本日の舞台は…
この地には…
…がある
直美お久しぶりでございます。
お久しぶりです。
で帰って来て。
帰って来ました。
おかしくないですよ。
はい。
お願いします。
ハハハハハ…。
ハハハハハ…。
熊本県ですよ。
何ですかね。
やってたんですよ。
あっショウガ祭り？そんなことあります？こんにちは。
では本日の…
…に聞いてみよう
ひょっとして…。
フェスティバル。
もう分かったわ！ハハハ…！言ってたやつじゃないですか！当たった〜！バッチリ！
そう実はここ東陽町は…
毎年秋になるとショウガのみこしを担ぎ町を挙げての収穫祭で盛り上がる
（岩丸さん）…ショウガ作ってます。
え〜。
え〜ちょっと楽しみです。
どんな感じ？
では…
ここで見ていただいたら…。
あ〜！えっ！これ…えっ！え〜！すごいキレイ！これ全部そうですか？これ見たことないですね。
キレイな畑！うわ〜すごい！
美しい棚田で育てたショウガは引き抜けば仰天
うわ〜！デカっ！何これ！
さらに食べても
うわ〜！
この後その…
さらに体がポカポカ温まる驚きのショウガレシピを一挙大公開
熊本県八代市で目指すはこの美しい棚田で育てるショウガ
すごい…写真撮りたいですねここの風景すごいキレイ。
キレイですよね昔の日本みたいな。
そうなんですかへぇ〜。
あっそうですか。
…ということでショウガを作るようになって。
この町の…
…と相性が抜群だったことから米ではなくショウガを育てるようになった
フッサフサ元気ですね。
初めて見ましたこんな感じ…。
まぁこういう感じですね。
まるでササのような葉を茂らせるこれがショウガ
我々が普段食べているのはこの根の部分
ショウガの植え付けは春先
種となる親ショウガを植えておくとそこから新たな株が出来地上に茎と葉を伸ばす
えっ？あっそうですね。
葉っぱ。
あっ！あっすごい！ショウガです。
え〜ウソやん。
すっごいいい香りします。
葉っぱなのに。
葉っぱですよ。
すごい。
すごいいい香り何？いい香りですね。
そして秋は収穫の最盛期
ちゃんと腰入れて。
腰入れて。
引っ張ればいいですか？引っ張ればいいです。
めっちゃ…えっ？えっめっちゃ重いです。
おもろい画やなこれ。
よっ！何だこれ。
すると…
よいしょ…うわ〜！行ったやん行けたやん！すげぇ〜！うわっ出て来た！う〜わハハハ…。
うわっデカっ！何だこれ！すごい！土取って…。
これ見てくださいこれ。
これうわ〜！デカっ！うわ〜。
大っきいすごいすごい…。
これ何すか？これ。
偶然生まれた…
その末に作り出されたこの町独自の品種
普通のショウガと違うのは上から見てもらった時にですね丸いんです。
丸いです。
球根みたいな全然ちゃいますわこれ。
これは祭りしますね。
ハハハ…。
とはいえ普通に育てるだけではここまで大きくはならない
ショウガは…
その点この棚田は周りを囲む山によって…
その分玉太りが良くなるんです。
あっそういうことなのか。
適してる場所なんですね。
ピッタリなんですね。
だが大きくなり過ぎたショウガは地表から顔を出してしまう
すると乾燥し固くなってしまうため名人は…
この手間暇を惜しまないことで…
…が育つ
これなんかもう…これ食べたいわ〜！絶対おいしいですねここは。
食べてみますか？食べたい！ぜひとも！
では掘りたてを
千切りにしますかね。
千切り。
いただきます。
いただきます。
えっどうしたの？ハハハ…辛いのや後から来んのや。
甘いって言おうと思ったら…。
って来ましたけども…。
ホンマや。
アハハハハ…うん！ショウガですよ。
ただの。
香りと甘味とフレッシュなこの辛味。
何かフルーティーですよね。
爽やかなんですよすごく。
おいしい！あれ？ウソやんそこまでやないよ。
ショウガ特有のピリっとした辛味成分は…
…効果が期待できる
ではショウガの町ならではの料理でさらに温まろう
が披露してくれるのは…
ショウガのきんぴら？うわ〜すごい楽しみ。
１発目から不思議な…。
（２人）定番!?
