本日の舞台は…
秋深まるこの季節…
…が旬を迎える
さぁクリスさんお久しぶりでございます。
お久しぶりです。
…に来ております。
菰野町。
今日何やと思われます？いや何か…。
えっ？フフフ…。
ねぇ。
どうもこんにちは。
こんにちは。
それでは早速聞いてみよう
こちらが本日の…
育てているのはちょっと珍しい食材
名人今日の食材は一体何でしょうか？マコモダケ。
（大橋さん）「タケ」マコモタケ。
マコモタケ。
うん。
皆さんは中華料理の炒め物を食べた時何やら…
の食材を口にし…
…と思ったことありませんか？
実は…
（大橋さん）一般的には自然に…。
それを育てて…。
あっそうか。
全然意味が分かんない。
名前を聞く限りキノコのようでもあるが
その正体は全く違うものだった
え〜何ですか？これ。
あっ…。
さらに三重県桑名産極上ハマグリで作る大人気の志ぐれ煮も
ええ色！
本日の食材は中華料理に入っている…
では…
あっこれですか？これ。
これが…
この地域には縄文時代からマコモが群生していたといわれ菰野町という地名はこのマコモが由来とされる
浸けてあるの。
なるほど。
マコモは米と同様水田で育てる
あ〜お〜深い！あっ抜けないお〜！
そして肝心のマコモタケは
これがそうです。
あっこれ。
これ。
根元の辺りに見える太い茎
これがマコモタケ
収穫は全て手作業鎌で刈り取る
おっお〜…。
おっ…お〜採れた！あ〜抜けましたね。
採れた〜。
これキレイなマコモタケですね。
私ね…。
カマ初体験。
こんなん初めてえっ何ですか？これ。
ホンマトウモロコシみたいですね。
似てますよね。
似てます…。
あっでも違う。
何か…。
そうそうそう…。
これさ…。
はい。
あ〜。
食べられる。
えっちょっとクリスさん行ってみてください。
ちょっと待ってこれ…これ食べられるんですね？うん。
食べれますよ。
甘っ。
ん？あれ？おいしい！あ〜軟らかい。
あっ甘いうまい！え〜何これ！人によると枝豆みたいな味がするって。
あっ枝豆。
言う人もおる。
これはこのマコモの中に…。
マコモタケは…
マコモはイネ科のため本来なら米のように穂がつき実が出来る
海外では…
…と呼ばれ食用になっている
しかし黒穂菌が付くと…
マコモも例外ではないのだがその代わり茎が肥大化しおいしくなる
ここの先っちょをちょっと見るとこう黒い。
あっあった。
これです。
何か黒い。
そうそう黒穂菌。
これ一見見たら腐ってるように思う。
あ〜。
そう見えちゃう。
絶対…。
へぇ〜なるほど…いうたら…。
そうですそうそうそう…。
そうですよね。
そうですね落ち着いて考えたら。
シャキシャキの食感で癖のないマコモタケはヘルシー食材として人気上昇中
今日はそのおいしい食べ方を教えていただこう
まずは…
初めのお料理は何でしょうか？まずね…。
丸焼き！丸焼き！これはおいしそう。
お願いいたします。
これがまず…。
炭火で。
そのまんまですか？葉っぱ付いたままね。
名人のお薦めは丸焼き
え〜これ楽しみ。
すごい…。
いい香り。
何かいい香りですねホントに。
葉の部分に焦げ目がつけば食べ頃！
こう見たらおネギみたいな感じで面白いですね。
あっあっあっ…。
これをね…。
あっねぇ軟らかくなってるのが分かるよ見てるだけで。
ホントですね何かアスパラぐらいのね。
アスパラとかふかし芋みたいにも見える。
これをこれに付ける。
えっみそ？あら〜おいしそう。
熱々見て！お〜！いただきます。
あっちょっと待って何か温まったらね最初に…。
…に似てる。
え〜！タケノコ。
何？何？面白いこのお味おいしい！いただきます。
あっうわっうま〜い！うまい！この軟らかさがまた焼いたらより一層軟らかくなる。
そうそう。
で何かさ…。
…っていうかちょっと薄〜い感じもするの。
いろんなものが混ざってるおいしいもの。
ホント…。
ねぇそんな感じですね。
続いて腕を振るってくれるのは地元…
（坂口さん）先ほどとはちょっと食感の違ったマコモの辛煮を…。
…を作りたいと思います。
ピリ辛煮。
