばれる栄養価の高い海藻です
ブルターニュの海はミネラル分を豊富に含むため
栄養分のある海藻が育ちやすく
魚介類の宝庫と呼ばれている
いい環境なんですね大事に大事に育ててるって感じがすごく伝わってきましたね
日本の職人達が積み重ねてきた寿司への心意気
それは遠く海でつながったブルターニュの地で
息づいていた
それではラストクエスチョンです
ブルターニュで作られるある海産物の加工食品がありますそれは１９７０年代に日本で作られるようになり世界に広がりましたフランスでは普通にスーパーで売られお寿司のネタやサラダなど色々な料理に使われていますではその食品とは何でしょうか？最近ちょっと周りを振り返ってみると昔ほどの…利用のされ方にはちょっと遠い感じがしてもちろん今も売られているし皆さんが召し上がっていますが最近は何かサラダ…の中にとかそうですねそういう形の利用のされ方をする方が結構増えているかなと海産物の加工品なんですでは最後の問題の皆さんの答えを見ましょう野々村さんは「ピンクのぽろぽろの」と答えています桜でんぶ？そうだ！すいませんでんぶです桜でんぶ真君の答えは桜でんぶ…はいでんぶですベリッシモさんはカニ風味の棒状のもので…でもそれはカニじゃないつまりカニかまの…そうそう名前が出なくて…僕日本に来たとき買ったんですよずっとだまされてた
（岡田）ずっとカニだと？こんな安くカニ手に入るんだって思って美しいお城が見えています
来週の「世界ふしぎ発見！」はフランス
古城に秘められた愛憎劇
国王をとりこにした年をとらない美魔女
その遺骨から驚きの事実が
さらにあのレオナルド・ダ・ヴィンチが
フランスでつくろうとした理想都市が明らかに
その食品フランスでこう呼ばれています
回転寿司の寿司ネタとしても人気のスリミ
そのスリミとはこちらのカニかまです
ブルターニュ地方でも作られるカニかまは
日本の水産加工食品会社が輸出したのを機に
フランスでポピュラーな食べ物となった
正解はカニかまでした正解は真君を除く皆さんがおっしゃるとおりカニかまでした今晩のトップ賞は？はい今晩のトップ賞は見事パーフェクトを達成されました玉井さんですおめでとうございまーす！ありがとうございますすごいすごい！どうしよう！すごーい！嬉しいトップ賞の玉井さんにはこちらです人気魚介のセットをさしあげますおめでとうございまーすありがとうございますやったー！さあということで玉井さん今日はまずはその装いからして意気込みが…そうですね私形から入るタイプなんでもうこれで気合い入れてきましたそろそろお別れの時間ですまた来週ふしぎの世界でお会いしますさようならさようなら
しおりんパーフェクトおめでとう！
抽選で３名様
１組２名様
2014/11/01(土) 21:00〜21:54
ＭＢＳ毎日放送
世界ふしぎ発見！[字]【日本が生んだ寿司文明 まだ見ぬＳＵＳＨＩを求めて】
国境を越え人々の心を捉える寿司。食通をうならせる注目の若手寿司職人に密着し江戸前の真髄に迫る！さらにフランスで江戸前寿司の伝統を追求するフランス人寿司職人を追う
詳細情報
番組内容
昨年、ユネスコの世界無形文化遺産になった、和食の中でも人気の「寿司」の歴史とふしぎを紹介する。
東京・青山で最近、注目を集める若き寿司職人・増田励さんの仕事に密着。そもそも江戸前寿司はどのようにして生まれたのか。その手掛かりを求めて、愛知県の半田市を訪ねる。
そして現在フランスの和食がブームについても。フランスのブルターニュ地方の港町で、本格的な江戸前寿司を追求しているフランス人を訪ねる。
出演者
【司会】
草野仁
【ＭＣアシスタント】
出水麻衣（ＴＢＳアナウンサー）
【解答者】
黒柳徹子
野々村真
岩下尚史
岡田圭右（ますだおかだ）
玉井詩織（ももいろクローバーＺ）
ベリッシモ・フランチェスコ【ミステリーハンター】
英玲奈
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