（岩丸さん）定番ですよ。
サクサク。
（岩丸さん）きんぴらとかにした場合にもスジがないから…。
なるほど。
千切りにしたショウガをサッと湯がいて水にさらせば辛味は程よく抜け食感は軟らかくなる
入ったショウガが。
ええ匂いして来たわ〜。
きんぴらの定番ニンジンも
これショウガなんですよねこんな大量のショウガ。
もうこれホンマ…。
…を加え甘辛く炒めれば
ゴマ油でより一層風味豊かに
ええ匂いになったマジっすかこれ。
うわ〜！結構もう我慢できないです。
食べたことない料理って楽しみですね。
いや〜どんなんなんだろう？ねっ。
ゴマをちらして
（美幸さん）完成です。
ありがとうございます！出来た〜！ショウガのきんぴら。
完成でございます。
（拍手）いただきます。
すいませんいただきます。
おいしい！えっまだ噛んでないで？めちゃくちゃおいしいですすごい不思議です。
きんぴらなんですけど噛むとショウガが出て来るんですね。
…みたいなのがちょっと顔出すんですきんぴらの中から。
すごくおいしいです！え〜！ゴボっと行っちゃいましょういただきます。
うわ〜うまい！何やこれ！でも食感は切り干し大根とかホンマゴボウとか。
でもショウガですね。
めちゃくちゃおいしい！これおいしいな面白いな。
このお料理したらショウガが…。
…からいいですよね。
ねっ。
めちゃくちゃおいしい何これ。
ホンマにおいしい。
これヤバいわ。
続いて…
が作ってくれるのも…
…のひと品
う〜わ！
（拍手）ハハハ…拍手が。
楽しみ！
具はシンプルにショウガだけ
結構分厚めに。
（前田さん）ちょっと大きめにせんと…。
おいしないんですね。
こんだけねホントに…。
ショウガをね。
お願いします。
ありがとうございます。
上がられましたね。
衣をまとわせたらカラリと
え〜！楽しみ。
フライドジンジャーですね。
これで見たらもうフライドポテトですけどもね。
うわ〜おいしそううわ〜…。
ちょっと楽しみやわ〜。
どんな感じか想像できないですもんね味が。
（前田さん）浮いて来ましたので。
はい完成です。
よいしょありがとうございます！
（拍手）ショウガのかき揚げ。
軽く塩を振って
うわ〜どうでしょう？
（前田さん）熱っ熱っ…。
おいしい！
（前田さん）ハハハハ…。
お前全部。
一緒に…。
はぁ〜。
おいしい。
うわ〜うまい！ホント？甘味があります食べた後にほんで香りが違います。
すんごく…。
来てる来てる。
ポッポポッポして来て。
そうですねこれからの季節。
ですよね。
年がら年中暑いやろお前。
続いて奥様何のお料理でしょうか？鶏唐揚げのショウガ甘酢あんかけです。
うわ〜！ヤバいヤバいヤバい…。
鶏もも肉にたっぷりのおろしショウガ
さらに…
…で下味を付けよくもみ込む
うわ〜おいしそうヤバいです。
何で？すっごい私…。
ホントに好きだから。
片栗粉をまぶして揚げる
食欲湧きますよねこの匂い。
うわ〜いい感じになって来た。
そっかこれにあれですよね奥さん。
（美幸さん）はい。
そうこれだけでも十分うまいが…
おいしそう！
今日はもうひと手間
ショウガがすごいたっぷり入りました。
よりソースでショウガを楽しんでいただこう…っていうことですよね。
片栗粉でトロミをつけて
おいしそう何やこれあんが出来た。
これをドバっと
うわ〜ヤバい！うわ〜ヤバい！うわ〜なるほどおいしそう！うわ〜何これ！ハハハ…。
来た〜！えっさらに？
針ショウガをのせて…
（美幸さん）完成です。
奥さんすごいありがとう！ありがとうございます。
うわ〜ヤバいこれは。
これヤバい。
いただきます。
うわ〜うまっ！うわ〜うまい！熱っ！うわ〜うまい！