あっ白！こんな真っ白。
ホントですね。
（坂口さん）キレイですねやっぱり…。
何か姿が違う…別ものに見える。
いやホントそうです。
でもよう見たら長芋の感じではないですし。
何でしょうねこれ。
不思議な。
短冊切りしたマコモタケはサッと下ゆでし鷹の爪を加えたごま油で炒める
お〜いい！お〜！料理長絶対おいしいやつですやんこれ。
もうこれでもおいしそうよ。
あ〜いい色に染まって行くごまのね。
これあれだね…。
（坂口さん）そうですね非常に…。
さらにカツオ出汁酒醤油を加えてひと煮立ち
（坂口さん）そろそろ出来上がり。
うわっ来た〜楽しみ。
あっという間にこれ色がつきますねこのぐらいに。
しっかり味を吸ったら…
あっええ匂い。
うわ〜。
あっいい香り。
彩りに木の芽を添えて
あ〜ステキ。
うわ〜すごい。
（坂口さん）出来上がりです。
ありがとうございます。
（拍手）いただきます。
いただいてください。
もう…。
これ楽しみですね。
もうここのためにね。
これ１個いただきます。
ちょっと別もの！えっ？あっおいしい！え〜！うわっ！うわ〜うまい！何や？これ。
あ〜おいしい！おいしい！
食感はメンマに近いがスジ張った所がなくピリ辛な味付けが癖になるうまさ
ホントこれラーメンと合わせてマコモラーメンとかさマコモそばとかさ。
そばいいですね。
何かこれできる絶対。
ホンマ…。
（坂口さん）そうですね。
これは…。
いろんなもんに染まりますもんね。
染まるのそうなの。
これおいしいなまた止まらへん。
続いては何でしょうか？次は…。
いや〜楽しみ！大好き！もう大好物！先ほどのマコモ…。
大っきめのやつ？はい。
うわ〜来た。
切り方は今度はちょっと斜めに。
あっホントだ。
出た。
（坂口さん）ちょっと大きめに。
これまたこうやって切られたら何かよう分からへん。
いやホンマバナナ…。
バナナかと思った。
衣をまとわせきつね色になるまで揚げる
（坂口さん）そろそろ出来ましたので。
あらおいしそう。
（坂口さん）はい完成です。
よいしょありがとうございます。
うわ〜素晴らしい。
（拍手）ちょうどいい揚げ具合。
マコモの葉で作ったマコモ塩でいただく
いただきます。
ちょっと香ばしさが加わって最高。
ホンマや…あっおいしい！ありがとうございます。
やさしいのこのお塩の味が。
甘さが引き立ちますね。
何や？これ。
ホントに「何や？これ」って感じ。
違います最後にやっぱりタケっぽいというか。
（坂口さん）マコモがやっぱり来ますよね。
マコモが。
お〜ホクホク。
ホントおいしい。
続いては…
作ってくれるのは…
観光協会はね私どものマコモの宣伝にもいろいろとお世話になっております。
そうです。
やめたほうが…。
何でなんですか。
おキレイじゃないですか。
そこまでこれする必要ない…。
こんなんしてないですよ。
次は何のお料理でしょうか？
（堀内さん）今日はマコモを使った…。
フフ…ちょっと。
怖っ。
ただチンジャオロースって甘いじゃないマコモ。
どういうふうなのになるんだろうねこれ。
まずは牛肉を炒める
楽しみですね。
ねぇ。
チンジャオロースおいしいです。
大好きですチンジャオロース。
ホントですか？これぐらいでいったん…。
ちょっとレア気味でね。
（堀内さん）はいレアで。
もう一回通すから。
続いて細切りにした…
うわ〜来たマコモ。
たっぷり。
…と炒めたら再び牛肉を戻す
（堀内さん）もう一回戻します。
何か明らかにチンジャオロースいつものと違う。
違いますね。
間違いなくマコモだよ主役は。
味付けはみそベースのタレで
いや〜おいしいでしょう。
食欲そそる。
あっすいません。
えっ？すご〜い！
（拍手）す〜ごい！うわ〜絡まった。
私!?できるわけないじゃない。
行ってみてください大丈夫です。
宮川さんは軽くできたあら…。
僕より筋肉ある…うまい！上手。
あんたできるわよ。
出来た〜。
（堀内さん）では盛り付けます。
おっ！うわ〜すごい。
うわ〜これはおいしそう！うわ〜おいしいわ〜。
もううるさいわ〜。