（笑い）うまい！めちゃくちゃおいしい！う〜ん！油もんをさっぱりしてくれるこの爽やかなショウガの香りと甘味とうま味といいますか。
そう。
…が入って来るんですよ。
つけ込んでるやつにも入ってましたし。
あんかけにもあります。
おいしい！
ご飯と食べればうまさ倍増
ハハハ…。
う〜んおいしい！うまか。
そうそう。
うまか〜これ！うまか〜！
では…
それはショウガの町イチ押しの郷土料理
味噌漬けです。
えっ？味噌漬けがあったら…。
え〜！え〜！さらに？この辺では。
そうですか。
ショウガの味噌漬けはこの地で古くから愛されて来たお漬物
まずは薄皮をむいたショウガを塩漬けに
重しをのせ２日ほど寝かせると…
（前田さん）水が。
うわ〜こんな出るんですね。
すごい。
（前田さん）すごいでしょ。
ショウガの水分をしっかりと抜けば
あ〜こんな感じになるんですね。
（前田さん）つけ込みをします。
砂糖焼酎を混ぜ合わせた甘い麹味噌とショウガを交互に敷き詰める
（前田さん）これサンドイッチして行くわけ。
そしたらキレイにこうならして。
味噌の甘味がショウガに染み込みうま味もギュっと凝縮する
（前田さん）はいこんな状態です。
お〜なるほどね。
（前田さん）味噌つぶれてショウガとなじんで来ました。
ギュっとなってますね。
（前田さん）なってますでしょ。
お味噌の匂いとショウガの匂いがミックスしてまろやかになってると思います。
これは合うでしょうね。
うわっお茶漬け。
（前田さん）完成です。
よいしょありがとうございます。
郷土料理ショウガの味噌漬け。
いただきます。
なるほど〜！うまい！もっとおいしくなります。
これは…。
うわ〜ホンマうまなる。
うまなった！うわ〜うまい！味噌と合うこのショウガ。
（前田さん）合うでしょ〜。
シャリシャリして。
うん！おいしい！合う！おいしい合う！味がねしっかり。
おいしい。
これホンマ…。
うんお茶漬けと。
そうお茶漬けにしてもまた絶品
うんうん！おいしい。
さらに温まりますね。
噛んだらもうギュっとこう味噌とショウガの味が出て来ておいしい。
（前田さん）ハハハハ…。
続いて何のお料理でしょうか？ショウガたくさんの…。
え〜！
（拍手）
（拍手）
サトイモゴボウニンジンなど定番の具をどっさりと
え〜！すったのを。
カツオ出汁を加えてひと煮立ち
味噌を溶き入れたら…
おっ！ここに。
追いショウガ。
（前田さん）はい追いショウガ。
おいしそううわ〜ええ匂い。
ホント香りがすごいいいですよね。
（岩丸さん）味はショウガの独特の。
（前田さん）そしたら万能ネギをパラパラパラ…。
そしたらまたショウガを。
またここに？たっぷ〜り。
（前田さん）はい完成です。
よいしょ〜！ありがとうございます。
出来た〜！飲んだことないですよね…。
ないですたっぷりショウガ。
うわ〜。
おいしい。
あ〜ホンマうま〜い！あんだけ入ってて…。
まろやかになるんですねお味噌汁が深い味になってます。
ほんで豚汁…。
もってこいですよ。
さらに東陽町の…
それは小笠原和磨さん雄太郎さん親子が生み出した一品
ショウガポン酢！バッチリでしたね。
ハハハ…。
小笠原さんは明治３３年から続く老舗醤油店の店主
東陽町のショウガのうまさにほれ込み自慢の醤油と合わせることで…
…を作り出した
ではその作り方を見せていただこう
まずはスライスしたショウガをミキサーに
ホントに…。
（雄太郎さん）おいしいですよ。
すごい量。
ぜいたくに使ったほうがおいしいいうことですもんね。
（小笠原さん）はい。
お酢さらに柑橘系のダイダイ酢を加えれば香りは一層爽やかに
ここに砂糖カツオと昆布の出汁
そして最後の決め手が名人自慢の…