しゅうとめみたいに。
これここにさ…。
私…。
知りませんよブログ。
じゃあ完成で。
（堀内さん）完成です。
よいしょ〜！
マコモタケたっぷりのチンジャオロースが完成
マコモチンジャオロースですね。
（拍手）あっ！うまい！ハハハ…ありがとうございます。
ホンマですまた変わりました。
う〜ん？全然また違う。
えっタケノコに近くなる！
（堀内さん）そうですね。
何これ！
（大橋さん）変身大変身。
何でこれ味が確変してんの？ホンマですまた変わりました。
ホントタケノコでしょ？はい。
今出て来てる料理の中では…。
中華の次は…
うわ〜大好物グラタン。
うわ〜お願いいたします。
これあれだね。
割と…。
…かもしれないね。
そうですね。
何でもいいっていう感じ。
そうです。
よく入れたりするんですよ。
あ〜おいしそう。
どんな食材とも相性の良いマコモタケ玉ねぎに…
ベーコンです。
ベーコン。
いい。
豪華版ね〜。
一気に炒めます。
これだけの食材入れてもマコモタケが負けないっていうこと…？そうですね。
今度は洋風なので。
洋風ですね。
また別の味を楽しんでいただければ。
これをホワイトソースでまとめる
ふぅ〜！
最後に…
うわっおいしそう。
もうヤバいっていうぐらいおいしそう。
もうこのままいただいても行けちゃう。
器に盛ってチーズとパン粉をかけたらオーブンでおよそ１０分
（オーブンのアラーム）見せて。
おっすごいいい色！うわ〜うまそう！
（堀内さん）出来ました。
うわ〜もうダメ。
（堀内さん）では取り出します。
ありがとう。
うわ〜。
あっやめてもう…。
（堀内さん）完成です。
あっ出来た〜！よいしょありがとうございます。
（拍手）マコモのグラタンですね。
（拍手）うわ〜おいしそう。
待って…ヤバいぐらい取れない。
お〜これいただきます。
いただきます。
う〜ん！熱い。
熱いですよそりゃ。
あのね食感と甘さが３倍になった気がする。
分かります…うんうまっ！不思議じゃありません？チンジャオロース食べた後にこれだけ味が変わるって。
ホントですね。
ちょっと名人出来たてをちょっと…。
ありがとうございます。
ハハハハ…。
不思議だわ。
こんなもん全部食べてまう。
代わる野菜がないですよね。
いいそう！「マコモに代わる野菜ありませんよね」って。
あっホンマですね。
その通り！ホントにおいしい。
マコモのモ？私も思ったマコモのモ？おいしいです。
いや…。
マコモのモ。
考えよう。
三重県にはぜひとも食べてほしい…
紹介してくれるのは…
（古川さん）ハマグリになります。
あ〜ハマグリ！うわ〜デカい！え〜！大好き俺貝。
うわっすご〜いこれ大っきい。
これはもう三重の海で？
（古川さん）はい。
桑名のや。
三重県が誇る極上食材…
かの…
桑名産ハマグリの卸から加工までを行う老舗
まずはその…
（真由美さん）はじめに本来のお味を味わっていただくためにちょっとお気付きかと思いますがお鍋でしゃぶしゃぶをご用意したいと思います。
え〜！お願いします。
しゃぶしゃぶ。
初めてです僕ハマグリのは。
私聞いたことない。
しゃぶしゃぶなんて。
しゃぶしゃぶという言い方を…。
しゃぶしゃぶって。
はい。
新鮮なハマグリが手に入る地元桑名ならではの食べ方がしゃぶしゃぶ
これはちょっとびっくり。
パカって開いたとこが食べ頃なの？
（真由美さん）はい口が開いたらすぐ食べていただけます。
え〜。
殻が開くまではおよそ１分
開いた！開いた開いた…。
ちょっと開いたわ〜。
開いた…もうこの開いた瞬間。
うわ〜。
うわ〜ハハハ…。
すごいこれはもう。
これは怖い。
あらま！うわ〜幸せいただきます。
あ〜。
うまい〜。
うまい。
何これうわっうまい！貝のそのものの香り…海の香り。
溶けるの。
溶けます。
クリーミー。
クリーミー。
この…。
この極上のハマグリで作っていただくひと品が…
志ぐれ煮？ありがとうございます。
もう志ぐれ煮大好きでございます。
その作り方は至ってシンプル
まずはショウガを加えたダシ汁にハマグリをたっぷりと