いやたいしたことない言うて…。
ちょっとだけ…。
（小笠原さん）塩分が低いんです。
あっホンマ。
でしょ？すごいまろやか。
うま味と甘味のある醤油を使うことでまろやかな仕上がりに
（小笠原さん）これで完成です。
よいしょありがとうございます。
（拍手）
（拍手）
（小笠原さん）ちょっとだけ味見をいかがでしょうか？いいですか？
（小笠原さん）いいですよ。
結構グビ〜飲みますね。
え〜！何これ！おいしい！
（笑い）ホントまろやか！まろやかさがすごい増して。
後からやっぱりショウガのピリピリピリ…。
これがおいしいダイダイのあの香りもしますし。
何にでも使えるやつ。
これはヤバい。
名人のイチ押しは…
これ今食べた時にホンマお肉食べたかったんですよ。
ホンマ合いますでしょ？
ここにたっぷり回しかける
（小笠原さん）たっぷりのショウガを食べていただきたいという…。
完成です。
おいしそう！ありがとうございます。
これはおいしそう。
たっぷり行く…。
う〜んフフフフ…！フフフ…おいしい！おいしい！え〜そうやろ。
うわ〜アハハハ…うま〜い！うわ〜うまい！さっぱり。
豚肉の甘味とかお野菜の甘味とかそういうのを引き立てますよねバッチリ！最高の相性めちゃくちゃおいしいです。
ならばラストは…
…で乾杯しよう
（美幸さん）ショウガをたっぷり使ったワンタン鍋。
お願いいたします。
豚ひき肉にネギショウガをたっぷり入れてタネを作る
楽しいこういうの。
（前田さん）楽しかでしょ。
いい感じ。
（岩丸さん）よく出来てる。
ねっうまく。
鶏がらスープにニンジン白菜椎茸を入れたら…
（美幸さん）ワンタン入れます。
あ〜いいですね。
ワンタン好きや〜。
では完成を待つ間に…
乾杯いたしましょう！乾杯！
（一同）乾杯！いただきま〜す！う〜ん。
うまい。
それではお待ちかね
ドン！うわ〜！お〜！おいしそう！おいしそう！すごい！お鍋いいですねショウガポン酢でいただきましょう。
う〜ん！うまい！うんおいしい。
おいしいポン酢が。
おいしい効いてるわショウガが。
ワンタンの中にたっぷりショウガが。
効いてますね外からも内側からも。
食べれます。
（笑い）大丈夫ですか？名人名人。
このショウガポン酢を試してみたい方は番組ホームページまで
秋深まる丹波で収穫するのは
（菜々緒）ホントだ真っ黒！
幻の丹波黒さや大納言小豆
この小豆を赤飯に
あんトースト
おいしい！
絶品小豆レシピを大公開！
全然違ううまい！
（歓声）『天才！』。
『志村どうぶつ園』。
2014/11/22(土) 18:30〜19:00
読売テレビ１
満天☆青空レストラン／熊本・ショウガ編[字]
冷え性対策に大注目されている極上の特大しょうがを収穫！絶品かき揚げに、きんぴら、体の芯から温まる豚汁！これからの寒い季節にピッタリの極上メニューが続々！
詳細情報
番組内容
全国屈指のしょうが産地・熊本県八代市。キレイな山奥の水と、棚田がはぐくむ極上しょうがは大きさ・味・香りすべてにおいて最高級！全国からファンが殺到するという。それを使ってポカポカ温かレシピをご紹介！珍しいきんぴらやかき揚げ、みそ漬けに唐揚げのしょうが餡かけ、そしてしょうが入りのポン酢でいただく、ワンタン鍋！これからの季節にぴったりの体の芯から温まる極上メニューにご飯が止まらない！お楽しみに！
出演者
【ＭＣ】
宮川大輔
【ゲスト】
渡辺直美
【お取り寄せ】
ショウガポン酢セット
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
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