火が通ったらひと晩冷やしてダシのうま味をなじませる
うわ〜また全然違うわ。
うわっこれおいしそう。
味付けは創業当時から守り続けている特製のタレで
（古川さん）煮詰めるっていうのが佃煮で。
あっそうなんだ。
なるほど。
志ぐれ煮ってそういうことなんですね。
じゃあ上げます。
うわ〜。
えっ全く違うもの。
ええ色！うわ〜うわ〜。
別もの。
今の上げ方…。
（真由美さん）こちらで出来上がりになります。
ありがとうございます。
（拍手）
（拍手）ステキなつや。
（拍手）
凝縮されたうま味を楽しもう
うわっ！うまい！うわっうまい！うん！ホンマにあんま煮てないんでねっ。
かみ応えというか…。
これはもうご飯熱々の上にねっ。
もうほんならバクバク行くわ。
桑名産ハマグリのうま味がギュっと詰まった貝新商店の…
試してみたい方は番組ホームページまで
マコモタケたっぷりの…
を作ってくれるのは…
うわ〜うれしい。
お〜これはおいしそう。
菰野町に秋を告げるマコモタケ
もちろん炊き込みご飯とも相性抜群
ダシ汁に浸したお米に調味料を入れて味を調えたら鶏肉油揚げを加えて…
油揚げ？
（伊藤さん）そうです。
ニンジン。
そうですね色みもいいですし。
（伊藤さん）はいそしてマコモタケをたっぷり入れます。
これ量…。
そうですご飯より多い。
ご飯の割には多くないですか？
薄く切ったマコモタケにはダシが染み込む
じゃあ炊き上がったらはい。
乾杯で…。
乾杯ですね。
（拍手）乾杯！
（一同）乾杯！いただきま〜す！いただきま〜す！う〜ん…。
おいしいわ。
あら…。
…でございますね。
乾杯。
乾杯はそういうことなんですか。
そしてご飯も炊き上がった
あっこんなになってるんですね。
（伊藤さん）はいそうです。
おいしそうこの辺ではあれですか？お祝い事があったら炊き込みご飯。
・そうですね・たっぷり入ってるこれね。
入ってますね。
すごい。
あ〜。
ん？これまた全然あれ？今度はまた甘みがちょっとありながらこのおダシがよく染み込んで。
合いますねこの食感がちょっとしなっとして。
うわ〜うまい！なるほど！いいですねこのおダシを吸うてねっ。
僕らホンマ初めて見たし。
ありがとう。
うんこれでね…。
そうですね。
うんホントに。
もっともっとこう生産を増やしてというか。
はい。
一番最後になこんな歌あんねん。
お願いします。
なるほど…えっ？今の…。
ごめんなさい。
食材いっぱい出て来て。
マコモの歌。
６番を歌ったいや１番…。
１番から５番は何？
（大橋さん）ずっとあんの。
いや…。
これこれ…。
（マギー）うわ〜これだ〜！うわっくるみ。
長野県で今が旬のくるみ
健康と美容にいいと今大ブーム
そこでおいしい食べ方を一挙大公開
くるみを食べ尽くす３０分
自分の知ってるくるみを超えて来ました。
あ〜うまい！『天才！志村どうぶつ園』。
始まるよ！アイ〜ン。
2014/11/01(土) 18:30〜19:00
読売テレビ１
満天☆青空レストラン／三重編[字]
中華料理の炒め物によく使われるシャキシャキの食材、それがマコモタケ。あまり馴染みはないが実は栄養満点でどんな料理にも合って注目度ＵＰ！絶品グラタン＆炊き込みご飯
詳細情報
番組内容
三重県の温泉名所・菰野町で近年注目されつつある「マコモタケ」を収穫！中国では高級食材とされ、炒め物によく使われるシャキシャキ食感の食材だが日本ではまだ知名度が低い。実は栄養満点で調理法によってさまざまな食感が楽しめる万能食材！チンジャオロースはもちろん、直火焼きを味噌マヨネーズをつければツマミにもぴったり！さらにグラタンにいれるとホクホク食感に！ブランド食材、桑名はまぐりの極上しぐれ煮も登場！
出演者
【ＭＣ】
宮川大輔
【ゲスト】
クリス松村
【お取り寄せ】
ハマグリのしぐれ煮
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
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